რეკონსტიტუციური წვენი - დადებითი და უარყოფითი მხარეები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

წვენებმა მყარად დაიკავეს ადგილი როგორც ბავშვების, ასევე მოზრდილების დიეტაში. მაგრამ მართლა ასე სასარგებლოა? ბევრი მომხმარებელი დაბნეულია ამ პროდუქტში შაქრის მაღალი რაოდენობით. და ყველაზე ყურადღებიანებმა იციან, რომ წვენების უმეტესობა, რომლებიც მაღაზიის თაროებზე შეგიძლიათ ნახოთ, ხელახლა ხდება.

წარმოების ტექნოლოგია

რას ნიშნავს "აღდგენილი წვენი"? იგი მზადდება კონცენტრატისგან. ეს ჟელესმაგვარი ნივთიერება მიიღება ხილის, ბოსტნეულის, კენკრის წვენებიდან წყლის აორთქლების ან გაყინვის გზით. გამოწურვამდე კონცენტრატი თბება, შემდეგ გაცივდება და ბოლოს მას უმატებენ წყლის რაოდენობას, რაც მას ბუნებრივ კონცენტრაციას უბრუნებს. წვენებს ხანდახან უმატებენ შაქარს და ლიმონმჟავას. პროდუქტის გემო ამით არ იტანჯება, პირიქით, გადამუშავებული წვენების გემო უფრო მძაფრია, ვიდრე ახლადგამოწურული, რაც განპირობებულია ტექნოლოგიის თავისებურებებით.

ვადის გასვლის თარიღი

ახლად გამოწურული წვენი უფრო ძვირი ღირს. ის უფრო სასარგებლოააღდგენილია და შეიცავს მეტ ვიტამინს. მაგრამ აქ ის დიდხანს არ ინახება - მხოლოდ ნახევარი საათია საკმარისი იმისათვის, რომ ვიტამინებმა დაშლა დაიწყოს, რამდენიმე საათის შემდეგ კი წვენი დაიწყებს დუღილს. უმჯობესია დალიოთ გაწურვისთანავე. გასაგებია, რომ ასეთი წვენი გასაყიდად არ ვარგა. მაგრამ გადამუშავებული შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს, რადგან ორიგინალური წვენისა და კონცენტრატის დამუშავებისას ხდება პასტერიზაცია და კვდება მიკრობები, რომლებიც იწვევენ პროდუქტის გაფუჭებას. მისი შენახვის ვადა ჩვეულებრივ დაახლოებით ექვსი თვე გრძელდება. ზოგიერთი მწარმოებელი მიუთითებს, რომ წვენის შენახვა შესაძლებელია 2 წლამდე. ამას არ უნდა ენდო. უმჯობესია არ იყიდოთ ვადაგასული ან ვადის გახანგრძლივებული პროდუქტი.

GOST

GOST აღდგენილი ხილის წვენებისთვის მოითხოვს ტექნოლოგიის მკაცრ დაცვას, მაგალითად, რეგულირდება მჟავიანობა და სხვა მაჩვენებლები. წვენებისთვის ხილი მკაცრად შერჩეულია. ისინი უნდა იყოს ახალი და არ აჩვენონ გაფუჭების ნიშნები. საზოგადოებრივი თავშეყრის ადგილებში ახლად გამოწურული წვენის ყიდვისას, დარწმუნებული ვერ იქნებით, რომ ხილი ასეთი ახალია. ვინაიდან განმეორებითი პასტერიზაციის დროს აღდგენილი წვენი კარგავს ვიტამინებს, მზა წვენს შეიძლება დაემატოს ვიტამინები. შეფუთვაზე შეიძლება ეწეროს "წვენი აღდგენილი გამაგრებული". ზოგჯერ ისინი გამდიდრებულია მინერალებით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით.

