სოკო არაჟანში ღუმელში: სამზარეულოს მახასიათებლები და რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

შამპინიონები ძალიან ადვილად იხარშება სოკო. ისინი ადვილად იწმინდება. ისინი ყოველთვის იყიდება. სოკოს ხელოვნურად ზრდიან, რადგან მათი მოსავალი სეზონზე არ არის დამოკიდებული. ეს სოკო სწრაფად იხარშება. ისინი გულიანი და გემრიელია.

მაგრამ რა კერძების მომზადება შეიძლება ამ სოკოთი? პირველი, რაც მახსენდება, არის შამპინიონები არაჟანში ღუმელში. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს.

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანი სოკო, ჩაყაროთ მათი ქუდები ყველით. სოკო შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი კერძი, რომელსაც არ სჭირდება გვერდითი კერძი. მათი მირთმევა შესაძლებელია კარტოფილთან ერთად, ტუბერები კი სოკოთი გამომცხვარია.

შამპინიონები და ქათმის მკერდი შესანიშნავ წყვილს ქმნის. გარდა ამისა, ეს კერძი ძალიან დიეტურია. ეს ბევრმა არ იცის, მაგრამ თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ არა მხოლოდ ახალი, არამედ პიკელებული შამპინიონებიც.

ეს სოკო შეიძლება გახდეს როგორც ძირითადი კერძის, ასევე ცხელი მადის საფუძველი.- ჟიულიენი. ამ სტატიაში განვიხილავთ შამპინიონის რეცეპტებს არაჟანში. თან ერთვის კერძების ფოტოები.

გამოაცხვეთ შამპინიონები ღუმელში არაჟნით: ძირითადი რეცეპტი

სოკო შესანიშნავად უხდება ხელნაკეთი არაჟნის კრემისებურ გემოს. გამონათქვამი, რომ ყველაფერი გენიალური მარტივია, ამ ძირითად რეცეპტსაც ეხება. სპეციალური სანელებლები არ არის საჭირო. საკმარისია ხახვი, შავი და წითელი წიწაკა, მარილი.

პირველად გაწმინდეთ 800 გრამი სოკო. ჩვენ დავჭრათ ისინი ნაჭრებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

დადგით ტაფა ცეცხლზე. მას უნდა ჰქონდეს რკინის ან მოსახსნელი სახელური. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენ მოგვიანებით ჩავდებთ კონტეინერს ღუმელში. ტაფაზე გაადნეთ 100 გრამი კარაქი. შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე.

შემდეგ დაამატეთ სოკო. დაველოდოთ სოკოს წვენს. მოხარშეთ რეგულარულად ურიეთ, სანამ სითხის ნახევარი არ აორთქლდება.

ახლა მარილი გემოვნებით, შეაზავეთ წითელი და შავი პილპილით და დაასხით ერთი ჭიქა არაჟანი.

გააგზავნეთ ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) მზადყოფნის მისაღწევად. ამას ათი წუთი დასჭირდება.

არაჟანი სოკოს სოუსი

პელმენებისთვის, კარტოფილის ბლინების ან ბლინებისთვის, სცადეთ ეს უგემრიელესი სოუსი. ღუმელში შემწვარი შამპინიონის სოუსი არაჟანში ასევე შესაფერისია კარტოფილის პიურეს, მაკარონის, წიწიბურას და ბრინჯისთვის.

ხახვი დაჭერით წვრილად და სამი საშუალო ზომის სტაფილო. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ კარაქი პატარა ნაჭერი. შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე. სოკო (350-400 გრამი), სუფთა, გარეცხილი,დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ხახვსა და სტაფილოზე მოვაყაროთ სოკო, მოვურიოთ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით, დავამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

გამორთეთ ტაფის ქვეშ ცეცხლი. თუ მას აქვს პლასტმასის სახელური, გადაიტანეთ მისი შიგთავსი საცხობ ფორმაში.

დაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი თასში. ვამატებთ მცირე რაოდენობით წყალს. ვურევთ. განზავდეს კიდევ 350 მილილიტრი წყალი. სოკო დაასხით ბოსტნეულით ამ ფქვილის ხსნარით.

შედგით ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში წყალი ნახევარით უნდა აორთქლდეს. დაუმატეთ სამი სუფრის კოვზი არაჟანი. აურიეთ და შედგით ღუმელში კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.

