შესაძლებელია თუ არა საფუარის ცომის გაყინვა და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღვეზელების, პურის, პურის გამოცხობა ყოველთვის მოვლენაა. და ამას ყოველთვის დიდი დრო სჭირდება. მარტო მორევის პროცესი, თუნდაც "სწრაფი" საფუარით, კარგ საათნახევარს იღებს. და სანამ გამოუცდელ მზარეულებს აინტერესებთ შესაძლებელია თუ არა საფუარის ცომის გაყინვა, გამოცდილი მზარეულები დიდი ხანია მოქმედებენ ამ პრინციპით.

თუ ნამდვილად არ გაქვთ დრო ან არ გსურთ მისი დახარჯვა ტრადიციული ცომის მომზადებაზე, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა: გაყინული და შეფუთული ახლომდებარე სუპერმარკეტში. მაგრამ თუ თქვენს გულში კულინარიული შუქი არ ჩამქრალია, თავად გააკეთეთ - როგორც დღევანდელი ღვეზელებისთვის, ასევე რეზერვში. საყინულეში ცომი "იწითლება" მანამ, სანამ საჭირო იქნება, შეინარჩუნებს ყველა თვისებას და გალღობის შემდეგ მიიღებთ შესანიშნავ ახალს, თითქოს შერეულს.

შესაძლებელია თუ არა ტოლობის ნიშანი სახლისა და სამრეწველო გაყინვის ტექნოლოგიებს შორის?

ვინ იყენებდაშეძენილ ცომს შეუძლია დაადასტუროს, რომ ის ხარისხით ზუსტად იგივეა, რაც სახლში დამზადებული ცომი. ეს ნიშნავს, რომ ეჭვი, შესაძლებელია თუ არა სახლში საფუარის ცომის გაყინვა, ავტომატურად გაუქმდება.

მძლავრი სამაცივრო დანადგარები, საყინულეები ყველა თანამედროვე დიასახლისის განკარგულებაშია, ამიტომ არ უნდა იყოს პრობლემა სახლში „ღვეზელების ქარხნული მასალის“შექმნასთან დაკავშირებით.

მიზანშეწონილია გაყინოთ არა მხოლოდ ცომი, არამედ ნახევარფაბრიკატები: ჩამოსხმული ფუნთუშები, ღვეზელები და სხვა პროდუქტები.

თანამედროვე საყინულეების ტევადობა საკმარისია იმისთვის, რომ ცომი სწრაფად მიიყვანოთ ღრმა გაყინვამდე და შეინახოთ იგი ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში - რამდენიმე კვირიდან რამდენიმე თვემდე.

როგორ მოვამზადოთ ცომი გაყინვისთვის

დადუღების და მოზელის შემდეგ ცომი ცოტა "დაისვენოს", შემდეგ გაყავით საჭირო ზომის ნაჭრებად და შედგით საყინულეში.

მნიშვნელოვანი ნიუანსი: საფუარის ცომის გაყინვამდე აუცილებლად შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ფილა ან ფოლგა. აუცილებელია მისი შეფუთვა, რათა შეზღუდოს ტენის წვდომა, რადგან სწრაფი გაყინვის დროს წყლის კრისტალიზაციის პროცესიც ძალიან სწრაფად ხდება. შედეგად, ეს უარყოფითად მოქმედებს მზა გამოცხობის გემოზე.

სწორი ტემპერატურა

ცივში ყოფნის პირველ დღეებში (7-14) ცომი უნდა გაიყინოს - ანუ მთლიანად.მოიცილეთ ტენიანობა. ამ მიზნით, ოპტიმალური ტემპერატურა იქნება თქვენი მაცივრის ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. საფუარის ცომი შეიძლება გაყინოთ -20 … -30 რეჟიმში oС.

როდესაც ცომი იძენს თავდაჯერებულ "ქვის" მდგომარეობას, რეჟიმი შეიძლება გარკვეულწილად შეიცვალოს მარაგების გადატანით კამერაში ტემპერატურის -8 … -18 o С.

საფუარის ხარისხის როლი

ჩვეულებრივ, კითხვა შესაძლებელია თუ არა საფუარის ცომის გაყინვა ჩნდება მათგან, ვინც შიშობს, რომ სიცივეში ხანგრძლივი ყოფნის შემდეგ ის დაკარგავს აწევის უნარს.

გაყინვისა და გალღობის პროცესს "გადარჩენილი" არ უარესდება, თუმცა ცომისთვის საფუარის არჩევისას, რომელსაც ამზადებთ მომავალი გამოყენებისთვის, ყურადღება მიაქციეთ მათ ხარისხს და სიახლეს. გაყინვისთვის მომზადებულ ფუძეს დაამატეთ ჩვეულებრივზე მეტი საფუარი: 5-7 გრამი ნაცვლად, ვთქვათ 8-12.

რა ფქვილი?

როგორ გავყინოთ საფუარის ცომი სწორად, რომ არ ინერვიულოთ მომავალი ფუნთუშების ხარისხზე? შეარჩიეთ ფქვილის ის ტიპი, რომელიც გაუძლებს ტემპერატურის ცვლილებებს და გაყინვის პროცესში არ გამორჩება.

