მწყრის ხორცი: სარგებელი და ზიანი. რამდენად გემრიელია მწყერის ხორცის მომზადება?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველ რუსეთში მწყერის ხორცს ძალიან აფასებდნენ და ამ ფრინველზე ნადირობა ერთ-ერთ ყველაზე მიმზიდველ საქმიანობად ითვლებოდა. დღეისათვის მათი რიცხვი საგრძნობლად შემცირდა. ეს აიხსნება იმით, რომ მწყერებს უბრალოდ არ აქვთ საცხოვრებლად საკმარისი სივრცე ადამიანების მიერ დარგული და ქიმიკატებით დამუშავებული კულტურების გამო. მაგრამ ამავე დროს, ხორცის მგზნებარე მოყვარულებს გული არ უნდა დაეკარგათ, რადგან, როგორც გაირკვა, ასეთ ფრინველებს შესანიშნავად შეუძლიათ ტყვეობაში გამრავლება. ამის წყალობით ყველა თანამედროვე ადამიანს აქვს შესაძლებლობა მიირთვას გემრიელი და ჯანსაღი კერძები.

სტატიაში ვისაუბრებთ მწყერის ხორცის სარგებელსა და საშიშროებაზე, მის შემადგენლობასა და სხვადასხვა მიზნებისთვის გამოყენებაზე. გარდა ამისა, ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ სამზარეულოს რამდენიმე საინტერესო რეცეპტი. ასეთი ხორცის გაფუჭება უბრალოდ შეუძლებელია, რადგან თავისთავად ძალიან გემრიელი და ნაზი.

ხორციმწყერი

სანამ თქვენს კითხვებზე პასუხს გაიგებთ, ღირს იმის გაგება, თუ რა არის ეს საოცარი პროდუქტი. მწყერის ხორცი ყველაზე ნამდვილ თამაშად ითვლება. გამოირჩევა სინაზით და ადვილად ასათვისებელია. გარდა ამისა, ამ პროდუქტს აქვს მდიდრული გემო და შესანიშნავია დიეტისთვის, თუმცა მიეკუთვნება მაღალკალორიულ კატეგორიას.

მწყრის ხორცის სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები, ისევე როგორც სხვა ფაქტები მის შესახებ შეგიძლიათ იხილოთ ქვემოთ. საკმაოდ ფართო პოპულარობა მოიპოვა არა მხოლოდ მონადირეებში, ამიტომ მის საფუძველზე რესტორნებს ძალიან ხშირად ამზადებენ.

კომპოზიცია

სახლში მოყვანილი მწყერის ხორცს იგივე შემადგენლობა აქვს, რაც გარეული ფრინველის. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას პროტეინს, მინიმუმ ცხიმს და ნახშირწყლებს თითქმის მთლიანად. გარდა ამისა, შეიცავს ყველა სახის სასარგებლო მინერალს და ვიტამინს.

100გრ პროდუქტზე არის 21,8გრ ცილა, 14-17გრ ცხიმი და 0,4გრ ნახშირწყლები. ის ასევე მდიდარია ეთერმჟავებით:

• ლეიცინი - 1,62გ;
• იზოლეუცინი - 0,87 გ;
• ვალინი - 0,96გრ;
• თრეონინი - 0,72 გ;
• ლიზინი - 1,50გრ

ამ კომპონენტების გარდა, მწყრის კარკასში საკმარისი რაოდენობით არის შემდეგი მაკროელემენტები: ქლორი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი და გოგირდი. ამავდროულად, კალორიული შემცველობა 100 გრამზე არის მხოლოდ 150 კკალ.