მთავარი კურსი

ყველის თავსახური გემრიელია არა მხოლოდ პიცაზე. შევეცადოთ ორ ძირითად ელემენტს დავამატოთ მესამე ელემენტი - სოკო და არაჟანი.

მყარი ყველი (200გრ) გახეხილი საშუალო ჩიფსებით.

600 გრამი ახალი შამპინიონები გაწმინდეთ, გარეცხეთ, დაჭერით არც ისე წვრილად. საკმარისია საშუალო სოკო 3-4 ნაწილად გავყოთ.

შამპინიონები მოათავსეთ ფორმაში, მოაყარეთ მარილი, აურიეთ. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 გრადუსზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ამასობაში ერთი ჭიქა არაჟანი შეურიეთ 50 გრამ ფქვილს. ფრთხილად გაწურეთ სიმსივნეები.

დაამატეთ იტალიური ან პროვანსის მწვანილი და 120 გრამი გახეხილი ყველი (ხელმისაწვდომობის ნახევარზე ოდნავ მეტი).

ამოიღეთ სოკო და გულუხვად წაუსვით სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

ისევ შედგით ღუმელში იმავე ტემპერატურაზე. სოკო ყველით და არაჟანით კიდევ ათი წუთი იხარშება ღუმელში.

ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია. მოამზადემას, როგორც გარნირად, მოხარშული კარტოფილი ან კარტოფილის პიურე.

ჟულიენი შამპინიონებით და ქათმის მკერდით

ამ ცხელი მადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური კერძი - კოკოტის მადუღარა. მაგრამ თუ ფერმაში ასეთი პაწაწინა ტაფები არ არის, შეგიძლიათ ფორმაში გამოაცხვოთ ჟიულიენი, შემდეგ კი დაალაგოთ თეფშებზე.

ცხელი მადის საიდუმლო გახეხილი ყველის სიუხვეშია. ჟიულიენს ამ კომპონენტით, ფაფის მსგავსად, ვერ გააფუჭებთ.

გარეცხეთ ერთი ფუნტი ქათმის ფილე, შეავსეთ წყლით, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ვასუფთავებთ ერთ დიდ ან ორ საშუალო ხახვს, დავჭერით ნახევარ რგოლებად. შეწვით ზეთების ნარევში.

გაფცქვენით და გახეხეთ ცოტაოდენი 300გრ შამპინიონი. სოკო გავუგზავნოთ ხახვს. შეწვით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და ჩართეთ ღუმელი - გააცხელეთ 190 გრადუსამდე.

ქათმის ფილე ამ დროისთვის უნდა გაცივდეს. დავჭრათ პატარა კუბებად, მოვაყაროთ სოკო და ხახვი. მშრალ ტაფაში ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. როცა მოვარდისფრო გახდება, ჩაასხით 300 გრამი არაჟანი, კარგად აურიეთ.

მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით. ამ სოუსს დაუმატეთ სოკო ფილესთან და ხახვთან ერთად. გაათბეთ და გამორთეთ ცეცხლი. ტაფის შიგთავსს გადავიტანთ კოკოტის შემქმნელებში.

სამი 250-300 გრამი ყველი. დაასხით მათ შამპინიონებით ქათმის ხორცი არაჟანში. კოკოტის შემქმნელებმა ღუმელში 20 წუთი უნდა გაატარონ.

ჩვეულებრივი სოკოს ჟულიენი

ხორცი და თევზი სურვილისამებრ არის ამ ცხელი მადის მისაღებად. ნორმალურისთვისჟულიენ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკელებული შამპინიონები (2 ქილა).

ორი ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში. გადაწურეთ მარინადი, დაჭერით სოკო. დაამატეთ ისინი ტაფაში ხახვთან ერთად. დაამატეთ ასი მილილიტრი წყალი. ხარშეთ თავდახურული, სანამ სითხე თითქმის მთლიანად არ აორთქლდება.

400 გრამი ყველი გახეხეთ ძალიან წვრილად. ტაფაში დაუმატეთ სამასი მილილიტრი არაჟანი, ადრე შეზავებული ორი სუფრის კოვზი ფქვილით. ტაფის შიგთავსს კოკოტის თასებში ვდებთ. მოაყარეთ ყველი.

შამპინიონები გამოაცხვეთ არაჟანში 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

ჟულიენი მზადაა, როცა ყველი ოქროსფერ „ქუდი“გახდება. მადას სუფრასთან მივირთმევთ ცხლად, ხელსახოცის თასმებს ვაფენთ კოკოტის მადუღარას და კერძის ზედაპირს წვრილად დაჭრილი ახალი კამა მოვასხამთ.

