ყველი, BJU: ცილების, ცხიმების და ნახშირწყლების შემცველობა ყველის სხვადასხვა სახეობაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

გურმანებს შორის არის მოსაზრება, რომ ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი დელიკატესი, რომელიც ჩვენს სუფრაზე ყოველდღე გვხვდება, ყველია. მასში BJU დამოკიდებულია პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წარმოების ტექნოლოგიაზე და მასში გამოყენებულ ინგრედიენტებზე. ყველს ამზადებენ რძის გახეხვით და უმატებენ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ მის შედედებას (რძემჟავა ბაქტერიები და ფერმენტები).

პროცესის დასასრულს მიღებული მასიდან გამოწურვით და დაჭერით აშორებენ ზედმეტ ტენს, შემდეგ აყრიან და იგზავნება დასამწიფებლად.

ყველის სახეობები

მადლობა სხვადასხვა წარმოების ტექნოლოგიების ისეთი პოპულარული ფერმენტირებული რძის პროდუქტისთვის, როგორიც არის ყველი (BJU და კალორია 100 გ-ზე), ის შეიძლება იყოს: მწიფე ან მყარი (პარმეზანი, ემენტალი, შვეიცარიული, მაასდამი, გრუიერი, ჩედარი და სხვა.) ცხიმის შემცველობით 28-35 გ დიაპაზონში, ცილები 25-33 გ და კალორიული შემცველობა 350-425 კკალ; ნახევრად მყარი (რუსული, ჰოლანდიური, ნაღების, გუდა, ლიტვური და სხვა), რომელიც შეიცავს 25-30 გ.ცხიმები, 23-28 გ ცილა და კალორიული შემცველობა მერყეობს 320-350 კკალ დერეფანში; მწნილი (მოცარელა და სულგუნი, ადიღეური და ფეტა, ყველი და სხვა), რომელშიც დანარჩენზე ნაკლები ცხიმია - 18-დან 25 გ-მდე, ცილები - 18-25 გ, ხოლო მისი ენერგეტიკული ღირებულება შეგიძლიათ იხილოთ ეტიკეტზე (დაახლოებით 210-310 კკალ); რბილი - ყველა ობის ჯიში - როკფორი, ბრი, კამბერი, გორგონზოლა და სხვა, რომელშიც არის 30 გრ ცხიმი, 20 გრ ცილა, ხოლო კალორიული შემცველობა საშუალოდ 355-410 კკალს შეადგენს; ასევე გამდნარი.

პროდუქტის ბოლო სახეობა არის მაღალკალორიული ყველი, მასში BJU დამოკიდებულია მის წარმოებაში გამოყენებული კომპონენტების კვებით ღირებულებაზე. ეს შეიძლება იყოს რძე, კარაქი, ხაჭო და სხვა მრავალი ინგრედიენტი (შაქარი, არომატიზატორები). დიეტოლოგების მთავარი პრეტენზია ამ პროდუქტზე არის მასში დიდი რაოდენობით ნახშირწყლების არსებობა, ამიტომ არ არის რეკომენდებული მისი გამოყენება ჭარბი წონის მქონე ადამიანებისთვის. ყველის სხვა სახეობები, გარდა გადამუშავებულისა, შეიცავს მცირე რაოდენობით ნახშირწყლებს ან არ არსებობს.

ყველი ცხიმიანია?

მათ, ვინც ზრუნავს თავის ფიგურაზე, ხშირად უწევს საკუთარ თავს უარი თქვას ყველის ჭამის სიამოვნებაზე, რადგან ის უკიდურესად ცხიმიან საკვებად ითვლება. თუმცა, არ უნდა გააკეთოთ ნაჩქარევი დასკვნები, როდესაც მაღაზიის თაროებზე 45, 50 და 60% ცხიმიანობის ყველს შეხვდებით. ეს მაჩვენებლები მოცემულია მწარმოებლების მიერ, რათა დადგინდეს ცხიმის კონცენტრაცია მშრალ ნივთიერებაზე. ამავდროულად, ცხიმის რაოდენობა სრულფასოვან ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში არის არაუმეტეს 20-30%. გარდა ამისა, გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ ყველის დიეტური ჯიშები ცხიმის მასიური წილითმშრალი ნივთიერება 18-25% ფარგლებში.

