ბლანკების საიდუმლოებები: გამხმარი გოგრა. გამხმარი გოგრის კერძები: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გოგრა ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ბოსტნეულია დიეტურ და ბავშვთა საკვებში. ბნელ, გრილ ოთახში ხილის შენახვა შესაძლებელია გაზაფხულამდე. მაგრამ დაჭრილი გოგრა დიდხანს ვერ ინახება. გარდა ამისა, მოზრდილი ნაყოფი ხშირად უზარმაზარ ზომებს აღწევს და ოჯახს არ შეუძლია ამ რაოდენობის გოგრის ჭამა მაქსიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. ამიტომ ამ ბოსტნეულის გასაშრობად რეკომენდებულია. და როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად, ჩვენ გეტყვით ჩვენს სტატიაში.

ხმელი გოგრა: კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება

გოგრა, ისევე როგორც სხვა გამხმარი ბოსტნეულისა და ხილის უმეტესობა, ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებების იმავე კომპლექტს, რაც მასში ახალი იყო. ხმელი ბოსტნეული შეიცავს ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის აუცილებელ ყველა მნიშვნელოვან ვიტამინს და მინერალს, დიეტურ ბოჭკოებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებს მეტაბოლურ პროცესებზე და ხელს უწყობს ტოქსინების გამოდევნას.

ხმელი გოგრა აძლიერებს ფიზიკური დატვირთვის დროს, დადებითად მოქმედებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის ყველა ორგანოზე, ამაგრებსმეხსიერება. უფრო მეტიც, გაშრობის შედეგად მიღებული ნახევარფაბრიკატი არ საჭიროებს დამატებით თერმული დამუშავებას. გამხმარი გოგრა შეიცავს 1,8გრ პროტეინს (დღიური მოთხოვნილების 2%) და 8,4გრ ნახშირწყლებს 100გრ ბოსტნეულზე. კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია ხილის ტიპზე და შეადგენს დაახლოებით 41 კკალს 100 გრამზე. ამის წყალობით გოგრა შეიძლება შევიდეს სხვადასხვა დიეტაში, გამოიყენება დაბალკალორიული დიეტური სუპების, მარცვლეულის და ა.შ.

გოგრის გაშრობის სამი გზა

გოგრის სახლში გაშრობის სამი ძირითადი გზა არსებობს:

1. გოგრის გაშრობა ღია ცის ქვეშ საუკეთესოა, მაგრამ სამზარეულოს ასევე შეუძლია მუშაობა.
2. გოგრა ხმელი ბოსტნეულისა და ხილის ელექტრო საშრობით - ხილის დამუშავების ამ მეთოდით შენარჩუნებულია საჭირო ტემპერატურა, რაც საშუალებას გაძლევთ დაზოგოთ მაქსიმალური სასარგებლო ნივთიერებები.
3. გოგრის გაშრობა ღუმელში - შეიძლება გამოყენებულ იქნას ელექტრო საშრობის ალტერნატივად. თუ ტექნოლოგიას დაიცავთ, ის ასევე აწარმოებს გემრიელ და ჯანსაღ ხმელ ბოსტნეულს და ხილს.

გარდა ამისა, გამხმარი გოგრა შეიძლება მოხარშოთ შაქართან ერთად ან უშაქრო, პროდუქტის ბუნებრივი გემოს შენარჩუნებით. წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა გააშროთ გოგრა სხვადასხვა გზით.

როგორ გავშროთ გოგრა ჰაერზე

ამ მეთოდს ჩვენი ბებიებიც იყენებდნენ, როცა ზამთრისთვის ვაშლის, გარგარის და სხვა საშრობი კრეფდნენ. ამ რეცეპტის მიხედვით დაჭრილი გოგრის ნაჭრები ერთ ფენად იდება საცხობ ფირფიტაზე და სასურველია საცერი, რომელიც უზრუნველყოფს კარგ ვენტილაციას. ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი ბოსტნეულის ნაჭრებით უნდა იყოსგამოიტანეთ ღია ცის ქვეშ (სახლის ეზოში ან აივანზე) და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ისე, რომ მასზე მზის სხივები მოხვდეს. კარგი ამინდით გოგრა ხმელი 2-3 დღეში მზად იქნება.