როგორ ავირჩიოთ წვენი

თუმცა, პაკეტზე GOST-ის მოხსენიებაც კი არ იძლევა გარანტიას, რომ ყველა პირობაა დაცული. ამიტომ წვენის ყიდვისას სხვა კრიტერიუმებით უნდა იხელმძღვანელოთ. პირველი, მაღალი ხარისხის აღდგენილი წვენიარ ხდება ძალიან იაფი. ნექტარზე ძვირი მაინც უნდა ღირდეს. მეორეც, მნიშვნელოვანია შემადგენლობის ყურადღებით წაკითხვა - პროდუქტი შეიძლება შეიცავდეს შაქარს, ლიმონმჟავას, მაგრამ არა - საღებავებს, არომატიზატორებს, კონსერვანტებს და სხვა დანამატებს. ბუნებრივი არომატები მისაღებია - მათი მიღება შეიძლება, მაგალითად, ხილის კანიდან. ისინი მას უფრო გემრიელად და სურნელოვანს ხდიან, ვიდრე ახლად გაწურული კოლეგები, მაგრამ არ ამცირებენ მის ბუნებრიობას.

გაუსუფთავებელი წვენები რბილობით ყველაზე სასარგებლოა. გამჭვირვალე წვენები, როგორიცაა ვაშლის წვენი, გამჭვირვალეა. გარკვევა შეიძლება მოხდეს ფიზიკური მეთოდით, დასახლების, ცენტრიფუგაციის დახმარებით, მაგრამ ასევე შეიძლება მიღწეული იყოს ფერმენტების დახმარებით, რომლებიც ანადგურებენ ცილებს და სახამებელს. მიუხედავად იმისა, რომ წვენი უფრო ესთეტიკურია, ხოლო გემო თითქმის არ ჩამოუვარდება გაუწმენდავი წვენის გემოს, ის ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას კარგავს.

გადაწყვეტილება შენია

უნდა დავლიო აღდგენილი წვენები? დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას გულისხმობთ ამ კითხვაში. სუპერმარკეტში ახლად გაწურული ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოიძებნოს მათი ხანმოკლე ვარგისიანობის გათვალისწინებით. სავაჭრო ცენტრებში იყიდება და ჯობია ადგილზევე დალიოთ. თუ გსურთ მხოლოდ ახლად გამოწურული წვენის დალევა, ყველაზე ეკონომიური გამოსავალია წვენი სახლში. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ფანატიზმის გარეშე - წვენი შეიცავს მჟავებს და ბევრ სხვა ნივთიერებას ბევრად უფრო მაღალი კონცენტრაციით, ვიდრე ხილი, ამიტომ ისინი ზომიერად უნდა დალიოთ, განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყვნენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის მქონე ადამიანები. და ამავე დროს ცოტა ახლად გაწურულიწვენები რეკომენდებულია ამ დიაგნოზის მქონე პაციენტებისთვის. მაგალითად, ამ შემთხვევაში სასარგებლოა ჭარხლის, სტაფილოსა და ნიახურის წვენების ნარევი. მაღაზიის თაროებზე ასეთ „წამალს“ალბათ ვერ ნახავთ. მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად პოპულარულია არა მხოლოდ აღდგენილი ხილის წვენები, არამედ ბოსტნეულის და ხილისა და ბოსტნეულის წვენები.

შეძენილი წვენები ასევე უნდა დალიოთ ზომიერად. მათში შაქრის რაოდენობა ჩვეულებრივ საკმაოდ დიდია, თუნდაც GOST-ის ყველა მოთხოვნა დაკმაყოფილდეს. მეორეს მხრივ, წვენი ყოველთვის იმარჯვებს გაზიან სასმელებზე და წვენის შემცველ გაზიან სასმელებზე, როგორიცაა ნექტარი. განსხვავებით იმ სასმელებისგან, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ შაქარს ან დამატკბობლებს და ბევრ ინგრედიენტს გაუგებარი სახელებით, აღდგენილი წვენი კვლავ მზადდება ნატურალური ხილისგან და შეიცავს ვიტამინებს, ზოგჯერ უფრო მცირე რაოდენობით, ვიდრე ახლად გაწურულს, ზოგჯერ კი უფრო მეტს, დამატებითი ვიტამინიზაციის გამო.