ომლეტი

კვერცხი ითვლება ტრადიციულ საუზმედ. ისინი მოხარშული სხვადასხვა ხარისხით მზადყოფნა და ასევე შემწვარი. თუ მოგბეზრდათ ჩვეული ომლეტი, ვცადოთ მისი დივერსიფიკაცია არაჟანში შამპინიონებით. ღუმელში ამ დილის კერძი უფრო ფუმფულა გამოვა, ვიდრე ტაფაში.

გაასუფთავეთ და დაჭერით ხახვი. სოკო (200 გრამი) დაჭერით თეფშებად. ზეთების ნარევში შეწვით ტაფაში ჯერ ხახვი, შემდეგ სოკო. დაამატეთ ერთი ან ორი კოვზი ფქვილი. მარილი და პილპილი სოკო. გატეხეთ ექვსი კვერცხი თასში, შეანჯღრიეთ ჩანგლით. დაამატეთ მათ ასი გრამი არაჟანი. კარგად მოურიეთ.

საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ჩაყარეთ სოკო იქ. თუ ტაფა ვარგისია ღუმელში მოსაწყობად, ფორმა არ არის საჭირო. ჩაასხით ომლეტის ნარევი სოკოში. ჩავსვითღუმელი. მზა ომლეტს მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

მთლიანად გამომცხვარი შამპინიონები

ამ კერძისთვის აირჩიეთ იგივე ზომის სოკო. დაიმახსოვრეთ: პატარები ღუმელში გაშრება, დიდი კი გამოცხობას არ დაასრულებს.

კილოგრამი შამპინიონები გაწმინდეთ, გარეცხეთ, გადადეთ. ორი-სამი კბილი ნიორი დაჭერით თეფშზე პრესის საშუალებით. წვრილად დაჭერით ნახევარი კონა ოხრახუში.

ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ღრმა თასში ჩაყარეთ ორი სუფრის კოვზი არაჟანი და მაიონეზი. დაამატეთ ნიორი, მარილი გემოვნებით, სუნელი სოკოსთვის. ამ მარინადში ჩაყარეთ სოკო. ფრთხილად აურიეთ ისე, რომ არ დააზიანოთ სოკოების მთლიანობა. დახურეთ თასი და შედგით მაცივარში ორი საათით.

მაიონეზში და არაჟანში მარინირებული შამპინიონები კულინარიულ ყელში მოათავსეთ. ამ დროისთვის ღუმელში ტემპერატურა უკვე 200 გრადუსზე უნდა იყოს დაყენებული.

დაადეთ ყდის საცხობ ფირფიტაზე ნაკერით ზემოთ. გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ამოვიღებთ საცხობ ფირფიტას და ფრთხილად, ორთქლზე რომ არ დაიწვა, გავხსენით ყდა. შემდეგ სოკოს ვაგზავნით ღუმელში ოქროს ელფერის მისაღებად კიდევ ათი წუთის განმავლობაში.

შეფუთული შამპინიონები ღუმელში

არაჟანი თანაბარი პროპორციით შეურიეთ მაიონეზს, დაუმატეთ 2-3 ყლორტი დაჭრილი მწვანილი. 200 გრამ ყველს ვწურავთ. ჩვენ ვასუფთავებთ ფუნტს ახალ შამპინიონს და ვყოფთ ქუდებად და ფეხებად.

ბოლო წვრილად დაჭრილი. ჩვენ იგივე ვაკეთებთ მშვილდს. გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. ჯერ ხახვი შეწვით.

შემდეგ დაამატეთ სოკოს ფეხები.ვწვავთ კიდევ 5-7 წთ. ცალკე ტაფაში გაადნეთ 100 გრამი ბეკონი ან პატარა კუბიკებად დაჭრილი ბეკონი.

ცხიმი იწურება და გამოიყენება სხვა კერძებში. ხრაშუნა შეურიეთ ხახვს და სოკოს ყუნწებს. დაამატეთ არაჟანი მაიონეზით. ეს მასა ნაზად წაუსვით სოკოს თავსახურებს. მოაყარეთ ყველი.

ღუმელში გამომცხვარი არაჟანში ჩაყრილი სოკო მეოთხედ საათში მზად იქნება. მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი ამ კერძთან ერთად შეგიძლიათ მიირთვათ გარნირად.