სარგებელი

ხორცის ფასდაუდებელი სარგებელიმწყერი საშუალებას გაძლევთ უსაფრთხოდ მოიხმაროთ ის წონის დაკლებისთვის ადამიანებისა და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. საოცარი შემადგენლობა უზრუნველყოფს პროდუქტის კარგ თვისებებს:

• ცხიმოვანი მჟავების და აუცილებელი ამინომჟავების მიღება ადამიანის ორგანიზმში;
• გულის ფუნქციის გაუმჯობესება;
• სისხლძარღვთა კედლების გაწმენდა ქოლესტერინისაგან და მისი კონცენტრაციის დაქვეითება;
• იმუნიტეტის ამაღლება;
• სხეულის წონის ნორმალიზაცია;
• ღვიძლის ფუნქციის გაუმჯობესება;
• ზოგადი გამაძლიერებელი მოქმედება;
• ცერებრალური მიმოქცევის ნორმალიზაცია;
• ტვინის სტიმულაცია;
• მამაკაცის ძალაუფლების გაზრდა;
• ანტისიმსივნური ეფექტი;
• კბილებისა და ძვლების გამაგრება;
• სისხლში გლუკოზის დონის ნორმალიზაცია;
• თირკმელებში და სახსრებში მარილის დეპოზიტების პრევენცია.

აღსანიშნავია, რომ ეს სია არ არის ამომწურავი, მაგრამ ყველა სასარგებლო თვისების ჩამოთვლა უბრალოდ შეუძლებელია. გარდა ამისა, პროდუქტი განსხვავდება სხვა ნადირის ხორცისგან და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიუანსი - ალერგენების არარსებობა. ამის წყალობით ნებადართულია მისი გამოყენება ნებისმიერი რაოდენობით, სიწითლის, გაღიზიანებისა და სხვა არასასურველი ეფექტების გაჩენის შიშის გარეშე.

ბევრი მშობლისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი უპირატესობაა ის ფაქტი, რომ პროდუქტის გემო ჩვილების ყურადღებას იპყრობს. მცირე ორგანიზმისთვის სარგებლობისა და უსაფრთხოების გათვალისწინებით, მწყერის ხორცს შეიძლება ეწოდოს იდეალური პროდუქტი პირველი კვებისათვის.

ზიანი და უკუჩვენებები

ადამიანებმა, რომლებმაც გაიგეს, რამდენად სასარგებლოა მწყერის ხორცი, სურთ მიიღონ მეტი ინფორმაცია მის შესახებზიანი. უნდა ითქვას, რომ მას არ გააჩნია საშიში თვისებები. ხშირად ადამიანები ინერვიულებენ ინდივიდუალურ შეუწყნარებლობაზე, თუმცა რეალურად ის ამ პროდუქტის მიმართ ვითარდება უკიდურესად იშვიათ შემთხვევებში.

ხორცს, რა თქმა უნდა, შეუძლია ზიანი მიაყენოს ადამიანის ჯანმრთელობას, მაგრამ ამის მიზეზი მწარმოებლების არაკეთილსინდისიერებაა. ზოგიერთი მათგანი ფრინველებს კვებავს სხვადასხვა ანტიბიოტიკებით, საკვების დანამატებით, ზრდის ჰორმონებით და სხვა არასასურველი დანამატებით. ყველა ეს მავნე ნივთიერება შეიძლება დაგროვდეს კარკასში, შემდეგ კი გამოიწვიოს მომხმარებელთა ინტოქსიკაცია.

რაც შეეხება კეთილსინდისიერ მწარმოებლებს, ისინი პირუტყვს კვებავენ ექსკლუზიურად ჯანსაღი საკვებითა და კომპლექსებით. ოფიციალურ დაწესებულებებში ფრინველები იმყოფებიან ვეტერინარების ფრთხილად მეთვალყურეობის ქვეშ და პროდუქციის ხარისხი რეგულარულად მოწმდება დამაბინძურებლებით დაბინძურებისთვის.

იმისათვის, რომ არ დაიკარგოს ნდობა იმ პროდუქციის უსაფრთხოების მიმართ, რაზეც მომხმარებელი ხარჯავს ფულს, უნდა მოითხოვოს გამყიდველისგან შესაბამისი დოკუმენტაცია. მათ უნდა დაადასტურონ ადამიანის ჯანმრთელობისთვის მავნე მიკრობების ან ნივთიერებების არარსებობა.

