აქლემის ხორცი: კალორია, გემო, სარგებელი, ზიანი, მინერალების რაოდენობა, ვიტამინები და საკვები ნივთიერებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აქლემის ხორცის პირველი ნახსენები გვხვდება ძველ მატიანეში. საუკუნეების მანძილზე აქლემის ხორცი მომთაბარეების ძირითადი საკვები იყო. მათი წყალობით ეს ხორცი ცნობილი გახდა თითქმის მთელ მსოფლიოში. აქლემის ხორცი ცოტა უხეშია და გარეგნულად ხბოს ხორცს წააგავს. მას აქვს სპეციფიკური ტკბილი გემო და სასიამოვნო არომატი.

ისტორია და გავრცელება

ეს პროდუქტი ყველაზე პოპულარულია ახლო აღმოსავლეთსა და ჩრდილოეთ აფრიკაში. ერთ დროს ეს იყო ვაჭრობის საგანი ტომებს შორის, ზოგჯერ კი ქვეყნებს შორის. იყო დრო, როდესაც ზოგიერთი ქვეყნის ხელისუფლება კრძალავდა ამ ცხოველის ხორცის ჭამას. ნებადართული იყო მხოლოდ აქლემის რძე. თუმცა, აკრძალვები მხოლოდ უბრალო მოსახლეობას ეხებოდა. თავადაზნაურობა არ იწუხებდა კანონების დაცვას და ტკბებოდა ამ ხორცისგან მომზადებული კერძებით.

როგორც ძველად, აქლემის ხორცი დღესაც დელიკატესად ითვლება. მას პრაქტიკულად არ აქვს ცხიმი, რაც მას ღირებულს ხდის დიეტურ კვებაში.

აქლემის ხორცისგან მიღებული ცხიმი საკმაოდ ძვირია. ამ ცხოველის სხეულის თითქმის ყველა ნაწილი გამოიყენება საკვებად, მაგრამ ყველაზე მეტად ღირებულია კეხიდან მიღებული ხორცი.

ქიმიური შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

ამ ხორცს აქვს საკმაოდ დაბალი კალორიული შემცველობა. ის თითქმის იმავე დონეზეა ძროხის ხორცით და ოდნავ ჩამოუვარდება ცხენის ხორცს. 100 გრამ პროდუქტზე კალორიების რაოდენობაა 160. მაგალითად, უცხიმო ღორის ენერგეტიკული ღირებულება 320 კილოკალორიაა, საქონლის ხორცი კი 190 კკალ. 18,9გრ ცილა და 9,4გრ ცხიმი შეიცავს 100გრ აქლემის ხორცს.

ამ ხორცს საკმაოდ მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა აქვს. იგი შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს (რაოდენობა 100გრ პროდუქტზე):

• B ვიტამინები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია წარმოიდგინოთ ძლიერი ნერვული სისტემა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანსაღი ორგანოები: B1 (0.1 მგ), B6 (0.2 მგ), B9 (9 მკგ).
• ვიტამინი E (0.8მგ) ნაადრევი დაბერების თავიდან ასაცილებლად და სექსუალური ჯანმრთელობის გასაუმჯობესებლად.
• კვალი ელემენტი რკინა (1.3 მგ), რომელიც აუცილებელია სისხლის ფორმირებისთვის.
• კალიუმი (263 მგ), რომლის გარეშეც შეუძლებელია წარმოიდგინო ჯანსაღი ძლიერი კუნთები, მათ შორის გულის კუნთი.
• აქლემის ხორცი შეიცავს უამრავ კალციუმს (8 მგ), რომელიც აუცილებელია ძვლოვანი ქსოვილის ასაშენებლად.