შემწვარი

თუ გიყვართ კერძები, სცადეთ შემდეგი რეცეპტი. ღუმელში არაჟანში მოთავსებული სოკო ხორცს სასიამოვნო სოკოს გემოს მისცემს, ბოსტნეული კი მას წვნიანი და სიხალისით შეავსებს.

ღორის ან ხბოს ხორცი (დაახლოებით 200 გრამი) დაჭრილი ვიწრო ზოლებად, ძროხის სტროგანოვის მსგავსად. მოაყარეთ ხორცის სანელებლები, მარილი, გააჩერეთ 10 წუთი.

ტაფაზე გაადნეთ ერთი კოვზი კარაქი. მასში ხორცი მსუბუქად შეწვით. წვრილად დაჭერით სამი ხახვი. გაწმენდილი შამპინიონები (150-200 გრამი) დაჭერით ნაჭრებად. შეურიეთ სოკო, ხახვი და ხორცი.

სხვა ბოსტნეულის მომზადება. სამი პომიდორი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ორი ბულგარული წიწაკა ამოიღეთ თესლისგან და დაჭერით ზოლებად. ჩვენ ვასუფთავებთ სამ კარტოფილს. დაჭერით ისინი კუბებად.

3 კბილი ნიორი დაჭერით პრესით და 100 გრამი ყველი გახეხეთ წვრილ ნახვრეტულ სახეხზე.

ახლა მოამზადეთ სოუსი. მისი მომზადება მარტივია: ექვსი სუფრის კოვზი არაჟანი და მაიონეზი შეურიეთ ნახევარი რაოდენობის კეტჩუპს. ახლა ჩვენ ვავსებთ ქოთნებს. Ზეძირში მოათავსეთ ხორცი შამპინიონებით. ეს მასა უნდა ავსებდეს კონტეინერს მოცულობის არაუმეტეს 1/3-ისა.

მასზე ფენებად მოვაყაროთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, კარტოფილი, ნიორი. ქოთნების შიგთავსს ოდნავ ვტკეპნით. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის ნაჭერი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. სოუსი თანაბრად დაასხით ქვაბებს. გააცხელეთ ღუმელი 210 გრადუსზე. გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილი სოკოთი არაჟნის სოუსში

შეიძლება თუ არა ღუმელში მთავარი და გვერდითი კერძის მომზადება ერთდროულად? სოკო კარტოფილთან და არაჟანთან ერთად შეიძლება მივირთვათ საცხობ ფორმაში, მიუხედავად იმისა, რომ დარბილების დრო განსხვავებულია.

ათი ჩემი ტუბერები და მოხარშეთ ფორმაში. სანამ გაცივდება, დავჭრათ ორი ხახვი, მოვამზადოთ 300 გრამი შამპინიონი, გავწუროთ 200 გრ მყარი ყველი.

გაასუფთავეთ კარტოფილი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ კოვზი კარაქი. შეწვით კარტოფილი ოქროსფერამდე. ჩადეთ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ტაფაში დაამატეთ კიდევ ერთი სუფრის კოვზი კარაქი. დაჭრილი სოკო შეწვით. სოკო გამოყოფს წვენს. დაველოდოთ აორთქლებას და ტაფაში ჩავასხათ ნახევარი ჭიქა არაჟანი.

დახურეთ სახურავი და მსუბუქად მოხარშეთ სოკო. ამასობაში ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. კარტოფილს მოვაყაროთ არაჟანში ჩაშუშული სოკო. მოაყარეთ ხახვი და გახეხილი ყველი. ვინაიდან კერძის ყველა ინგრედიენტი თითქმის მზად არის, საცხობი ფურცლის ღუმელში დიდხანს შენახვა არ გვჭირდება. ათი წუთი საკმარისი იქნება იმისათვის, რომ ყველს მოწითალო ქუდი ჰქონდეს.

სოკოს მომზადების საიდუმლოება

როგორც ხედავთ, ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილის რეცეპტის მაგალითზე შამპინიონებითა და არაჟანით, შეგიძლიათ აურიოთ პროდუქტები სხვადასხვა მომზადების დროს. საკმარისია სოკო სოუსში ჩაშუშოთ და მხოლოდ ამის შემდეგ მივიყვანოთ მთლიანი კერძი სრულყოფილებამდე ერთ საცხობ ფირფიტაში.

თუ სხვა ინგრედიენტებს მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას (კარტოფილი, ხორცი), ისინი ასევე წინასწარ მოხარშული ან შემწვარი. რბილი ბოსტნეული შეიძლება დაუმატოთ საცხობ ფორმას უმი.