ჩხმერული: რეცეპტი. ქართული ქათამი ნივრის სოუსში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კავკასიური ეროვნული სამზარეულო დიდი ხანია ცნობილია თავისი პიკანტური ქონდარი კერძებით. მთელი ამ მრავალფეროვნების ფონზე ქართული ქათმის კერძი გამოირჩევა. ჩხმერული რამდენიმე რეცეპტის მიხედვით მზადდება. მათგან ყველაზე საინტერესოს დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ.

რძის ვარიანტი

აღსანიშნავია, რომ ეს რეცეპტი იძლევა საოცრად გემრიელ კერძს, რომელიც გაცილებით სწრაფად მიირთმევა, ვიდრე მოხარშული. დიდი რაოდენობით ნივრის და ჩილის წიწაკის არსებობა მას პიკანტურ პიკანტურობას ანიჭებს. ნამდვილი ჭყმერული ქათმის დასამზადებლად წინასწარ მიდით უახლოეს მაღაზიაში და მოიმარაგეთ ყველა საჭირო პროდუქტი. ამჯერად დაგჭირდებათ:

• 600 გრამი ქათმის კარკასი.
• სამასი მილილიტრი რძე.
• ათი კბილი ნიორი.
• სამი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი.
• კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
• ჩილი.
• კილინტროს თაიგული.

იმისთვის, რომ მთელ ოჯახს მოეწონოს თქვენ მიერ მოხარშული ქათმის ჭყმერული, მარილი და დაფქული შავი პილპილი უნდა დაემატოს ზემოთ მოცემულ სიას. ამათ რიცხვიკომპონენტები დიდწილად დამოკიდებულია თქვენი საყვარელი ადამიანების გემოვნების პრეფერენციებზე.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

წინასწარ გარეცხილი და გამხმარი ქათმის კარკასი იჭრება მკერდის ძვლის გასწვრივ და ბრტყელდება, მტკიცედ აჭერს ხელისგულებს საჭრელ ზედაპირზე. მეტი ეფექტისთვის ქათამს მსუბუქად ურტყამთ ბრტყელი სამზარეულოს ჩაქუჩით. ასე მომზადებულ ჩიტს ყველა მხრიდან მარილი და პილპილი ასხამენ და შემდეგ სქელ ძირიან დიდ ცხელ ტაფაში ათავსებენ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს.

ზურგზე დაწოლილ ქათამს დაწნეხებით აწებებენ და საშუალო ცეცხლზე შეწვავენ, რომ არ დაიწვას. დაახლოებით ათი წუთის შემდეგ კარკასი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს და განაგრძეთ ხარშვა.

გახეხილი ნიორი და ცოტა დაჭრილი კილანტრო იგზავნება ნაღმტყორცნებში. ყველაფერი კარგად არის დაფქული, სანამ არ მიიღება დაფქული მასა. ამის შემდეგ იქ ემატება ლიმონის წვენი და საფუძვლიანად აურიეთ. მზა სოუსს სურვილისამებრ ემატება ცოტა ცხარე წიწაკა.

ქათამი, ყველა მხრიდან შემწვარი, ამოიღეთ ტაფიდან და დაჭერით ნაწილებად. რძე, დაჭრილი კილანტრო, ნივრის მასა, დაფქული წიწაკა და კარაქი იგზავნება კერძებში დარჩენილი ცხიმით. ყველაფერი კარგად არის შერეული. მიღებული სოუსით ტაფაში მოათავსეთ ქათმის ნაჭრები, დააფარეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. მეოთხედი საათის შემდეგ სუფრაზე ქართულად მზა ჭყმერული მიირთმევენ. ვინაიდან სოუსში არსებული ნიორი არ მოითმენს მაცივარში ყოფნას, კერძიმიზანშეწონილია ჭამა დაუყონებლივ, მოგვიანებით გაუსვლელად.

კრემის ვარიანტი

ეს რეცეპტი განსხვავდება ინგრედიენტების წინა ნაკრებისგან. იმისათვის, რომ მომზადების პროცესში არ დაკარგოთ დრო დაკარგული პროდუქტების ძებნაში, წინასწარ შეამოწმეთ აქვს თუ არა თქვენს სამზარეულოს:

• ქათამი იწონის დაახლოებით ერთ კილოგრამს.
• სუფრის კოვზი შავი პილპილი.
• მეოთხედი ჭიქა მარილი.
• ნახევარი ლიტრი კრემი.
• ხუთი კბილი ნიორი.
• ჩაის კოვზი ტკბილი პაპრიკა.

ჭკმერულის მოსამზადებლად, რომლის რეცეპტსაც დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ, დამატებით უნდა იზრუნოთ, რომ ხელთ გქონდეთ ორმოცდაათი გრამი კარაქი და ქინძი. სურვილისამებრ, ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს რეჰანით. რაც შეეხება კრემს, ცხიმიანობა უნდა იყოს მინიმუმ 22%..