შუა აღმოსავლეთის ქვეყნებში დარწმუნებულები არიან, რომ ეს ხორცი იმპოტენციის მოშორებას უწყობს ხელს და ზრდის სექსუალურ ლტოლვას. ხშირად რეკომენდებულია იმპოტენციისა და პროსტატის დაავადებების მქონე მამაკაცებისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ქოლესტერინის თითქმის სრული არარსებობის წყალობით, ამ ხორცის მიღება შესაძლებელია შეუზღუდავი რაოდენობით. რკინის არსებობა ამ პროდუქტს ღირებულს ხდის ჰემატოპოეზისთვის. კალიუმი და B ვიტამინები ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტს. ამ ხორცის რეგულარული მოხმარება მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების მქონე პაციენტების მდგომარეობას. მათი გულისცემა აღდგება და არტერიული წნევა ნორმას უბრუნდება.

მეცნიერებმა გამოავლინეს აქლემის ხორცის შემდეგი დადებითი თვისებები:

• შესამჩნევად აძლიერებს ნერვულ სისტემას და ახდენს ძილის ნორმალიზებას.
• უბიძგებს უჯრედებს განახლებისა და რეგენერაციისკენ.
• აუმჯობესებს თმის და ფრჩხილების მდგომარეობას.
• მნიშვნელოვნად აუმჯობესებს ჟანგბადის მიწოდებას ყველა ორგანოსთვის.
• აქლემის ხორცის რეგულარული გამოყენებისას გულის კუნთი შესამჩნევად ძლიერდება და ჰიპერტენზიის შეტევები ქრება.

ძველ დღეებში მეომრები ცდილობდნენ აქლემის ხორცით გამოკვება. ამ პროდუქტის თვისება შენიშნეს ღრმა ჭრილობების მოშუშებისა და ძალების აღდგენისთვის. ამ ხორცს არ აქვს მოხმარების უკუჩვენება. მისი ჭამა შეუძლიათ როგორც მცირეწლოვან ბავშვებს, ასევე მოხუცებს. აქლემის ხორცის სარგებელი და ზიანი დღემდე საფუძვლიანად არის შესწავლილი. ერთადერთი გამონაკლისი არის ადამიანები, რომლებსაც აქვთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა აქლემის ხორცის მიმართ.

აქლემის ხორცის შესანახი

შენახვის ერთ-ერთი ვარიანტი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი საყინულე. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, რომ ხორცი არ გაყინოთ, არამედ გაშრეს. ასეთი პროდუქტის გაყინვა აღარ შეიძლება, თორემ ხორცი მწარე გემოთი გახდება.

აქლემის ხორცი დიდხანს ინახება. ზეოპტიმალური ტემპერატურა, რომელიც არის მინუს 17 გრადუსი, მას შეუძლია იტყუოს 6-7 თვის განმავლობაში. მომავალში ხორცის შენახვა არაპრაქტიკული ხდება, რადგან მისი სტრუქტურა ნადგურდება და გემო უარესდება. მიირთმევენ თუ არა აქლემის ხორცს ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ, ძნელი სათქმელია.

როგორ მოვამზადოთ

ყველაზე გემრიელი ახალგაზრდა აქლემების ხორცია. სამწუხაროდ, ბევრმა არ იცის, როგორი გემო აქვს აქლემის ხორცს. ამ იშვიათი და უჩვეულო პროდუქტის გასინჯვა შესაძლებელია მხოლოდ ეგზოტიკურ ქვეყნებში მოგზაურობისას. ამ ცხოველში სხეულის ყველა ნაწილი საკვებია. გასათვალისწინებელია, რომ აქლემის თეძოები სიცოცხლის განმავლობაში განიცდიდა სტრესს და, შესაბამისად, ბევრი ბოჭკო აქვს. მიუხედავად იმისა, რომ კეხი არის კარკასის ყველაზე დელიკატური ნაწილი და თითქმის არ აქვს სიმტკიცე.

შეწვამდე ბარძაყებს წინასწარ ასველებენ ძმარში ან ადუღებენ სანამ არ დარბილდება. ასევე სხეულის ეს ნაწილი გამოიყენება დაფქული ხორცისთვის.

აქლემის ხორცის კერძებს მიირთმევენ სოუსით და ბოსტნეულის სალათებით. ეს ხორცი კარგად უხდება თითქმის ყველა სანელებელს და ბოსტნეულს.

