ცილების ბიოლოგიური ღირებულება: ტიპები, როგორ იღებს ორგანიზმი ცილებს, საჭირო საკვები და კვების წესები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სტატიაში განვიხილავთ ცილების ბიოლოგიურ ღირებულებას.

პროტეინის ცვლას მნიშვნელოვანი ადგილი უჭირავს ცოცხალი ორგანიზმებისთვის დამახასიათებელი ნივთიერებების სხვადასხვა ტრანსფორმაციაში. მასზე მნიშვნელოვანი გავლენა აქვს კვების ბუნებას, საკვებთან ერთად მიღებული ცილის რაოდენობას. და, რა თქმა უნდა, მისი ხარისხიანი შემადგენლობა.

საკვებიდან ცილოვანი ნივთიერებების არასაკმარისი მიღებით, ორგანიზმის ქსოვილებში ცილების დაშლა აჭარბებს წარმოების მოცულობას. ადამიანისთვის მიღებული ნორმები ითვალისწინებს სხვადასხვა კლიმატურ პირობებს, პროფესიას, ასაკს და სხვა ფაქტორებს.

ცილოვანი ცვლის მდგომარეობა დამოკიდებულია არა მხოლოდ მიღებული ცილის რაოდენობაზე, არამედ მის შემადგენლობაზეც, რომელიც განსაზღვრავს ცილების კვებით და ბიოლოგიურ ღირებულებას.

დღიური მოთხოვნა

ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილებაა 100-120 გ ენერგეტიკული ხარჯით 12000 კჯ. ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის - 130-150 გ, ხოლო ბავშვებისთვის - 55-72 გ საკვებში ცილების ნაკლებობა ან არარსებობა.ხშირად თან ახლავს წონის დაკლება, ზრდის შეფერხება, იწვევს ორგანიზმში მრავალ პათოლოგიურ ცვლილებას. ცილის დეფიციტის მიმართ განსაკუთრებით მგრძნობიარეა ენდოკრინული და ნერვული სისტემები, ასევე ცერებრალური ქერქი.

ფაქტორები, რომლებიც განსაზღვრავენ მნიშვნელობას

მიღებული ცილები მნიშვნელოვნად განსხვავდება ბიოლოგიური ღირებულებით და ამინომჟავების შემადგენლობით. ეს განისაზღვრება შემდეგი ფაქტორებით:

1. ცილის შეწოვის ხარისხი, რომელიც დამოკიდებულია საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფერმენტების გავლენის ქვეშ მისი დაშლის ეფექტურობაზე. მთელი რიგი ცილა, მიუხედავად მათი დაკავშირებული ამინომჟავური შემადგენლობისა, ადამიანის სხეულის ცილებთან, თითქმის არასოდეს გამოიყენება საკვების ცილის სახით. რადგან ისინი არ ჰიდროლიზდება ადამიანის საჭმლის მომნელებელი სისტემის ცილებით.
2. პროტეინის ამინომჟავის შემცველობის სიახლოვე სხეულის ცილების ასეთ შემადგენლობასთან. რაც უფრო ახლოს არის საკვების ცილის ამინომჟავის შემადგენლობა სხეულის ცილების შემადგენლობასთან, მით უფრო მაღალია მისი ბიოლოგიური ღირებულება. ადამიანისთვის, მაგალითად, რძის, ხორცის, კვერცხის ცილები ბიოლოგიურად უფრო ღირებულია. ვინაიდან მათი ამინომჟავების შემადგენლობა ახლოსაა ადამიანის ქსოვილებისა და ორგანოების ამინომჟავურ შემადგენლობასთან. თუმცა, ეს არ გამორიცხავს მცენარეული ცილების მიღებას, რომლებიც შეიცავს ამინომჟავების საჭირო რაოდენობას განსხვავებული თანაფარდობით. კიდევ რა გავლენას ახდენს ცილების ბიოლოგიურ ღირებულებაზე?
3. არსებითი ამინომჟავების შემცველობა. მეცნიერებამ დაამტკიცა, რომ ცილაში არსებული 20 ცნობილი ამინომჟავიდან მხოლოდ 10-ს შეუძლია წარმოქმნას ადამიანის ორგანიზმში - ისინი არაარსებითი ამინომჟავების ნაერთებია, ხოლო დანარჩენი (ლეიცინი, ვალინი,არგინინი, იზოლეიცინი, მეთიონინი, ტრიპტოფანი, ლიზინი, ფენილალანინი, ტრეონინი, ჰისტიდინი) არ შეიძლება სინთეზირებული და ითვლება აუცილებელად. ამინომჟავები არგინინი და ჰისტიდინი ნახევრად არსებითია, ანუ მათი სინთეზირება შესაძლებელია, მაგრამ არასაკმარისი რაოდენობით.

