შებოლილი კობრი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის შებოლილი კობრი? როგორ გავაკეთო? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. სახლში შებოლილი კობრი ხელს შეუწყობს ყველას დიეტის დივერსიფიკაციას. ეს არის ნამდვილი დელიკატესი, რომელიც შესანიშნავი შემთხვევაა მეგობრების ერთ მაგიდასთან შეკრებისთვის. ცნობილია, რომ ასეთი თევზი იშვიათად იყიდება. შებოლილი კობრის რამდენიმე მიმზიდველი რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ.

სარგებელი

თუ კობრი სწორად შებოლეთ ცივ ან ცხელ გზაზე, ის შეინარჩუნებს პირვანდელ შემადგენლობას, მიუხედავად შებოლილი ხორცის საშიშროების შესახებ მცდარი მოსაზრებისა. შეიცავს უამრავ ცილას და მინერალს.

ასევე, შებოლილი თევზი შეიცავს უამრავ ანტიოქსიდანტს, რომელიც ლოკალიზებს თავისუფალი რადიკალების მავნე ზემოქმედებას ორგანოებსა და ქსოვილებზე, ამაგრებს ლორწოვან გარსებს, ასტაბილურებს გლუკოზის დონეს და დიდხანს უნარჩუნებს კანს ახალგაზრდობას.

წესები თევზის არჩევის

თევზის მოსაწევად არჩევისას გაითვალისწინეთ შემდეგი ფაქტორები:

• თევზის ზომა;
• კარკასის წონა;
• საკვების სიახლისხარისხი.

მხოლოდ ახალი კობრი ვარგისია მოსაწევად. გამონაკლისის სახით შეგიძლიათ აიღოთ სწრაფად გაყინული თევზი, თუ ის არასოდეს გალღვა. შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ზომის კობრი. აქ მხოლოდ ისაა მნიშვნელოვანი, რომ თითქმის იდენტური კარკასები ერთდროულად იყოს შებოლილი. შემდეგ ისინი ერთდროულად მოაყარებენ მარილს და მოწევას.

როგორც წესი, 700გრ-მდე კარკასი არ იჭრება, არამედ იხარშება მთლიანად. თუ პირები უფრო დიდია, ისინი უნდა გაიწმინდოს შიგნიდან, დამარილებული და შებოლილი. აუცილებლად ამოიღეთ თევზი 1 კგ-მდე და გაჭერით ორ გრძივი ნაწილად, დაზოგეთ ქერცლები.

მოწევის პროცესი

ბევრმა არ იცის, როგორ ამზადებენ სახლში შებოლილ კობრს. პროცესი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. თევზის მომზადება.
2. დამარილება.
3. მოწევა.
4. გაშრობა.

მოწევის სახეები

მოწევა, თევზის ჩათვლით, ხორციელდება ორი გზით:

1. გაციება. საჭიროებს თევზის ხანგრძლივ დამარილებას და ძალიან მაღალი ხარისხის ნედლეულს. მომზადების ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 30 °C-ს. პროცესი გრძელდება 3-დან 5 დღემდე, დაზოგვის პერიოდი 14 დღეა. ცივად შებოლილი კობრი უფრო მეტ ვიტამინს შეინარჩუნებს, ვიდრე ცხლად შებოლილი კობრი.
2. ცხელი შებოლილი. თევზი მას შემდეგ ხდება სურნელოვანი, რბილი და წვნიანი. პროცესი ტარდება 50-120 °C (ზოგჯერ 150 °C) ტემპერატურულ რეჟიმში. თევზი ძალიან სწრაფად მზადდება, რის შემდეგაც მისი დაუყოვნებლივ ჭამა შეიძლება. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი თევზი მხოლოდ 7 დღის განმავლობაში, მაღალი ტემპერატურაახდენს მას დეზინფექციას, კლავს ყველა ჰელმინთს და პათოგენს.

