მოხარშული თევზი: სამზარეულოს რჩევები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მოხარშული თევზი ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი პროდუქტია. ადრე ასეთ კერძებს ორთქლს ეძახდნენ. ეს იმიტომ, რომ ასეთი თევზი ორთქლდება, რომელიც დუღილის დროს წარმოიქმნება. ეს მეთოდი შესაფერისია რბილი და წვნიანი თევზის მოსამზადებლად და საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მაქსიმალური საკვები ნივთიერებები. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი თევზი, ასევე ნაჭრები.

მომზადების პროცესი

ბევრი სახეობის თევზია შემწეობისთვის, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ზღვის თევზი.

თევზის მომზადების შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში ღვეზელი. ცალი, როგორც წესი, მიმაგრებულია გრილზე კანი ქვემოთ, ხოლო მთელი თევზი - მუცლით. ეს კეთდება ისე, რომ თევზის სქელი ნაწილი წყალში ჩაეფლო და ამით უფრო სწრაფად იხარშება.

ორთქლზე მოხარშული თევზის მომზადება მარტივი პროცესია. ამისათვის თევზი ერთი მესამედით შეავსეთ ბულიონით ან წყლით. თევზისა და სითხის სავარაუდო თანაფარდობაა 1:3-5. მთლიანი თევზი უმჯობესია შეავსოთ ცივი წყლით, ხოლო ნაჭრები - ცხელი. ხახვი, კარაქი სუნისა და გემოსთვის, სანელებლები (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით), ლიმონმჟავა (ამისთვისდანის წვერი) ან ლიმონის წვენი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭრები გემოვნებით.

ქვაბს მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო ძალიან დაბალზე. ნაჭრები იხარშება ათიდან თხუთმეტ წუთში, ხოლო მთლიანი თევზი ოცდახუთიდან ორმოცდაათ წუთში. ბრაკონიერებული თევზი ცვივა 80°C ტემპერატურაზე. მზად არის ამოღებული ბულიონიდან. სოუსი მზადდება მისი ნარჩენებისგან გაწურვის შემდეგ.

მოხარშული თევზი მომზადებისას წონაში იკლებს. ეს არის მთლიანი მასის დაახლოებით 18%-21%.

მოხარშული თევზი "სპეციალური"

ასეთი თევზის მოსამზადებლად ქვაბი უნდა გაცხელოთ, მაგრამ არ გაცხელოთ. შიგ ჩავდოთ უკვე მოხარშული საშუალო ზომის კარტოფილი. შეგიძლიათ აიღოთ კარტოფილის პიურე ან მოხარშული ბოსტნეული, ცხიმწასმული კარაქით. გვერდით მოათავსეთ ჩაშუშული თევზის ნაჭერი, ზედ კი სოკო, წინასწარ მოხარშული. თევზს დაასხით სოუსი (თქვენი გემოვნებით), მორთეთ მწვანილით. მოხარშეთ კერძი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სოუსით ბოსტნეული დაასველოს. დამატებით შეგიძლიათ დაამშვენოთ ზღვის პროდუქტებით, ლიმონით.

მოხარშული თევზი მარილწყალში და თეთრი სოუსით

ჩაშუშული თევზის კერძებს წარმოუდგენელი გემო აქვს, განსაკუთრებით თუ ის ზუთხისებრთა ოჯახის თევზია. ეს რეცეპტი ეძღვნება ამ ტიპის თევზს.

1. კიტრის მწნილი წინასწარ გაწურეთ ყლორტებიდან.
2. ზუთხის ნაჭრები ქვაბში ჩაყარეთ და მოხარშეთ ბულიონში ან წყალში, დაუმატეთ კიტრის მწნილი.
3. ხახვი, ნიახური და ოხრახუში (ფესვები) გააცალეთ კანი.
4. ყველაფერი ჩაყარეთ ნახარშში, დაუმატეთსანელებლები.
5. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ თევზი.
6. დარჩენილ ბულიონზე მოამზადეთ თეთრი სოუსი, დაუმატეთ გახეხილი ან წვრილად დაჭრილი მწნილი.
7. დაათავსეთ ლამაზად თეფშზე. მიირთვით ცხელი!

300 გრამი ზუთხისთვის დაგჭირდებათ: 1 თავი ხახვი, ნახევარი ოხრახუშის ფესვი, 3 საშუალო მწნილი კიტრი.

მოხარშული რუსული სტილის თევზი

ასე მოხარშული ბრაკონიერებული თევზი ნებისმიერ მამაკაცს აღაფრთოვანებს. ასე რომ, დიასახლისებმა გაითვალისწინეთ.

ამ კერძისთვის შესაფერისია ვირთევზა, ბასი, სკუმბრია, ბურბოტი ან სკუმბრია. აირჩიეთ ის, რაც მოგწონთ საუკეთესოდ.

1. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში (ფესვი).
2. მოამზადეთ სოკოს დეკორქცია ან დაჭერით პორცინის სოკო წვრილად.
3. თევზი მოათავსეთ ბულიონში ან წყალში.

ამასობაში ტომატის სოუსის მომზადებისას:

1. მოხარშეთ პორცინის სოკო, მოაყარეთ სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში მარილიან წყალში.
2. ცალკე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი ტაფაზე, დავამატოთ კოვზი ფქვილი და გავაჩეროთ 2 წუთი.
3. აურიეთ, დაამატეთ წყალში გახსნილი ტომატის პასტა.
4. დაამატეთ მარილი, შაქარი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
5. კერძები გავაცხელოთ, მოვაყაროთ მოხარშული ბოსტნეული ან კარტოფილი, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი.
6. მოასხით ყველაფერი ტომატის სოუსით, დაუმატეთ სოკო და ადუღეთ კიდევ 10-15 წუთი.

300 გრამი თევზისთვის: 1 ხახვი, 1 სტაფილო, ნახევარი ოხრახუშის ფესვი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 200 გრამისოკო.

ყველაფერი მზადაა! ჭამე სიამოვნებით!