გოგრის გაშრობა შეგიძლიათ სამზარეულოშიც. ამისათვის მას ჭრიან თხელ ნაჭრებად და საკერავი ნემსით უკიდებენ ნეილონის ძაფზე. ამ შემთხვევაში, გოგრა გაშრება კაპოტის ქვეშ ან ფანჯარაზე დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში.

გამშრალ გოგრას, რომლის რეცეპტიც ზემოთ არის შემოთავაზებული, არაერთი მინუსი აქვს. ჯერ ერთი, ძნელია სტერილობის აუცილებელი პირობების შენარჩუნება, რადგან ბუზები მაინც დაეშვებიან ბოსტნეულს. მეორეც, შემოდგომის ამინდი ყოველთვის არ არის ხელსაყრელი გასაშრობად.

როგორ გავამშრალოთ გოგრა ელექტრო საშრობით?

გოგრის გაშრობის ყველაზე მარტივი და მოსახერხებელი საშუალებაა სპეციალურ ელექტრო საშრობში. და მიუხედავად იმისა, რომ მასში შემავალი ბოსტნეული აშრობს 12-დან 24 საათამდე, ეს ხდება პირის უშუალო მონაწილეობის გარეშე. საკმარისია უჯრები შეავსოთ დაჭრილი ნაჭრებით და ჩართოთ მოწყობილობა. 12-20 საათის შემდეგ საშრობით გამხმარი გოგრა მზად იქნება. მოწყობილობაში ტემპერატურა ყოველთვის შენარჩუნებულია 55 გრადუსზე.

გასაშრობად ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, არაუმეტეს 3 სმ სისქის, გოგრის საშრობში ყოფნის დრო დამოკიდებული იქნება ნაჭრის ზომაზე. გაშრობამდე ნაჭრები შეიძლება 5 წუთის განმავლობაში მოხარშოთ ტკბილ წყალში (100გრ შაქარი 1ლ წყალზე). ამის წყალობით ელექტრო საშრობით გამომშრალ გოგრას უფრო მდიდარი გემო და ნათელი ფერი ექნება.

შევინახოთ მზა გოგრამინის ქილა, რომელიც დაფარულია ქსოვილით (პერგამენტის ქაღალდით) და შეკრული ელასტიური ზოლით. შესანახად ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნატურალური ქსოვილისგან დამზადებული სპეციალური ჩანთა.

გოგრის გაშრობა ღუმელში

გოგრის ღუმელში გაშრობა ბევრად უფრო სწრაფია, ვიდრე ჰაერში, მაგრამ არც ისე მოსახერხებელი, როგორც ელექტრო საშრობით. მიუხედავად ამისა, დიასახლისები ყველაზე ხშირად სწორედ გაშრობის ამ მეთოდს იყენებენ.

სანამ გოგრასთან ერთად საცხობი ფურცელი ღუმელში გამოგზავნოთ, რეკომენდირებულია დაჭრილი ბოსტნეულის გათეთრება, ჯერ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივ წყალში ჩაყრით. ეს დაგეხმარებათ შეინარჩუნოთ გოგრის ნათელი ნარინჯისფერი ფერი. წყალი შეიძლება იყოს ტკბილი ან ოდნავ მარილიანი.

