როგორ მოვამზადოთ ყურძნის მურაბა: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყურძენი დიდი ხანია მოიხმარენ ახალ ან გამხმარ (ქიშმიშით). მათ ასევე ამუშავებდნენ წვენის ან ღვინის დასამზადებლად. მაგრამ ყურძნის მურაბა ჩვენი ქვეყნის დესერტია, უფრო ეგზოტიკური. ამასობაში დელიკატესი ძალიან გემრიელი გამოდის. მისი მომზადება შესაძლებელია როგორც ძვლებით, ასევე მის გარეშე, ასევე სხვადასხვა ხილის, თხილის და სანელებლების დამატებით. ყურძნის ჯემის საუკეთესო რეცეპტები ზამთრისთვის გთავაზობთ ჩვენს სტატიაში. აქ ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ჯანსაღი კენკრისგან გემრიელი ჟელესა და სქელი ჯემის მომზადების ვარიანტები.

ყურძნის ჯემის სწრაფი რეცეპტი მარცვლებით

გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო დელიკატესით? შემდეგ მოამზადეთ ყურძნის მურაბა. ძვლებით ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივი იქნება. მაგრამ კენკრისგან მათი ამოღება ნამდვილი გამოცდაა, რომელსაც ყველა ვერ გაუძლებს. ამ ზამთრის მოსავლის რეცეპტი შემდეგია:

1. კენკრა ამოიღეთ მტევნიდან, დაალაგეთ, ჩაყარეთ ქილაში და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ჯამში უნდა მიიღოთ 1 კგ ყურძენი ყლორტებისა და ფოთლის გარეშე.
2. ჩაასხით 3 ჭიქა წყალი ღრმა ქვაბში და დაასხით 5 ჭიქა შაქარი. დაბალ ცეცხლზე ზემოთ ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს ადუღებენ სიროფში.
3. როგორც კი შაქარი გაიხსნება, ტაფა შეიძლება გადმოვიღოთ გაზქურიდან.
4. სუფთა კენკრა ცხელ სიროფში.
5. ქოთანს აბრუნებენ ღუმელში. ყურძენი სიროფში მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ ცეცხლიდან და გააცივეთ 6 საათის განმავლობაში.
6. როდესაც ჯემი შეიფუთება, დაამატეთ ალუბლის ფოთლები (5 ც.). ამის შემდეგ საჭიროა მისი ადუღება კიდევ 3-ჯერ 3 წუთის განმავლობაში ყოველ თერმულ დამუშავებას შორის 10 საათის შესვენებით.
7. ბოლო ადუღებისას დაუმატეთ ლიმონმჟავა (½ ჩ/კ). ამის შემდეგ ჯემს აფენენ სტერილურ ქილებში და ახვევენ ზამთრისთვის.

ყურძნის მარცვლეული ჯემი

მორიგი დელიკატესის მოსამზადებლად სულთანების დესერტის ჯიში იდეალურია. ასეთი ყურძენი არ შეიცავს თესლს, რაც მისი ერთ-ერთი მთავარი უპირატესობაა. მაგრამ უნდა აღინიშნოს, რომ მის კენკრასაც საკმაოდ სასიამოვნო გემო აქვს.

უბრალო ყურძნის მურაბა მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. კენკრა ამოიღეთ ყლორტებიდან, მოათავსეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შედეგი უნდა იყოს ზუსტად 2 კგ ყურძენი.
2. ამ დროს შაქრის სიროფს ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე 50 მლ წყლისგან დაშაქარი (1.3 კგ).
3. ოდნავ ხმელ კენკრას ემატება ცხელ სიროფში და კარგად თბება, მაგრამ არ მიიყვანება ადუღებამდე. შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივდით 4 საათის განმავლობაში.
4. მსგავსი პროცედურა უნდა გაიმეოროთ კიდევ სამჯერ. ბოლო მოხარშვისას ყურძენი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე 1 საათი გააჩეროთ. შემდეგ ჯემს დაუმატეთ ლიმონის წვენი, დარიჩინის ჯოხი და რამდენიმე კბილი. 2 წუთის შემდეგ მზა კერძი შეიძლება ჩაასხათ ქილებში.

