სადესერტო ღვინო წითელი და თეთრი, ტკბილი, შემაგრებული, ყურძნისფერი. სადესერტო ღვინოები: სახელები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

სადესერტო ღვინო არის სასმელი, რომელსაც აქვს მკაცრად განსაზღვრული აქცენტი. მისი სახელიც კი ასე ამბობს.

აპლიკაციის წესები

ცხოვრებაში, ხშირად არის პროდუქტები სალაპარაკო სახელებით. ეს ძალიან მოსახერხებელია ორი მიზეზის გამო. პირველი, ყოველთვის ნათელია, რა არის სასწორზე. და მეორეც, არსებობს გარანტია არჩევანის დროს შეცდომის დაშვების შესაძლებლობის წინააღმდეგ. ფაქტობრივად, სადესერტო ღვინო არ დასტურდება არც ერთი საერთაშორისო კლასიფიკაციით. ასეთი კონცეფცია მხოლოდ რუსეთში არსებობს. თავად სახელიდან გამომდინარე, ჩვეულებრივია მისი გამოყენება დესერტად ან ნებისმიერი კერძის შემდეგ. ზოგი შეცდომით თვლის, რომ პრეფიქსი „დესერტი“გულისხმობს ამ პროდუქტის მირთმევას რაიმე სახის დესერტთან ერთად (ხილი, ტკბილეული და ა.შ.). ყველაფერი პირიქითაა. ნათლად უნდა გვახსოვდეს, რომ სადესერტო ღვინო არ უნდა მიირთვათ სხვა კერძთან ერთად. ეს სრულიად მიუღებელია. ის თავისთავად ცალკე კერძია, რომელიც არ იტანს არანაირ დანამატს. გამოყენებამდე თქვენ უნდა:

1) ჯერ გააგრილეთ, სასურველია 10-15 გრადუსამდე.

2) შემდეგ ჩაასხით სპეციალურ დეკანტერში.

3) დამხოლოდ ამის შემდეგ მიირთვით სუფრაზე პატარა („მადერას“) ჭიქების ნაკრებით.

ასეთი ღვინის დალევა მისაღებია მცირე რაოდენობით (არაუმეტეს 150 მილილიტრი), ნელა, ყოველი ყლუპის მირთმევით.

პროდუქტის ფუნქცია

შემადგენლობის თვალსაზრისით, სადესერტო ღვინო გარკვეული მახასიათებლების მქონე პროდუქტია. მასში შედის ნებისმიერი ბუნებრივი ან გამაგრებული ღვინო, რომელიც შეიცავს:

• შაქარი - 2-დან 35 პროცენტამდე;
• ალკოჰოლი - 12-დან 17 პროცენტამდე.

ერთ დროს ამ კატეგორიის შემდეგი ღვინოები იწარმოებოდა ყოფილ სსრკ-ში.

სადესერტო ღვინოების პირობითი კლასიფიკაცია სსრკ-ში:

n/n	პროდუქტის სახელი	შაქრის შემცველობა გრამებში 100 კუბურ მეტრზე. სმ (%)	ალკოჰოლის შემცველობა, მოცულობის პროცენტი (% მოც.)
1	ნახევრადტკბილი	5-დან 12-მდე	14-დან 16-მდე
2	ტკბილი	14-დან 20-მდე	15-დან 17-მდე
3	ლიქიორი	21-დან 35-მდე	12-დან 17-მდე

ამ ღვინოებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ყურძნის სპეციალური ჯიშები. და მოსავალს მხოლოდ მაშინ იღებენ, როცა კენკრა მაქსიმალურ სიმწიფეს მიაღწევს. ამ დროს შაქრის რაოდენობა უკიდურესად მაღალია, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია მართლაც გემრიელი სასმელის მისაღებად. გარდა ამისა, მეღვინეებმა გააუმჯობესონ გემოგამოიყენეთ ნედლეულის წინასწარი დამუშავების სხვადასხვა მეთოდი (რბილობი). ის ჩვეულებრივ თბება, დაჟინებით ან მსუბუქად ფერმენტირებულია. ეს ყველაფერი საშუალებას გაძლევთ შექმნათ კარგი ღვინის გემოს, ფერისა და არომატის უფრო ჰარმონიული შეხამება.