არის რამდენიმე წესი, რომელიც დაგეხმარებათ აქლემის ხორცის ყველაზე გემრიელად მომზადებაში:

• კოტლეტისთვის და თეთრებისთვის დაფქული ხორცის მომზადებისას ნარევს მხოლოდ აქლემის ცხიმი ემატება.
• ახალგაზრდა ცხოველი გამოიყენება ღვეზელების, ღვეზელების ან ბულიონის მოსამზადებლად.
• მოხუცი ცხოველის ხორცს დაფქვავენ კატლეტებად ან ჩაშუშებენ წვრილად.
• ბარძაყიდან ამოღებული ხორცი რომ რბილი გახდეს, მას წვრილად ჭრიან და ძმარში მარინდებიან.სანელებლების დამატება.
• მხრის პირი ან ფეხის უკანა ნაწილი სქელი კიდით საუკეთესოა ჩაშუშვისთვის.
• ბულიონის მომზადებისას ცეცხლის გამორთვამდე 10 წუთით ადრე არ მოაყაროთ მარილი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი დარჩება მკაცრი.
• მომზადებისას დაიცავით იგივე წესები, რაც არსებობს სხვა სახის ხორცისთვის. ნაჭერს ათავსებენ ცივ წყალში და გაცხელებისას ქაფს აშორებენ ჩაჭრილი კოვზით.

აქლემის ხორცის მომზადების რეცეპტები საკმაოდ მრავალფეროვანია. ეს ხორცი კარგად უხდება წითელ ღვინოს და ლუდს. ბევრს აინტერესებს ჭამენ თუ არა ბავშვები აქლემის ხორცს? ეს პროდუქტი შეიძლება მიეცეს პატარა ბავშვსაც.

აქლემის ცხიმი

მიიღება ცხოველის ხორციდან დნობის გზით. უძველესი დროიდან ეს პროდუქტი ოქროში ღირდა. მონღოლებს ძალიან უყვარდათ აქლემის ქონის გამოყენება. მისი დახმარებით უმკურნალეს ჭრილობებს და დამწვრობას, მოიშორეს ხველა და ტკივილები სახსარში. ცხიმს აქვს შემდეგი თვისებები:

• ის ავსებს ენერგიის რეზერვებს და გავლენას ახდენს შესრულებაზე. რეკომენდირებულია მისი გამოყენება, როგორც აღდგენითი საშუალება იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც გადატანილი აქვთ სერიოზული დაავადება ან ოპერაცია.
• ძველად აქლემის ცხიმზე დაყრდნობით ამზადებდნენ კომპოზიციას იმუნიტეტის გასაძლიერებლად.
• შესანიშნავია ქრონიკული ბრონქიტის დროს და ხსნის მწეველთა ხველას.
• დღეში ერთი ჩაის კოვზი ამ ცხიმის მიღებამ შეიძლება გააუმჯობესოს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირება და გათავისუფლდეს მრავალი ქრონიკული დაავადებისგან.
• ძველი მკურნალები გვირჩევენ აქლემის ცხიმის გამოყენებას პოტენციის აღსადგენად.

მის საფუძველზე ამზადებენ ანთების საწინააღმდეგო მალამოებს და კოსმეტიკურ ნიღბებს უმატებენ ცხიმს. არსებობს მრავალი სილამაზის პროდუქტი, რომელიც შეიცავს ამ პროდუქტს.

