ცისარტყელა კალმახი: სამზარეულოს რეცეპტები, კალორიები. ცისარტყელას კალმახის კერძები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

Salmo irideus არის ორაგულის ოჯახის პოპულარული სახეობა. ცისარტყელა კალმახი, მეცნიერთა აზრით, წარმოშობით წყნარი ოკეანის ორაგულიდან, მტკნარი წყლის წარმომადგენელია მისი სახის. ეს სახეობა გამოირჩევა წაგრძელებული სხეულით, ფართო და ნათელი ზოლის არსებობით, რომელიც მდებარეობს გვერდების გასწვრივ. ცისარტყელას კალმახმა მიიღო თავისი უჩვეულო სახელი მისი გარეგნობის ერთი გამორჩეული თვისების გამო: ალისფერი ზოლის არსებობა ვერცხლის სხეულის ფონზე, რომელიც ქვირითობის დროს ცვლის მის შეფერილობას წითელ ან მეწამულში. ზრდასრული თევზი აღწევს მასას 2 კგ-მდე, ხოლო სხეულის სიგრძე დაახლოებით 80 სმ.

სამზარეულო

ცისარტყელა კალმახი მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის მენიუში საკმაოდ ხშირად გამოყენებული თევზია. მისი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ყოველდღიური კერძების მოსამზადებლად, ასევე კულინარიული კერძებისთვის. Salmo irideus-ის ხორცი პრაქტიკულად მცირე თესლების გარეშეა, ამიტომ წყლის ფართობის ეს წარმომადგენელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბავშვების დიეტაშიც. და ცისარტყელას კალმახის კალორიული შემცველობა არის 119 კკალ ასი გრამ ამ ნატურალურზე.პროდუქტი. ხოლო ადამიანები, რომლებსაც სჭირდებათ ცხოველური პროტეინი, მაგრამ ცდილობენ იზრუნონ საკუთარ ჯანმრთელობაზე, ეს დიეტის შესანიშნავი კომპონენტია.

რა გემრიელია ცისარტყელა კალმახის მომზადება

ამ ტიპის ორაგული შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით. ცისარტყელას კალმახი შეიძლება მოხარშოთ, გამოვაცხოთ და შემწვარი ტაფაზე (გრილზე), შეგიძლიათ ორთქლზე მოხარშოთ. და ასევე: მარილი, მარინატი. ეს თევზი კარგია ძირითადი კერძების მოსამზადებლად და როგორც სალათების, მადის, პირველი კერძების და თუნდაც საკონდიტრო ნაწარმის კომპონენტი. უგემრიელესი, რა თქმა უნდა, მიიღება ღუმელში. და აი თქვენთვის შესაფერისი და გაურთულებელი რეცეპტი.

ფოლგაში და მთლიანად

ცისარტყელა კალმახი ღუმელში ფოლგაში მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: თევზის კარკასი, წონა კილოგრამი, მყარი ყველი - 150 გრამი, შამპინიონები - 300 გრამი, თავი ნიორი, ნახევარი ჭიქა ნაღები და კოვზი კარაქი, ნახევარი ლიმონის წვენი, სანელებლები მარილით, ახალი მწვანილი. და დავიწყოთ მომზადება!

როგორ მოვამზადოთ

თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში, შიგნიდან ამოიღეთ ლოყები (თავიც შეიძლება მოიჭრათ). შემდეგ კარკასს მოვასხამთ მარილი და ლიმონი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი, რათა გაჟღენთილიყო. ნიორს ვასუფთავებთ და წვრილად ვჭრით, სოკოს ვრეცხავთ და ვჭრით ფენებად. ღუმელის უჯრას ვაფარებთ ფოლგას და თითოეულ მხარეს ვაკეთებთ ორიგინალურ გვერდებს (შემდეგ წვენი რომ არ გავრცელდეს). მომზადებული ცისარტყელა კალმახი საწოლში ჩავყარეთ. ფოლგას ვახვევთ და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით (ტემპერატურა 180-200). მომზადების ბოლოსგახსენით თევზი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ცალკე ტაფაში გაადნეთ კარაქი, მოაყარეთ სოკო და ნიორი, მარილი და პილპილი ინდივიდუალური გემოვნებით, შეწვით 5-7 წუთი, განუწყვეტლივ ურიეთ. იმავე ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა კრემი და ადუღეთ კიდევ ხუთი წუთი. მოქმედების დასასრულს, წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი და დაუმატეთ სოუსს, კარგად აურიეთ. გამორთეთ ცეცხლი და დააფარეთ თავსახური - ცოტა ადუღეთ.