მნიშვნელოვანია! ფქვილის არჩევისას ყურადღება უნდა მიექცეს მის წებოვანას: სუსტი გალღობის შემდეგ იძლევა არასასურველ ეფექტს გაურკვევლობაზე, გაზრდილი - გადაჭარბებული ნამსხვრევების სიმკვრივე და ადიდებულმა ქერქი.

გლუტენის ოპტიმალური პროცენტი, რომელშიც გამოცხობა რბილი და მაღალი იქნება, არის 30-32.

ცომი ელასტიური რომ იყოს, მოზელის პროცესში დაუმატეთ კვერცხი დამარგარინი.

პიცის ცომი

გაყინული საფუარის პიცის ცომი ყველაზე მოსახერხებელი ვარიანტია დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ოჯახის განებივრება ხელნაკეთი ნამცხვრებით, მაგრამ არ არიან მზად ყოველ ჯერზე ცომის დასალევად.

გააკეთეთ რაც შეიძლება დიდი, გაყავით ნაწილებად - და დროდადრო გამოიყენეთ და გამოაცხვეთ არა მხოლოდ პიცას, არამედ კრუასანს ან კარაქის საფუვრიან ნამცხვრებს.

შემოთავაზებული რეცეპტის მიხედვით მოგიწევთ ცომში აურიოთ… ნახევარი საათი.

ლიტრ რძეზე: 1,5 ტომარა მშრალი საფუარი, შეკვრა მარგარინი, 3 კვერცხი, 3 ს.კ. ლ. შაქარი, ცოტა მარილი, ფქვილი - რამდენი სჭირდება (ჩვეულებრივ 1-1,5 კგ არის საჭირო). ცომი მოვამზადოთ ჩვეულებრივი წესით: საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, ცოტა ფქვილი - ეს პირველი ეტაპია, ცომი.

მეორე ნაბიჯი - დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები და დარჩენილი რაოდენობის ფქვილი.

მესამე ეტაპი - შეფუთვა, შეფუთვა და საყინულეში მოთავსება.

პუფებისთვის

ფენოვანი ცომის საიდუმლო მისი ეტაპობრივი გაბრტყელებაა კარაქით. მაგრამ თუ რამდენიმე ეტაპი თქვენთვის ძალიან გრძელი ამბავია, შეგიძლიათ წყალში ან რძეში გახსნილი საფუარი დაუმატოთ კარაქთან ერთად დაჭრილ ფქვილს.

პუფების ტესტის თავისებურება ის არის, რომ არ შეიძლება მისი ზედმეტად დიდხანს ზელვა და ზელვა - შეიძლება დაკარგოს ფენა.

საფუვრიანი ფენოვანი ცომი (გაყინული) შესანიშნავია ღვეზელებისა და შტრუდელისთვის. თუ ჩვეულებრივი პუფები მოსაწყენია და საყინულეში ჯერ კიდევ ბევრი ბლანკია - სცადეთ, ძალიან გემრიელია!

ამისთვისშტრუდელი და კრუასანი გააბრტყელეთ ცომი უფრო თხლად, ღვეზელები კი წითელ კასრებზე დატოვეთ - ბლანკები დაჭერით საყელურებად.

შენახვა, გაყინვა, გამოცხობა

მას შემდეგ რაც გაარკვიეთ შესაძლებელია თუ არა საფუარის ცომის გაყინვა, თქვენ უნდა ისწავლოთ როგორ სწორად მოათავსოთ იგი საყინულეში. სიცივეშიც კი არ იკუმშება პირველ წუთებში, მაგრამ ამოვა და მოცულობით გაიზრდება. საყინულის შევსებისას გასათვალისწინებელია ეს თვისება: უფრო მჭიდროდ მოათავსეთ პორციები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მათ ექნებათ დრო, რომ „გაიზარდონ“და დაიკავონ საყინულის მთელი თავისუფალი ადგილი.

გაყინული ცომის შენახვის მაქსიმალური ვადა არ აღემატება ოთხ თვეს. მაგრამ რაც უფრო ადრე იქნება გამოყენებული, მით უკეთესი იქნება მზა პროდუქტის გემო და გარეგნობა.

ხელახალი გაყინვა არ არის რეკომენდებული - საფუარის ცომის თვისებების ერთზე მეტი გაყინვა არ არის დაცული.

სანამ საფუარი ცომის პლასტმასის ჩანთებში გაყინავთ (რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ ფოლგის ალტერნატივად), მოაყარეთ ჭურჭელი ფქვილით, რათა არ იწებება და ჰაერი გამოუშვით პარკიდან.

გაყინეთ საფუარის ცომი ფრთხილად და თანდათანობით: ჯერ საყინულედან გადაიტანეთ მაცივარში, შემდეგ კი გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მზა ცომი უნდა გაიზარდოს მოცულობაში. ეს რომ შენიშნეთ, ხელახლა დაარტყით და ჩამოაყალიბეთ ფუნთუშები.

გაყინული ცომი გამოდგება ნებისმიერი საცხობი პროდუქტის დასამზადებლად: ღვეზელები, ღვეზელები, პიცა, ფუნთუშები, ფუნთუშები, პური თუ გნებავთ. ადამიანმა მხოლოდ ერთხელ უნდა მოატყუოს, რათა მოგვიანებით რამდენჯერმე ძალიან, ძალიან სწრაფად (სიტყვასიტყვით 15 წუთში,გამოცხობაზე დახარჯულ დროს არ ჩავთვლით) მოამზადეთ სურნელოვანი პროდუქტები.