ქერის ფქვილი: თვისებები, სარგებელი, რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დიდი ხანია, ჩვენი მაღაზიების თაროებზე მხოლოდ ხორბლის ფქვილი მოიპოვებოდა, დღეს კი ყველგან შეგიძლიათ შეიძინოთ პროდუქტი მარცვლეულის მრავალფეროვნებიდან. ასე რომ, ძველ დროში ასე პატივსაცემი ქერის ფქვილი დაბრუნდა ჩვენს სუფრაზე. რატომ არის ის სასარგებლო და რა გემრიელი შეიძლება მომზადდეს მისგან?

განსხვავებები ქერის ფქვილში

ქერი ერთ-ერთი უძველესი კულტურაა, რომელიც ცნობილი იყო ძველ კორეასა და ეგვიპტეში, სადაც მარცვლეულისგან ფქვილს ამზადებდნენ და ფაფას ამზადებდნენ. ბიბლია ასევე საუბრობს მარცვლეულზე და ეს ყველაფერი იმის წყალობით, რომ ქერი უპრეტენზიოა და შეიძლება გაიზარდოს ისეთ მშრალ მიწებზე, როგორიცაა, მაგალითად, პალესტინა. დიახ, და რუსეთში ეს პროდუქტი ცნობილი იყო. სხვათა შორის, ჯანჯაფილის კაცი არა მხოლოდ ზღაპრის პერსონაჟია, არამედ ქერის ფქვილისგან დამზადებული ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმიც. მისგან ამზადებდნენ შვრიის ფაფას და შვრიის ფაფას.

ქერის ფქვილი მონაცრისფრო-თეთრია. მას თავისთავად არ აქვს გემო და სუნი, თუმცა, ბოჭკოს დიდი რაოდენობით გამო მზა პროდუქტს დამახასიათებელ მჟავე გემოს ანიჭებს. ასევე ფქვილი შეიძლება იყოს ორი სახის:

• მთლიანი - თითქმის მთელი მარცვლეულის ფქვილი ბევრი ქატოთი.
• დათესილი - უფრო "სუფთა"ფქვილი მარცვლეულის გარეშე.

სასარგებლო თვისებები

ადამიანისთვის სასარგებლო პროდუქტების რეიტინგში, რომელიც მეცნიერებმა შეადგინეს, ქერი მეორე ადგილზეა. ის ხელს უწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის შემცირებას ბეტა-გლუკანის მაღალი შემცველობის გამო. გარდა ამისა, ის არის ვიტამინების A, B, PP, ასევე რკინის, კალიუმის, ნატრიუმის და სხვა მიკროელემენტების წყარო, რომლებითაც მდიდარია ქერის ფქვილი. პროდუქტის სასარგებლო თვისებები ასევე დამოკიდებულია ქატოს არსებობაზე (და შესაბამისად დიდი რაოდენობით ბოჭკოზე), რომელიც დიდ გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე.

მომზადებისა და შენახვის თავისებურებები

ქერის ფქვილის ბლინები შესანიშნავია, მაგრამ ასევე კარგია სოუსების შესქელებისთვის. ის განსაკუთრებულ რბილს ანიჭებს ნამცხვრებს, მაგრამ პურის დასამზადებლად უმჯობესია ხორბალს შეურიოთ - ქერი ძალიან ცოტა წებოვანას ქმნის, ამიტომ პურს არც თუ ისე მიმზიდველს ხდის.

ქერის ფქვილი მალფუჭებადი პროდუქტია, ამიტომ შეფუთვა დიდხანს არ დატოვოთ ღია, არამედ ჩაასხით პროდუქტი მინის ან ლითონის ქილაში მჭიდროდ დახურულ თავსახურით. თუ ფქვილის იშვიათად გამოყენებას აპირებთ, მაშინ ქილა შეინახეთ არა კარადაში, არამედ გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში.

ქერის ფქვილი: რეცეპტები მისგან

თუ იყიდეთ ერთი შეკვრა ქერის ფქვილი და არ იცით რა გააკეთოთ მისგან, თავისუფლად დაიწყეთ ცხობით, მაგალითად, ლეგენდარული კოლობოკებით.