შენახვა

დაშვებულია მწყერის ხორცის შეფუთვაში შენახვა მაღაზიიდან მხოლოდ ორი დღის განმავლობაში. უმჯობესია ამოიღოთ ჩანთიდან და გადაიტანოთ ჩვეულებრივ ჭურჭელში, შემდეგ მოათავსოთ მაცივარში – ამ ფორმით პროდუქტის შენახვა შესაძლებელია ორ კვირამდე. თუ გვსურს, რომ კარკასი ნორმალურ მდგომარეობაში უფრო დიდხანს შეინახოთ, ის უნდა გაიყინოს.

სამედიცინო აპლიკაციები

სასარგებლო თვისებებიმწყერის ხორცი შესაძლებელს ხდის ნებისმიერი ადამიანის რაციონში შეყვანას ყოველგვარი შეზღუდვის გარეშე. ექიმები მკაცრად გირჩევენ მის მიღებას შემდეგ ფიზიოლოგიურ პირობებში:

• ორსულობა;
• ძუძუთი კვების პერიოდი;
• სიბერე და სიბერე.

ასევე, ექსპერტები, რომლებიც აფასებენ პროდუქტის სარგებელს, ურჩევენ პაციენტებს რეგულარულად მიირთვან იგი ასეთი დაავადებების დროს:

• ანემია;
• ბრონქიტი;
• პნევმონია;
• არტერიული ჰიპერტენზია;
• ათეროსკლეროზი;
• გასტრიტი;
• ღვიძლის პათოლოგია;
• შაქრიანი დიაბეტი;
• ჰიპოვიტამინოზი;
• ნერვული დაძაბულობა;
• მინერალური დეფიციტი.

მწყერის ლეში კარგ გავლენას მოახდენს ჯანმრთელობაზე პოსტოპერაციულ პერიოდში ან მძიმე ავადმყოფობის შემთხვევაში. გარდა ამისა, ამ პროდუქტისგან მომზადებული კერძები რეკომენდებულია სიმსივნით დაავადებულთათვის, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ძალების აღდგენას.

შერჩევის წესები

დღეს არავის აქვს სწორი ხორცის შეძენის პრობლემა. ის შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ ბაზარზე, ასევე სუპერმარკეტების და ჩვეულებრივი სასურსათო მაღაზიების თაროებზე. პროდუქტის არჩევანს გონივრულად უნდა მივუდგეთ ახალი და უსაფრთხო პროდუქტის მისაღებად. ამისათვის დაიცავით რამდენიმე მარტივი წესი:

1. უკეთესია უპირატესობა მიანიჭოთ იმ გამყიდველებს, რომლებიც სამუშაო ადგილს სისუფთავეს უნარჩუნებენ და კარკასებს მაცივარში ინახავენ.
2. გამყიდველს შეიძლება სთხოვონ, აჩვენოს ეს დოკუმენტებიდაადასტურეთ პროდუქტის ხარისხი და სრული უსაფრთხოება.
3. გაყინული კარკასის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ მის გარეგნობას - ზედაპირი მშრალი უნდა იყოს, მასზე დაჭერისას კი ჩაღრმავება თითქმის მყისიერად უნდა გაქრეს.
4. გაფუჭებული ან მჟავე სუნი მიუთითებს პროდუქტის გაფუჭებაზე.

სამზარეულო

მოხარშვამდე ფრინველის ხორცი უნდა მოხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. ამის შემდეგ, მიღებული ბულიონი უნდა გადაწუროთ ცალკე კონტეინერში, რადგან სოუსის ან წვნიანი მარტივად შეიძლება მომზადდეს მის საფუძველზე, ხოლო კარკასი კარგად უნდა გაირეცხოს. ეს მარტივი პროცედურა დაიცავს თქვენს ხორცს დაბინძურებისგან.

როგორც კი პირველადი დამუშავებისა და დეზინფექციის ეტაპი დასრულდება, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ მომზადების პროცესი. ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგი გზით:

• დუღილი;
• შეწვა;
• წყვილისთვის;
• გრილი;
• ჩაშუშვა;
• საცხობი.