სწრაფი გზა

ყველას მოსწონს შებოლილი კობრი! თუ გეჩქარებათ, თევზის მოსაწევად მომზადება შეგიძლიათ ყველაზე პირდაპირ. მიიღეთ:

• კლდის მარილი - სამი ს/კ. ლ.;
• სამი კობრი.

მოხარშეთ ეს შებოლილი კობრი ასე:

1. თევზი გამოწურეთ, ჩამოიბანეთ, გააშრეთ და მოაყარეთ მარილი.
2. დააგროვეთ კარკასები სლაიდში, გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათით.
3. მოათავსეთ მურყნის ხის ჩიპები მწეველზე, დაასხით წყალი.
4. კარკასები მოათავსეთ ღვეზელზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე, დაიწყეთ მოწევის პროცესი.
5. 30 წუთის შემდეგ მზა თევზი შეიძლება მიირთვათ.

ეს რეცეპტი შესაფერისია ნებისმიერი სახის მოწევისთვის.

კლასიკური გზა

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი კობრი კლასიკური გზით? აქ მნიშვნელოვანია ახალი თევზის მიღება და სათანადოდ მარილი. დაგჭირდებათ:

• ორი ხახვი;
• 4 საშუალო კარკასი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი - სამი ს/კ. ლ.;
• სამი მწიკვი შავი პილპილი;
• სამი მწიკვი მარილი და ქინძი თითოეული.

ეს ხელნაკეთი შებოლილი კობრის რეცეპტი მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში, თევზი ამოიღეთ, კარგად ჩამოიბანეთ გვამები, შიგნიდან გათავისუფლდით, ხელახლა ჩამოიბანეთ და სურვილისამებრ ამოჭერით თავები. არ გადაყაროთ თავები, მაგრამ მოხარშეთ თევზის მდიდარი ბულიონი, წინასწარ ამოიღეთ ისინიღრძილები და თვალები.
2. გააკეთეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ სანელებლები მცენარეულ ზეთს იმავე ტიპის. ცალკე გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ ნიორი, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
3. კარკასებს წაუსვით სურნელოვანი ზეთი გარედან და შიგნიდან, შეინახეთ სიცივეში 4 საათი.
4. შემდეგი აავსეთ მუცლები ნიორით და ხახვით, გააგზავნეთ მოსაწევად 1,5-2 საათით.

ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ცივი, ასევე ცხელი მოწევის მეთოდები.

გემრიელი საჭმელი

განვიხილოთ საინტერესო რეცეპტი მდოგვის მარცვლებით. მისი გაყიდვა შესაძლებელია როგორც ცივად, ასევე ცხელ შებოლილზე. დაგჭირდებათ:

• სუფთა წყალი - 1,5ლ;
• მდოგვის თესლი - ორი ს/კ. ლ.;
• ორი თევზი 2-2, 5 კგ;
• უხეში ზღვის მარილი - 40 გ;
• ორი მწიკვი დაფქული წიწაკა.

შებოლილი კობრის დამზადება მარტივად შეგიძლიათ სახლში, მწეველ სახლში. მიჰყევით ამ ნაბიჯებს:

1. პირველ რიგში, კერძის შექმნამდე ფრთხილად მოამზადეთ კობრი.
2. მარილწყალში გასაკეთებლად, წყალში გახსენით მარილი, დაასველეთ თევზი და შედგით მაცივარში ერთი დღით.
3. ამოიღეთ კარკასები მარილწყალიდან, გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით.
4. თევზი ჯერ შავ პილპილში და შემდეგ მდოგვის მარცვლებში ჩაყარეთ. სურვილის შემთხვევაში შესაძლებელია რამდენჯერმე ჩატარდეს პროცედურა.
5. დაასხით კობრი მწეველის ქვედა ღვეზელზე და შეწვით სამი საათის განმავლობაში.
6. შემდეგ, დაკიდეთ თევზი გასაშრობად რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა ხორცი უფრო ელასტიური და მკვრივი გახდეს.