ცილების სახეები

პროტეინები კლასიფიცირდება სახეობებად მათი განსხვავებული მახასიათებლების მიხედვით. ცილები გამოირჩევიან ფორმის მიხედვით:

1. ბოჭკოვანი, რომელსაც აქვს ატიპიური მეორადი სტრუქტურა და წაგრძელებული პოლიპეპტიდური ჯაჭვები. ისინი წყალში არ იხსნება. ასეთი ცილების მაგალითებია კოლაგენი, კერატინი და ფიბრინი.
2. გლობულური, რომელსაც ახასიათებს მათი ჯაჭვების დაკეცვა კომპაქტურ ან მკვრივ სფერულ ფორმაში, ჰიდროფობიური ჯგუფების წარმოქმნით, რაც ხელს უწყობს მათ დაშლას პოლარულ გამხსნელებში, როგორიცაა წყალი. გლობულური ცილების მაგალითებია ანტისხეულების უმეტესობა, ფერმენტები, სატრანსპორტო ცილები და ზოგიერთი ჰორმონი.
3. შერეული, რომელსაც აქვს ფიბრილარული და სფერული ნაწილები.

ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით

ქიმიური შემადგენლობის მიხედვით, ცილები კლასიფიცირდება შემდეგ ჯიშებად:

1. ჰოლოპროტეინები ან მარტივი ცილები, რომელთა ჰიდროლიზის დროს წარმოიქმნება მხოლოდ ამინომჟავები. ამ ნივთიერებების მაგალითებია კოლაგენი (ბოჭკოვანი და სფერული), ინსულინი და ალბუმინები.

2. ჰეტეროპროტეინები ან კონიუგირებული ცილები, რომლებიც შეიცავს პროთეზიურ ჯგუფს ან პოლიპეპტიდურ ჯაჭვებს. არაამინომჟავის ნაწილს პროთეზირების ჯგუფს უწოდებენ. ეს ცილებია ციტოქრომი და მიოგლობინი. კონიუგირებულიცილები კლასიფიცირდება მათი პროთეზირების ჯგუფის მახასიათებლების მიხედვით:

• ლიპოპროტეინები: ქოლესტერინი, ფოსფოლიპიდები და ტრიგლიცერიდები;
• ნუკლეოპროტეინები: ნუკლეინის მჟავა;
• მეტალოპროტეინები: ლითონები.

3. ქრომოპროტეინები არის კონიუგირებული ცილები ქრომოფორულ ჯგუფებთან.

4. ფოსფოპროტეინები არის ცილები, რომლებიც კონიუგირებულია ფოსფატის შემცველ რადიკალთან. და განსხვავდება სხვა ფოსფოლიპიდებისა და ნუკლეინის მჟავებისგან.

5. გლიკოპროტეინები - ეს ჯგუფი შედგება ნახშირწყლებისგან.

როგორ იღებს ორგანიზმი ცილებს?

ცილის წყაროა ცხოველური და მცენარეული პროდუქტები, მაგრამ მცენარეული, ცხოველური ცილებისგან განსხვავებით, მხოლოდ სარგებელს მოაქვს ადამიანს. ისინი არ ავსებენ ორგანიზმს ქოლესტერინით, ცხიმებითა და კალორიებით. მათი დახმარებით შეგიძლიათ მიიღოთ აუცილებელი ამინომჟავების ოპტიმალური რაოდენობა. მიუხედავად ამისა, ცხოველური ცხიმებიც აუცილებელია ადამიანისთვის და ორგანიზმი მათ გარეშე არ შეუძლია.

