როგორ განვსაზღვროთ ღვინის სიძლიერე სახლში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოყვარული მეღვინეები ძალიან ხშირად, მზა სასმელის მიღების შემდეგ, ფიქრობენ, როგორ დაადგინონ ღვინის სიმტკიცე. ამ სტატიაში განვიხილავთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ამის გაკეთება სახლში. წარმოდგენილია მრავალფეროვანი მეთოდი, როგორც თანამედროვე, ასევე უძველესი. რომელი მოწყობილობები და მეთოდებია ყველაზე ეფექტური და რომელია ნაკლებად გამოსადეგი და უმჯობესია უარი თქვან მათზე?

პირველ რიგში, გავეცნოთ მეღვინეობის ზოგად ცნებებს, რათა წარმოდგენა გვქონდეს იმაზე, თუ რა არის სასწორზე. უპირველეს ყოვლისა, ღირს იმის თქმა, რომ ციხის აბსოლუტური სიზუსტის დადგენა შეუძლებელია. მაგალითად, სამრეწველო ეტიკეტებზე მწარმოებლები მიუთითებენ ამ ინდიკატორზე 12-13% ან 15-18%. დისპერსიულობა განსაკუთრებით შესამჩნევია მშრალ ღვინოებში. ეს მაგალითი მიუთითებს იმაზე, რომ წარმოებაშიც კი ციხე დათვლილი არ არის დანამდვილებით. ამჟამად, არსებობს მრავალი გზა და მოწყობილობა, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ ციხე.

ციხის ღვინო

ნებისმიერ მფლობელს, რომელიც სტუმრებს ღვინით ეპყრობა, უნდა აჩვენოს, რომ იდეალურად ერკვევა მეღვინეობის საკითხებში,სასმელის სახეობები და სიძლიერე. ეს ყველაფერი მხოლოდ უსაქმური ცნობისმოყვარეობის გამო არ ხდება. სახლში ღვინის სიძლიერე ზუსტად მიუთითებს, თუ რომელ ჯიშს ეკუთვნის იგი. ალკოჰოლის შემცველობა იზომება პროცენტულად (სითხის მთლიანი რაოდენობით). თითოეულ ჯიშს აქვს თავისი მაჩვენებელი.

• ნახევრად მშრალ და მშრალ ღვინოებს აქვთ დონე 9-12%.
• დესერტი და ფორტიფიცირებული - 15-18%.
• შერი არის 24%-მდე ABV.
• ნახევრადტკბილი ღვინოები - 18-22%.

სიმაგრე, რომელსაც ხალხში გრადუსებს უწოდებენ, პირდაპირ დამოკიდებულია შაქრის შემცველობაზე. რაც უფრო მაღალია, მით უფრო მაღალია ხარისხი და უფრო ტკბილი ღვინო.

კარგია, როცა ეს ყველაფერი უკვე აწერია ეტიკეტზე. მაგრამ რა მოხდება, თუ სტუმრებს ხელნაკეთი ღვინით გავუმკლავდებით? სამაშველოში მოდიან სხვადასხვა მეღვინეები.

საინტერესო ფაქტები

ღვინო ითვლება ალკოჰოლურ სასმელად, რომელიც მიიღება დუღილის შედეგად. მისი დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა ხილისგან, მაგრამ ამისთვის ყველაზე მეტად ყურძენი (ტექნიკური საღვინე ჯიშები) გამოდგება. ღვინის სიძლიერე ნებისმიერ შემთხვევაში დამოკიდებულია შაქრის რაოდენობაზე.

საღვინე ჯიში განსხვავდება სუფრისგან: უფრო ტკბილია, პატარა, მუდამ ქვა აქვს. ყურძნის მტევანი მწიფდება მთელი წლის განმავლობაში და ადამიანები იღებენ მოსავალს: ჩრდილოეთ ნახევარსფეროში აგვისტოდან ოქტომბრამდე და სამხრეთ ნახევარსფეროში ზამთრის შუა რიცხვებიდან (თებერვალი) აპრილამდე.

