სოკოს სოუსი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სურნელოვანი, რბილი გემოთი, კრემისებური სოუსი სოკოთი (ფოტოს გადავხედავთ სტატიაში) შესანიშნავია ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულისთვის, თევზისთვის და სხვა მრავალფეროვანი კერძებისთვის. ის ფაქტიურად დნება, ფარავს გვერდით ჭურჭელს და აძლევს კერძს განსაკუთრებულ შესანიშნავ არომატს! ნაღების სოკოს სოუსების შემოთავაზებული რეცეპტები მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მიირთმევენ როგორც ცივ, ასევე ცხელ.

სტანდარტული კრემისებრი სოკოს სოუსის რეცეპტი

სოკოების ეს რეცეპტი ნაღების სოუსში უნივერსალურია, რადგან ის შეიძლება გამოვიყენოთ მაკარონთან, ფრინველის ხორცთან, პურთან ერთად და მის საფუძველზე მოამზადოთ სოკოს მრავალი სახეობის ნარევი.

ნაღების სოკოს სოუსის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• კარაქი - 30 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• სოკო - 300 გ;
• შერი - 150 მლ;
• კრემი (35%) - 120 მლ;
• სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ/კ..

შერი არის საკმაოდ ცნობილი შემაგრებული ღვინოესპანეთი.

სოკოს სოუსის დამზადების პროცესი

1. სოკოების მომზადება. როგორც წესი, შამპინიონები არ საჭიროებს რეცხვას. ისინი უბრალოდ ნაზად იწმინდება ნესტიანი ფუნჯით ან წყლით ოდნავ დასველებული ქაღალდის პირსახოცით. მზა სოკო დავჭრათ სიგრძეზე. მაგრამ თუ სოუსის გამოყენებას ვაპირებთ საშუალო ზომის პროდუქტებთან ერთად (პატარა ხორცის ბურთულები, კარტოფილის ბურთულები), მაშინ სოკო უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
2. ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით ვიწრო ზოლებად. დიდ ძირიან ტაფაში გაადნეთ კარაქი საშუალო ცეცხლზე. კარაქი უნდა იყოს უმარილო. ტაფაში შეწვით ნიორი მსუბუქი არომატის მიღებამდე.
3. გააგზავნეთ შამპინიონები ტაფაზე და შეწვით, თან ურიეთ, სანამ არ გამოყოფენ მთელ სითხეს და არ მიიღებენ ოქროსფერ შეფერილობას.
4. მოასხით შერი და დაელოდეთ სოკოს კარამელიზაციას (მათზე პრიალა ყავისფერი ქერქი გამოჩნდება).
5. დაასხით ნაღები 35% ცხიმიანი, მოურიეთ და გაათბეთ სოკოს სოუსი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
6. ამ დროს სახამებელს გავუმკლავდეთ. ვურევთ 1 ჩ.კ. გაცივებული ადუღებული წყალი სუსპენზიის წარმოქმნამდე. თუ ცდილობთ სახამებლის პირდაპირ ნაღების სოუსში ჩაასხით, ამონაყარი გამოჩნდება. ცეცხლს დავდებთ მინიმუმზე, ვასხამთ განზავებულ სახამებლის ნარევს, მიღებული სოუსი სათქვეფით ფრთხილად ვთქვიფავთ, რომ სუსპენზია არ დაიღვაროს. ჩვენი სოკოს სოუსი მზად იქნება როგორც კი გასქელდება.

სხვა სამზარეულოს ვარიანტებიკრემის სოუსი სოკოთი

შამპინიონების უპირატესობა ის არის, რომ მათი პოვნა ან შეძენა შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. სოკოს სოუსის ყველაზე გავრცელებული სახეობები მიიღება ამ ტიპის სოკოს გამოყენებით. შამპინიონის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ ფერს (ლაქები არ უნდა იყოს), არომატი კი სასიამოვნო იყოს. სოკო მოდის სხვადასხვა ზომის (როგორც პატარა, ასევე საკმაოდ დიდი) და ფერის (თეთრი, კრემისფერი ან კარამელის ყავისფერი). მუქი ფერის სოკოს აქვს გამოხატული გემო და სუნი.

