ქართული სოლიანკა: კლასიკური რეცეპტი და ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ვინც ოდესმე სცადა ქართული ჯიში, გულგრილი ვერ დარჩებოდა. გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, ცხელი, ანაცვლებს პირველს და მეორეს. უფრო მეტიც, თუ თქვენს მეუღლეს არ უყვარს სუპები და არასოდეს ჭამს მათ, მაშინ აუცილებლად შესთავაზეთ მას ამ კერძის გასინჯვა. მდიდარი და მდიდარი გემო მას პირველი კოვზიდან მოიგებს და ძალიან ხშირად ითხოვს გამეორებას.

კერძის ისტორია

თუ დღეს ქართულ სოლიანკას მოდურ რესტორნებში მიირთმევენ და გურმანულ კერძად ითვლება, მაშინ დაგაინტერესებთ, რომ შედარებით ცოტა ხნის წინ ის თითქმის ღარიბებისთვის მომზადდა. ასე ერქვა ცხიმიან და ცხარე სუპს, რომელსაც ხშირად იყენებდნენ ძლიერი ალკოჰოლური სასმელების მადას. სხვათა შორის, ისე სქელად იყო მოხარშული, რომ გაერკვია, პირველი იყო თუ მეორე კერძი.

ქართული სოლიანკა ამ სუპის ხორცის ჯიშია. მის გარდა არის თევზი და სოკოც. მაგრამ მათზე შემდეგ ჯერზე ვისაუბრებთ. დღეს ეს კერძი გარკვეულწილად განსხვავებული გახდაშენიშვნები. შემწვარი ხბოს ხორცი, ზეთისხილი და კაპერსი, ლიმონი და კოვზი არაჟანი - ეს ყველაფერი საოცრად ჰარმონიულ გემოს ქმნის. ქართული სოლიანკა ყოველთვის შეიძლება ამოიცნოთ დამახასიათებელი პიკანტური გემოთი და ძლიერი პიკანტური არომატით.

სოუსი თუ სუპი?

ერთი შეხედვით, ეს არც ისე ნათელია და ამას ნამდვილად არ აქვს მნიშვნელობა. მკითხველს ალბათ უკვე მოემზადა ის ფაქტი, რომ ამ კერძს დასჭირდება რამდენიმე სახეობის ძეხვი და სხვა შებოლილი დელიკატესები. Არაფერს. მოდით შევხედოთ კლასიკურ რეცეპტს და დავიწყოთ ინგრედიენტებით. დაგვჭირდება:

• ძროხის ხორცი - 1 კგ;
• ხახვი - 3-4 თავი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი;
• ბულიონი - 1ლ.

ეს არის ის ძირითადი ინგრედიენტები, რომლებიც გვაძლევს საშუალებას მოვამზადოთ უგემრიელესი და ნოყიერი ქართული ჯიში. არც ისე ისე, როგორც ერთი შეხედვით შეიძლება ჩანდეს. რა თქმა უნდა, ისინი სწორად უნდა მოიხარშოს.

სანელებლები და სანელებლები

ეს არის ის, რაც კერძს განსაკუთრებულ ელფერსა და ხალისს ანიჭებს. სანელებლების გარეშე მიიღებთ ჩვეულებრივ სუპს. ქართული ჰოჯური უნდა იყოს ზომიერად ცხარე და ცხარე. ხორცის მითითებულ რაოდენობაზე დაგჭირდებათ:

• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ცხელი წითელი წიწაკა;
• მარილი;
• სუფრის კოვზი მდოგვი;
• ორი მწნილი;
• სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• ქართული ღვინო და მწვანილი.

და კიდევ, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ რეცეპტი არ შეიცავს არაფერსმაღაზიებში ვერ მოიძებნა. რა თქმა უნდა, ყველა შეფს აქვს თავისი საიდუმლოებები, რომელთა გაზიარებაც არ სურს. მაგრამ ამ რეცეპტით მომზადებული ქართული ხორცპროდუქტი ძალიან წარმატებული იქნება.

სამზარეულო

პირველი ნაბიჯი არის კარგი ახალგაზრდა ხორცის არჩევა. უმჯობესია, თუ ეს ხბოს შიდა ფილეა. გამოირჩევა განსაკუთრებული სინაზით. ის უნდა გაირეცხოს, გაშრეს პირსახოცით და დავჭრათ პატარა კუბებად. შემდეგ მიჰყევით ინსტრუქციას:

1. ხორცის ნაჭრები უნდა იყოს კარგად გაცხელებული ქვაბში მაღალ გვერდებზე.
2. მაღალ ცეცხლზე სწრაფად შეწვით ხორცი ერთი მხრიდან, შემდეგ მეორე მხრიდან.
3. ამასობაში ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ხორცს.
4. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ ფქვილის დამატება დაგჭირდებათ. ის შთანთქავს გამოყოფილ წვენს. ახლა უნდა აურიოთ გაუჩერებლად, რომ კერძი არ დაიწვას.
5. ღვინის ჯერია. სწორედ ის გაჯერებს ხორცის თითოეულ უჯრედს და მისცემს მას დაუვიწყარ არომატს.

კლასიკური ქართული ჰოჯის რეცეპტის ათვისება არც ისე რთულია. რაც მთავარია, გამოიყენეთ მხოლოდ ხარისხიანი ინგრედიენტები. როცა კერძის ძირი მზად იქნება, სუნელების დროა. სწორედ მათ შემდეგ იძენს კერძი ჩვეულ გემოს. ხორცს წაუსვით მდოგვი და ტომატის პასტა, დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი ნიორი, წიწაკა. რჩება მხოლოდ ბულიონის დამატება და დადგით ყველაზე ნელ ცეცხლზე. იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ახალგაზრდა იყო ხორცი, მას დასჭირდება 50 წუთიდან 1,5 საათამდე.

კულინარიის დახვეწილობა

არ წახვიდეთ შორს სამზარეულოდან. სანამხორცი ჩაშუშულია, აუცილებელია სითხის ოდენობის მონიტორინგი. თუ ის ძალიან სწრაფად აორთქლდება, მაშინ წყალი უნდა დაამატოთ. ის მაინც უფრო სუპია, ვიდრე სოუსი ან სოუსი. კერძი ხარშეთ სანამ ხორცი არ დარბილდება. სწორედ მაშინ გამოავლენს ხორცს მთელ თავის გემოს. მზადყოფნამდე 5-10 წუთით ადრე მწნილი უნდა დაუმატოთ.

გურმანი სანელებლები

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გამორთოთ და მიირთვათ კერძი მაგიდაზე. ეს არის თვითკმარი, გემრიელი და მდიდარი. მაგრამ კლასიკური ქართული ჰოჯის რეცეპტი გულისხმობს დიდი რაოდენობით სანელებლების გამოყენებას. მაგრამ თავად გადაწყვიტეთ, გჭირდებათ თუ არა მათი დამატება. თუ ასეა, დაგჭირდებათ:

• დაფქული ქინძი - ხუთი მწიკვი;
• სვია-სუნელი - სამი მწიკვი;
• ორი თაიგული ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა ან კილანტრო).

ისინი ყველა ემატება დასრულებამდე 5 წუთით ადრე. რჩება ცოტა ადუღება - და შეგიძლიათ სცადოთ. სუნელი სვიის დამატების შემდეგ კერძი განსაკუთრებულ გემოს იძენს.

ვარიაციები

თქვენ თავად გადაწყვიტეთ როგორ მოამზადოთ ქართული ჯიში. გარკვეული საზღვრებში, რეცეპტი იძლევა ვარიაციები, რომლებსაც მზარეულები იყენებენ რესტორნებში. თითოეული მათგანი ხდის კერძს ორიგინალურს და ნათელს. რატომ არ შექმნათ შედევრი საკუთარ სახლში? არც ისე რთულია. გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, რომ ეს კერძი შესანიშნავია პირველი იანვრისთვის. ყველას ცოტა მობეზრდა სალათები და მანტი ღამით, ცხელი ჩაშუშული კი ზუსტად ისაა, რაც გჭირდებათ. სამზარეულოს რამდენიმე ვარიანტი არსებობს:

1. შეგიძლიათ ქართულად მოამზადოთ წვნიანი. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ მეტი სითხე.
2. ტომატის პასტა ადვილად შეიძლება შეიცვალოს რამდენიმე პომიდვრით.
3. შეცვალეთ დაფქული წითელი წიწაკა ცხელ ახალზე.

ზოგიერთი გულშემატკივარი ამატებს სიმინდის ფქვილს ან გრისტს. ეს კეთდება მომზადების დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.