ღვინოში მარინირებული

ღვინის გამოყენება მარინადში საშუალებას გაძლევთ მიანიჭოთ კობრს სასიამოვნო არომატი და დაზოგოთმისი წვნიანი. იმისათვის, რომ მსხვილი კარკასები კარგად შებოლილი იყოს, გვერდებზე გააკეთეთ რამდენიმე ჭრილი. მიიღეთ:

• სუფთა წყალი - 2ლ;
• ლიმონის წვენი - სამი ს/კ. ლ.;
• სამი ახალი საშუალო კობრი;
• სამი ხელოვნება. ლ. სოიოს სოუსი;
• მარილი - 1,5 ს/კ. ლ.;
• მშრალი (ნახევრად მშრალი) თეთრი ღვინო - ორი ს/კ. ლ.

წარმოების პროცესი:

1. პირველად ამოიღეთ თევზი და კარგად ჩამოიბანეთ.
2. მინანქრის თასში ჩაასხით მარილი და გააბრტყელეთ კარკასები, ასევე შიგნიდან გახეხეთ.
3. თევზი ჩაყარეთ ქვაბში, ზემოდან დაადეთ პრესა, შედგით მაცივარში 2-3 დღე.
4. გადაიტანეთ კობრი წყალში, რათა ჩამოიბანოთ ზედმეტი მარილი.
5. გარეცხილი თევზი დაკიდეთ ჰაერში, გააჩერეთ ერთი დღე გასაშრობად.
6. ახლა მოამზადეთ მარინადი. ამისთვის ქვაბში შეურიეთ წყალი, სოიოს სოუსი, ლიმონის წვენი, სანელებლები და ღვინო. მარინადი თითქმის მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, შემდეგ მთლიანად გააგრილეთ.
7. ჩაასხით თევზი მარინადში, დააფარეთ და შედგით მაცივარში 13 საათით.
8. გამოიღეთ თევზი და მოწიეთ ცივი ან ცხელი.

ვაშლით

როგორ მოვამზადოთ შებოლილი კობრი კვამლის სახლში ვაშლით? დაგჭირდებათ:

• შაქარი - 0,5 ჩ/კ;
• სამი ახალი კობრი;
• ორი მწვანე ვაშლი;
• მარილი - ორი ს/კ. ლ.;
• სანელებლების ნარევი თევზისთვის.

ეს მარტივი და ამავდროულად ორიგინალური რეცეპტი ხორციელდება შემდეგნაირად (ორივე სახის მოწევა შესაფერისია):

1. ჯერ მოამზადე დაკარკასები ამოიღეთ, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და დატოვეთ მაცივარში რამდენიმე საათით. დააწყვეთ თევზი სათითაოდ.
2. ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ თითოეულ კობრს შიგნით და თავზე.
3. გაუგზავნეთ თევზი მწეველს და დაიწყეთ პროცესი 80°C ტემპერატურაზე. მოწევის დრო დამოკიდებულია თევზის პარამეტრებზე და საკვამლე სახლის დიზაინზე. საშუალოდ, მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 40-60 წუთი. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი მაშინვე.

ცხელი შებოლილი კობრი

თქვენ უნდა გქონდეთ:

• ოთხი საშუალო თევზი;
• მარილი;
• წიწაკა ან სპეციალური სუნელი თევზისთვის.

წარმოების ტექნოლოგია:

1. მოაცილეთ თევზის შიგთავსი და ლოყები, კარგად ჩამოიბანეთ.
2. გახეხეთ კარკასები შიგნიდან და გარედან მარილით და თევზის სუნელით (ან პილპილით).
3. თევზი მოათავსეთ თასში, შედგით მაცივარში 2 საათით.
4. მოწევამდე კობრი დადეთ ტილოზე, გააჩერეთ ნახევარი საათით.
5. ცხელი შებოლილი კობრისთვის დაგჭირდებათ ორი მუჭა მურყნის ნახერხი ან ხეხილის ნახერხი - ქლიავი, ვაშლის ხეები და ასე შემდეგ.
6. დაასხით ნახერხი მწეველის ძირში. დადგით თევზი გრილზე ისე, რომ გვამები ერთმანეთს არ შეეხოს.
7. დააფარეთ მწეველი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
8. გახსენით სახურავი 10 წუთის შემდეგ. და გამოუშვით კვამლი მოწყობილობიდან (ეს გაათავისუფლებს თევზს სიმწარისგან).
9. ხელახლა დააფარეთ და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი. ახლა კობრი მზად არის! ამოიღეთ მწეველი ცეცხლიდან და გამოიღეთ თევზი.