წითელი ღვინოები

გამოყენებული ყურძნის სახეობიდან გამომდინარე, სადესერტო ღვინოები იყოფა თეთრ და წითლად. თითოეული მათგანი უნიკალურია თავისებურად. წითელი სადესერტო ღვინო ჩვეულებრივ მზადდება მუქი ყურძნის ჯიშებისგან. მათ შორისაა: საფერავი, იზაბელა, კაბერნე და შავი მუსკატი. მზა სასმელს აქვს მდიდარი წითელი ფერი და სასიამოვნო დამახასიათებელი არომატი. ეს ღვინო ოდნავ სქელია და საკმაოდ ტკბილი გემოთი. აქ მისი მომზადების ტექნოლოგია მნიშვნელოვან როლს თამაშობს. მწიფე ყურძენი (ზოგჯერ ოდნავ დამპალიც კი) იკრიფება ზამთრის დასაწყისში. პირველი ყინვის შემდეგ კენკრის შიგნით წყალი იქცევა ყინულად და წვენი რჩება ერთადერთ თხევად ფრაქციად. შემდეგ ნედლეულის დამსხვრევა ხდება. შედეგად მიღებული ვორტი (გამოღებული წვენი) დუღდება და დაჟინებით ადუღდება რბილობზე (კენკრის კანი) სამი-ოთხი დღის განმავლობაში. ზოგჯერ საუკეთესო გემოსა და ფერის მისაღწევად გამოიყენება რბილობის ხანმოკლე გათბობა 75 გრადუსამდე. შემდეგ ისევ აციებენ და ატარებენ საწნახელში და ტკბილს ტოვებენ 20-30 დღის განმავლობაში დუღილზე. ამის შემდეგ, რჩება მხოლოდ ალკოჰოლის დამატება და შეგიძლიათ დაასხით პროდუქტი კასრებში. მათში ღვინო ძველდება მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, რის შემდეგაც ჩამოისხმება და იგზავნება შესანახად, შემდეგ კი გასაყიდად. Cahors ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სადესერტო წითელი ღვინოა. ის უფრო ცნობილია, როგორც საეკლესიო სასმელი და იწარმოებაყირიმში, აზერბაიჯანში, უზბეკეთსა და სომხეთში საუკეთესო ქარხნებში.

თეთრი თხევადი დესერტი

ანალოგიით, სადესერტო თეთრი ღვინო მზადდება ღია ვაზის ჯიშებისგან. დანარჩენი პროცესის ტექნოლოგია იგივე რჩება. ყველა შუალედური ეტაპის გავლისას ნედლეული თანდათან იქცევა ქარვისფერ-ოქროს ფერის სურნელოვან სასმელად. სასმელის სპეციფიკური გემო და არომატი განპირობებულია გარკვეული ყურძნის ჯიშებით (ტოკაი, მუსკატი). ამ ღვინოებიდან ბევრი მზადდება წინასწარ შერევით. სრულიად განსხვავებული ღვინის მასალების შერევით შესაძლებელი ხდება უნიკალური გემოს, სასურველი ტონისა და უნიკალური ბუკეტის მიღება. სწორედ ეს განასხვავებს ამ კატეგორიის ღვინოებს ჩვეულებრივი სუფრის ან მშრალი ღვინოებისგან. დსთ-ში, ასეთი პროდუქციის წარმოების ერთ-ერთი უდიდესი საწარმოა Massandra ასოციაცია. იქ იწარმოება თეთრი ღვინო: კოკური, პინო გრი, მუსკატი, ძველი ნექტარი, ტოკაი და სხვა. ისინი გამოირჩევიან რბილი ჰარმონიული გემოთი, დამახასიათებელი არომატით და ნაზი, გამოხატული გემოთი. ღვინოები დაძველებულია მუხის კასრებში მინიმუმ ორი წლის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია სასურველი მახასიათებლების მისაღწევად.

სალაპარაკო სახელები

სადესერტო ღვინოები ბოლო დროს ძალიან პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. დასახელებები, როგორც წესი, მიუთითებს ნედლეულის სახეობას ან იმ ტერიტორიას, სადაც ესა თუ ის პროდუქტი იწარმოება. მაგალითად, „მუსკატი“ამბობს, რომ სასმელის დასამზადებლად გამოიყენებოდა სპეციალური ვაზის ჯიში, სახელად თეთრი მუსკატი. დანაშაული"ბასტარდოს", "კოკურს" და "პედროს" ერთი და იგივე ისტორია აქვთ. მაგრამ ღვინოს „ოქროს ველს“უწოდებენ სახელმწიფო მეურნეობას, რომლის ტერიტორიაზე არის ვენახები, სადაც, სხვათა შორის, იზრდება ცნობილი ალიკანტეს ჯიში. სწორედ ის გამოიყენება ამ მშვენიერი სასმელის ნედლეულად სასიამოვნო ხავერდოვანი არომატით და გემოზე შოკოლადის ოდნავი ელფერით. ამის საპირისპიროდ, ტოკაი არა მხოლოდ ვაზის ჯიშია, არამედ ქალაქი უნგრეთში, ისევე როგორც რეგიონი, სადაც თეთრ ღვინოებს აწარმოებენ.

გარდა ამისა, სახელი შეიძლება იყოს სასმელის ტიპი. მაგალითად, გამაგრებული სადესერტო ღვინის პროდუქტები მოიცავს შერი, პორტი, მარსალა და მადეირა. აქედან მომდინარეობს მრავალი ღვინის სახელწოდება: ყირიმის შერი, თეთრი პორტი, მადერა მასანდრა. მაღაზიაში ასეთი პროდუქტის შეძენისას მაშინვე ირკვევა, თუ რა სახის პროდუქტია ეს.