კაკლისა და ყურძნის ჯემის რეცეპტი

მორიგი ხელნაკეთი დესერტის ეტაპობრივი მომზადება შემდეგია:

1. ყურძნის მურაბის მომზადება, როგორც ნიგვზის, ისე მის გარეშე, სულაც არ არის რთული. მაგრამ პირველ შემთხვევაში, ჩვენ ასევე ვიღებთ ტვინის ჯანსაღ მკურნალობას. ასე რომ, პირველ ეტაპზე ყველა ინგრედიენტი უნდა მოამზადოთ: ყურძენი (1 კგ) დავალაგოთ და გავრეცხოთ და თხილი (100 გრ) გავაცალოთ..
2. მომზადებული კენკრა 3 წუთის განმავლობაში გაასუფთავეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ გადაიტანეთ ცივ წყალში.
3. სხვა ქვაბში ადუღეთ სქელი და გამჭვირვალე სიროფი 750 გრ შაქარი და 80 მლ წყალი.
4. კენკრა ჩაყარეთ ქვაბში სიროფით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთი. ყურძენი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ 10 საათის განმავლობაში.
5. მეორე დღეს გაიმეორეთ იგივე ნაბიჯები, არ დაგავიწყდეთ ჯემში ნიგოზის და ვანილინის დამატება. დელიკატესი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაალაგეთ სტერილურ ქილებში.

მსხლის მურაბა ყურძნით

შემდეგ დესერტს აქვს ლამაზი ლალისფერი და სასიამოვნო ტექსტურა. ის შესანიშნავად აერთიანებს მსხლის შაქრიან სიტკბოს და ყურძნის ოდნავ მჟავეობას. სხვათა შორის, შემდეგი ჯემის მომზადება საკმაოდ მარტივია:

1. სუფთა და ხმელი მსხალი (600გრ) გახეხეთ, დათესეს და წვრილად დაჭერით. შემდეგ მოათავსეთ ქვაბში და მოაყარეთ შაქარი.
2. ყურძნიდან (400გრ) გამოწურეთ რბილობით წვენი. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საცრის საშუალებით ან სხვა გზით.
3. მსხლის ზემოდან შაქართან ერთად ახალგამოწურულ წვენს ასხამენ. ამ ფორმით ნაყოფი 1 საათის განმავლობაში ან შაქრის კრისტალების სრულად დაშლამდე იხარშება.
4. ყურძნის წვენში მსხლის ქვაბს ცეცხლზე აყენებენ და შიგთავსს მაქსიმალურ სითბოზე ადუღებენ.
5. გათბობის ტემპერატურა მცირდება მინიმუმამდე. ამ რეჟიმში ჯემი იხარშება დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მან უნდა შეიძინოს ლალისფერი და გახდეს სქელი.
6. მზა დესერტი დნება ქილებში და ახვევენ.

ქართული ჯემის რეცეპტი სიროფში

გიყვართ ქიშმიში? შემდეგ სცადეთ შემდეგი ყურძნის ჯემი. ზამთრისთვის მისი მომზადება კენკრისგან თესლითაც კი შეიძლება. მაგრამ მხოლოდ თავდაპირველად თქვენ უნდა იმუშაოთ ცოტათი და ამოიღოთ ისინი ყურძნიდან ჩვეულებრივი ქინძისთავის გამოყენებით. ისინი ამოიღება ისევე, როგორც ორმოები ალუბლისგან.

ჯემის რეცეპტი შემდეგია:

1. მოამზადეთ შაქრის სიროფი წყლისგან (2 სუფრის კოვზი) და შაქრისგან (1 კგ). Საკმარისიდაელოდეთ სანამ შაქარი გაიხსნება და შეგიძლიათ ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან.
2. სიროფი მთლიანად გააცივეთ. ამის შემდეგ ჩაასხით მასში მომზადებული კენკრა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ სასურველი კონსისტენციის მიღებამდე, არ დაგავიწყდეთ ტკბილი მასის პერიოდულად მორევა.
3. მომზადების ბოლოს ჯემს დაუმატეთ ლიმონმჟავა (1 ჩ/კ).