ქართული შერეული სოლიანკა

სახელი ყველაფერს ამბობს. ეს კერძი შეიცავს რამდენიმე სახეობის ხორცს. უფრო მეტიც, ჩვეულებრივ გამოიყენება ბაზა და სხვადასხვა შებოლილი ხორცი. იდეალური ვარიანტია ძროხის ბულიონი, მას ემატება შებოლილი ძროხის ნეკნი. მომზადების ბოლოს კი დევს სხვადასხვა ძეხვი, ლორი. მოდით შევხედოთ ინგრედიენტებს, რომლებიც საჭიროა ამ კერძისთვის. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი თქვენი შეხედულებისამებრ, ამისგან კერძი არ გაუარესდება. ასე რომ მოემზადეთ:

• 200გრ რბილობი;
• 200გრ სხვადასხვა შებოლილი ხორცი;
• 4 ძეხვი;
• შეგიძლიათ დაამატოთ თირკმელები;
• ზოგიერთი კაპერსი;
• მწნილი და ზეთისხილი;
• მშვილდი;
• 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ლიმონი;
• დაფნის ფოთოლი;
• არაჟანი გასახდელად.

მზარეულის მახასიათებლები

ქართული საქონლის ხორცშესხმა არის მდიდარი სქელი წვნიანი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ბულიონი იქნება მისი საფუძველი. კერძის მომზადება იწყება ამით:

1. დადგით ქვაბი ცეცხლზე და ჩაყარეთ მასში ხორცი. კარკასის ნაწილის მიხედვით, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს. რაც უფრო დიდხანს იხარშება ხორცი, მით უფრო გემრიელი იქნება კერძი. როცა ხორცი მზად იქნება, უნდა ამოვიღოთბულიონი და დაჭერით კუბიკებად.
2. დააბრუნეთ და დაიწყეთ შებოლილი ხორცის დაჭრა. ისინი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და ასევე ტაფაში.
3. დაჭრილი კაპერსი, ხახვი და სტაფილო ასევე უნდა შემწვარი და ჩაყაროთ ბულიონში. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი.
4. კერძი თითქმის მზად არის. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ სუნელი სვია ან სხვა ქართული სანელებლები.

რეკომენდებულია თითოეულ თეფშში მოათავსოთ ნაჭერი ლიმონი, ზეთისხილი და კოვზი არაჟანი.

მოხარშული ჭურჭელი ნელ გაზქურაში

პროგრესი არ დგას და დღეს თითქმის ყველა სახლს ჰყავს ასეთი ასისტენტი. კარგია, ნება მიეცით მას მოამზადოს კერძი, სანამ სამსახურში ხართ. ამისთვის საჭიროა ხორცი ღამით „ჩაქრობის“რეჟიმში დააყენოთ. დილით გამოიღეთ და ბულიონი ჩაასხით სხვა ქვაბში.

„Frying“-ის რეჟიმში უნდა მოშუშოთ ხახვი, დაუმატოთ ბროწეულის წვენი, ღვინო, სანელებლები და ბულიონი. გადაკეცეთ დაჭრილი ხორცი და ჩართეთ „ჩაქრობის“რეჟიმი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. პროგრამის დასრულების შემდეგ, მულტიქუკერი ინარჩუნებს თბილ ქვაბს სახლში დაბრუნებამდე.

დასკვნის ნაცვლად

Solyanka შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ვიღაცას ურჩევნია, უბრალოდ ტაფაში ჩაყაროს კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო, შემდეგ კი სხვადასხვა ძეხვეული დაჭრა შემთხვევითი თანმიმდევრობით და დაუმატოს მომზადების ბოლოს. გამოდის სწრაფად და ძალიან გემრიელი. რა თქმა უნდა, ეს უკვე აღარ ჰგავს კლასიკურ ჰოჯპოჯს. თუმცა, ბევრს ეს ურჩევნიაკერძის ვარიანტი.

დღეს გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ ქართული ხორცის ხორცშესხმა. ეს რეცეპტი აუცილებლად გახდება თქვენი ერთ-ერთი ფავორიტი წლების განმავლობაში. ამ კერძის ნათელი, მდიდარი და სრული გემო განასხვავებს მას ყველაზე გავრცელებული სუპებისგან.