გოგრის ნაჭრებიდან წყალი რომ ჩამოიწურება, ქვაბში ჩავყაროთ, ერთ ფენად დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე და გავატაროთ ღუმელში 5 საათით, სადაც გაშრება 60 გრადუსზე. გრადუსი. 2 საათის შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 80 გრადუსამდე და გააგრძელეთ ბოსტნეულის გაშრობა კიდევ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ საცხობი ფურცელი მასში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ღუმელში გამომშრალი გოგრა შიგნით ოდნავ რბილია. მისი დამატება შესაძლებელია ტკბილ ნამცხვრებში, რძის ფაფებში ან ტკბილეულის ნაცვლად ჩაის მირთმევა.

ტკბილი ხმელი გოგრა

ამ რეცეპტის მთელი უპირატესობა ის არის, რომ შეგიძლიათ მიიღოთ არა მხოლოდ ტკბილი გოგრა, რომელიც ადვილად ჩაანაცვლებს ტკბილეულს, არამედ ნათელი და სურნელოვანი გოგრის სიროფი. ფორთოხლისფერი ბოსტნეულის გაშრობა ამ რეცეპტის მიხედვით რეკომენდებულია შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გოგრის ნაჭრები (1 კგ) დაახლოებით 3 სმ სისქის ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ჭიქა შაქარი, დააფარეთ ბრტყელი თეფში და ზემოდან.დააყენე ჩაგვრა, მაგალითად, სამი ლიტრიანი ქილა წყალი. ტაფა გააგზავნეთ მაცივარში ღამით.
2. განსაზღვრული დროის შემდეგ გადაწურეთ წვენი ცალკე ქილაში და შეინახეთ სიროფისთვის. გოგრის ნაჭრებს ისევ მოაყარეთ შაქარი და ტაფა შედგით მაცივარში კიდევ 10 საათით.
3. დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ გოგრა, დაასხით დაკონსერვებული წვენი ტაფაში და მოხარშეთ და დაუმატეთ შაქარი გემოვნებით. ადუღეთ წვენი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ გოგრის ნაჭრები და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთი, სიროფის ადუღების გარეშე.
4. გოგრა დადგით საწურში ან საწურში, რის შემდეგაც წვენი შეინახეთ.
5. როდესაც გოგრის ზედმეტი სითხე ამოიწურება, ნაჭრების გაშრობა შესაძლებელია ზემოთ შემოთავაზებული ნებისმიერი მეთოდით.

დაშაქრული გოგრა ელექტრო საშრობით

ელექტრო საშრობით შეგიძლიათ მოამზადოთ გოგრის ჯანსაღი ბოსტნეულის დაშაქრული ხილი, რომელიც გემოთი არანაირად არ ჩამოუვარდება ანანასის, ბანანის და სხვა ხილისგან დამზადებულ ნატურალურ „ტკბილეულს“. ამავდროულად, დაშაქრული ხილის გემოს გასაუმჯობესებლად რეკომენდებულია სანელებლების (დარიჩინი, მიხაკი, კოჭა) დამატებით გამოყენება. ასევე, გამხმარი გოგრა კარგად უხდება ციტრუსოვან ხილს (ლიმონი, ფორთოხალი).

ამ რეცეპტის მიხედვით დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 0,5 კგ გოგრა, ჭიქა შაქარი და 1 ფორთოხლის კანი. ჯერ ბოსტნეული უნდა დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავაფაროთ შაქარი და დავტოვოთ ამ ფორმით რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა გოგრამ წვენი დაიწყოს. ცოტა ხნის შემდეგ მას კუბიკებად დაჭრილი ქერქები უნდა დაუმატოთ და ტაფა ცეცხლზე დადგით. გოგრა მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდანდა დატოვეთ მასა შესადუღებლად 6 საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გოგრა ისევ 5 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, შემდეგ ისევ 3 საათი გააჩერეთ.

შემდეგ ბოსტნეულის ნაჭრები გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ პაკეტებზე და დატოვეთ ელექტრო საშრობით 6 საათი. განსაზღვრული დროის შემდეგ დაშაქრული ხილი მზად იქნება.

