ხელმისაწვდომი რეცეპტი: იხვის მკერდი ღუმელში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამბობენ, რომ იხვი ყველასთვის არ არის: მას აქვს თავისებური სუნი, ბევრი ცხიმი და უხეში ხორცი. არასოდეს გიჭამია, მაგრამ ნამდვილად გინდა სცადო? მოხარშეთ იხვის მკერდი ღუმელში. თუ დააფასებთ ახალი კერძის გემოს, ის თქვენი სუფრის ხშირი სტუმარი გახდება. არ არის აუცილებელი ყოველ ჯერზე ერთი და იგივე რეცეპტის გამოყენება. ღუმელში იხვის მკერდი მზადდება სხვადასხვა გზით: არის როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო ვარიანტი. მაგრამ პირველი, რამდენიმე საიდუმლო. ხორცი რომ გემრიელი გამოვიდეს, ის სწორად უნდა აირჩიოთ და მოამზადოთ.

როგორ ავირჩიოთ

• ჯობია იყიდოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული ხორცი.
• მისი ფერი არის რუხი-ბორდოსფერი, საკმაოდ მუქი, მაგრამ არა ღია ან ყავისფერი.
• შეფუთვა არ უნდა დაზიანდეს.

კულინჯის საიდუმლოებები

• ხანგრძლივი მომზადება იხვის ხორცს აშრობს.
• მკერდი ღუმელში შედგომამდე ჯობია მსუბუქად შეწვით, რომ ცხიმი დაფქული და გაჯერებული იყოს.
• თუ იხვი კანით არის მოხარშული, ის უნდა დაიჭრას, რომ ხორცი არ შეკუმშოს.
• თუ მზადდება გარეშეკანი, იგი მოიხსნება სითბოს დამუშავებამდე.
• შეწვისას უმჯობესია არ გამოიყენოთ ზეთი ან მინიმუმამდე მიიყვანოთ.
• იმისთვის, რომ იხვის ხორცი უფრო რბილი და ნაზი იყოს, გამოცხობის წინ გაამარინადეთ.
• მკერდი ზედმეტად არ დამარინადოთ, თორემ მშრალი აღმოჩნდება.
• მარინადი არ უნდა იყოს ძალიან მჟავე, ამ შემთხვევაში ხორცი გახდება არაელასტიური.
• იხვი შესანიშნავად უხდება ხილს და კენკრას, საიდანაც შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც მარინადი, ასევე სოუსი მზა კერძისთვის.

ყველაზე პოპულარული რეცეპტი

ღუმელში იხვის მკერდის გამოცხობა შესაძლებელია როგორც ბოსტნეულთან, ასევე ხილთან ერთად. კლასიკური კომბინაცია არის ვაშლი. ძალიან ცოტა ინგრედიენტი:

• ერთი იხვის მკერდი;
• ერთი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი კილო მჟავე ვაშლი;
• ნახევარი სუფრის კოვზი თითო მდოგვი და თაფლი;
• ზეითუნის ზეთი და სანელებლები (მარილი, დაფქული შავი პილპილი) გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ იხვის მკერდი ვაშლით ღუმელში? ეს უფრო ადვილია, ვიდრე ჩანს, მთავარია დაიცვას შემდეგი ალგორითმი:

1. მკერდი კარგად ჩამოიბანეთ და შეიმშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით.
2. გახეხეთ ხორცი ზეითუნის ზეთის, წიწაკის და მარილის ნარევით.
3. დააჭერით კანი დიაგონალზე ჯვარედინად დანით, რომ ცხიმი უკეთესად გაიწოვოს, მკერდმა კი მარილი და პილპილი შეიწოვოს.
4. ხორცს დაასხით ზეწოლა და გააჩერეთ ერთი საათი.
5. ამოიღეთ თესლი ვაშლიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
6. დაასხით წყალი საცხობ ფირფიტაში, წვეთი ზეითუნის ზეთი და ჩაყარეთ მკერდი.
7. შეახვიეთ ვაშლის ნაჭრებით და ჩაიცვით30 წუთი 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
8. ხორცი რომ იყოს რბილი, წვნიანი, პერიოდულად უნდა მორწყოთ ტაფაში გაჟონილი ცხიმიანი წყლით.
9. აურიეთ თაფლი და მდოგვი.
10. სრულ მზადყოფნამდე ათი წუთით ადრე, შეზეთეთ ხორცი თაფლის-მდოგვის ნარევით.

