გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თევზის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ეს შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული და ჩაშუშული. მაგრამ ჩვენ ვაცხობთ თევზს ღუმელში, როცა ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადება გჭირდებათ. თუმცა, თქვენ უნდა იცოდეთ სამზარეულოს რამდენიმე საიდუმლო, რომლის წყალობითაც თევზი ნაზი და სურნელოვანი აღმოჩნდება.

რომელი თევზი აირჩიოს?

თავდაპირველად, თქვენ უნდა აირჩიოთ თევზის სახეობა, რომელსაც მოამზადებთ. ხორცის ცხიმის შემცველობის გათვალისწინებით შეიძლება გამოიყოს შემდეგი ჯიშები:

• უცხიმო (პოლოკი, ვირთევზა, ქორჭილა);
• საშუალო ცხიმიანი (ზღვის ბასი, სკუმბრია და კობრი);
• ცხიმიანი (კალმახი, ორაგული).

ჩვეულებრივ, დიასახლისები ირჩევენ სახეობებს, რომლებშიც ცხიმის შემცველობა საკმარისად მაღალია. ამ პირობის დაცვა საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ წვნიანი კერძი. გამოცდილი შეფ-მზარეულები გვირჩევენ გამოიყენოთ ზღვის თევზის სახეობები (ორაგული, ორაგული, ცისფერი თეთრკანიანი, ტილაპია). მაგრამ ყურადღება უნდა მიაქციოთ მდინარის ჯიშებს, რომელთა შორის განსაკუთრებით გემრიელია კაპარჭინა, კობრი და კობრი. თუ თევზის სტეიკებს ღუმელში სწორად გამოაცხობთ, მაშინ განსაკუთრებით დიდი ჯიშებიც კი კარგად და გემრიელი გამოვა.

გამოცხობის ძირითადი წესები

რჩევის დაცვით, ღუმელში თევზი ძალიან სწრაფად იხარშება და დელიკატური გემო ექნება. ასე რომ, არსებობს ასეთი გამოუთქმელი წესები:

1. გამოაცხვეთ მთლიანი თევზი ღუმელში. ღუმელში გამომცხვარი თევზის ეს ვერსია უგემოვნო არ შეიძლება აღმოჩნდეს. მითუმეტეს თუ მას შიგთავსით მოამზადებთ. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ძალიან მნიშვნელოვანია მინიმუმ ძვლების მქონე თევზის არჩევა. ჯერ კარგად უნდა გაირეცხოს, მოაცილოს ყველა წიაღები და წიაღები.
2. გამოიყენეთ მარინადი. ამ წესის დაცვით ვერ მიიღებთ მდიდარ გემოს და ჭეშმარიტად წვნიან თევზს. 30 წუთი მწნილი საკმარისი იქნება კერძის გემოს გარდასახად. შეგიძლიათ უფრო ჯანსაღი მარინადი მოამზადოთ, თუ იყენებთ ზეითუნის ზეთს, თაფლს, სოიოს სოუსს და ლიმონის წვენს. ზოგიერთ შემთხვევაში, რეცეპტი ითვალისწინებს ახალი მწვანილის დამატებას. მაიონეზის უკეთესი შემცვლელი იქნება.
3. გამოიყენეთ ფოლგა. იდეალურად ნაზი, წვნიანი და სურნელოვანი კერძის მისაღებად საკმარისი იქნება თევზი თქვენი საყვარელი სანელებლებით ფოლგაში შეფუთოთ. მომზადების ეს მეთოდი გამოუცდელ დიასახლისებსაც კი შეუძლიათ, რადგან თევზის ზედმეტად გაშრობა თითქმის შეუძლებელია.
4. არ დაგავიწყდეთ სოუსები. სოუსის დახმარებით თევზი შეიძლება დაიცვათ ძლიერი სიცხისგან, ასევე უზრუნველყოთ ხრაშუნა ქერქი.