ქერის კოლობოკები მზადდება ასე. Შენთისდაგჭირდებათ:

• 2, 5 ჭიქა ქერის ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• 200 გრამი კარაქი;
• სუფრის კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი მარილი;
• სეზამი გასაბრტყელებლად.

ფქვილი აურიეთ თასში, დაუმატეთ დანარჩენი მშრალი ინგრედიენტები და ყველაფერი კარგად აურიეთ სათქვეფით. ჩაასხით წყალში, მოაყარეთ არაჟანი და კარაქი (უნდა გადნება). აურიეთ ყველაფერი სპატულით, შემდეგ კი ხელებით მოზილეთ ცომი გლუვი და ერთგვაროვანი. გააჩერეთ ცომი ცოტა ხნით, შემდეგ კი, ნაჭრები ამოჭერით, ხელებით გააბრტყელეთ ქათმის კვერცხის ზომის კოლობოკები. მზა კოლობოკები გაახვიეთ სეზამის მარცვლებში და გამოაცხვეთ დაბალ ცეცხლზე (არაუმეტეს 170 გრადუსი) დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ფრთხილად იყავით, რომ სეზამის მარცვლები არ დაწვათ. თქვენ უნდა დაასრულოთ ხრაშუნა სურნელოვანი პური, რომელიც შესანიშნავია საუზმეზე ან ერთი ჭიქა რძე.

მაგრამ ქერის ფქვილი ასევე სასარგებლო იქნება ტკბილი ნამცხვრებისთვის. ის გამოგადგებათ, მაგალითად, ქუქიების დამზადებისას.

ხრაშუნა ორცხობილა მზადდება შემდეგნაირად:

• ჭიქა ქერის ფქვილი;
• ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 100 გრამი კარაქი;
• 3 სავსე სუფრის კოვზი შაქარი;
• ჩაის კოვზი სოდა;
• 2 კვერცხი.

რბილი კარაქი, კვერცხი და შაქარი კარგად აურიეთ და ათქვიფეთ მიქსერით. ცალკე თასში აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები და მოაყარეთ კარაქი-კვერცხის ნარევში. მოზილეთ გლუვ მკვრივ ცომში. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მეტი ხორბლის ფქვილი. ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქეზე და გამოჭერითფუნთუშა კატარღა. გამოაცხვეთ 160 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში, მაგრამ ფრთხილად, რომ არ დაიწვას.

და რა თქმა უნდა, სადაც რბილი, სურნელოვანი და ჯანსაღი ქერის პურის გარეშე. სცადეთ მოხარშვა. მოემზადეთ მისთვის წინასწარ:

• 200 გრამი ქერის ფქვილი;
• 250 გრამი წყალი;
• სუფრის კოვზი ალაოს სიროფი.

აურიეთ ყველაფერი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი დღით. შემდეგ მოამზადეთ ცომი ცომით და შემდეგი ინგრედიენტებით:

• 500მლ თბილი წყალი;
• 300 გრამი ქერის ფქვილი;
• 500 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• სუფრის კოვზი მარილი.

ცომს ჯერ წყალი დაუმატეთ, ყველაფერი აურიეთ, შემდეგ დაუმატეთ სხვადასხვა ფქვილისა და მარილის ნარევი, მოზილეთ ცომი. გამოვა ტენიანი და ოდნავ სველი. გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ ფქვილით დაფქულ ზედაპირზე გაანაწილეთ და ორ ნაწილად გაყავით. ასე რომ თქვენ მიიღებთ ორ პურს ან რულონს. ცომი მოვათავსოთ ფორმაში და გავაჩეროთ 2 საათი. თქვენ უნდა გამოაცხვოთ ფორმაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე ორთქლზე (უბრალოდ ჩაყარეთ ღუმელის ძირზე რამდენიმე ყინულის კუბიკი) 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 175 გრადუსამდე და მოხარშეთ ორთქლის გარეშე 50 წუთის განმავლობაში, ხოლო ღუმელში ჩართეთ აფეთქება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. ამით ქერქი ხრაშუნა გახდება. როდესაც პური გამომცხვარი იქნება, გააგრილეთ პირსახოცის ქვეშ, რომ ქერქი არ დარბილდეს.