დაბალცხიმიანი ყველის სახეობები განსხვავდება ფერით - ისინი გაცილებით მსუბუქია, ვიდრე მთლიანი რძისგან დამზადებული ჯიშები კრემის დამატებით. აღწერილი პროდუქტი ლიდერია კალციუმის შემცველობით: 1300 მგ მნიშვნელოვანი მიკროელემენტი არის 100 გ-ში, რაც შეესაბამება საჭირო რაოდენობის 130%-ს დღეში. ის შეიწოვება მხოლოდ ცხიმში ხსნადი ვიტამინით D, ამიტომ ყველი (მასში შემავალი BJU იდეალურია ორგანიზმის გაჯერებისთვის დღის პირველ ნახევარში) ადამიანის ორგანიზმს მოაქვს იმდენი კალციუმი, ასევე B, A ვიტამინები, E და D, მინერალები და ამინომჟავები. რაც შეეხება ყველში არსებულ რძის ცხიმებს, ისინი მდიდარია ფოსფატიდებით - კომპონენტები, რომლებიც ხელს უწყობენ საჭმლის მონელებასა და ათვისებას 90%-ით, უზრუნველყოფს ორგანიზმში ცხიმების სწორ ცვლას. გარდა ამისა, რძის ცხიმს აქვს დაბალი დნობის წერტილი, რაც აადვილებს მის მონელებას.

მყარი ყველის კვების ფაქტები

ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი განსხვავდება სხვებისგან შემცირებული ტენიანობით (არაუმეტეს 55%) და გაზრდილი სიხისტე. ყველის ეს თვისებები მიიღება: თერმული დამუშავებით, წნევით და მარილით, რაც ხელს უწყობს პროდუქტის ზედაპირზე სპეციფიკური მყარი ქერქის გაჩენას; ასევე ხანგრძლივი სიმწიფის პერიოდი (ორი თვიდან სამ წლამდე). ზოგიერთი გურმანი ჯიში შეიძლება გამკვრივდეს ათ წლამდე. Rossiyskiy ყველს ასევე აქვს ძლიერი გემო და ძლიერი არომატი, რომელიც თან ახლავს ყველა მძიმე ჯიშს. მასში BJU შეესაბამება 24,1 გ / 29,5 გ / 0,3 გ დონეს, რაც დასტურდება კვების ცხრილით.აღწერილი ჯიშის მნიშვნელობები და სხვა:

ყველის სახეობები და კალორიები 100გრ-ზე	პროტეინები (გრამებში)	ცხიმები	ნახშირწყლები
რუსული ყველი 50% ცხიმი – 357 კკალ	24, 1	29, 5	0, 3
რუსული ყველი 45% ცხიმი – 338 კკალ	22, 0	28, 0	0, 2
კომო ყველი (რუსული) – 364 კკალ	27, 0	29, 0	არა
შვეიცარული ყველი - 396 კკალ	24, 9	31, 8	არა
საბჭოთა ყველი - 385 კკალ	24, 4	31, 1	არა

რუსული ყველის დელიკატური არომატი და დამახასიათებელი ნიმუში, რომელსაც უწოდებენ "წვრილ მაქმანებს", აადვილებს მის გამორჩევას სხვებისგან მაღაზიების თაროებზე რუსეთში და მეზობელ ქვეყნებში.

მომზადებულია ძროხის პასტერიზებული რძით, მეზოფილური რძემჟავა ბაქტერიების შემცველი სტარტერით და ნიჟარათი, რომელიც ხელს უწყობს ხაჭოს. მიღებული ყველი „რუსული“70 დღე ძველდება, შემდეგ კი გაყიდვაში გადის. დიასახლისები ორივესთვის იყენებენ მძიმე ჯიშების ყველსსენდვიჩები და სხვადასხვა კერძების მოსასხურებლად.

ნახევრად მყარი ყველი

ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჯიშების მთელ ჯგუფში, რომელშიც შედის: კოსტრომა, ედამსკი, პოშეხონსკი, ლიტვური, გუდა, ესტონური და ჰოლანდიური ყველი, BJU განაწილებულია შემდეგნაირად:

ყველის ჯიშები	პროტეინები (გრამებში)	ცხიმები (გრამებში)	ნახშირწყლები (გრამებში)
"ჰოლანდიური" 352 კკალ	26, 0	26, 8	არა
გუდა 356 კკალ	25, 0	27, 0	2, 0
კოსტრომა 345 კკალ	25, 2	26, 3	არა
"პოშეხონსკი" 350 კკალ	26, 0	26, 5	არა
ედამიანი 330 კკალ	24, 0	26, 0	არა
"ლიტვური" 250 კკალ	27, 9	14, 7	არა
"ესტონური" 356 კკალ	26, 0	26, 5	3, 5

ნახევრად მძიმე ყველი - ჰოლანდიური, მაასდამი და სხვა - აქვს საშუალო კალორიული შემცველობა (280-დან 350 კკალამდე), ხოლო 100 გრ პარმეზანი, ჩედარი და შვეიცარული ყველი ადამიანის ორგანიზმს 380-400 კკალზე მეტს აძლევს.