მომზადების ტექნოლოგია

უპირველეს ყოვლისა, ქათამი უნდა იზრუნოთ. მას რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, გულდასმით ჭრიან მკერდის გასწვრივ. კარკასის უფრო ბრტყელი ფორმის მისაცემად, მას მსუბუქად აჭერენ სამზარეულოს ჩაქუჩით. ამის შემდეგ, ფრინველს ერთი საათის განმავლობაში ასხამენ მეოთხედი ჭიქა მარილისა და ლიტრი სასმელი წყლისგან მომზადებულ ხსნარს. ამ დროის გასვლის შემდეგ, კარკასს აშორებენ, გარეცხავენ ონკანის ქვეშ და აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მოასხით დაფქული პაპრიკა და შავი პილპილი და გადააგზავნეთ ტაფაზე, რომელსაც ადრე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და წაუსვით გამდნარი კარაქი.

მნიშვნელოვანია, რომ მომავალი ქათამიქართველი პრესამ გაანადგურა. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფერამდე და ამოიღეთ ტაფიდან. დაჭრილი ნიორი იგზავნება დარჩენილ ზეთში, ხოლო რამდენიმე წუთის შემდეგ - ნაღები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, ნაჭრებად დაჭრილი ქათამი მოათავსეთ ტაფაში და ხარშეთ სახურავის ქვეშ ათი წუთის განმავლობაში. წითელი ქერქი რომ არ გაფუჭდეს, ქათმის კანი გვერდით მოაყარეთ.

მიირთვით მზა ჭყმერული, რომლის რეცეპტი ცოტა მაღლა განიხილება, ახალ პურთან ან ლავაშთან ერთად. სურვილისამებრ, მას ამშვენებს დაჭრილი კილანტროთი ან რეჰანით.

ღუმელის ვარიანტი

ქართული სამზარეულოს გემრიელი და სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა იყოთ მოთმინება და გქონდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტი. ამჯერად თქვენს არსენალში უნდა იყოს წარმოდგენილი:

• კილონახევარი ქათამი.
• ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი.
• თორმეტი კბილი ნიორი.
• მარილი და სანელებლები.

ნაზი, პირში დამდნარი ქართული ქათმის დასამზადებლად, კარკასს რეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით, ჭრიან მკერდის ძვალზე და ასწორებენ. ამგვარად მომზადებულ ფრინველს მარილი და სუნელები ასხამენ და საცხობ ფორმაში ათავსებენ. მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი და შედგით ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში.

დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ფორმა გამოიღეს ღუმელიდან და მის შიგთავსს გულუხვად აფარებენ წინასწარ დაჭრილი ნიორით. ამის შემდეგ, ფრინველი კვლავ მოთავსებულია ღუმელში,შეამცირეთ ტემპერატურა ას ოთხმოცი გრადუსამდე და დაელოდეთ კიდევ თხუთმეტ წუთს. მზა ჭყმერული, რომლის რეცეპტიც სწორედ ზემოთ წარმოგიდგენთ, ამშვენებთ დაჭრილი მწვანილით და მიირთვით.

არაჟნის ვარიანტი

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე. მისი დამზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ შინაური, არამედ მაღაზიის ფრინველისგან. სანამ დაიწყებთ პროცესს, დარწმუნდით, რომ თქვენს სახლში არის ყველა საჭირო პროდუქტი. იმისათვის, რომ ნივრის სოუსში მოხარშული ქათმის ჭყმერული მთელ ოჯახს მოეწონოს, ორკილოგრამიანი ჩიტი უნდა მოამარაგოთ. ძირითადი ინგრედიენტის გარდა დაგჭირდებათ:

• ჩაის კოვზი აჯიკა.
• ორასი მილილიტრი არაჟანი.
• ნახევარი ჭიქა რძე.
• ოცი გრამი კარაქი.

ნიორი, მარილი, მუსკატის კაკალი, ქინძი და ოხრახუში გამოყენებული იქნება დამატებით ინგრედიენტებად. ამ სანელებლების არსებობის წყალობით ქართული ჭყმერული განსაკუთრებულ გემოს და არომატს შეიძენს.

პროცესის აღწერა

წინასწარ გარეცხილ ქათმის კარკასს აჭრიან მკერდის ძვლის გასწვრივ და მსუბუქად ცემენ. ამგვარად მომზადებულ ფრინველს მარილი, ქინძი, აჯიკა და მუსკატის კაკალი ასხამენ. ამის შემდეგ მოათავსეთ ცხელ ტაფაში, ცხიმწასმულ მცენარეული და კარაქის ნარევით. ზემოდან დებენ პრესას და ქათამი ყველა მხრიდან შემწვარი.

სანამ მზადდება, შეგიძლიათ სოუსი მოამზადოთ. ამისათვის დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი კილანტრო, მარილი და რძე იგზავნება არაჟნით სავსე თასში. ყველაფერი კარგად არის შერეული დადააყენეთ.

შემწვარი ქათამი გადააქვთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ასხამენ სოუსს და აგზავნიან ღუმელში. მზადდება ჩხმერული, რომლის რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ცოტა მაღლა, ას სამოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.