ატმის ჯემი ჯავზით და ყურძნით

შემდეგ დესერტს აქვს სასიამოვნო პიკანტური გემო და არომატი. მურაბის მომზადება მწიფე ატმისგან (2 კგ) და უთესლო ყურძნისაგან (1 კგ). წინააღმდეგ შემთხვევაში, მათი ამოღება ნებისმიერი გზით მოგიწევთ.

ყურძნის ჯემის რეცეპტი ასეთია:

1. ატამი კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ კენკრა, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოათავსეთ ქვაბში.
2. მზა ხილის ნაჭრებს აფარებენ შაქარს (3 კგ) და ტოვებენ ქვაბში 12 საათის განმავლობაში.
3. კერძები ატმით დადგით საშუალო ცეცხლზე. ხილის მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
4. სუფთა და ხმელი ყურძენი, მუსკატის კაკალი (1 სუფრის კოვზი) და მეოთხედი ჩაის კოვზი ლიმონმჟავა ემატება ატმის მურაბას.
5. კიდევ 5 წუთის ნელი ადუღების შემდეგ დესერტი მზად იქნება.

სქელი ყურძნის ჯემი სახლში

მომდევნო ყურძნის ჯემისთვის გამოდგება ნებისმიერი ჯიშის კენკრა, თესლით ან მის გარეშე. მაგრამ იმისთვის, რომ დესერტი ლამაზი გამოვიდეს, სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ ლურჯ ან ვარდისფერ ყურძენს და არა თეთრს. დანარჩენისთვის მოამზადეთჯემი მარტივია:

1. პირველ რიგში, საჭიროა 1 კგ ყურძნის დახარისხება და გარეცხვა.
2. კენკრა ჩაასხით ჯემის თასში, დაასხით 30 მლ წყალი და დადგით ცეცხლზე.
3. კენკრა ადუღეთ და გააგრძელეთ მოხარშვა 10 წუთის განმავლობაში.
4. გამოიღეთ აუზი ღუმელიდან. თუ ზოგიერთი კენკრა არ გასკდა, დააქუცმაცეთ კოვზით ან კარტოფილის დაფქვით.
5. ყურძენი ტაფაში მოაყარეთ შაქარი და გააჩერეთ 2 საათი.
6. დადგით ჭურჭელი გაზქურაზე. ადუღეთ აუზის შიგთავსი, სანამ მოცულობა 2-ჯერ არ შემცირდება.
7. დატოვეთ ჯემი 5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს.
8. მოხარშული კენკრა გახეხეთ საცერში. კვლავ ადუღეთ ჯემი 10 წუთის განმავლობაში და დაუმატეთ 20 მლ ლიმონის წვენი.
9. ჩაასხით ცხელი ჯემი ნახევარლიტრიან ქილაში.

ვაშლის ყურძნის ჯემი თხილით

მორიგი დელიკატესის მოსამზადებლად იდეალურია თხილი (1,5 სუფრის კოვზი), რომელიც უნდა გაფცქვნათ და 20 წუთის განმავლობაში დაასხით მდუღარე წყალში. შემდეგ თხილის მუქი ქერქი ადვილად მოიხსნება.

შემდეგ ყურძნის მურაბა მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. შაქრის სიროფი (800 გრ), წყალი (150 მლ), ლიმონის ცედრა და წვენი მზადდება გაზქურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
2. ვაშლი (800გრ) მკვრივი გახეხილი და დაჭრილი ზოლებად.
3. იგივე ტაფაში მოაყარეთ გაფცქვნილი და გარეცხილი ყურძენი (300გრ).
4. ყურძნის ვაშლს ასხამენ ადუღებულ სიროფს, ზემოდან აყრიან თხილს. ტაფას თავსახური ახურავთ და ამ ფორმაში 7 საათის განმავლობაში ვტოვებთ.
5. დროის განმავლობაშიმურაბა მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ კიდევ 7 საათი.
6. მესამეჯერ ქვაბის შიგთავსი ადუღდება 2 წუთის განმავლობაში და დნება სტერილიზებულ ქილებში.

