როგორ გავიგოთ, რომ ხორცმა პროფესიონალების ცუდი რჩევა მიიღო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა პროდუქტი, არ შეიძლება მუდმივად სუფთა იყოს. დროთა განმავლობაში, სხვადასხვა ფერმენტების, მიკროორგანიზმების და ობის მოქმედებით, ის ფუჭდება და უვარგისი ხდება ადამიანის მოხმარებისთვის. ნებისმიერ დიასახლისს უნდა შეეძლოს დაბალი ხარისხის პროდუქტის იდენტიფიცირება. მაგრამ როგორ უნდა გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? გამოცდილი შეფ-მზარეულების რჩევები დაგეხმარებათ ამ საკითხის მოგვარებაში.

ძირითადი ინდიკატორები

სანამ ხორცისგან რაიმეს მომზადებას დაიწყებთ, უნდა დარწმუნდეთ, რომ ის საკმარისად ახალია და შესაფერისია შემდგომი გადამუშავებისთვის. საეჭვო პროდუქტები არ უნდა იქნას გამოყენებული. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არასასურველი შედეგები. ახალბედა დიასახლისები ასეთ შემთხვევებში ერთსა და იმავე კითხვას სვამენ: როგორ გავიგოთ, რომ ხორცი ცუდად წავიდა? გამოცდილ პროფესიონალებს ან მათ, ვინც ხშირად აწყდება მსგავს პრობლემას, შეუძლიათ პასუხის გაცემა. მათი თქმით, ხორცის სიახლის სამი ძირითადი მაჩვენებელია:

1. გარეგნობა. ნებისმიერი ცხოველის ხორცს უნდა ჰქონდეს ფერი ღია ვარდისფერიდან მუქამდეყავისფერი. მიუღებელია ნებისმიერი მოლურჯო ზეწარი და ნაცრისფერი ჩრდილები. თუ ხორცის ნაჭერში არის ძვლები ან სახსრები, მაშინ ისინი თეთრი უნდა იყოს. ცხიმოვანი ფენებისთვის მისაღებია მოყვითალო ელფერი.
2. სუნი. მაღაზიაში პროდუქტის ყიდვისას აუცილებლად უნდა იგრძნოთ მისი სუნი. მაგრამ როგორ უნდა გაიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა? როგორც წესი, გარე გამოკვლევა საკმარისი არ არის. აქ უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალ ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს სუნი, გარდა რძის მცირე ჩრდილისა. ნებისმიერი ზედმეტი „არომატი“მიუთითებს პროდუქტის დაბალ ხარისხზე.
3. თანმიმდევრულობა. როგორ იცით, ხორცი გაფუჭდა? შეხებით, ახალი ხორცი უნდა იყოს ელასტიური და საკმაოდ მკვრივი. ფოსო, რომელიც წარმოიქმნება ხელით მსუბუქი წნევით, როგორც წესი, მაშინვე ქრება. გაფუჭებული პროდუქტი, პირიქით, ფხვიერი იქნება. თითი მასში კარაქივით მიდის. გარდა ამისა, ხორცის ახალი ნაჭერი არასოდეს იქნება წებოვანი და სრიალა.

ამ მაჩვენებლების ცოდნით, ადვილია განასხვავო კარგი პროდუქტი ცუდისგან.

გაფუჭდა შიგთავსი?

გამოუცდელი დიასახლისები ხშირად იკარგებიან, როცა საქმე ხორცს ეხება. როგორ გავიგოთ, რომ ხორცი გაფუჭდა, თუ თქვენს თვალწინ არის არა მთლიანი ნაჭერი, არამედ დაჭრილი ნახევარფაბრიკატი? თუმცა, ხორცის სიხალისე იგივე მაჩვენებლებით განისაზღვრება.