მოსავალი (წელი) შეესაბამება რთველს. არართველის ღვინოები მზადდება რამდენიმე მოსავლის შერევით.

ჯიშის ღვინოები მზადდება პირდაპირ ერთი ჯიშისგან.

Blended არის რამდენიმე ჯიშის ნაზავი.

თბილ რეგიონებშიღვინოები უფრო მშვიდი გემოთი მზადდება, ჩრდილოეთ რეგიონების სასმელებს უფრო მჟავე ელფერი აქვთ.

ღვინის ძირითადი მახასიათებლები

ღვინის გემოს შეფასებისას თითოეული მცოდნე ითვალისწინებს ხუთ ნიშანს:

• მჟავიანობა;
• სიტკბო;
• ღვინის სიძლიერე;
• აქტივობა;
• ტანინის შემცველობა.

მჟავიანობა. ძირითადი ელემენტია მჟავა, რომელიც განსაზღვრავს სასმელის სიმკვეთრეს, გემოს და მჟავიანობას. ყურძენი შეიცავს ისეთ სასარგებლო მჟავებს, როგორიცაა ღვინის, ლიმონის და ვაშლის. რაც უფრო კარგად მწიფდება ყურძენი, მით უფრო დაბალი იქნება მისი მჟავიანობა. ამ მიზეზით, ჩრდილოეთ რეგიონებში, სადაც ვაზი ყოველთვის არ არის ბოლომდე მწიფე, ღვინო უფრო ხშირად მჟავეა.

სიტკბო. ამ ინდიკატორზე გავლენას ახდენს ნარჩენი შაქარი. ის, რომელიც არ გარდაიქმნება ალკოჰოლად დუღილის დროს. რაოდენობრივად მშრალი ღვინო (ჭიქა) შეიცავს დაახლოებით ნახევარ ჩაის კოვზ შაქარს. საინტერესოა, რომ თუ ორ სასმელს აქვს ერთი და იგივე სიტკბოს დონე, მაშინ დაბალი მჟავიანობა ღვინის გემოს უფრო ტკბილს ხდის ვიდრე მაღალი მჟავიანობა.

ციხე. დუღილის პროცესში ჩნდება ალკოჰოლი: საფუარი შაქარს გარდაქმნის ეთანოლად. ზოგიერთ შემთხვევაში დუღილის პროცესი წყდება მზა სპირტის დამატებით, ამიტომ ღვინო ძლიერდება. ეს არის ალკოჰოლი, რომელიც აწვდის სასმელის ყველა არომატს და სუნს ჩვენს ცხვირს. ასევე აუცილებელია თანმიმდევრულობისთვის, სიბლანტისთვის. ჩვენ ვგრძნობთ ციხესიმაგრეს ტემპერატურის ეფექტით, სითბოს, რომელიც ჯერ პირის ღრუში ჩნდება, შემდეგ კი ყელში. როგორ განვსაზღვროთ ღვინის სიძლიერე, ამას ქვემოთ გეტყვით.

ტეალი. ეს ტერმინი ხშირადიყენებენ ექსპერტები ღვინის ხასიათის დასადგენად. "სრული სხეულიანი", "მსუბუქი" ღვინოს აქვს მჟავიანობის, სიტკბოსა და სიძლიერის საკუთარი დონე. საერთო ქულა შეიძლება იყოს ძალიან მსუბუქიდან ინტენსიურამდე.

ტანინის შემცველობა. მცენარეებში ნაპოვნი ბუნებრივი პოლიფენოლი (ტანინი). გვხვდება კენკრის ორმოებში, კანში და გვხვდება ხის კასრშიც. ყურძნის ტანინები მდიდარია ანტიოქსიდანტებით. ახალი დაძველებული კასრები გამოყოფს უფრო მეტ ტანინს, ვიდრე ძველები, რომლებიც უკვე გამოიყენება. ტანინები გავლენას ახდენენ სასმელის სიმკვრივეზე. წითელ ღვინოში უფრო მეტია, რადგან წარმოებისას ყურძნის კანი არ მოიცილება. ასეთი ღვინო ხდება მჟავე, შემკვრელი, ტოვებს მჟავე გემოს და პირის სიმშრალეს. ყველაზე ხშირად რეკომენდებულია საკვებთან ერთად (ხორცის კერძები, ყველი, მაკარონი).

