თერმოსტატული არაჟანი: მახასიათებლები, წარმოება და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მაღაზიებში რძის პროდუქტების მდიდარ ასორტიმენტს შორის არის თერმოსტატული არაჟანი. ყველამ არ იცის რა არის, ამიტომ არც თუ ისე პოპულარულია. მაგრამ ვინც სცადა ასეთი პროდუქტი, მიაჩნია, რომ ის უფრო გემრიელია ვიდრე ჩვეულებრივი არაჟანი. ის ასევე უფრო სასარგებლოდ ითვლება.

არაჟნის შესახებ

არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება ნაღების და მაწონის საფუძველზე. ცხიმის შემცველობა შეიძლება იყოს 10-58% ფარგლებში. არაჟანი არა მარტო კულინარიულ სფეროში, არამედ კოსმეტიკაშიც მოთხოვნადია ბევრ ქვეყანაში.

ადრე პროდუქტი ასე გამოდიოდა: რძე ამჟავდა, რამდენიმე დღის შემდეგ კი ზედა ფენა მოაცილეს და კერძები გრილ ადგილას მოათავსეს. ასეთი არაჟანი დიდხანს ვერ ინახებოდა, მაგრამ ასეთი წარმოება მომგებიანი იყო. პოპულარული გახდა მასობრივი წარმოება. ახლა რძე გამოყოფილია, შემდეგ პასტერიზებული, შერეული მაწონი. როცა კრემი სასურველ მჟავიანობას მოიპოვებს, ათავსებენ გრილ ადგილას. შემდეგ გამოიყენება დამუშავების 2 მეთოდი: თერმოსტატული და რეზერვუარი.

თერმოსტატული არაჟნის კონცეფცია

რას ნიშნავს "თერმოსტატული არაჟანი"? მოპოვების ამ მეთოდით პროდუქტი შეედინება კონტეინერში, რომელშიც შედის მაღაზიაში. იქვე ემატება დამწყები მიკროორგანიზმები და დუღილისთვის სპეციალურ კამერებში ათავსებენ კონტეინერებს. თერმოსტატული არაჟანი სქელია. თუ ავზის მეთოდი გამოიყენება, პროდუქტი თხევადი იქნება.

თერმოსტატის პროდუქტი არ შეიცავს დამატებით კომპონენტებს. მას აქვს ნაღები და მაწონი. ამ მეთოდით ძვირფასი ნივთიერებები ინახება, გემო უფრო ინტენსიური ხდება. არაჟანი წვნიანი და არომატულია. პროდუქტი იდეალურია სხვადასხვა კერძის მოსამზადებლად.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

თერმოსტატული არაჟანი აქვს შემდეგი უპირატესობები ჩვეულებრივ არაჟანთან შედარებით:

• მიჩნეულია უფრო ბლანტით, მისი ჭამა ადვილია კოვზით.
• თითოეული პარტია განსხვავებულია, რადგან პროდუქტი იცვლება გარე ფაქტორების გამო, როგორიცაა შეფუთვის დრო, საფუარი, ტემპერატურა.
• ცოცხალი მაწონის შემცველი ასეთი პროდუქტის მიღების შემდეგ აღდგება შინაგანი ორგანოების მუშაობა, უმჯობესდება იმუნიტეტი.

მინუსები მოიცავს ხანმოკლე შენახვის ვადას და მაღალ ღირებულებას ჩვეულებრივ პროდუქტთან შედარებით.

ფუნქციები

არაჟნის მთავარი თვისება ქილებში დაღვრაა. მხოლოდ ამის შემდეგ "მწიფდება". ეს მეთოდი მკვეთრად განსხვავდება ჩვეულებრივი წარმოებისგან. პროცესი რამდენიმე საათს გრძელდება, ამიტომ პროდუქტი იძენს კრემის ნაზ გემოს.