ამინომჟავების საჭირო რაოდენობის მისაღებად ადამიანებმა უნდა დაიცვან გარკვეული დიეტური წესები, რაც გულისხმობს გარკვეული რაოდენობის კონკრეტული საკვების მიღებას დღის განმავლობაში. არ შეიძლება დიდი რაოდენობით ცხოველური ცილის ჭამა, ან მცენარეული ცილის ჭარბი რაოდენობა - კვება უნდა იყოს დაბალანსებული.

მცენარეული ცილების ბიოლოგიური ღირებულება ძალიან მაღალია.

წყაროები

მთავარი წყაროებია:

• ახალი ოხრახუში. ის შეიცავს 3,7გრ პროტეინს 100გრ.
• ისპანახი - 3 გ ცილა და სხვა სასარგებლონივთიერებები 100 გ.
• ასპარაგუსი. შეიცავს პროტეინს 3.2 გ 100 პროდუქტზე.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 2,3გრ ცილა 100გრ

ცხოველური წარმოშობის მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ცილის ძირითადი წყაროა:

• ქათამი - 20-28გ ცილა 100გრ.
• ხაჭო – 19,2გრ 100გრ
• ძროხის ფილე - 18,9გრ 100გრ
• კვერცხი - 18გრ 100გრ
• ორაგული - 20გრ 100გრ.

ცილოვანი კვების წესები

გასათვალისწინებელია სხვადასხვა ცილების ბიოლოგიური ღირებულება. თუ ენერგეტიკული ბალანსი დაცულია, ნახშირწყლებისა და ცხიმების შემცველი საკვების მოხმარება მინიმალურია, რადგან ცილები უჯრედების მთავარი სამშენებლო მასალაა. ისინი საჭიროა ქსოვილებისა და ორგანოების მუდმივი განახლებისა და ფუნქციონირებისთვის. პროტეინის სტანდარტული დღიური მიღება ადამიანისთვის არის 80-100 გ, მაგრამ სტრესულ სიტუაციებში და ფიზიკური აქტივობის გაზრდით ეს მოთხოვნილება მნიშვნელოვნად იზრდება.

რამდენად სახიფათოა მწირი

პროტეინის ძლიერი კვება აუცილებელია დეფიციტის გამო:

• ხელს უწყობს ინფექციისადმი წინააღმდეგობის შემცირებას ორგანიზმში ანტისხეულების წარმოქმნის შემცირებით;
• აძლიერებს ანთებას ლიზოზიმის და ინტერფერონის წარმოების დარღვევის გამო;
• აფერხებს ფერმენტების სინთეზს და საკვები ნივთიერებების შეწოვას;
• აფერხებს ვიტამინების შეწოვას, იწვევს ბერიბერის;
• იწვევს ჰორმონალურ დისბალანსს.

ცხოველური ცილების მაღალი ბიოლოგიური ღირებულების ძირითადი პროდუქტებია:

1. ხორცპროდუქტები: საქონლის ან ხბოს ხორცი, ფრინველი, უცხიმო ღორის ხორცი, კურდღელი. ხორცი შეიცავს ყველა აუცილებელ ამინომჟავას ოპტიმალური პროპორციით და დიდი რაოდენობით.
2. თევზი: ფლაკონი, კობრი, ვირთევზა, ორაგული, ტუნა, თევზის ხიზილალა. ბიოლოგიური ღირებულებით თევზის ცილა ახლოსაა ხორცის ცილასთან, შეიცავს უამრავ მეთიონინს, აუცილებელ ამინომჟავას.
3. კვერცხი.
4. რძის.
5. მცენარის პროდუქტები. ცილის ძირითადი წყარო ამ შემთხვევაში პარკოსნებია - არაქისი, ბარდა, ლობიო, ოსპი. მარცვლეულში (ჭვავი, ხორბალი, ბრინჯი, შვრია) ცილის შემცველობა რამდენჯერმე ნაკლებია. მცენარეული წარმოშობის ცილები არ შეიცავს ამინომჟავების სრულ კომპლექტს. თუმცა, მისი მიღება შესაძლებელია მცენარეული პროდუქტების სწორი კომბინაციით მიღებით.

ჩვენ შევხედეთ ცილების ბიოლოგიურ ღირებულებას.