სოუსისთვის შესაფერისია ნებისმიერი სოკო: ახალი, გამხმარი ან გაყინული თეთრი სოკო, თხილის დამახასიათებელი გემოთი და არომატით და ბოლტუსის და ბოლტუსის სოკოც კი. თუ გამომშრალ სოკოს იყენებთ, მაშინ ჯერ უნდა დაასველოთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი წყალი და დაჭერით ნაჭრებად. გაყინული სოკო ჯერ ქაღალდის ხელსახოცით ან პირსახოცით დაფარულ ნებისმიერ ჭურჭელში მოათავსეთ და შედგით მაცივარში დაახლოებით ნახევარი საათით. სოკოს გალღობისას ზედმეტი ტენი შეიწოვება პირსახოცში. შესანიშნავია შანტერელის სოუსისთვის. მაგრამ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი და სცადოთ სოკო უფრო ეგზოტიკური გამოიყენოთ.

თუ გინდათ, რომ სოკოს სოუსი არ იყოს ძალიან ცხიმიანი, შეგიძლიათ კრემის ნაცვლად გამოიყენოთ ხორცი ან სოკოს ბულიონი, ხოლო კარაქი შეცვალოთ ზეითუნის ზეთით. შერი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი მშრალი თეთრი ღვინით, ასევე კონიაკით ან ვისკით. ალკოჰოლის მოწინააღმდეგეებისთვის სოუსი შეიძლება მომზადდეს წვენის გამოყენებით (ვაშლის, ანანასის ან ფორთოხლისგან).

კრემის შანტერელის სოუსის რეცეპტი

მომზადებისთვისსოკო ნაღების სოუსში გვჭირდება:

• შანტერელები - 350გრ;
• კრემი 30% - 300 მლ;
• პრასი - 1-1, 5 ღერო;
• შალოტი - 2 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი – 75გრ;
• წიწაკის აურიეთ გემოვნებით;
• ზღვის მარილი - 1 ჩ/კ

სოკოს ტაფაში სოუსში მომზადების პროცესი:

1. სოკოს ვამზადებთ ფოთლებიდან და ტყის ნემსებიდან დახარისხებული, თვითნებურ ნაჭრებად.
2. ორივე სახეობის ხახვი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, წინასწარ გამდნარ კარაქში შეწვით ცოტა ბოსტნეული, მოაყარეთ დაჭრილი შანტერელები და მიღებული მასა შეწვით ნახევრად მოხარშვამდე.
3. გააგზავნეთ კრემი ტაფაზე და ყველაფერი აურიეთ.
4. დაასხით იგივე წყალი, მარილი, პილპილი წიწაკის ნარევით და შეაზავეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ადუღეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
5. ნაღების სოუსს სოკოსთან ერთად გადავიტანთ ბლენდერში, გავხეხოთ ერთგვაროვნებამდე, საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით წყალი. სოუსი მზადაა, შეიძლება ოდნავ გააცხელოთ და მივირთვათ.

როგორ შევცვალოთ სტანდარტული კრემისებრი სოკოს სოუსი?

როგორც უკვე ვთქვით, კრემისა და სოკოს სოუსი თითქმის ნებისმიერ კერძს უხდება. იგი შერწყმულია მრავალფეროვან პროდუქტთან, ამიტომ რეცეპტის შეცვლა შესაძლებელია ახალი ინგრედიენტების დამატებით ან არსებულის შეცვლით. სოკოს რეცეპტების ყველაზე პოპულარული ვარიაციები სოუსში:

• ნაღები შეიძლება შეიცვალოს ცხიმიანი არაჟნით. მომზადების ამ მეთოდის წყალობით, სოუსიგემოვნებით საინტერესო და უჩვეულო გამოდის. მას ხშირად იყენებენ როგორც სანელებლად შემწვარი ხორცისა და თევზისთვის.
• სოუსს ემატება დაჭრილი მწვანილი ყველა გემოვნებით ან სანელებლებით. თუ საჭმელს უფრო ცხარე გემო აქვს, მასში შეგიძლიათ დაამატოთ ცხარე წიწაკა ან კიდევ ბევრი ნიორი.
• დაამატეთ ყველი. ამისთვის შესაფერისია როგორც მძიმე გახეხილი, ასევე რაიმე სახით დაქუცმაცებული დამუშავებული ყველი. ყველს ათავსებენ სოუსში დაახლოებით ადუღების დროს და ურევენ სანამ მთლიანად არ დაიშლება. სოკოს სოუსს ყველით ჩვეულებრივ იყენებენ გამოცხობისას.
• დაასხათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენი, რომელიც სოუსს ოდნავ მჟავე ცედრას მისცემს.
• როდესაც იყენებთ კრემისებრი სოკოს სოუსს მაკარონის ან ბოსტნეულის სამოსად, შეგიძლიათ ჩაყაროთ ხორცის, ფრინველის ან თევზის პატარა ნაჭრები.