როგორ მოვამზადოთ ჯემი ნელ გაზქურაში?

სამზარეულოს ასისტენტის დახმარებით, ნებისმიერი კერძის მომზადება ბევრად უფრო ადვილი გახდა. ეს ასევე ეხება ყურძნის მურაბას. დიახ, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ 2 საათი, რომ მიიღოთ გემრიელი კერძი, მაგრამ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ ის ქოთნის ძირამდე დაიწვას.

ამ ჯემისთვის დაგჭირდებათ 1 კგ კენკრა. თუ უთესლო ყურძენს ხმარობენ, მაშინ საკმარისია მხოლოდ ქინძისთავით გახვრეტა, რომ წვენი გამოუშვას. თუ კენკრაში არის ძვლები, მაშინ ისინი ჯერ უნდა მოიხსნას. ამისთვის შეგიძლიათ თითოეული კენკრა შუაზე გაჭრათ და დანით ან ქინძისთავით ამოიღოთ.

ყურძენი ჩაყრილია მულტიქუერის ჭურჭელში და დავაფაროთ შაქარი (500გრ). შემდეგი, დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი და აირჩიეთ მომზადების დრო - 2 საათი. ამავდროულად, თქვენ არ გჭირდებათ მულტიქუკერის სახურავის დახურვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვენი მასში გაიქცევა. სიგნალის გაცემის შემდეგ, ჯემი შეიძლება გაახვიოთ ქილებში.

ჟელე ყურძენი ზამთრისთვის

მომდევნო დესერტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1,3 კგ კენკრა და 500 გრ შაქარი. დასაწყისისთვის, ყურძენს დასჭირდება ტოტების მოჭრა და გამდინარე წყლის ქვეშ გარეცხვა. შემდეგ უნდა ჩაყაროთ საწურში და წყალი გამოვიდეს.

გამშრალი ყურძენი მოათავსეთ სუფთა ქვაბში და გაათბეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა გახდესრბილი და გამოუშვით წვენი. ახლა ის ცოტათი უნდა გაცივდეს და გაწურეთ მარლის მეშვეობით. ყურძნის მურაბისთვის, რომელსაც აქვს ჟელეს კონსისტენცია, საჭიროა მხოლოდ რბილობით წვენი. ნამცხვარი და ძვლები შეიძლება გადააგდოთ.

მიღებულ ყურძნის წვენს ასხამენ ქვაბში და ადუღების შემდეგ უმატებენ შაქარს. საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე, მიღებული მასა უნდა გაცხელდეს და დაელოდოთ სანამ ყველა კრისტალები დაიშლება. შემდეგ ქილები იხურება და სტერილიზდება 10 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, თქვენ არ გჭირდებათ მათში ჟელატინის დამატება. ჯემი გაციებისას შესქელდება.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

შემდეგი რჩევები დაგეხმარებათ გემრიელი და ჯანსაღი ჯემის მომზადებაში:

1. კულინარიის მნიშვნელოვანი ეტაპია კენკრის მომზადება. ტოტებიდან მათი ამოღებისას მნიშვნელოვანია მთლიანი ქსელის ამოღება, რათა არ მოხვდეს ჯამში.
2. როგორც წესი, ამ სახის დესერტების მოსამზადებლად კენკრას და შაქარს იღებენ 1:1 თანაფარდობით. რაც შეეხება ამ მურაბას, ყურძნის სიტკბოს გამო შაქრის მიღება ნაკლებად შეიძლება. კენკრა შეიცავს საკმაოდ ბევრ მას ბუნებრივ ფორმაში.
3. მურაბის სქელ კონსისტენციამდე მოხარშვა საკმაოდ რთული იქნება, რადგან ყურძენში ბევრი წვენია. სურვილისამებრ შეიძლება მისი ნაწილის გადმოწურვა ტაფიდან.