ციხის განსაზღვრის ძველი გზა

მეღვინეობა კაცობრიობაში დაიწყო ზუსტი მეცნიერებების გამოქვეყნებამდე დიდი ხნით ადრე. საზომი ხელსაწყოები, რომლებიც განსაზღვრავენ გრადუსებს, მაშინვე არ გამოჩნდა.

მზა ღვინო გადაეცა არჩეულის დასაგემოვნებლად. თუ ადამიანს გემო მოეწონა და ამავდროულად დათვრა, მაშინ სასმელი მზად ითვლებოდა. მშრალი ღვინის სიძლიერის დადგენა უფრო რთული იყო, ის უნდა იყოს სასიამოვნო, მსუბუქი და ამავდროულად „არამათრობელი“.

ყველას არ ენდობოდა გადამწყვეტი მომენტის განსაზღვრა: ღვინო რომ არ დადუღებულიყო, მაგრამ არც დროზე ადრე ამოღებულიყო წარმოებიდან.

დღეს ეს მეთოდი, რა თქმა უნდა, მოძველებულია, არაეფექტურია. გამოცდილი დეგუსტატორები შეძლებენ ხარისხის დადგენას ერთიდანფარინქსი. ისე, თუ გარემოში პროფესიონალი არ არის, სპეციალური მოწყობილობები და სხვადასხვა მეთოდები გამოგადგებათ.

რეფრაქტორული მეთოდი

ეს მეთოდი იძლევა ღვინის სიძლიერის გამოთვლას. უკვე აღვნიშნეთ, რომ ეს დამოკიდებულია რეცეპტში შაქრის არსებობაზე. ეს პირდაპირი ურთიერთობა შეიძლება მათემატიკურად გამოიხატოს. იმის ცოდნა, თუ რამდენ შაქარს შეიცავს, სავსებით შესაძლებელი იქნება ციხის გამოთვლა.

დუღილის დროს მიღებული გრადუსები კორელაციაშია ორიგინალური მაწონის შაქრის შემცველობასთან 1/6 თანაფარდობით. ასე რომ, 1% შაქარი საბოლოოდ მოგვცემს 0,6% (ან გრადუსი) ალკოჰოლს. აქედან გამომდინარეობს, რომ მშრალი სასმელის მისაღებად აუცილებელია ვორტი შაქრიანობა იყოს 24%..

მაგრამ შაქრის დონის დადგენა შესაძლებელია მხოლოდ რეფრაქტომეტრიული მეთოდით. ამისათვის საჭიროა რეფრაქტომეტრი და კვალიფიციური ქიმიკოსი.

უფრო ხელმისაწვდომი და მარტივი მეთოდი დიდი ხანია გამოიგონეს, რომელიც ასევე გამოიყენება სახლის გამოყენებისთვის.

მეღვინეების განსაზღვრა

როგორ გავზომოთ ღვინის სიძლიერე რთული მეთოდების გამოყენების გარეშე? ზუსტი მოწყობილობა, რომელსაც ვინომეტრი ჰქვია, დაგეხმარებათ. მასზე გაზომილი განყოფილებებია დატანილი, ქვემოთ მოთავსებულია ძაბრი, სადაც ღვინო უნდა დაასხათ. ზუსტი განმარტებისთვის რამდენიმე მოთხოვნაა:

• ღვინო უნდა დაასხით ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ ქაფი და ბუშტები.
• შეავსეთ კაპილარი ძაბრის მეშვეობით, რამდენიმე წვეთი უნდა გადმოასხათ საპირისპირო მხრიდან.
• შეასრულეთ მანიპულაციები სწრაფად, მაგრამ მკაფიოდ. მოწყობილობა არ უნდა გაცხელდესთბილი ხელები.
• მოათავსეთ შევსებული ღვინის მრიცხველი ბრტყელ ზედაპირზე ძაბრით ქვემოთ. მცირე რაოდენობამ შეიძლება გაჟონოს გემიდან.
• ფიგურა, სადაც ჩერდება სითხის ქვედა დონე და აჩვენებს ღვინის ალკოჰოლის ხარისხს.