მწნილი ყველის კვებითი ღირებულება: ცხრილი

მარილწყალში მომწიფებული ხმელთაშუა ზღვის, იტალიური და კავკასიური ყველი - მოცარელა, სულუგუნი, ბრინზა, ჩეჩილი, ადიღეური - უაღრესად უყვარს ჩვენი თანამემამულეების უმეტესობას. მათი მომზადების ტექნოლოგია ანიჭებს მათ მკაფიო შრეებად და პიკანტურ მარილიან გემოს.

ბავარიული მოცარელას მწარმოებელი Paladin (გერმანია) აწარმოებს პროდუქტს რბილი კრემისებური გემოთი, რომელიც შეიცავს 153 კკალს: 18 გ ცილებს, 18,5 გ ცხიმს და 1,5 გ ნახშირწყლებს და დაბალკალორიულ ჯიშში. იტალიური კომპანია "Galbani" (მოცარელას ყველი) BJU შეესაბამება 17,5 გ-20 გ / 9-13,5 გ / 0,4-1 გ.

ყველის სახეობები	პროტეინები (გრამებში)	ცხიმები (გრამებში)	ნახშირწყლები (გრამებში)
ყველი (ძროხის/ცხვრის რძიდან) 260/298 კკალ	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
მოცარელა 240 კკალ	18, 0	24, 0	0-1, 0
ჩეჩილი 140 კკალ	19, 5	22, 8	1, 9
სულუგუნი290 კკალ	20, 0	22, 0	0, 4
ფეტა 290 კკალ	14, 2	21, 2	4, 9
სირტაკი 227 კკალ	10, 0	17, 0	8, 5
ადიღეური 240 კკალ	18, 5	14, 0	1, 6
ოსური 356 კკალ	26, 0	26, 5	3, 5

მწნილი ყველი შესანიშნავია გამოცხობისა და სალათებისთვის, რულეტების დასამზადებლად. უგემრიელესი კერძები მიიღება ექსკლუზიურად ახალი ყველით, რომელსაც რძის, ნაღების, სოკოს სუნი აქვს.

დიეტური მენიუ და ყველი: BJU, კალორია, მოხმარების მაჩვენებელი

უცხიმო ყველი მრავალი დაბალკალორიული დიეტის ძირითადი ნაწილია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ხაჭო, რომელიც მოგვაგონებს უმარილო და უცხიმო ყველს, არის ტოფუ 1-4% ცხიმის შემცველობით. დამზადებულია სოიოს რძის საფუძველზე, მდიდარია მაღალი ხარისხის ამინომჟავებით, რომლებსაც შეუძლიათ წარმატებით შეცვალონ ხორცპროდუქტები. ტოფუ შეიცავს 100 კალორიაზე ნაკლებს 100 გრამზე, რაც იდეალურია მათთვის, ვინც წონაში იკლებს ან განიცდის გულის დაავადებებს.

კიდევ ერთი დიეტური პროდუქტია ქვეყნის ყველი ან ხაჭო 5% ცხიმის შემცველობით. მას ურევენ კრემს (ახალი, ოდნავ დამარილებული). 100 გრ მარცვლოვან ან ლიტვურ ხაჭოში (ამის სახელებისოფლის ყველი) შეიცავს 85 კკალს და 19 გ ცილას. უცხიმო ყველებიდან მოთხოვნადია: Gaudette (7%), დიეტური Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - მისი ნაჭერი შეიცავს 4 გრ ცხიმს. და 50 კკალ.

მსუბუქი ყველისა და ფეტა-მსუბუქ ვერსიაში ცხიმის შემცველობა მერყეობს 5-დან 15%-მდე. ეს ყველი მზადდება თხის რძისგან და შეიცავს არაუმეტეს 30% ცხიმს, ხოლო ტრადიციული ცხვრის რძის ფეტა შეიცავს დაახლოებით 60% ცხიმს.

დიეტოლოგები არ გვირჩევენ რაიმე სახის ყველის ბოროტად გამოყენებას, სადილის წინ რამდენიმე ნაჭერი (30-50 გრ) საკმარისია. ისინი შეიძლება დაჭრათ სალათად, მიირთვათ ცალკე, ან გამოიყენოთ თხელ ტოსტთან ერთად. მწნილი ყველი ჯერ წყალში ან ახალ რძეში უნდა დაასველოთ ერთი საათის განმავლობაში.