ოქროს საშუალო

მდიდარ არჩევანს შორის განსაკუთრებული ადგილი უკავია ტკბილ სადესერტო ღვინოებს. სწორედ ისინი იკავებენ დამტკიცებულ კლასიფიკაციაში შუალედურ ადგილს ლიქიორსა და დესერტის ხარისხის ნახევრად ტკბილ ღვინოებს შორის. ეს არის საკმაოდ ენერგო ინტენსიური პროდუქტი, რომლის 100 გრამი შეიცავს დაახლოებით 160,2 კილოკალორიას. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმებს (0%) და ცილებს (0,2%) და ვიტამინებს იმდენად მცირე რაოდენობით, რომ მისი იგნორირებაც კი შეიძლება. ამავდროულად შეიცავს უამრავ მაკრო და მიკროელემენტს, ასევე B ვიტამინებს.ქოლესტერინის არარსებობასთან და ნატრიუმის დაბალ შემცველობასთან ერთად ეს ყველაფერი შეიძლება მიეკუთვნებოდეს პროდუქტის დადებით თვისებებს. მაგრამ არის ასევე უარყოფითი თვისებები, როგორიცააალკოჰოლი და სისხლში მაღალი შაქარი. ეს ყველაფერი მიუთითებს ამ პროდუქტის გამოყენების შეზღუდვაზე. ბევრმა კატეგორიის ადამიანმა (დიაბეტი და კუჭის სხვადასხვა აშლილობა) უნდა გამოიყენოს იგი სიფრთხილით და იშვიათად შეიტანოს დიეტაში. ზოგიერთი მეცნიერი ასევე თვლის, რომ ღვინო ზოგადად ხელს უწყობს კიბოს განვითარებას ადამიანის ორგანიზმში.

საინტერესო დეტალები

ალკოჰოლი არის პროდუქტი, რომელიც აწარმოებს არა მხოლოდ არაყს, ვისკის, კონიაკს, არამედ სხვადასხვა სახის ლიქიორს და ლიქიორს. ის ასევე არის ერთ-ერთი კომპონენტი, რომელსაც მეღვინეები მთელ მსოფლიოში იყენებენ ფორტიფიცირებული სადესერტო ღვინოების დასამზადებლად. ეს საკმაოდ პოპულარული პროდუქტია. მოგეხსენებათ, ყველა გამაგრებული ღვინო იყოფა ძლიერ და დესერტად. ამიტომ, ნებისმიერი სადესერტო (ნახევრად ტკბილი, ტკბილი თუ ლიქიორული) ღვინო, ფაქტობრივად, გამაგრებულია. ამას ადასტურებს წარმოების ტექნოლოგია და შემადგენლობაში ალკოჰოლის სავალდებულო არსებობა. რუსეთში ასეთი ღვინოების დაყენება მხოლოდ მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს დაიწყო. მათი გამოჩენა ბაზარზე ნამდვილ რევოლუციად იქცა შიდა მეღვინეობის ისტორიაში. რა აძლევს პროდუქტს ალკოჰოლს? ირკვევა, რომ მისი დანერგვა მაწონის დუღილის სტადიაზე შეიძლება შეაჩეროს პროცესი. შედეგად, ზოგიერთი შაქარი რჩება დაუდუღებელი. ექსპერტებმა ისწავლეს ამ ფენომენის კონტროლი და მზა პროდუქტში წინასწარ განსაზღვრული შაქრისა და ალკოჰოლის შემცველი ღვინოების მიღება.

წვრილმანი

თურმერომ სადესერტო ყურძნის ღვინო თავადაც შეგიძლიათ. ამას დასჭირდება ყურძენი, შაქარი, ასევე ცოტა დრო და მოთმინება. პროცესის ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია:

1. ყურძნის მტევნები ახარისხებენ და გამოყოფენ კენკრას ტოტებიდან.
2. მოათავსეთ პროდუქტი ფართო თასში, კარგად მოზილეთ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში ოთახის ნორმალურ ტემპერატურაზე 4 დღე.
3. გამოწურეთ ფერმენტირებული პროდუქტი.
4. მიღებულ წვენს დაუმატეთ ჩვეულებრივი წყალი (შეფარდება 2:1).
5. დაასხით იქ შაქარი (2,5 კილოგრამი 10 ლიტრზე).
6. დაასხით სითხე ბოთლებში და თითოეულ მათგანს მოათავსეთ რეზინის საყოფაცხოვრებო ხელთათმანი. თავიდან ის ძალიან გაბერილია. პროდუქტი ითვლება მზად, როდესაც ხელთათმანი თავად ჩამოვარდება. ახლა ღვინის გაფილტვრა და გასინჯვა შესაძლებელია. თუ შაქარი არ არის საკმარისი, მაშინ თქვენ უნდა გააკეთოთ შემდეგი:

1) დაასხით მზა პროდუქტის ნაწილი ცალკე თასში.

2) ოდნავ გაათბეთ და დაამატეთ შაქარი.

3) ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.

4) მიღებული შემადგენლობა დაამატეთ ორიგინალურ ნარევს.

ახლა მომზადებული ღვინო მხოლოდ სუფთა ბოთლებში უნდა ჩაასხათ, მჭიდროდ დახუროთ და კიდევ 1 თვე გააჩეროთ. მზა პროდუქტი, რა თქმა უნდა, სასიამოვნოდ გააკვირვებს სახლის მეღვინეს.