ვარიაცია მდოგვით

მიიღეთ:

• 1 საათილ. მდოგვის თესლი;
• 2 კგ ახალი კობრი;
• 50 გ უხეში მარილი;
• 1 ჩ/კ უხეში დაფქული შავი პილპილი.

მოხარშეთ ეს კერძი ასე:

1. კობრი ამოიღეთ, ამოიღეთ ქერცლები, გამოაცალეთ თავი და გაჭერით შუაზე ხერხემლის გასწვრივ ისე, რომ მიიღოთ ორი ფილე ნეკნებით.
2. გახსენით მარილი წყალში (1ლ), შეავსეთ კობრი ისე, რომ მარილწყალმა მთლიანად დაიფაროს და გააგზავნეთ მაცივარში ერთი დღით.
3. შემდეგ, ამოიღეთ თევზი და ჩაყარეთ ხელსახოცი.
4. დაასველეთ სველი თევზი წიწაკაში, შემდეგ მდოგვის მარცვლებში და ისევ წიწაკაში. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს სურვილზე.
5. თევზის კანი ქვევით მოათავსეთ გრილზე და შეწვით 15-25 წუთის განმავლობაში. მისი ზომის მიხედვით 80-90 °С.

კვამლის სახლში ღუმელზე

დღეს გაჩნდა საკვამლეების დიდი რაოდენობით ვარიაციები, რომელთა გამოყენება შესაძლებელია როგორც ქუჩაში, ასევე სამზარეულოში. ამ მოწყობილობების დიზაინი საკმაოდ მარტივია. ხის ჩიპები იდება ფოლადის ყუთის ბოლოში. ეს შეიძლება იყოს ვაშლი, მურყანი, ალუბალი, ღვია და სხვა სახეობის ხე, რომელიც არ გამოყოფს ფისს შეწვისას.

შემდეგ აყენებენ უჯრას წვეთოვანი ცხიმისთვის, ხოლო მოსაწევად მომზადებულ პროდუქტებს აყრიან ღვეზელებს. ეს ყველაფერი დაფარულია სახურავით, ხოლო სახურავის პერიმეტრის გარშემო სპეციალური ღარები ივსება წყლით („წყლის საკეტი“), რომელიც ხელს უშლის კვამლის გამოსვლას.

გასათბობად მოწყობილობა დამონტაჟებულია ელექტრო ან გაზქურაზე. როდესაც კვამლი ჩნდება სახურავზე სპეციალურ უფსკრულით, მოწევის დროის ათვლა იწყება.

თუპროცესი ტარდება ბინაში, შემდეგ ამ უფსკრულიზე იდება შლანგი, რომელიც გამოდის კაპოტში ან ღია ფანჯარაში. შლანგი ბუნებაში არ გამოიყენება.

შეგიძლიათ ასევე ააწყოთ კვამლის სახლი იმპროვიზირებული მასალებისგან. ამისთვის ხელოსნები იყენებენ დიდ ქოთნებს ან თაიგულებს, თუჯის ქვაბებს. შეგიძლიათ რამდენიმე თევზის მოწევა იმავე პრინციპით, თუნდაც უბრალო თუჯის ტაფაზე!

ცივი მოწევისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური მოწყობილობებიც. მაგრამ ისინი ბევრად უფრო ძვირია და გამოიყენება მხოლოდ გარეთ. ამიტომ ცივი მოწევა ნაკლებად პოპულარულია შებოლილი საკვების მოყვარულებში.