როგორ ავირჩიოთ სწორი აქლემის ხორცი

ბევრი ადამიანი, ვინც პირველად ჩამოვიდა აღმოსავლეთის ქვეყნებში, მიდრეკილია ამ ხორცის გასინჯვას. ის ხშირად გვხვდება ჩრდილოეთ აფრიკისა და ახლო აღმოსავლეთის ბაზრებსა და მაღაზიებში. უაღრესად მნიშვნელოვანია ხორცის სწორი ნაჭრის არჩევა, რათა მისგან ღირსეული კერძი მოამზადოთ. ამ ცხოველის გვამის თითოეულ ნაწილს აქვს საკუთარი გემოვნების თვისებები. ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ნაცრისფერი ან მდიდარი ყავისფერი ელფერი. ასეთი არაბუნებრივი ფერები მიუთითებს იმაზე, რომ იგი ძველი ცხოველისგანაა აღებული. ამ პროდუქტის შეძენას არ უნდა იჩქაროთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მისი მომზადება ნამდვილ ფქვილად გადაიქცევა. ძველი აქლემის ხორცი ძმარში უნდა გაჟღენთილიყო, შემდეგ კი დიდხანს ჩაშუშოთ.

შემწვარი ხორცი

ეს კერძი წვნიანი და მადისაღმძვრელია. ის ინარჩუნებს აქლემის ხორცის ნამდვილ არომატს და გემოს, რომლითაც შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი საყვარელი სოუსით ან სანელებლებით. ხორცის შეწვისთვის სასურველია აიღოთ აქლემის კეხი ან მხრის პირი.

ხორცს წვრილად ჭრიან და ცოტა მარილს უმატებენ. ზემოდან მოაყარეთ შავი დაფქული პილპილი. ხორცს გრილზე დადებამდე ზეითუნის ზეთი ასველებენ.

ეს კერძი არის წითელი ღვინის ან ერთი ჭიქა მუქი ლუდის შესანიშნავი თანხლება. აქლემის ხორცს ცოტა ტკბილი გემო აქვს, მაგრამ ლუდი ამას აბალანსებს.

აფრიკული პასტები

აქლემის ხორცის ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია აფრიკაში. სინამდვილეში, ამ ტრადიციულ აფრიკულ კერძს სხვანაირად უწოდებენ. მაგრამ მისი გარეგნობა უკიდურესად მოგვაგონებს ჩვეულებრივ პასტებს. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო აქლემის ხორცი.
• ერთი ბოლქვი ხახვი და რამდენიმე ღერო პრასი.
• ერთი კბილი ნიორი.
• ორი ჩაის კოვზი ქინძი.
• ერთი ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა.
• მარილი და ზეთი.

ცომი მზადდება 3 ჭიქა ფქვილის, 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთისა და 1 ჭიქა ადუღებული წყლისგან. და ასევე ცომში ჩაყარეთ ჩვეულებრივი მარილი.

წებოვანი პასტა მზადდება ცალკე ცომის ნაჭრების დასაწებებლად. მისთვის ურევენ ორ სუფრის კოვზ ფქვილს და 3 თბილ ადუღებულ წყალს.

აუცილებლად მოამზადეთ სპეციალური აფრიკული სოუსი. ამის გარეშე, ეს კერძი არ იქნება სრული. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ხმელი ხახვი 2 სუფრის კოვზის ოდენობით, ჭიქა წითელი ღვინის მესამედი, არაქისის კარაქი, ცოტა ტკბილი პაპრიკა და კაიენის წიწაკა. ყველა ინგრედიენტი ერთმანეთში აირია.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად: ზემოთ აღწერილი ინგრედიენტებიდან მომზადებული ცომი მოზილეთ.

სანამ ის გაჟღენთილია, შიგთავსი მზადდება. ამისთვის წვრილად დაჭრილ ხორცს ხახვთან, ნიორთან და სანელებლებთან ერთად შეწვით. შემდეგ დაიწყეთ ცომის გაბრტყელება.

მოწესრიგებულად დაჭრილი ნაჭრები ცოტა ხანს უნდა დაწოლილიყო, რის შემდეგაც იხსნება და შიგ ჩაამატებს ცოტა ხორცს. კიდეები ერთმანეთს ეწებებაწინასწარ მომზადებული სპეციალური მაკარონი.

დაბრმავებული კონვერტები აქლემის ხორცით შეწვით მცენარეულ ზეთში და მიირთვით მომზადებული სოუსით.