არაჟნის ტექსტურა იმდენად სქელი იქნება, რომ მასში კოვზი იქნება. სწორედ ამ ფორმით გახდა პოპულარული მომხმარებლებში. თერმოსტატის ტექნოლოგია ითვლება რთული და ნაზი. მისი გამოყენებისას აუცილებელია პროცესის ყველა მონაწილის ფრთხილი დამოკიდებულება.

ხარისხის განმარტება

გსურთ არა მხოლოდ მიირთვათ გემრიელი არაჟანი, არამედ დარწმუნებული იყოთ მის სასარგებლო თვისებებში? შემდეგ თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ შეამოწმოთ შეძენილი პროდუქტის ხარისხი. ერთი კონტეინერიდან მეორეში გადასხმისას უნდა ჩამოყალიბდეს „სლაიდი“, საიდანაც „ტალღები“ჩნდება. თუ პროდუქტი შეიცავს გასქელებას და სტაბილიზატორებს, მაშინ არაჟნის სპრედი გადაადგილებით.

დასაზღვრე ხარისხის დახმარება და გარეგნობა. კარგ არაჟანს აქვს თეთრი ფერი და პრიალა ზედაპირი. მუწუკები და მუწუკები არ უნდა იყოს. ნატურალურ არაჟანს აქვს რძის მჟავე გემო, მაგრამ შეიძლება იყოს ტკბილი ან გამომცხვარი რძის გემო.

ნახვები

ასორტიმენტში თერმოსტატული არაჟანის მრავალი სახეობაა. მაღაზიების უმეტესობას აქვს შემდეგი პროდუქტები:

• პროსტოკვაშინო თერმოსტატული არაჟანი. პროდუქტის მიმოხილვები მხოლოდ დადებითია. მომხმარებელთა აზრით, ქილა მოსახერხებელია, კილიტა მდებარეობს უსაფრთხოდ დამაგრებული სახურავის ქვეშ. პროდუქტის კონსისტენცია სქელია.
• ბრესტ-ლიტოვსკის არაჟანი, რომელიც წინა პროდუქტზე უარესი არ არის. ხალხი ამბობს, რომ მას აქვს სქელი კონსისტენცია.
• არაჟანი "კოროვკა კოროვკადან". პროდუქტი, თუ ვიმსჯელებთ მიმოხილვების მიხედვით, არის გემრიელი და ნაზი.

ჩამოთვლილი პროდუქტები ხელმისაწვდომია თითქმის ყველა მაღაზიაში. არსებობს ისეთი ფირმები, როგორიცაა "პერშინსკაიას არაჟანი", "აზოვის პროდუქტი". არაჟნის გარდა იწარმოება თერმოსტატული იოგურტიც, რომელსაც აქვს იგივე დადებითი და უარყოფითი მხარეები. სასარგებლო და გემრიელია. ის შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ყველა მიკროელემენტს. რა თქმა უნდა, ასეთი პროდუქტი უფრო ძვირი იქნება. მიუხედავად იმისა, რომ ამ ტექნოლოგიის გამოყენებით იოგურტებიც მზადდება სახლში.

წარმოება

ინდუსტრიულ სექტორში შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ პირველი სიახლის კრემი, არამედ მშრალი კონცენტრატი, უცხიმო რძის ფხვნილი. გამოიყენება გაყინული კრემი. და მიუხედავად იმისა, რომ საბოლოო ჯამში პროდუქტს განსხვავებული გემო ექნება, ის მაინც ბუნებრივად და ჯანსაღად ითვლება. რძის კონცენტრაცია განსაზღვრავს სიმკვრივეს. არაჟნის წარმოება თერმოსტატული მეთოდით მოიცავს შემდეგ ეტაპებს:

• რძის გატარება სეპარატორში.
• კრემის ცხიმის შემცველობის კორექცია.
• პასტერიზაცია.
• დამუშავება ჰომოგენიზატორში.
• გაგრილება.
• დამატება დამწყები.
• შეფუთვა.
• მაცივარი საწყობში.
• იგზავნება მაღაზიაში.