ხშირად, მზარეულები დამატებით ავსებენ კარკასს ღუმელში ან ტაფაში ჩაყრამდე. როგორც გემრიელი შემავსებელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა პროდუქტები, მაგრამ არ დაივიწყოთ კალორიული შემცველობის გაზრდა. შემდეგი დამატებები მაქსიმალურ სარგებელს და მინიმალურ ზიანს მოუტანს ფიგურას:

• ბოსტნეული;
• ყველი;
• სოკო;
• წაბლა;
• ხმელი ხილი;
• ხილი;
• ოფლი.

სახლში, ისევე როგორც რესტორნებში, მწყერი გემრიელი გამოდის გვერდით კერძთან ერთად. ეს შეიძლება იყოს მოხარშული ბრინჯი, წიწიბურა, ჩაშუშული ბოსტნეული, სხვადასხვა სალათები, ზეთისხილი დაპარკოსნები.

მიიღეთ დახვეწილი გემო სოუსებით. ჭეშმარიტად ქონდარი დანამატები გულგრილს არ დატოვებს არცერთ გემოს. დღეს ამ ხორცის საუკეთესო სოუსებია:

• ღვინო;
• კენკრა;
• არაჟანი;
• ნიორი;
• სოკო.

მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშვისას ნაზი კარკასი არ გამოშრეს, რაც ძალიან მარტივია. ეს გასათვალისწინებელია, განსაკუთრებით იმ მზარეულებისთვის, რომლებიც პირველად ამზადებენ ასეთ კერძებს.

დაბოლოს, დროა ვისწავლოთ როგორ მზადდება მწყერის ხორცი. ორი შესანიშნავი კერძის რეცეპტები მოცემულია ქვემოთ. ისინი არ საჭიროებენ სამზარეულოში განსაკუთრებულ უნარებს, ამიტომ ისინი ყველასთვის ხელმისაწვდომია.

ორთქლზე მოხარშული ფრინველი ბოსტნეულით

მომზადებისთვის მწყერის კარკასის გარდა, გემოვნებით უნდა წაიღოთ ახალგაზრდა კარტოფილი, კომბოსტო, მცენარეული ზეთი და სანელებლები. ყველა ინგრედიენტი მიიღება ნებისმიერი რაოდენობით, მომხმარებლის პრეფერენციებიდან გამომდინარე.

პირველ რიგში, ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი, შემდეგ წაუსვით ზეთი მცენარეული ზეთისა და სანელებლების ნარევით. შემდეგ პროდუქტი უნდა გაიგზავნოს მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინაციისთვის. დათმობილი დროის შემდეგ, კარკასი უნდა ამოიღოთ, მოათავსოთ კონტეინერში უკვე დაჭრილი ბოსტნეულით და ჩადოთ ორმაგ ქვაბში. იქ კერძი უნდა მოხარშოთ დახურულ სახურავზე საათნახევარი.

სნადირობის კერძი

ხშირად ადამიანებს უჩნდებათ შეკითხვა, როგორ მოვამზადოთ მწყერის ხორცი სანადირო გზით. სინამდვილეში, ამაში არაფერია რთული და ინგრედიენტების ძებნა დიდი ხნის განმავლობაში არ მოგიწევთ.

ერთი კარკასისთვის დაგჭირდებათ 100 გრ კარაქი და რამდენიმე ყურძნის ფოთოლი. პირველ რიგში, ფრინველი უნდა იყოს დამარილებული. უმჯობესია არ გამოიყენოთ დამატებითი სანელებლები, რადგან ეს მხოლოდ აუარესებს გემოს. მას შემდეგ, რაც ხორცს უნდა წაუსვათ ზეთი და შეფუთოთ ფოთლები, ზემოდან გაამაგროთ ძაფები. ამ ფორმით, პროდუქტი უნდა დარჩეს დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დარჩენილი ზეთით და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში.