ჩაშუშული პიკი: რეცეპტების არჩევანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike დიდი ხანია ითვლებოდა დელიკატესად. ამ თევზთან მუშაობა ადვილი არ არის, მაგრამ მისი ხორცი ძალიან გემრიელია, ამიტომ შეფ-მზარეულები ამ თევზს დიდი პატივისცემით ეპყრობიან. კარგი შედეგის მისაღწევად, თქვენ უნდა სცადოთ, მაგრამ სურნელოვანი ჩაშუშული პიკი დიდი ჯილდო იქნება თქვენი ძალისხმევისთვის.

თევზის მომზადება

თუ მაღაზიაში თევზის ყიდვას აპირებთ, მაშინვე შეგიძლიათ აირჩიოთ ფილე. ეს დიდ შრომას დაზოგავს. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ მდინარეების ნამდვილი პრინცესა მთელი თავისი დიდებით და ტალახის მუდმივი სუნითაც კი, მოემზადეთ მომავალი სამუშაოსთვის.

გამოყავით თავი ღრძილების თაღების გასწვრივ. სხვათა შორის, არ არის აუცილებელი მისი გადაგდება - ეს შესანიშნავი საფუძველია თევზის სუპისთვის. თუ პაკის თავის გამოყენებას მოგვიანებით გეგმავთ, აუცილებლად ამოიღეთ ნაღვრები და მხოლოდ ამის შემდეგ გააგზავნეთ საყინულეში.

შეგიძლიათ მოხარშოთ პიკის ჩაშუშული პირდაპირ კანით, მაგრამ თუ არ მოგწონთ, მისი მოშორება ადვილია. თავიდან კუდამდე მოზიდვისას წინდასავით იშლება.

მოაცილეთ ხერხემალი ფილე ორივე მხრიდან დაჭერით. დიდი ძვლები ამოღებულიაადვილია, პატარებს კი ჩანგლით უნდა დევნა. ჩვეულებრივი კოსმეტიკური პინცეტიც ძალიან დაგეხმარებათ.

ჩაშუშული პაიკი ბევრად უფრო ნაზი გახდება, თუ მარილიან ფილეს რძეში წინასწარ დაასველებთ. ეს მთლიანად ანეიტრალებს ჭაობის სუნს.

პიკი სოკოთი

ამ თევზის გამომხატველი გემო კარგად უხდება სოკოს. მაღაზიიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხელთაა და სოკოც კი. და ჩაშუშული ღვეზელი სოკოთი გახდება ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც ღირს ყველაზე საზეიმო სუფრისთვის - მაგალითად, აღდგომა ან საახალწლო.

შეგიძლიათ დაარეგულიროთ პროდუქტების პროპორციები გემოვნებისა და ხელმისაწვდომი სოკოს რაოდენობის მიხედვით. ჩვეულებრივ თევზის ფილე მიიღება ორჯერ მეტი ვიდრე დანარჩენი ინგრედიენტები.

პაიკი დავჭრათ ნაჭრებად, მსუბუქად მოვაყაროთ ფქვილი, შევწვათ ორივე მხრიდან კარაქში. მოათავსეთ ქვაბში და დაასხით ბოსტნეულის, სოკოს ან თევზის ბულიონი ნაჭრების შესაფუთად. ჩაყარეთ ჩაშუშვაში. შემწვარი სოკო მოაყარეთ დამზადებამდე 10 წუთით ადრე. სურვილისამებრ სოუსს შეიძლება დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი მოშუშული ხახვი.

თევზი რძის სოუსში

ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცხელი, ასევე ცივი. რძეში ხახვთან ერთად ჩაშუშულ პიკს დიდი დრო სჭირდება მოხარშვას, მაგრამ შედეგი თქვენს მოლოდინს გადააჭარბებს.

თუჯის ტაფა თავსახური შესანიშნავია სამზარეულოსთვის. მცირე რაოდენობით ზეთში მაღალ ცეცხლზე სწრაფად შეწვით მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი ხორცი - ეს აუცილებელია, რომ ჩაშუშვის დროს არ დაიშლება. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი უმი ხახვი (2 ცკილოგრამი ფილე). ჩაასხით რძეში (700 გრ). დადგით ნელ ცეცხლზე, დაახურეთ თავსახური. თევზი ჩაშუშული იქნება მინიმუმ 1,5 საათის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ მისი შეხედვა და როგორც რძე ადუღდება, დაამატეთ. საერთო ჯამში, მინიმუმ ლიტრი სითხე დაგჭირდებათ. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ 100 გრ კარაქი, შავი პილპილი და მარილი. როცა ცივა, ეს კერძი ასპიკს წააგავს.

პიკი არაჟანში

ახლა ძნელი სათქმელია, რამდენი ხნის წინ გამოჩნდა რეცეპტის ეს ვერსია. მაგრამ სამთავრო რუსეთშიც კი არაჟანში ჩაშუშული პიკი კლასიკად ითვლებოდა.

კილოგრამი ფილესთვის დაგჭირდებათ 3 თავი ხახვი, ცოტა ზეთი, 2/3 ს.კ. არაჟანი და სანელებლები გემოვნებით.

აურიეთ შავი პილპილი და მარილი, გულუხვად მოაყარეთ ფილე. შეწვით ისინი წინასწარ გახურებულ ტაფაზე 5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მარილის გამო წვენს მაშინვე გამოუშვებენ და ძირს არ ეწებება. შემდეგ თევზის თავზე დაასხით ნახევრად რგოლებად ან ღეროებად დაჭრილი ხახვი. ჩაასხით არაჟანი, დააფარეთ და ადუღეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

პიკი ბოსტნეულით

ეს რეცეპტი აუცილებლად დააფასებს ტომატის სოუსის მოყვარულებს. მისი გამოყენება შეგიძლიათ არა მარტო ფილეების, არამედ ჩვეულებრივი ნაჭრების მოსამზადებლად (ხერხემით და ნეკნებით).

მოახვიეთ თევზის ნაჭრები ფქვილში, საერთო მასით დაახლოებით 1 კგ, ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით თითქმის მოხარშვამდე. გადაიტანეთ ქვაბში.

გახეხილი გახეხილი (დიდი) ერთი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი, შეწვით დარჩენილ ზეთში დარბილებამდე. თევზი დააბრუნეთ ტაფაზე, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ 3-4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა. ჩაასხით 0,5 ს.კ. ბულიონი ან წყალი. დააფარეთ თავსახური დამოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.

პიკის ჩაშუშული სტაფილოთი და ხახვი კარგია არა მხოლოდ სახლის პირობებში. ეს ასევე შესანიშნავი იდეაა საზაფხულო სახლისა და პიკნიკისთვის. ხოლო თუ კერძს ბოსტნეულის სეზონზე ამზადებთ, შეგიძლიათ გემოვნებით დაუმატოთ მწვანილი და ბულგარული წიწაკა.

გარნირი ჩაშუშული პაიკისთვის

ჩვეულებრივ ჩაშუშულ პაიკს მიირთმევენ მოხარშულ კარტოფილთან ან დაფქულ კარტოფილთან, მოხარშულ შემწვარ ბრინჯთან ერთად. ჩაშუშული კომბოსტო კარგია როგორც გვერდითი კერძი. თუ პაიკს სოუსით ან სოუსით გააკეთეთ, შეგიძლიათ მიირთვათ მაკარონის, ნაჭუჭით ან სპაგეტით.