პროდუქტი კარგად უნდა იყოს შემოწმებული, სუნი და აუცილებლად შეხება ხელით. მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება საბოლოო გადაწყვეტილების მიღება მისი ვარგისიანობის შესახებ. აიღეთ, მაგალითად, საქონლის ხორცი. არ უნდა იყოს ალუბლისფერი წითელი. ზეშენახვისას საქონლის ხორცი თანდათან იწყებს შიგნიდან ჩაბნელებას. ეს გამოწვეულია ჟანგბადის პირდაპირი წვდომის ნაკლებობით. შუაში შიგთავსი შეიძლება დროთა განმავლობაში ყავისფერიც კი გახდეს. მაგრამ ეს საკმაოდ ნორმალურია. ნახევარფაბრიკატს ცუდი სუნი არ უნდა ჰქონდეს. ეს გაფუჭებული პროდუქტის აშკარა ნიშანია. აქ ყოველთვის უნდა გვახსოვდეს, რომ ახალ პროდუქტშიც კი არის ბაქტერიები. ამიტომ, რაიმე საეჭვო არომატის არსებობისას, უმჯობესია არ გარისკოთ. დასასრულს, დაფქულ ხორცს ხელით უნდა შეეხოთ. თუ ის წებოვანია, სრიალა ან ზედმეტად სველი, მაშინ თერმული დამუშავება არ დააფიქსირებს ასეთ პროდუქტს.

ღორის სიახლის განსაზღვრა

ხორცის თითოეულ სახეობას აქვს თავისი მახასიათებლები. მაგალითად, მაღაზიაში დახლზე ღორის ხორცია. როგორ იცით, ხორცი გაფუჭდა? აქ კიდევ ერთხელ უნდა გვახსოვდეს სამი ძირითადი ნიშანი.

ღორის ნაჭერის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი. მუქი ჩრდილი მიუთითებს იმაზე, რომ ის ან აღარ არის ახალი, ან ძველი ცხოველის ხორცი თქვენს წინაშეა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია უარი თქვან ასეთ შეძენაზე. ასეთი ღორის ხორცისგან მომზადებული კერძი გემოთი ამაზრზენი იქნება და სიამოვნებას არ მოგანიჭებთ. თუ ხორცი ძალიან ფერმკრთალია, მაშინ შესაძლოა ცხოველის საკვებს დაემატოს ზრდის ჰორმონები. ასეთი პროდუქტებისგან საკვების მომზადება არ არის უსაფრთხო. თუ ხორცი გარეგნულად ნორმალურად გამოიყურება, ეს არ ნიშნავს, რომ მისი სუნი არ უნდა იყოს. ზოგჯერ გამყიდველები ცდილობენ დამალონ უსიამოვნო სუნი სანელებლებით ან სუფრის ძმრით. ნებისმიერი უცხო არომატის არსებობა მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი არ არის ისეთი კარგი, როგორც ჩანს. თითით დაჭერისასღორის ხორცი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, უნდა იყოს ელასტიური. ბაზარზე პროდუქტის შეძენისას არ უნდა დაგვავიწყდეს სანიტარული ინსპექტირების შტამპის არსებობის შემოწმება.

გაფუჭებული ქათმის მახასიათებლები

ფრინველი არ არის გამონაკლისი. ის ასევე შეიძლება გამოუსადეგარი გახდეს ხანგრძლივი და არასათანადო შენახვით. როგორ იცით, ქათმის ხორცი გაფუჭდა თუ არა? ასეთი პროდუქტის არაადეკვატური ხარისხი განისაზღვრება ყველასთვის უკვე ნაცნობი სქემით. პირველ რიგში, ხორცის ფერი იცვლება ვარდისფერიდან ნაცრისფერში. ეს მისაღებია მცირე რაოდენობით. კარკასის მოხარშვა შეიძლება ცოტა მეტი. თუ ძალიან ცოტა ბუნებრივი ჩრდილი დარჩა, მაშინ ასეთი ქათმის შენახვა აღარ შეიძლება. მეორეც, გაფუჭებულ ფრინველის ხორცს აქვს დამახასიათებელი უსიამოვნო სუნი. მისგან თავის დაღწევა ძალიან რთულია, დიახ და არაა საჭირო.

მესამე, გაფუჭებული კარკასის კანი სრიალა და წებოვანი იქნება. ზედაპირზე იქმნება პატარა საფარი თხელი მბზინავი ფილმის სახით. ხანდახან უკვე მზა პროდუქტთან გიწევს საქმე. მაგალითად, გაფუჭებულ შემწვარ ქათამს გოგირდის ან დამპალი კვერცხების სუნი აქვს. და არცერთი სანელებელი არ დაეხმარება აქ. და კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნიშანი არის ობის არსებობა. ფუმფულა შავი ან მწვანე წარმონაქმნების საწყისი წარმოქმნაც კი არის სიგნალი იმისა, რომ პროდუქტი მთლიანად გაფუჭებულია.