ქათმის სოუსი

მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ რეცეპტს სოკოს ფოტოთი ნაღების სოუსში ფრინველის ხორცის დამატებით. ეს სოუსი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა ქათამი. გარდა ზემოთ აღნიშნული კომპონენტებისა, ვიღებთ დაახლოებით 200 გრ ქათმის ფილე.

მოხარშული ასე:

1. მოხარშეთ ქათამი სრულ მოხარშვამდე, გაგრილეთ და წვრილად დაჭერით ბოჭკოები.
2. ქათამი სოკოსთან ერთად იგზავნება სოუსში, მოხარშულ და ჩაშუშულ ხახვზე (ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ მცირე რაოდენობით ქათმის ბულიონი, რომელშიც ხორცი იყო მოხარშული. წყლის).
3. შემდეგ მიჰყევით რეცეპტის ყველა იგივე საფეხურსადრე იყო აღწერილი.

ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ფრინველის ხორცით, სხვა სახის ხორცით ან თუნდაც დაფქული ხორცით და თევზით. ეს სოუსი განსაკუთრებით კარგად უხდება პასტას ან კარტოფილს.

რჩევები ნაღების სოკოს სოუსისთვის

კრემისა და სოკოს სოუსს დახვეწილი გემო და არომატი აქვს და მისი რეცეპტი, ერთი შეხედვით, საკმაოდ მარტივია გამოუცდელი დიასახლისებისთვისაც კი. თუმცა, სანამ მოხარშვას დაიწყებთ, სასურველია გაითვალისწინოთ რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ კერძი კულინარიულ შედევრად აქციოთ.

• აირჩიეთ სოკო. აუცილებელია შევარჩიოთ ახალი სოკო, არა გაფუჭებული და არა ჭია. ქუდები უკეთესია სოუსისთვის, მაგრამ ფეხები უფრო შესაფერისია სხვა რეცეპტისთვის.
• ბლანკები. დამარილებული სოკო შეიძლება უბრალოდ დაასველოთ გამოყენებამდე, მაგრამ გამხმარი სოკო შეიძლება არა მხოლოდ ღამით გაჟღენთოთ ცივ წყალში, არამედ მოხარშვამდე დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე. იმისათვის, რომ სოუსის მომზადება პრეპარატებით წარმატებული იყოს (ზოგიერთი სოკო შეიძლება არ იყოს საკმარისად გაჯერებული წყლით და რჩება მშრალი და მყარი), მოხარშული სოკო შეწვამდე შეგიძლიათ დაფქვათ.
• არ გაჯეროთ კერძი სანელებლებით. ზოგჯერ, სოუსის უჩვეულო გახდომის სურვილის გამო, სუნელს ზედმეტად ემატება, შემდეგ კი მისი გემო არღვევს თავად ნაღების სოკოს სოუსს. საკმარისია მხოლოდ 2-3 კომპონენტის გამოყენება.
• ხახვი უნდა დაემატოს. მოხარშვის შემდეგ ხახვის ნაჭრები თითქმის შეუმჩნეველი ხდება, მაგრამ სრულყოფილად აძლიერებს სოკოს გემოს.

დასკვნა

როგორც ვხედავთ, მომზადების მეთოდებინაღების სოუსი სოკოთი ბევრია და ფანტაზიის სრულად წარმოჩენა შეგიძლიათ სამზარეულოში. მაგრამ მაშინაც კი, როცა არ გსურს საკუთარი განსაკუთრებული რეცეპტის შემუშავების სურვილი, ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ვარიანტები დახვეწილი და სურნელოვანი სოკოს სოუსის მოსამზადებლად.