ტრადიციული იტალიური კერძი - ბოლონეზის მაკარონი დაფქული ხორცით

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ბოლნიეს მაკარონი დაფქული ხორცით თითქმის იგივე საზღვაო პასტაა. ვერმიშელის მოყვარულთათვის ეს კერძი მხოლოდ ღვთის საჩუქარია. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ მას ამაყად შეიძლება ეწოდოს იტალიური მაკარონი, მაშინ არ არის სირცხვილი სტუმრებისთვის ასეთი კერძის შეთავაზება. ძალიან მარტივი რეცეპტი მაკარონის ბოლონეზის დაფქული ხორცით. ამ კერძის ფოტოებიც იქნება სტატიაში.

საკვების აღწერა

პასტა ბოლონიზი დაფქული ხორცით არის ტრადიციული იტალიური კერძი, რომელიც ყველაზე ხშირად მზადდება სპაგეტისა და რაგუ ა ლა ბოლონეზის სოუსით. იტალიის ჩრდილოეთ ნაწილში, ემილია-რომანიას რეგიონში მდებარე ქალაქ ბოლონიაში კერძი გამოჩნდა.

მაგრამ ხშირად ქვეყნის სამხრეთს უწოდებენ მაკარონის რეცეპტის სამშობლოს ბოლონიზის სოუსით. ეს იმიტომ ხდება, რომ ჩრდილოეთ რეგიონში მხოლოდ ტალიატელას იყენებენ საჭმლის მოსამზადებლად, სამხრეთ რეგიონში კი ამაზე დიდად არ ინერვიულებენ და იყენებენ ნებისმიერი სახის მაკარონს. პასტა ბოლონეზი დაფქული ხორცით არის ვერმიშელი ხორცის სოუსით.

საინტერესო ფაქტები

თავიდანვე ამ სოუსს მიირთმევდნენ ფეტუჩინთან ერთად - მაკარონის სახეობა, რომელიც ძალიანტალიატელს მოგაგონებთ.

ბოლონეზის მაკარონის პირველი რეცეპტი 1861 წლით თარიღდება. ის გამოჩნდა კულინარიულ წიგნში, სახელწოდებით Meat Stew. მაკარონის ბოლონეზის დაფქულ ხორცთან ერთად მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი კლასიკური სახეობის მაკარონი, მაგრამ ის უნდა შეიცავდეს ექსკლუზიურად მტკიცე ხორბალს.

კერძის აღწერა

ბოლონის სოუსის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცისგან, მაგრამ კლასიკური ვერსია არის ღორის და საქონლის ხორცი. იქვე ჩვეულებრივ აყრიან ხახვს, ნიახურს, პომიდორს და სტაფილოს. ტრადიციული მაკარონის ბოლონეზი დაფქული ხორცით ავსებს პანჩეტა ლორით, ნაღებით და წითელი ღვინით.

ამ კერძის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის იტალიური მაკარონი, მაგრამ სპაგეტი ამჟამად ყველაზე გავრცელებულია.

იტალიელები ამ სოუსს იყენებენ არა მხოლოდ მაკარონის, არამედ ლაზანიას მოსამზადებლად. მაგრამ ყველაზე პოპულარული მთელ მსოფლიოში არის გრძელი ვერმიშელი ბოლონეზით.

ცნობილია, რომ ამ სპაგეტის სოუსის მიწოდება ამერიკაში დაიწყო. ამერიკელი ჯარისკაცები მეორე მსოფლიო ომის დროს იტალიურ კერძზე ძალიან დამოკიდებულნი გახდნენ და სახლში დაბრუნებისთანავე დაიწყეს თანამემამულეების აქტიური შეგუება მაკარონის ბოლონეზეს ხორცით..

ამ დროისთვის ეს კერძი დიდი პოპულარობით სარგებლობს არა მარტო სახლში, არამედ მთელ მსოფლიოში. ის ხომ ძალიან გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და ადვილად მოსამზადებელია.

რეცეპტი მაკარონის ბოლონეზის დაფქული ხორცით

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ამ კერძში მოთავსებულია ორი სახის დაფქული ხორცი -საქონლის და ღორის ხორცი. სწორედ ეს ასორტიმენტი შესანიშნავად ერწყმის მაკარონს. პომიდორი და რეჰანი ასევე იდეალურია ამ ორი სახეობის ხორცისთვის, კერძოდ, იტალიელები ასეთ სამოსს ანიჭებენ უპირატესობას.

ბოლონიზი არის ხორცის სოუსი თავისი მახასიათებლებით. არც თხევადი და არც სქელია. მაგრამ ის საკმარისად მდიდარია და აქვს შესანიშნავი არომატი.

ბოლონიის სოუსი ითვლება ქალაქ ბოლონიის ეროვნულ საგანძურად, ამიტომ არსებობს რეცეპტი, რომელიც ოფიციალურად დამტკიცებულია. მას აქვს ინგრედიენტების კონკრეტული სია, რომლებიც აუცილებლად შედის საკვებში. ეს სია დამტკიცებულია ბოლონიის იტალიური სამზარეულოს აკადემიის მიერ. ამ აკადემიის თანამშრომლებს მიაჩნიათ, რომ ტრადიციული იტალიური სამზარეულოს შესანარჩუნებლად აუცილებელია ამ რეცეპტის დაცვა მთელ მსოფლიოში.

დამტკიცებული სოუსის ინგრედიენტების სია

• ძროხის და ღორის ფარში – 400გრ
• ნაწყვეტი ზოლიანი ბეკონი (პანჩეტა).
• ას ორმოცდაათი მილილიტრი მშრალი თეთრი ღვინო.
• იგივე ცხიმიანი რძე ან ნაღები.
• ჭიქა ხორცის ბულიონი.
• ერთი ნათურა.
• ერთი სტაფილო.
• ორი სუფრის კოვზი ტომატის სოუსი.
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• ბაზილიკი გემოვნებით.
• ყველი, სასურველია პარმეზანი.
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადების პროცესი

1. პირველ რიგში, დაფქული ხორცი უნდა შეწვით და შეურიოთ წვრილად დაჭრილ ხახვს.
2. სტაფილო გაასუფთავეთ დადავჭრათ პატარა კუბებად.
3. ტომატის სოუსს ურევენ ბულიონს და ამ ყველაფერს ასხამენ დაფქულ ხორცს.
4. ბეკონი უნდა დავჭრათ კუბიკებად და ჯერ ცალ-ცალკე შევწვათ, შემდეგ შევურიოთ დაფქულ ხორცს და შევწვათ ცოტა.
5. მოყვება ღვინო და ნაღები იმავე ტაფაში.
6. ყველაფერი სწრაფად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან, რომ რძე არ დაიწუწოს.
7. ახლა შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.
8. რჩება მხოლოდ მაკარონის მოხარშვა. ამ კერძისთვის ალ დენტე მაკარონი მზადდება. ეს ნიშნავს, რომ ის ოდნავ ნესტიანი იქნება. ასეთი მაკარონი იხარშება მაქსიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში. ცხელ სოუსს რომ შეურევთ, მზადყოფნას მიაღწევენ.

სოუსს მაკარონი აურიეთ დიდ ბრტყელ თეფშზე და ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ეს კერძი კარგად უხდება ახალგაზრდა წითელ იტალიურ ღვინოს.