ორაგულის ხიზილალა ჯანსაღი დელიკატესია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ცნობილი დელიკატესი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი საკვები პროდუქტია. ორაგულის ხიზილალა დიდი ხანია მოიპოვა ეს ტიტული. მისი შემადგენლობით ხიზილალა განსაკუთრებით სასარგებლოა დაბალი ჰემოგლობინის და სუსტი იმუნიტეტის მქონე ადამიანებისთვის. მცირე რაოდენობითაც კი, ის საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ ენერგიის ბალანსი და ძალა ადამიანის ორგანიზმში.

რატომ არის ეს დელიკატესი ასე ღირებული? ორაგულის ხიზილალა მდიდარია ისეთი მნიშვნელოვანი ნივთიერებებით, როგორიცაა ფოლიუმის მჟავა და მიკროელემენტები - რკინა, ფოსფორი, კალიუმი, იოდი. მასში უაღრესად ღირებული ადვილად ასათვისებელი ცილის შემცველობა მთლიანი მასის თითქმის მესამედია. ცილა შეიცავს უამრავ ცხიმოვან პოლიუჯერი მჟავას, რომელიც ხელს უწყობს ტვინის ფუნქციონირებისა და მხედველობის გაუმჯობესებას. ამ მჟავებს აქვთ ანტიალერგიული თვისებები და შეუძლიათ არტერიული წნევის ნორმალიზება. ხიზილალის ცილებში შემავალი ლიპიდები ანეიტრალებს არსებულ ქოლესტერინს, რითაც აბრუნებს მის დონეს ნორმალურ დონეზე. ხიზილალა შეიცავს რამდენიმე ამინომჟავას და ვიტამინებს C, A, E, B, D. მასში ნაპოვნი სასარგებლო ნივთიერებებიპროდუქტი, აქვს სასარგებლო გავლენა სისხლის მიმოქცევაზე, ამცირებს სისხლის შედედების რისკს. ლეციტინი ანელებს დაბერებას და ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას.

წითელი ორაგულის ხიზილალა ენერგეტიკული ღირებულებით და კალორიული შემცველობით მნიშვნელოვნად აღემატება რძეს და ხორცს, თუმცა პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებსა და ნახშირწყლებს.

როგორ იღებთ ამ ძვირფას საკვებ პროდუქტს? იმისდა მიუხედავად, რომ მსოფლიოში წითელ ხიზილალას იღებენ სხვადასხვა სახეობის თევზისგან, როგორიც არის სოკის ორაგული, ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი, ორაგულის ხიზილალა ყველაზე ხშირად იყიდება. ადრე, როდესაც ორაგულის კომერციული მარაგი არ იყო ამოწურული (მე-20 საუკუნის 70-იან წლებამდე), ის არ ითვლებოდა იშვიათ დელიკატესად. დროთა განმავლობაში ადამიანმა თავისი საქმიანობისა და ბუნებრივი რესურსების გადაჭარბებული მოხმარების გამო შეამცირა ღირებული თევზის სახეობების რაოდენობა, რამაც გამოიწვია ხიზილალის წარმოების შემცირება და მისი ღირებულების მნიშვნელოვანი ზრდა. ამავდროულად, თანამედროვე ტექნოლოგიებმა არაკეთილსინდისიერ მეწარმეს საშუალება მისცა, დაემზადებინა საეჭვო ხარისხის ეს პროდუქტი, რომელსაც თითქმის იგივე ფასი აქვს, როგორც ნატურალური ორაგულის ხიზილალა.

ყველაზე ხშირად გაყიდული ხიზილალა მოდის წყნარი ოკეანის ორაგულის უდიდეს ჯგუფში, რომლის ყველაზე დიდი ქვირითის ადგილებია სახალინსა და კამჩატკაში. საუკეთესო პროდუქტად ითვლება კლასიკური რეცეპტებით მომზადებული (საღებავების, არომატული და არომატიზებული დანამატების, კონსერვანტების გარეშე). ამ შემთხვევაში დამარილება ტარდება 4 საათის განმავლობაში, ვინაიდან მხოლოდ ახლად დამარილებული ორაგულის ხიზილალა შეიცავსნუტრიენტები, მინერალები და ვიტამინები და ინარჩუნებს ბუნებრივ გემოს.

თევზის დაჭერის შემდეგ მისგან ამოიღებენ ეგრეთ წოდებულ „კვერცხუჯრედებს“, რომლებიც შეიცავს კვერცხებს. ამის შემდეგ, ისინი გარეცხილია და კვერცხები გამოყოფილია საკვერცხის ფილმებიდან. შემდეგ პროდუქტი დახარისხებულია და დამარილებულია. ამისათვის გამოიყენეთ "მარილიწყალი", რომელიც არის გარკვეული კონცენტრაციის მარილის ხსნარი. ორაგულის ხიზილალა I ხარისხის შეიცავს 4-6% მარილს, II ხარისხის - 5-8%. მზა პროდუქტს ეძლევა დრო, რათა ჭარბი ხსნარი დაიწიოს, რის შემდეგაც მას ახვევენ მინის ან თუნუქის ქილებში. იმისათვის, რომ ქილაში კვერცხები ერთმანეთს არ შეეკრას, მას უმატებენ ცოტაოდენ მცენარეულ ზეთს.

ხარისხიანი ორაგულის ხიზილალა შეიცავს მხოლოდ მარილს, როგორც კონსერვანტს. მაგრამ ზოგჯერ შეგიძლიათ იპოვოთ პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ნატრიუმის ბენზოატს (E211) და სორბინის მჟავას (E200). მიუხედავად იმისა, რომ ეს ნივთიერებები ითვლება უვნებელ ანტისეპტიკად, მათი რაოდენობა პროდუქტში არ უნდა აღემატებოდეს 0,1%.

ხარისხიანი ხიზილალა არ უნდა შეიცავდეს ზედმეტ სითხეს და დაქუცმაცებულ კვერცხს. ქილა ან სახურავები არ უნდა ამობურცოს. ეს ფენომენი მიუთითებს, რომ პროდუქტი არ უნდა იქნას მოხმარებული. კარგი ხიზილალა აქვს სასიამოვნო თევზის არომატი. ძლიერი სუნის არსებობა შეიძლება მიუთითებდეს სუნამოების არსებობაზე ან იმაზე, რომ პროდუქტი გაფუჭდა.

ხარისხიანი ხიზილალის დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ ნოემბრის დასაწყისამდე. თუ ქილას განსხვავებული შეფუთვის თარიღი აქვს, უმჯობესია უარი თქვან შეძენაზე, რადგან ზამთარში იგი მზადდება ნედლი ნაყინისგან, რაც გავლენას ახდენს მის კვებით ღირებულებაზე.ღირებულებები. ეს პროდუქტი (თუნდაც დახურულ ქილაში) უნდა ინახებოდეს მაცივარში და არა ოთახის ტემპერატურაზე.