ახლა მოვიდა ცისარტყელა კალმახი ღუმელში ფოლგაში და გახეხილი ყველი დნება. ნაჭუჭიდან თევზს ვიღებთ და ვათავსებთ ჭურჭელზე. ზემოდან მოაყარეთ სქელი სოუსი. შეიძლება მიირთვათ მაგიდაზე. ეს კერძი კარგად უხდება ბოსტნეულს და მოხარშულ ან გამომცხვარ კარტოფილს (შეგიძლიათ კარტოფილის პიურაც მოამზადოთ).

ფილე ღუმელში

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ფუნტი კალმახის ფილე, მცენარეული ზეთი, ლიმონი, ახალი მწვანილი (მაგალითად, ოხრახუში კამათ). და ასევე „აკომპანიმენტისთვის“: ზღვის მცენარეების სალათი და ბრინჯი. ორივეს სჭირდება 100 გრამი.

როგორ მოვამზადოთ

ფილე ფოლგაში არის უჩვეულოდ რბილი, არა მხოლოდ ძალიან გემრიელი, არამედ სრულად ინარჩუნებს თავის სარგებლობას. ასე რომ, ნედლ პროდუქტს ფოლგაში ვყრით (თუ ნაყინი იყიდეთ, ჯერ უნდა გაყინოთ). მარილი-პილპილი გემოვნებით. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის ნაჭრები (დაჭერით ცედრასთან ერთად). დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი (უმჯობესია ზეითუნის ზეთი აიღოთ). შეფუთეთ კონვერტებში. ღუმელში შევდგათ ფურცელზე (20 წუთი, ტემპერატურა -200).

გარნირებისთვის ცალკე მოხარშეთ ბრინჯი (მოხარშვისას დაუმატეთ ცოტაოდენი ზაფრანა). ფილე ფოლგაში საკმაოდ სწრაფად იხარშება. ღუმელიდან გამოვიღოთ საცხობი ფურცელი, გავშალოთ „პაკეტი“. ფილე საუკეთესოდ მიირთმევენ ბრინჯთან ერთად, რომელსაც რწყავენ კონვერტებში ჩამოყალიბებული თევზის „წვენით“, ზღვის მცენარეებით (ზღვის მცენარეებით).

მარილში გამომცხვარი

ცისარტყელას კალმახის კერძები, რა თქმა უნდა, მრავალფეროვანია. თუ გსურთ მიიღოთ ყველაზე მარტივი ვარიანტი, გამოიყენეთ თევზის გამოცხობის ძველი ხალხური მეთოდი. მისთვის გვჭირდება ცისარტყელა კალმახი 2 კილოგრამამდე ოდენობით, რეჰანი, ლიმონი, საკმაოდ დიდი რაოდენობით უხეში მარილი.

გახეხილი და გარეცხილი თევზის ლეში ივსება ლიმონის ნაჭრებით და რეჰანის ფოთლებით. ღუმელის უჯრას დააფარეთ ფოლგა. ფოლგას უხვად დაასხით მარილი და მსუბუქად დაასველეთ წყლით. შეგიძლიათ მარილს რამდენიმე ნაჭერი ლიმონი მოაყაროთ. ზემოდან კი - კალმახი.

კარკასის გვერდებზე მოაყარეთ მარილის ბალიში, შემოახვიეთ ფოლგა და ასევე მოაყარეთ ზემოდან. არ დაგავიწყდეთ წყლით დასველება. კონვერტს თევზით ვათავსებთ ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე (180 გრადუსი, 30-40 წუთი). ამ დროის განმავლობაში კალმახი სათანადოდ უნდა გამომცხვარი იყოს. ღუმელიდან გამოვიღოთ ფოლგაში ჩასმული თევზი, გავშალოთ და მარილის ქერქი გავტეხოთ. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილის პიურე ან შემწვარი კარტოფილი.

