გოგრის მწნილი: რეცეპტები ფოტოებით. უგემრიელესი ესტონური პიკელებული გოგრა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სახლის კონსერვირებულ ბოსტნეულს შორის პირველ ადგილზეა პომიდორი და კიტრი, ყაბაყი, ბადრიჯანი, წიწაკა და კომბოსტო. გოგრა - დამარილებული ან მწნილი - სუფრაზე საჭმელებს შორის გაცილებით იშვიათად შეხვდებით. მაგრამ ამაოდ! ყოველივე ამის შემდეგ, ის ძალიან გემრიელია, განსაკუთრებით სათანადოდ შენახული და ასევე სასარგებლო. ამიტომ, მოდით გადავხედოთ რამდენიმე რეცეპტს - უცებ გამოგადგებათ?

ზოგადი რეკომენდაციები

ზოგადად, მწნილი გოგრა მზადდება ამ გოგრის თითქმის ყველა ჯიშისგან. მიუხედავად იმისა, რომ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ გოგრას. ისინი ადვილად გამოირჩევიან გარეგნულად სხვა ჯიშის გოგრისგან. Patissons ფორმის ფირფიტებია ტალღოვანი კიდეებით. მათი ფერი მერყეობს თეთრი და პასტელი მწვანედან მდიდარ ყვითლამდე. განსაკუთრებით წარმატებულია ზაფხულის ჯიშებიდან მწნილი გოგრა: "ადრეული თეთრი", "თეთრი", "ყვითელი ბრტყელი", "ლაქებიანი მწვანე". მაგრამ ჩვეულებრივი, შემოდგომის, ნარინჯისფერი გვიან მომწიფებული ხილი არ გამოვა უარესი, თუ სცადეთ. გოგრაზე თუ ვსაუბრობთ, უპირველეს ყოვლისა, ახალგაზრდა ნიმუშები, 5-დღიანი სიმწიფის, შესანარჩუნებლად ვარგისია. მათ აქვთ მკაცრი კანი დათესლი განუვითარებელია. მაგრამ რბილობი უკვე საკმაოდ მკვრივია. 7 სმ-მდე დიამეტრის ზომით შემორჩენილია მთლიანი მარინირებული გოგრა. უფრო დიდი ბოსტნეული იჭრება ნაჭრებად ან კუბებად. ნებისმიერ შემთხვევაში, ნაყოფი ქილებში მოთავსებამდე უნდა გაბლანშირდეს - დაჭერით ნახევარი წუთის განმავლობაში, მთლიანი თავები 1 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ ბლანკები გაცივდება ცივი წყლის ქვეშ. ქილებში შეფუთული, მწნილი გოგრას ამზადებენ დაახლოებით ისეთივე შიგთავსით, როგორსაც ამზადებენ ყაბაყის ან კიტრისთვის.

გოგრის მარინადი

პატისონები და გოგრის სხვა ჯიშები ჩვეულებრივ ქილებში ინახება - ნახევარი ლიტრი, ლიტრი და ა.შ. შევსება ხდება, როგორც წესი, 1 ლიტრ სითხეზე 5% მარილის თანაფარდობით. მწნილი გოგრის მადისაღმძვრელად რომ გახადოთ, რეცეპტები გვირჩევენ გამოიყენოთ სანელებლები: ცხენის და შავი მოცხარის ფოთლები, ნიორი, წიწაკა და ცხარე წიწაკა. ცხარე მარინადებში მიხაკი და დარიჩინი ჩაყრილია ქილებში. შიგთავსს მარილის გარდა ემატება ძმარი. კლასიკური მწნილი გოგრა, რომელიც ნაპოვნია წარსულის ათწლეულების კულინარიულ წიგნებში, ინახება 6% სუფრის ძმრით. 0,5 ლიტრი მოცულობის ქილასთვის საჭიროა 40 გ, ლიტრისთვის - 80 და ა.შ. მომზადების ბოლო ეტაპი სტერილიზაციაა. და აქაც არის წესები. ნახევარლიტრიანი ქილები უნდა ადუღოთ 5 წუთი, ლიტრი - 8, 3 ლიტრი - 20 წუთი.

გოგრა ცხარე მარინადში

ზამთრის გარეგნობისთვის მარინირებული გოგრის შენარჩუნების ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო ვარიანტიისე. დაგჭირდებათ ერთი და ნახევარი კგ ბოსტნეული, 300 გრ ვაშლის ძმარი, 250 გრ წყალი და 250 გრ შაქარი, დარიჩინის ჩხირები, დაჭრილი წვრილად. ასევე შავი პილპილის მარცვლები, 15 კბილი ნიორი, ჯანჯაფილის ფესვის ნაჭერი ნაჭრებად დაჭრილი (თითო ქილაში 1-2 ჩადეთ). როგორ მზადდება ზამთრისთვის ასეთი მწნილი გოგრა? ჯერ მარინადი მოხარშეთ. გააცხელეთ წყალი, დაასხით შაქარი, მარილი, პილპილი, დაასხით ძმარი და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ. შემდეგ მსხვილ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა ჩავყაროთ ქვაბში და ვხარშოთ სანამ გამჭვირვალე და რბილი გახდება (დაახლოებით 40 წუთი საშუალო ცეცხლზე). შემდეგ სამუშაო ნაწილი გაანაწილეთ სტერილურ ქილებში, დაამატეთ მარილწყალი, დარიჩინის ჩხირების ნაჭრები, დაჭრილი ნიორი და ჯანჯაფილის კბილი. ადუღეთ 20 წუთი და გააბრტყელეთ.

