ქართული სამზარეულო: ხინკლის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხინკალი არ არის მხოლოდ ქართული სამზარეულოს ერთ-ერთი ცნობილი და ბრწყინვალე კერძი. ეს არის ქართველი მთიელთა საჭმელი. მათ ჩასვეს მთის თხის ხორცი, რომელიც მანამდე ხანჯლებით იყო წვრილად დაჭრილი. იმ რაიონში, მთიან რაიონებში, სადაც ეს უხეში ხალხი ცხოვრობდა, დიდი სიმწვანე არ იყო, ამიტომ მის გარეშე ამზადებენ ნამდვილ „დიდი პელმენებს“. ახლა გავაანალიზებთ ხინკლის დამზადების ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტს.

ამ რეცეპტში საკამათო საკითხია პროდუქტის შიგნით მწვანილის არსებობა. როგორც ინგლისში არის ორი შეურიგებელი პოლიტიკური პარტია - ლეიბორისტები და კონსერვატორები, საქართველოშიც არიან ისეთები, ვინც ხინკალს მაწვნით ამზადებს და ვინც მის გარეშე აკეთებს. ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ რომელი რეცეპტია ორიგინალური და განვიხილავთ მას. მაგრამ ქვეყნის თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი ნოტები ამ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის შიგთავსში.

ჩვენი ხინკლის რეცეპტის შესასრულებლად დაგჭირდებათ შემდეგიინგრედიენტები. ცომისთვის - ფქვილი (500 გრამი), წყალი (200 გრამი), კვერცხი და მარილი. დაფქული ხორცისთვის საჭიროა: ცხვრის ან საქონლის ხორცი - 400 გრამი, შეგიძლიათ 200 გრამი საქონლის და ღორის ხორცი; ნათურა; კამა, ოხრახუში, წიწაკა, მარილი.

ნამდვილი დიასახლისი ყოველთვის თავად მოამზადებს ცომს. ვიღებთ ფქვილს, მცირე რაოდენობით სუფთა წყალს, მწიკვ მარილს და კვერცხს. აურიეთ ნახევარი ფქვილი და კვერცხი, დაამატეთ მარილი და წყალი. მიღებული მასა აურიეთ და 10-15 წუთის განმავლობაში - ხელსახოცის ქვეშ. დაუმატეთ ცოტაოდენი ფქვილი, ისევ აურიეთ და ასე გააკეთეთ რამდენჯერმე – სანამ რბილი ფუნთუშა არ ამოვა. ცომს დააფარეთ თეფში, რომ არ გამოშრეს.

ხინკლის რეცეპტი დიდ ყურადღებას აქცევს სწორ შიგთავსს. საუკეთესო თანაფარდობა იქნება 1/3 საქონლის ხორცი და 2/3 ცხვრის, მაგრამ, რა თქმა უნდა, ყველა ოჯახს შეიძლება მოეწონოს სხვა ხორცი. აქ ყველაფერს დიასახლისი წყვეტს. Ძალიან მნიშვნელოვანი! როგორც უკვე აღვნიშნეთ სტატიის პირველ პუნქტში, ნამდვილი ხინკალისთვის დაფქულ ხორცს ჭრიან და არ გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში. ამიტომ ჯობია ყველაფერი ხელით გააკეთოთ, თუმცა ეს პროცესი შრომატევადია.

დაფქულ ხორცს პილპილი და მარილი მოაყარეთ გემოვნებით, შემდეგ დაუმატეთ წინასწარ დაჭრილი ან დაფქული ხახვი. დაუმატეთ ცოტა წყალი და გაუშვით. დაფქულ ხორცს სუფრაზე ფლიპ ფლოპებით ვურტყით. ამას ვაკეთებთ მანამ, სანამ მთლიანად ერთგვაროვანი არ გახდება.

კარგი გვეხმარება გავიგოთ ხინკლის დამზადება, მომზადების რეცეპტი ფოტოთი. ცომი გააბრტყელეთ სოსისებში, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და ისევგააბრტყელეთ თითოეული ნაჭერი. შემდეგ მოვაყაროთ შიგთავსი. ჰოდა, ახლა იწყება ყველაზე მნიშვნელოვანი, საინტერესო და საპასუხისმგებლო ეტაპი. დავიწყოთ ქანდაკება. ცომს ავიღებთ კიდეზე და პატარა ნაკეცებს ვახვევთ წრეში. ფოტო გვიჩვენებს რა შედეგი უნდა იყოს.

ხინკლის დამზადების რეცეპტი სრულდება მიღებული პროდუქტის ზედა ნაწილის გამაგრებით, რათა სრულად დაიხუროს იგი მომზადების დროს. ჩვენ ჩვენს ლამაზმანებს ადუღებულ ბულიონში ან დამარილებულ წყალში ვამცირებთ. მოხარშვამდე ვადუღოთ 12-15 წუთის განმავლობაში. სავალდებულო მოთხოვნა: ამოიღეთ კონტეინერიდან მხოლოდ ჩაჭრილი კოვზით, რათა არ დააზიანოთ ცომის ნაჭუჭი.

იცით რა საერთო აქვთ ხინკალსა და ციმბირულ პელმენებს? წვენი, ძალიან გემრიელი, რომელიც შიგნითაა. ოღონდ ლუკმას ჩანგლით კრეფს „ყური“, კბენს, წვენს სვამს და პირში აგდებს, ჩვენს კერძს კი მხოლოდ ხელით მიირთმევენ. და მკაცრად სუფთა, ცხელი. ნებადართულია გაგრილება - გაფუჭებული! მხოლოდ, როგორც იტყვიან, „პიპინგ ცხელა“, და როგორც ყოველთვის აკეთებდნენ საქართველოს მაღალმთიანები. ყველაფერი, ჩვენ შევძელით შესანიშნავი ხინკლის გაკეთება. რეცეპტი ათვისებულია. კარგი მადა!