კვერცხის პროდუქტები: თვისებები, ტიპები და შენახვის მეთოდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კვერცხის პროდუქტები მოიცავს ყველაფერს, რაც მიიღება კვერცხისგან. მაგალითად, ყველა ცნობილი ცილა და გული ასეთია. თუმცა, მიუხედავად ამ საკითხის ერთი შეხედვით სიმარტივისა, ასეთ პროდუქტებს აქვთ საკუთარი მახასიათებლები, შენახვის წესები, უპირატესობები და უარყოფითი მხარეები.

კვერცხის პროდუქტების სახეობები

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა კვერცხის პროდუქტი იყოფა თხევად და მშრალ. სითხეში შედის:

• პროტეინი;
• yolk;
• მელანჟი.

მშრალი კვერცხის პროდუქტებია:

• ცილოვანი კვერცხის ფხვნილი;
• მშრალი გული;
• მშრალი მელანჟი;
• მშრალი ომლეტი (თეთრი + გული + რძე).

ბევრ ადამიანს შეიძლება გაუკვირდეს: "რა არის მელანჟი?". ეს სიტყვა აღნიშნავს კვერცხის გულსა და კვერცხის ცილას ნაჭუჭისგან გათავისუფლებულ და ერთმანეთში შერეულს.

მელანჟის წარმოებაში, ცილის და ყვითლის თანაფარდობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მისი დასამზადებლად მხოლოდ ქათმის კვერცხებია შესაფერისი (იხვის, ბატის ან სხვა ფრინველის კვერცხების გამოყენება დაუშვებელია). მისი გამოყენება სამზარეულოში ხელს უწყობს მზა პროდუქტის გარეგნობის გაუმჯობესებას, ასევე მისი მომზადების პროცესის გამარტივებას.

მელანჟი ხდება:

1. გაყინული. იყინება -18-დან -25 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ის ასევე შეიძლება შეიცავდეს შაქარს და ნატრიუმს, რაც აუმჯობესებს გაყინვის პროცესს.
2. პასტერიზებული. პროცესი მიმდინარეობს სპეციალურ დახურულ ჭურჭელში ჰიგიენური პირობების დაცვით.

მელანჟმა მნიშვნელოვნად შეამცირა ზოგიერთი პროდუქტის დამზადების ღირებულება, რადგან ჩვეულებრივი კვერცხები სწრაფად გაფუჭდა ან უბრალოდ გატყდა.

სასარგებლო თვისებები

კვერცხის პროდუქტები მდიდარია ნუტრიენტებით. მათგან ყველაზე მნიშვნელოვანია შემდეგი:

• პროტეინი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებს, რომლებიც აუცილებელი მასალაა მთლიანი ორგანიზმის სინთეზისთვის და კონკრეტულად ადამიანის კუნთოვანი ქსოვილის განვითარებისთვის. რძის ცილებთან შედარებით, კვერცხის ცილები ძალიან ნელა იშლება ორგანიზმში. სწორედ ამიტომ, სპორტსმენები კვერცხუჯრედის პროდუქტებს ძილის წინ მოიხმარენ, რათა ნივთიერებების შეწოვა მთელი ღამის განმავლობაში გააგრძელონ. ასევე, კვერცხის ცილას გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები, რის გამოც მისი გამოყენება შესაძლებელია გარკვეული დაავადებების პროფილაქტიკისა და მკურნალობისთვის.
• ვიტამინების ნაკრები. რძის პროდუქტებისგან განსხვავებით, კვერცხის პროდუქტები შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს. ყველაზე მეტად შეიცავს B ვიტამინს, რომელიც ახდენს ადამიანის ტვინის ფუნქციონირების ნორმალიზებას და დადებითად მოქმედებს ორგანიზმის ენერგიაზე.

არაორგანული შიგთავსი. ქათმის კვერცხი მდიდარია მინერალებით, რომლებიც ხელს უწყობენ არტერიული წნევის ნორმალიზებას და მეტაბოლურ პროცესებსადამიანის სხეული. თუთიის არსებობის წყალობით კვერცხს შეუძლია გაზარდოს მამაკაცის პოტენცია

სხეულის შესაძლო ზიანი

კვერცხის პროდუქტები მაღალკალორიულია. აქედან გამომდინარე, მათ შეუძლიათ ფიგურას არანაკლებ ზიანი მიაყენონ, ვიდრე იგივე პური. გარდა ამისა, კვერცხმა შეიძლება ზოგიერთ შემთხვევაში გამოიწვიოს მძიმე ალერგიული რეაქცია, განსაკუთრებით ბავშვებში. მწყერის კვერცხები ამ მხრივ ყველაზე საშიშად ითვლება.

ფრინველის კვერცხის ჭამა ასევე აყენებს ადამიანებს სალმონელოზის რისკის ქვეშ. მიუხედავად იმისა, რომ ეს დაავადება უფრო ხშირია ფრინველებში, ბაქტერია ადამიანის ორგანიზმში მათი ხორცის ან კვერცხის მეშვეობით შეიძლება შევიდეს, რის შემდეგაც სერიოზული შედეგები მოჰყვება. დღეს ფერმაში ყველა ფრინველის აცრა ხდება ამ დაავადების წინააღმდეგ, მაგრამ ამის შემდეგაც რჩება ინფექციის რისკი, მაგრამ ამის ალბათობა ძალიან მცირეა.

არ დაივიწყოთ ქოლესტერინი, რომელიც ასევე საკმაოდ დიდი რაოდენობითაა კვერცხის პროდუქტებში. მიუხედავად ამისა, ახალგაზრდებს, რომლებსაც ბევრი ჰორმონი ესაჭიროებათ, რეკომენდებულია კვერცხუჯრედის მოხმარება, მაგრამ ხანდაზმული ადამიანები უფრო ფრთხილად უნდა იყვნენ ამ პროდუქტის მიმართ.

იმის გამო, რომ კვერცხის შემადგენლობაში მთლიანად არ არის ბოჭკოვანი, მთელი მოხმარებული ქოლესტერინი დაუყოვნებლივ შედის სისხლში. ამიტომ, ყოველგვარი გარნირის გარეშე, უმჯობესია არ მიირთვათ კვერცხის პროდუქტები დიდი რაოდენობით.

შენახვის წესები

GOST ვრცელდება როგორც კვერცხის პროდუქტებზე, ასევე ნებისმიერ სხვა პროდუქტზე. დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ კვერცხის პროდუქტები უნდა ინახებოდეს სუფთა, მშრალ და კარგად ვენტილირებადი ადგილებში.ახლა განიხილეთ კვერცხის პროდუქტების ვარგისიანობის რეკომენდებული ვადა ტემპერატურის მიხედვით:

• მშრალი კვერცხის პროდუქტები ინახება 20 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 6 თვისა.
• მშრალი კვერცხის პროდუქტები ინახება 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 24 თვე.
• თხევადი გაცივებული კვერცხის პროდუქტები, ინახება 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 24 საათისა.
• თხევადი გაყინული კვერცხის პროდუქტები, ინახება არაუმეტეს -18 გრადუს ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 15 თვისა.
• თხევადი გაყინული კვერცხის პროდუქტები ინახება არაუმეტეს -12 გრადუს ტემპერატურაზე - არა უმეტეს 10 თვისა.

გოსტ-ის მიხედვით, კვერცხები უნდა განთავსდეს თაროებში ორ რიგში, კედლებიდან და საყინულეებიდან 0,5 მეტრის დაშორებით, რათა თავიდან აიცილოთ მოყინვა. მანძილი პალეტებსა და მოწყობილობებს, სხვადასხვა საკონტროლო სენსორებს, მილებს შორის უნდა იყოს 0,3 ან მეტი მეტრი.

წარმოების ტექნოლოგია

კვერცხის პროდუქტების წარმოება ზოგადად შეიძლება ხასიათდებოდეს შემდეგი ეტაპებით:

1. დასუფთავება.
2. ფილტრაცია.
3. პასტერიზაცია.
4. ცხელი ჰაერის შესხურება.

მთავარია, რომ წარმოების ყველა ეტაპზე შეიმჩნევა სტერილობა და შებოჭილობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ბაქტერიები შეიძლება მოხვდნენ კვერცხუჯრედის პროდუქტში, რაც გამოიწვევს მთელი პარტიის გადაყრას, რადგან კვერცხი იდეალური ადგილია ბაქტერიების გამრავლებისთვის. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს საწარმოო ოთახში ტენიანობას, რადგან კვერცხები ჰიგიროსკოპიულიაპროდუქტი.

კვერცხის პროდუქტების გამოყენება ფქვილის პროდუქტების წარმოებაში

არსებობს მრავალი მიზეზი, რის გამოც კვერცხის ცილა გამოიყენება ფქვილის პროდუქტების წარმოებაში. მთავარია:

• გააადვილეთ და დააჩქარეთ ისინი. პროცესი;
• წარმოების სანიტარული დონის გაუმჯობესება;
• შეამცირეთ ენერგიის ხარჯები;
• წარმოების საჭირო ფართობის შემცირება;
• მზა პროდუქტის ხარისხის სტაბილურობა.

ასევე მშრალი კვერცხის ფხვნილი პროდუქტები ადვილად დოზირებადია და აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა (2-3 წელი).

გაყინული კვერცხის პროდუქტები

კვერცხისა და ზოგადად კვერცხის პროდუქტების შენახვის ეს მეთოდი ძალიან პოპულარული გახდა იმის გამო, რომ გაყინვისას კვერცხუჯრედში თითქმის ყველა ბიოქიმიური და მიკრობიოლოგიური პროცესი ჩერდება. იმის მიხედვით, თუ კვერცხის რომელი ნაწილია გამოყოფილი გასაყინად, განასხვავებენ:

• გაყინული კვერცხის ცილა.
• გაყინული კვერცხის გული.
• გაყინული მელანჟი.

წარმოებაში პროდუქტის გაყინვა ხდება დახურვისთანავე -18-დან -30 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. პროცესი სრულდება, როცა პროდუქტის ტემპერატურა -5 გრადუსს მიაღწევს. თუ კვერცხის პროდუქტს დაბალ ტემპერატურაზე გაყინავთ, შემდგომში შეიძლება მოხდეს შეუქცევადი შედეგები. მაგალითად, გაყინვის შემდეგ ცილა შეიძლება გახდეს უფრო თხევადი და გული აღარ იხსნება წყალში.