გოგრის ჩიფსები

გოგრის თხელი მშრალი ფოთლების დამზადება შეგიძლიათ როგორც ღუმელში, ასევე ელექტრო საშრობით, მაგრამ სასურველია გამოიყენოთ მეორე საშრობი ვარიანტი. ბოსტნეულის დამუშავების პროცესი გამოცხობით უნდა დაიწყოთ. ამისთვის გოგრას ჭრიან რამდენიმე დიდ ნაჭრად, მისგან აშორებენ თესლს და თავად ბოსტნეულს, ქერქთან ერთად, აგზავნიან ღუმელში, გახურებულ 170 გრადუსზე. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია დაჭრილი ნაჭრების ზომაზე და არის 20-40 წუთი.

ბოსტნეულის მომზადების შემდეგ უნდა გაცივდეს და კოვზით ამოიღოთ მთელი რბილობი კანამდე. ერთი გოგრა, რომლის წონაა 2 კგ, მიიღება დაახლოებით 2 ჭიქა რბილობი. ის ასევე უნდა განთავსდეს ელექტრო საშრობის პლატაზე თხელი ფენით, დაახლოებით ერთი ჭიქა თითო საცხობ ფირფიტაზე. გოგრა გაშრება 16 საათის განმავლობაში 55 გრადუს ტემპერატურაზე. შედეგად, იქმნება თხელი ფორთოხლის ფურცლები. საშრობით გამხმარი გოგრა საკმაოდ მყიფეა, ამიტომ კარგად იშლება. ეს ქმნის ჩიფსებს, რომლებიც კარგად ინახება მინის ქილაში.

გოგრის ფხვნილი

რბილონის გაშრობის შედეგად მიღებული ფოთლები შეიძლება გამოვიყენოთ კულინარიაში უშუალოდ ამ ფორმით, ან მათგან გააკეთოთ გოგრის ფხვნილი. ამ ჩიპებისთვის,გამხმარი წინა რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა გახეხოთ ყავის საფქვავში ან ელექტრო ხორცსაკეპ მანქანაში სპეციალური საქშენით. თუ დაფქვა ძალიან უხეშია, ფხვნილი უნდა გაცრათ წვრილ საცერში და შემდეგ ისევ დაფქვით.

გამშრალი გოგრა, რომლის რეცეპტშიც საჭიროა ნაჭრების გაშრობა და არა რბილობი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ გოგრის ფხვნილის დასამზადებლად. მხოლოდ ის საჭირო იქნება ელექტრო საშრობში წინასწარ შენახვა 4 საათის განმავლობაში ისე, რომ ნაჭრები შიგნით გამყარდეს. რბილი გოგრის ფხვნილად გადაქცევა თითქმის შეუძლებელია.

რა კერძების მომზადება შემიძლია ხმელი გოგრით?

გამომშრალი გოგრა უშაქრო ნაჭრების სახით ყველაზე ხშირად გამოიყენება პიურე სუპების დასამზადებლად. ამისათვის მას ადუღებენ მარილიან წყალში, სადაც რამდენჯერმე იზრდება მოცულობა. ამის შემდეგ წვნიანს უმატებენ სხვა ბოსტნეულს და მომზადების ბოლოს მისგან ბლენდერით ამზადებენ პიურეს. ტკბილ დაშაქრულ ხილს ჩვეულებრივ ემატება ცომეული სხვა ჩირებთან ერთად.

გამომშრალი გოგრა ზამთრისთვის კიდევ უფრო მეტი გამოყენება ჰპოვა გოგრის ფხვნილის სახით. იგი გამოიყენება აბსოლუტურად ნებისმიერი კერძის მოსამზადებლად. ამისათვის ფხვნილს ჯერ წყალში სვამენ (1 ჭიქა წყალი ¼ ჭიქა ფხვნილზე), შემდეგ კი პირდაპირ კერძს უმატებენ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფხვნილი პირდაპირ მშრალ ფორმაში, გამოიყენოთ ხორცისა და თევზის პურის დასამზადებლად, ან დაამატეთ ფქვილში, გახადოთ უფრო ნათელი და გემრიელი.