განსაზღვრა ჰიდრომეტრით

ალკოჰოლომეტრი ჰიდრომეტრის ერთ-ერთი სახეობაა. ხარისხი განისაზღვრება სიმკვრივის მაჩვენებლებით. ასეთი მოწყობილობით გაზომვის პროცესი საკმაოდ მარტივია.

• მინიმუმ 200 მლ სასმელი უნდა ჩაასხათ გრადუირებულ ცილინდრში.
• ქვედა მენისკი თვალის დონეზეა.
• მოწყობილობა ფრთხილად ჩაედინება სითხეში. რყევების დასასტაბილურებლად, თქვენ უნდა დაელოდოთ 30 წამს.

თუ მოწყობილობა არ იძლევა შედეგს, მაშინ ალბათ ის არ არის შექმნილი ასეთი ციხესიმაგრისთვის. ამ მიზეზით, ზოგიერთი ადამიანი ყიდულობს რამდენიმე ჰიდრომეტრს სხვადასხვა საზომი დიაპაზონით.

არის სხვა ტიპი - ციფრული ჰიდრომეტრები. ისინი უფრო ზუსტად ზომავენ ალკოჰოლის შემცველობას, მაგრამ ამავე დროს აუცილებელია ტემპერატურის რეჟიმის მკაცრად დაცვა. სასმელი არ უნდა იყოს 20 გრადუსზე ცივი. მოწყობილობის ყველაზე დიდი ნაკლი მისი შთამბეჭდავი ფასია.

როგორ განვსაზღვროთ ხელნაკეთი ღვინის სიძლიერე. ანალიტიკური მეთოდი

არის დრო, როცა ხელთ არ არის ხელსაწყოები, მაგრამ აუცილებელია ციხე-სიმაგრის გამოთვლა. ამ შემთხვევაში, მეთოდი მოვა სამაშველოში, სადაც გამოთვლები კეთდება ხელით.

თუ გსურთ წინასწარ იცოდეთ ღვინის სიძლიერე, რომლის მოხარშვასაც აპირებთ გრადუსებში, გააკეთეთ გამოთვლები მომზადების დასაწყისში.

ასე რომ, თუ ერთშილიტრ ვორტის ექნება 22 გრამი შაქარი, ბოლოს კი 1% სიძლიერეს მოგცემთ. იცოდეთ ყურძნის ჯიშის შაქრიანობა, ისევე როგორც შაქრის რაოდენობა, რომელსაც დაემატება ტკბილეული, შეგიძლიათ წინასწარ დაგეგმოთ მომავალი სასმელის სიძლიერე. ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სასმელის ხარისხი, შეგიძლიათ გახადოთ ის მშრალი ან გამაგრებული. რაც მეტი შაქარია, მით მეტია საბოლოო შედეგის ხარისხი.

დასკვნა

მივიხილეთ ყველაზე პოპულარული მეთოდები, თუ როგორ შევამოწმოთ ღვინის სიძლიერე სახლში. ხარისხის განსაზღვრის სხვა გზებიც არსებობს. მაგრამ ბევრი მათგანი იწვევს სხვადასხვა კამათს მეღვინეებს შორის. ზოგადად ოპტიმალურად ითვლება გამოთვლითი მეთოდები, დეგუსტაცია და ინსტრუმენტების დახმარებით. თითოეული მეღვინე ცდილობს თავისი სასმელის წარმოება სრულყოფილებამდე მიიყვანოს, ღვინის დასამზადებლად იყენებს სხვადასხვა რეცეპტებს, ირჩევს საუკეთესო შედეგს. ამავდროულად, ციხესიმაგრის დასადგენად, ის ასევე ცდილობს მოძებნოს ყველაზე ზუსტი გზები, თუნდაც საცდელი და შეცდომით იმოქმედოს.