წვნიანი იხვის მკერდი ღუმელში (რეცეპტი ფოტოთი)

კერძი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია - ნახეთ თავად!

რა მივიღოთ პროდუქტებისგან:

• 600 გრამი იხვის ფილე (მკერდი);
• ორი ჩაის კოვზი ნატურალური თაფლი (თხევადი, არა დაშაქრული);
• 10 გრამი ნიორი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი და დაფქული შავი პილპილი;
• 100 მლ სოიოს სოუსი.

პროცედურა:

1. ჩამოიბანეთ მკერდი კანიდან დარჩენილი ბუმბულის ამოღების შემდეგ (ასეთის არსებობის შემთხვევაში) და შეიმშრალეთ ქაღალდის ან სუფთა ქსოვილის პირსახოცით.
2. მოჭერით კანი გისოსებად ხორცის დაზიანების გარეშე.
3. ნიორი დაჭერით, გახეხეთ ან წვრილად დაჭერით. თაფლი შეურიეთ ნიორს, წიწაკას და მარილს და მიღებული მასით წაუსვით იხვის მკერდი.
4. ხორცი მოვათავსოთ ერთჯერად ფორმაში, მოვასხათ სოიოს სოუსს და გავაჩეროთ ერთი საათი (თუ მეტი - შედგით მაცივარში).
5. როდესაც დრო ამოიწურება, მოათავსეთ ფორმა მკერდთან ერთად სოუსში წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.
6. გამოიღეთ მზა ხორცი, გამოწურეთ ცხიმიანი სოუსი, რომელიც მოგვიანებით შეგიძლიათ მოაყაროთ გვერდითი კერძით.
7. ხორცი დაჭერით ნაჭრებად, მიირთვით ბრინჯთან (პასტასთან) ან დამოუკიდებელ კერძად ცხელ ანცივი.

იხვის მკერდი კონიაკში

იმისთვის, რომ იხვის ხორცი რბილი და წვნიანი იყოს, ჯერ მარინადში უნდა მოათავსოთ, რაც შეიძლება მრავალი გზით გააკეთოთ. გთავაზობთ დახვეწილ რეცეპტს. ღუმელში იხვის მკერდი მოხარშული იქნება მავთულის თაროზე და ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი იხვის მკერდი;
• 50 გრამი კონიაკი;
• ერთი თავი ხახვი;
• ერთი თაიგული ოხრახუში და კილანტრო;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი ან ორი დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ხორცი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ პირსახოცით.
2. მოაცილეთ კანი, შეაზილეთ მარილი და პილპილი.
3. გააკეთეთ მარინადი კონიაკით, დაჭრილი ხახვით, ნიორით, ოხრახუშით, კილანტროთი, დაფნის ფოთლით.
4. მკერდი მოათავსეთ მარინადში, დააფარეთ რაიმე მძიმე და გააჩერეთ ზეწოლის ქვეშ ექვსი საათის განმავლობაში.
5. როცა ხორცი გაჟღენთილია, შედგით ღუმელში გახეხილზე, რომლის ქვეშ მოათავსეთ წყლის კონტეინერი.
6. დაასხურეთ მკერდი დროდადრო ამ წყლით.
7. კერძი მზად უნდა იყოს ნახევარ საათში.

ხელი აწიე

ძალიან ადვილად იხარშება იხვის მკერდი ღუმელში, ყელში. რეცეპტი ისევ მარტივია, კერძი კი გემრიელი და წვნიანი გამოვა ფორთოხლისა და თაფლის წყალობით, რომლებიც იდეალურად შერწყმულია იხვის ხორცთან.

პროდუქტები:

• ორი იხვის მკერდი;
• ნახევარი კილო კარტოფილი;
• ფორთოხლის ნახევარი;
• სუფრის კოვზითაფლი;
• სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• მესამედი ჩაის კოვზი წიწაკის ნარევი.

სამზარეულო:

1. მოიბანეთ მკერდი და შეიმშრალეთ პირსახოცით.
2. გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და შეურიეთ თაფლს.
3. მკერდი გავხეხოთ მარილით და პილპილით, მოვასხათ თაფლისა და ფორთოხლის წვენის მარინადი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი.
4. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი.
5. მკერდი კარტოფილთან ერთად მოათავსეთ ყელში და შედგით ღუმელში.
6. გამოაცხვეთ 220 გრადუსზე ერთი საათის განმავლობაში.