ზღვის ბასი ტაინის სოუსით ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ზღვის ბაშა (საჭიროა მთლიანი თევზი, რომელიც იწონის დაახლოებით 1,5 კილოგრამს);
• 4 ს/კ. ლ. ტაჰინი;
• 300 გრამი პომიდორიალუბალი;
• 6 ხელოვნება. ლ. ნატურალური იოგურტი;
• 100 გრამი ზეთისხილი;
• 6 ანჩოუსი;
• 2 ლიმონი;
• 3 პატარა ნივრის კბილი;
• 1 კონა ორეგანო;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი;
• მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. ფრთხილად გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებიდან და ამოიღეთ ყველა ღრძილები და წიაღები. სამი ჭრილი უნდა გაკეთდეს თითოეულ მხარეს.
2. მარინადის მომზადება ცალკე პატარა თასში, რომელშიც ზეითუნის ზეთს ვურევთ ანჩოუსს, დაჭრილ ნიორს და დაჭრილ ზეთისხილს. ორეგანოს ნახევარი დაჭერით და ნარევს დაუმატეთ. საფუძვლიანად აურიეთ და თევზი ორივე მხრიდან წაუსვით მარინადით. მომზადებულ ფორმაში ჩავყაროთ თევზი, მოვაყაროთ დარჩენილი მწვანილი და ჩერი პომიდორი. ნახევარი ლიმონის წვენი გამოწურეთ, შემდეგ მოაყარეთ ყალიბის შიგთავსი. მეორე ნახევარი დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავდოთ კარკასში.
3. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში 25-35 წუთის განმავლობაში 190 გრადუსზე.
4. სოუსის მოსამზადებლად საჭიროა აურიოთ ტაჰინი, იოგურტი, ნიორი (შეიძლება ნივრის საწნახში გადავიტანოთ) და ლიმონის წვენი (0,5 ხილი საკმარისი იქნება). იმისთვის, რომ კონსისტენცია ერთგვაროვანი იყოს, თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი (ორი სუფრის კოვზი საკმარისი იქნება).

მიირთვით სოუსით და გამომცხვარი პომიდვრით.

ჰალიბუტი ნიორ-ლიმონის მარინადში

ინგრედიენტები:

• 450 გრამი ჰალიბუტის ფილე;
• 6 ნივრის კბილი;
• 1 ჩ/კ კამა (ჩვეულებრივ ხმელი);
• 1/2 ჭიქა წვენილიმონი;
• 1/2 ჩ/კ თითო წითელი და შავი წიწაკა;
• 1 ჩ/კ პაპრიკა;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ/კ მარილი (აირჩიეთ ზღვის მარილი).

მომზადების ნაბიჯები:

1. კონტეინერში შეურიეთ ლიმონის წვენი ზეითუნის ზეთს, სანელებლებს და დაქუცმაცებულ ნიორს. მომზადებულ თევზს მოაყარეთ მარინადი, ორივე მხრიდან დაასველეთ. დაფარეთ კონტეინერი თევზით მარინადში საკვები ფილმით. შედგით მაცივარში დასამარინადებლად 25-30 წუთის განმავლობაში.
2. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 175 გრადუსზე. 20 წუთი საკმარისი იქნება.

მდინარის თევზი ყველით და არაჟანით

ღუმელში არაჟანში გამომცხვარი უბრალო მდინარის თევზი წარმოუდგენლად გემრიელია და აუცილებლად გახდება თქვენი სუფრის საყვარელი კერძი.

მომზადებულია:

• 1 კგ მდინარის თევზი (ყოჩაღი, ლოქო ან ჯვარცმული კობრი შესანიშნავია);
• 1 ნათურა;
• 200 გრამი არაჟანი;
• 200 გრამი ყველი;
• სანელებელი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. პირველ რიგში, ჯვარცმული კობრი უნდა გაიწმინდოთ, კარგად ჩამოიბანოთ და შემდეგ გაუკეთოთ პატარა ჭრილი მუცელზე.
2. თევზს წაუსვით არაჟანი, შიგ მოათავსეთ წინასწარ მოხარშული ყველი-ხახვი (უბრალოდ გახეხილი ყველი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ხახვს). იმ პირობით, რომ კარკასი პატარაა, ხახვი-ყველის ნარევი შეიძლება არაჟანს დაუმატოთ, შემდეგ კი თევზი შეზეთოთ.
3. მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, რომელიც ჯერ ზეთი უნდა შეზეთოთ. დარჩენილი არაჟანი მოასხით თევზს, დაუმატეთ საყვარელი სანელებლები და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

მიირთვით მზადღუმელში გამომცხვარი თევზი ყველით (ფოტო ქვემოთ), აუცილებელია მწვანილით.