მუქი შოკოლადი გოგრის მარცვლებით, დაშაქრული ხილით და გარგარის ჩირით

ეს შესანიშნავი გზაა რეგულარული სიბნელის გასაკეთებლადშოკოლადი უფრო სასარგებლოა. ამისათვის მის გემოს ამდიდრებს დაშაქრული გოგრა, გარგარის ჩირი, ქიშმიში და ჩირი.

დაშაქრული ხილის მოსამზადებლად აქტუალური იქნება გოგრის ჩირის (ტკბილი) რეცეპტი. გარგარი და ქიშმიშის ჩირი (თითოეული 50 გრამი) რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა გააჩეროთ თბილ წყალში, შემდეგ კი გააშროთ ქაღალდის პირსახოცზე. გოგრის თესლი გააშრეთ ღუმელში 160 გრადუს ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. პერგამენტის ფურცელზე დახაზეთ კვადრატი 20 სმ გვერდით, რათა მონიშნოთ მომავალი შოკოლადის ზოლის საზღვრები.

შემდეგ შოკოლადი (200გრ) წყლის აბაზანაში უნდა გაადნოთ. დაასხით პერგამენტზე, ზემოდან მოაყარეთ დაშაქრული ხილი, გარგარი და ქიშმიშის ჩირი, ასევე გოგრის თესლი, გაფცქვნილი თუ არა. გააცივეთ შოკოლადი 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად და შეინახეთ მაცივარში.

ჯანსაღი ბანანის და გოგრის ტკბილეული

ამ ტკბილეულის მოსამზადებლად ასევე დაგჭირდებათ ღუმელში გამომცხვარი გოგრის რბილობი (0,5 კგ). შემდეგ მას უმატებენ პატარა ბანანს, შაქარს გემოვნებით და ბლენდერით ადუღებენ. მიღებულ პიურეს კოვზით აფენენ მარშმელოუს უჯრაზე ელექტრო საშრობით (დაახლოებით 6 სუფრის კოვზი), თანაბრად აფენენ თხელ ფენას და აშრობენ 12 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ფურცლები არ გახდება მშრალი, როგორც ჩიფსის მომზადებისას. ისინი რბილი და მოქნილი იქნება. ახვევენ მილში, რომელსაც შემდეგ ნაწილებად ჭრიან.

გააკეთე შენს ხმელი გოგრის ტკბილეული ზომიერად ტკბილი და ძალიან ჯანსაღი. ისინი შეიძლება მიეცეს ბავშვებსდაწყებული ერთი წლის ასაკიდან.

ფხალი გოგრის ჩირიდან: ქართული სამზარეულო

ფხალი (ხალი) არის ქართული კერძი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ნებისმიერი ბოსტნეულისგან, ხორცისგან, თევზისგან ან სუბპროდუქტებისგან, მაგრამ დრესინგი ყოველთვის ერთი და იგივეა. გოგრის ჩირს ყოველთვის იყენებენ გოგრის ფხალისთვის. მას ადუღებენ მარილიან წყალში, შემდეგ ყრიან ქილაში და აძლევენ ზედმეტ სითხეს. ამის შემდეგ გოგრა იჭრება წვრილად.

დრესინგი ყოველთვის მზადდება ერთი და იგივე ინგრედიენტებისგან. ამისათვის გამოიყენეთ ნიგოზი (2 ჭიქა), კილანტრო, ნიახური და კამა, უჩო-სუნელი (1 ჩაის კოვზი), ნიორი (3 კბილი), ძმარი (3 სუფრის კოვზი). შემდეგი, გოგრა შერეული გასახდელი და ნებადართულია brew დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, გოგრა შთანთქავს მთელ სითხეს სოუსიდან და შეიძლება ძალიან მშრალი გახდეს. საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ საჭმელს ცოტაოდენი წყალი დაუმატოთ.