პროდუქტი მწიფდება საწყობში გაგრილების დროს. ხარისხი განისაზღვრება მჟავიანობით: ის არ შეიძლება იყოს უფრო მაღალი ვიდრე სტანდარტებით დამტკიცებული მაჩვენებლები. თერმოსტატული მეთოდი გულისხმობს კრემის დუღილს, რის შემდეგაც ხდება შეფუთვა კონტეინერებში. შემდეგ დუღილი ხდება თერმოსტატის პალატაში. ბოლოს კი არაჟანი გაცივდება მაცივარში. თუ მომზადების ტექნოლოგიას დაიცავთ, მაშინ ის სქელი იქნება.

იმისათვის, რომ პროდუქტი იყოს მაღალი ხარისხის, კრემი პასტერიზებულია მაღალ ტემპერატურაზე. კრემის ცხიმიანობა შეირჩევა იმის გათვალისწინებით, თუ რა ტემპერატურული რეჟიმი იქნება გამოყენებული. ხარისხი განისაზღვრება ფერმენტირებული რძის მასის ჰომოგენიზაციის ხარისხით. შეფუთვა ხორციელდება არაჟნის დუღილის დროს. ხარისხიან პროდუქტს აქვს გლუვი ტექსტურა და კრემის ნაზი გემო.

შინაური სამზარეულო

ხელნაკეთი პროდუქცია დაფასებული იყო უძველესი დროიდან. მაგრამ ახლა პროდუქტების წარმოებისთვის გამოიყენება ოდნავ განსხვავებული მეთოდები, ვიდრე ადრე. როგორ მოვამზადოთ თერმოსტატული არაჟანი სახლში? ამას დასჭირდება იოგურტი (200 გრ) და ნაღები (400 გრ). კომპონენტები უნდა ავურიოთ მინის ქილაში ერთგვაროვანი მასის მისაღებად.

კონტეინერი უნდა დადოთ თბილ ადგილას ერთი დღის განმავლობაში. პროდუქტი პერიოდულად უნდა ურიოთ, ამოიღოთ შესქელებული ფენა. დაძველების შემდეგ არაჟანი უნდა ავურიოთ, შემდეგ დავაფაროთ და შევდგათ მაცივარში ერთი დღით. შემდეგ ის მზად არის საჭმელად.

არის მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი. პროდუქტი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მჟავე იყოს. კრემს ურევენ ლიმონმჟავას და გახსნილ ჟელატინს. ნარევი შეინახეთ მაცივარში ერთი დღე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ზოგადად, სამზარეულოს პროდუქტების მრავალი რეცეპტი არსებობს. შესაძლებელია თუ არა კრემის ათქვეფა თერმოსტატული არაჟნისგან? როგორც მიმოხილვები ამბობენ, პროდუქტი შესანიშნავია ამ მიზნებისთვის. ისინი შეძლებენ ტორტისა და სხვა საკონდიტრო ნაწარმის გაფორმებას.

მიმოხილვა

ბევრ მომხმარებელს მოსწონს თერმოსტატის შესანიშნავი გემოარაჟანი. სქელი და გემრიელია. ის ბავშვობიდან დესერტს აგონებს. ეს დელიკატესი შესანიშნავია ბლინების, ნამცხვრებისა და ფრიტერებისთვის. მაგრამ მყიდველები თვლიან, რომ პროდუქციის ფასი ძალიან მაღალია. სატანკო მეთოდით წარმოებული არაჟანი უფრო იაფია.

ბევრი ფირმის მსგავს პროდუქტებს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია პროსტოკვაშინოს არაჟანს, რომელსაც აქვს სასიამოვნო კრემისებური გემო. ეს მიუთითებს პროდუქტის ბუნებრიობაზე. ყოველდღე ასეთი არაჟანი სულ უფრო პოპულარული ხდება. მასში ბევრი სასარგებლო ნივთიერებაა, ამიტომ მისი გამოყენება ყველას შეუძლია. რა თქმა უნდა, ყველაფერი კარგია ზომიერებაში!