ცისარტყელა კალმახი ტაფაში

ამ კერძის მოსამზადებლად გვჭირდება ფილე (1 კილოგრამი), ფქვილი, პური, მარილი, მცენარეული ზეთი, პილპილი. არაღრმა თასში შეურიეთ პურის ნამსხვრევები და გაცრილი ფქვილი. Ფილემოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩაასხით თევზი პურის მასაში. გააცხელეთ დიდი ტაფა, წინასწარ შეზეთილი მცენარეული ზეთით. ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში, შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შემწვარი კალმახი გადაიტანეთ თეფშზე, დააფარეთ თავსახურით, რომ გახურდეს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი სოუსი. ტაფა კარგად გააცხელეთ, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. დაასხით იქ დაქუცმაცებული ნიგოზი (ნახევარი ჭიქა) და შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა ბურბონი (შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ კონიაკით ან ვისკით), დაუმატეთ კოვზი შაქარი და ნახევარი ჭიქა წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. შემდეგ ვაძლევთ კოვზ კარაქს და მწიკვ წითელ ცხარე წიწაკას, მუდმივად აურიეთ. მიირთვით შემწვარი კალმახი ნაწილებად, თეფშებზე, დაასხით ცხარე სოუსი. როგორც გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაშუშული ბოსტნეული ან კარტოფილის პიურე.

დამარილება

როგორ მოვაყაროთ ცისარტყელა კალმახი სახლში დამოუკიდებლად? მართლაც, ოდნავ დამარილებული სახით, ეს თევზი ძალიან გემრიელია, მაგრამ მაღაზიაში შეძენილი მომზადების ხარისხი ყოველთვის არ გვერგება (ან უბრალოდ ხორცი შეიძლება იყოს ძალიან სავსე სანელებლებით). ჟანრის კლასიკა გულისხმობს მარილის უმარტივესი პროდუქტების გამოყენებას. მაგრამ გამოდის ნამდვილი დახვეწილობა. ეს პროდუქტი შეიძლება მიირთვათ სუფრასთან, როგორც ცალკე კერძი, ან შეიძლება დაემატოს სალათს, პირველ კერძებს. სხვათა შორის, ეს რეცეპტი შესანიშნავია ქაშაყისთვის. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება: კილოგრამი კალმახი, უხეში ზღვის მარილი, რამდენიმე სუფრის კოვზი შაქარი, წიწაკის მარცვლები.– სურნელოვანი და შავი, ლავრუშკა.

როგორ მოვამზადოთ

გაციებულ ცისარტყელას კალმახს დაასხით წყალი, მოაცილეთ ფარფლები და წიაღები. ბასრი დანით კუდსაც მოვჭრით თავით. მუცლის მოჭრაც შეიძლება და შემდეგ გამოიყენება, მაგალითად, თევზის წვნიანისთვის. ჩვენ დავჭრათ კარკასი ქედის გასწვრივ გასწვრივ, მოხსნის ნეკნები ხერხემლით. მიიღებთ ორ ფილეს. მარილისა და შაქრის შერევით ვამზადებთ მჟავე ნარევს. ფილე დადეთ საჭრელ დაფაზე და გააშრეთ სამზარეულოს პირსახოცით. კონტეინერის ფსკერს ვაფარებთ შაქრისა და მარილის ნარევის ფენას და დავაფენთ ფილეს კანს. ზემოდან მოვაყაროთ წიწაკა დაფნით და ისევ ვიძინებთ მწნილის ნარევით. თევზს ვაფარებთ თეფშს და ზემოდან ვასხამთ ტვირთს. 6-8 საათის შემდეგ დამარილებული კალმახი მზად იქნება. ამის შემდეგ, ამოიღეთ პრესა, დააფარეთ თავსახური, ამოიღეთ პროდუქტი მაცივარში შესანახად. კალმახის მირთმევამდე თევზს ამოვიღებთ და მარილწყალს გადავწურავთ დამარილებული ნარევის ნარჩენებს, ფილეს ხელსახოცით ან სამზარეულოს პირსახოცით ვწმენდთ. ცხარე და პიკანტური დელიკატესი თქვენს სამსახურშია. გისურვებთ ყველას!