ფოლგაში მოცვის სოუსით

სურნელოვანი და ნაზი ხორცის მისაღებად გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი. ღუმელში იხვის მკერდი მოხარშულია ფოლგაში. აიღეთ საკვები:

• 800 გრამი იხვის ფილე;
• ერთი საშუალო ხახვი;
• 150მლ წყალი;
• 60მლ ღვინის ძმარი;
• დაფქული შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. მკერდი გარეცხეთ და გაიმშრალეთ, მარილი და პილპილი მოაყარეთ.
2. ხახვი დავჭრათ რგოლებად და დავაფაროთ იხვის ფილე.
3. აურიეთ წყალი ღვინის ძმართან, დაასხით ხორცზე, გააჩერეთ ორი საათი.
4. გამოიღეთ მარინადიდან ხელსახოციზე, რომ ზედმეტი სითხე ჩამოიწუროს.
5. შეწვით მკერდი ორივე მხრიდან, შეფუთეთ ფოლგაში, რომ წვენი არ გაჟონოს გამოცხობისას.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და მოათავსეთ ხორცი იქ ნახევარი საათით.
7. გამოიღეთ ღუმელიდან, გააგრილეთ, დაჭერით ნაჭრებად (შეგიძლიათდიაგონალი).

სერვისის ერთ-ერთი გზაა მოცვის სოუსი, რომელიც კარგად უხდება იხვის ხორცს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 100 გრამი შაქარი;
• 150 გრამი მოცვი.

დაალაგეთ მოცვი, გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დაუმატეთ შაქარი, დაჭერით კენკრა და დადგით ცეცხლზე. როცა შაქარი მთლიანად გაიხსნება, გადმოდგით გაზქურიდან, გააგრილეთ, გაატარეთ წვრილ საწურში და დაასხით იხვის მკერდის ნაჭრები.

გარნირი

თუ ისწავლეთ იხვის მკერდის მომზადება, შეგიძლიათ იფიქროთ შესაფერის გვერდით კერძებზეც. გთავაზობთ ერთ-ერთ ყველაზე წარმატებულ და უჩვეულოს, რომლის ინგრედიენტები კარგად უხდება იხვის ხორცს. ეს არის წითელი კომბოსტო, რომელიც უნდა ჩაშუშოთ ვაშლთან და ციმციმთან ერთად.

აუცილებელი პროდუქტები:

• წითელი კომბოსტოს პატარა ჩანგალი;
• ორი ვაშლი;
• ერთი ნათურა;
• ნახევარი ჩაის კოვზი კუმინი;
• ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო;
• სუფრის კოვზი ძმარი;
• წიწაკა, მარილი (გემოვნებით).

სამზარეულოს შეკვეთა:

1. დაჭერით კომბოსტო და შეწვით იხვის მკერდის მომზადების შემდეგ დარჩენილი წვენთან ერთად: ეს კომბოსტოს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.
2. ვაშლის კანი, ბირთვი, წვრილად გახეხეთ.
3. ხახვი წვრილად დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
4. კომბოსტოს დაუმატეთ ვაშლი და ხახვი და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და ერთად ადუღეთ კიდევ დაახლოებით ათი წუთი.
5. შემდეგ კომბოსტოში ჩავყაროთ კუმინი, წიწაკა, მარილი, სუფრის კოვზი ღვინოუკბინეთ და ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
6. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ კონტეინერი თავსახური, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ ჭურჭელი შეიფუთოს.
7. მიირთვით დაჭრილი მკერდით.

დასკვნაში

თუ მოგბეზრდათ ყველაფერი და გსურთ რაიმე ახალი, ყურადღება მიაქციეთ იხვის მკერდს. ღუმელში მომზადების რეცეპტები კარგი არჩევანია სადღესასწაულო კერძისთვის: ის გამოიყურება ელეგანტურად და საზეიმოდ, ხოლო თუ ფანტაზიას გამოიჩენთ და ექსპერიმენტების არ გეშინიათ, შეგიძლიათ მას გვირგვინი გახადოთ.