ვარდისფერი ორაგული პომიდვრით და ტკბილი კარტოფილით

ღუმელში პომიდორთან ერთად გამომცხვარი ვარდისფერი ორაგული თევზი განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, თუ საშუალო ზომის ფილეს აირჩევთ. ტკბილი კარტოფილი არის ტკბილი კარტოფილი, რომელიც სურვილის შემთხვევაში შეიძლება შეიცვალოს გოგრით. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 დიდი ტკბილი კარტოფილი (ან 400 გრამი გოგრა);
• 1 ვარდისფერი ორაგულის ფილე;
• ზეითუნის ზეთი;
• ნიორი;
• კამა;
• ზღვის მარილი;
• რეჰანი;
• ლიმონის წვენი.

მომზადების ნაბიჯები:

1. საწყისში ტკბილი კარტოფილი უნდა მოამზადოთ. ის კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დიდ რგოლებად. ტკბილი კარტოფილის რგოლები მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 40 წუთით 180 გრადუსზე.
2. სანამ ტკბილი კარტოფილი იხარშება, დაიწყეთ თევზის მომზადება. ის უნდა იყოს მარინირებული ზეითუნის ზეთის წინასწარ მომზადებულ ნარევში ლიმონის წვენით, ნიორით და რეჰანით.
3. მწნილი თევზი დავჭრათ ნაწილებად და თითოეული ფოლგაში შევფუთოთ, გამოვაცხოთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.
4. ოდნავ გაგრილებული ტკბილი კარტოფილი და თევზი დადეთ თეფშზე. კერძის მორთვა შესაძლებელია მწვანილით.

თევზი ყველით

უამრავ რეცეპტს შორის ღუმელში ყველით გამომცხვარი თევზი ნაზი გემოთი და მომზადების სიმარტივით გამოირჩევა. კერძი გულგრილს არავის დატოვებს.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 კგ თევზი (ასე შეგიძლიათ კარკასის მოხარშვაც, მაგრამ უფრო ნაზი კერძისთვის რეკომენდებულია ფილე შეარჩიოთ);
• 3 საშუალო სტაფილო;
• 3 პატარა ხახვი;
• 200 გრამი ყველი (რუსული ან ჰოლანდიური გამოდგება);
• მაიონეზი;
• სანელებლები;
• 1 ლიმონი;
• მარილი.

ღუმელში გამომცხვარი თევზის მომზადება ყველით (ეტაპები):

1. თევზი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ უპირატესობა მიანიჭოთ ზღვის ჯიშების ფილეს, რადგან ის არ შეიცავს წვრილი ძვლებს. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და მოასხით ლიმონის წვენი.
2. ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში გაანაწილეთ თევზი, შემდეგ ხახვის რგოლები (შეიძლება წინასწარ შეწვათ), გახეხილი სტაფილო (ასევე შემწვარი ნახევრად მოხარშვამდე) და შემდეგ ყველი.
3. ფორმა შიგთავსით გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

ორაგული ლიმონის ქერქით

სამზარეულოსთვის გჭირდებათ:

• 4 ორაგულის ფილე;
• 75მლ ზეითუნის ზეთი (გაწმენდილი კარაქი შეიძლება გამოვიყენოთ ალტერნატიულად);
• 1 ლიმონი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ. ლ. კამა და ოხრახუში (მოცულობა მითითებულია უკვე დაჭრილი);
• 1 ჩ/კ მარილი (მზარეულები გვირჩევენ უხეში ზღვის მარილის გამოყენებას);
• მწიკვი თეთრი წიწაკა.

სამზარეულო მოიცავს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. ორაგულის ფილე დადეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
2. შეურიეთ ცალკე თასში ზეითუნის ზეთი წიწაკით, მარილით, ნიორით,მწვანილი და ლიმონის ცედრა. საკონდიტრო ფუნჯით წაისვით ნარევი თითოეულ ფილეზე.
3. გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე. მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ჩანგლით. თუ თევზი ძვლიდან ამოვა, ის მზადაა.

კარგი მადა!