გოგრა ცხარე

"ესტონური პიკელებული გოგრა" - მაცდურად არ ჟღერს! არ გაგიკვირდეთ, რომ ეს ბალტიისპირეთის ქვეყანა გავიხსენეთ. თუ ამ ბოსტნეულს იშვიათად ვინახავთ, მაშინ ესტონელებში ის თითქმის ეროვნული კერძია. ერთგვარი "ბალტიის ანანასი" - ასე უწოდებენ ნესვის კულტურას, რომელზეც ჩვენ ვწერთ, საკმაოდ სერიოზულად. და რაღაც, და ესტონური სტილის მწნილი გოგრა შეგიძლიათ იხილოთ ზამთარში ყველა დიასახლისის საკუჭნაოში ან სარდაფში! მიმზიდველია მშვენიერი ტკბილი და მჟავე გემოთი, ჰარმონიულია სხვადასხვა ხორცის კერძებთან, შესაფერისია ღვეზელების შიგთავსად და ზოგადად საჭმელი არის ის, რაც გჭირდებათ!

შემადგენლობა: ერთი და ნახევარი კგ უკვე გახეხილი გოგრა, 750 გრ წყალი, 12 კბილი, 15 და მეტი შავი წიწაკის ბარდა და იგივე.ცხარე, 1,5-2 ჭიქა შაქარი, გახეხილი მუსკატის კაკალი, სურვილისამებრ ცოტა დარიჩინი და კოჭა, 1 წიწაკა წითელი ცხარე წიწაკა. ძმარს დასჭირდება 200 გრ.ესტონური პიკელებული გოგრა მზადდება შემდეგნაირად. ხილი დავჭრათ კუბიკებად 4-5 სმ.. ჩავყაროთ ქვაბში. მოამზადეთ მარინადი ჩამოთვლილი ინგრედიენტებიდან. მისთვის ცხარე წიწაკა დაჭერით პატარა ნაჭრებად. გოგრას დაასხით მზა მარინადი, დააფარეთ თავსახური და ერთი დღით გააჩერეთ გრილ ადგილას. მეორე დღეს მასში ბოსტნეული მოხარშეთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში, სამუშაო ნაწილი ჩადეთ სტერილურ ქილებში და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ. ძმრისა და შაქრის ოდენობის ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ დაასრულოთ რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ გოგრა თქვენი გემოვნებით!

გოგრის წელი

ეგზოტიკური საჭმლის მოყვარულთათვის კორეული გოგრა სწორი იქნება. მისი მომზადების რეცეპტი ცნობილ კორეულ სტაფილოს წააგავს, გემო კი გარკვეულწილად ახლოსაა. ამიტომ, თუ იცით სტაფილოს მწნილი, მაშინ გოგრას აუცილებლად გაუმკლავდებით! ერთადერთი "მაგრამ": უნდა მოიკრიფოთ მცირე ულუფებით, შეინახოთ მაცივარში არა უმეტეს 5 დღის განმავლობაში და კიდევ უკეთესი - მიირთვათ ამ დრომდე და მოამზადეთ ახალი.

მაშ ასე: ახალგაზრდა მომწიფებული გოგრა (გოგრა) გახეხეთ და გახეხეთ იმავე სახეხით, რომელიც განკუთვნილია კორეული სტაფილოსთვის. საშუალო ზომის ნივრის თავი (ერთი და ნახევარი) დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გაწურეთ ნიორში. დაუმატეთ გახეხილ გოგრას. დაასხით 2 ან თუნდაც 3 სუფრის კოვზი შაქარი, იგივე რაოდენობითან ცოტა ნაკლები ვაშლის ძმარი, ცოტა მარილი და სოიოს სოუსი. კორეული გოგრა, ისევე როგორც სტაფილო, მოითხოვს ბევრ სანელებელს. უმჯობესია შეიძინოთ ტომარა სტაფილოსთვის და დაასხით მისი ნაწილი ან მთლიანად სამუშაო ნაწილზე. ცალკე რეცეპტი გვირჩევს შეურიოთ ცხელი წითელი წიწაკა (დაფქული). მაგრამ ეს არის ძალიან ცხარე საჭმლის მოყვარულთათვის. გარდა ამისა, დაამატეთ მწიკვი კურკუმა ცოცხალი ფერისთვის. და კიდევ ერთი რამ: კორეელები ახორციელებენ მონოსტრიუმის გლუტამატის სავალდებულო დამატებას კერძებში, მაგრამ აქ ამას თქვენს შეხედულებაზე ვტოვებთ. დაახლოებით 50-100 გრ მცენარეული ზეთი კარგად გააცხელეთ, რომ კვამლი გამოჩნდეს. და შეავსეთ ისინი გოგრით. საფუძვლიანად აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ ნახევარი დღე. შემდეგ დატკბით კერძის ნათელი, დაუვიწყარი არომატით და გემოთი!

პატისონები ცხენით

ასეთი გოგრას გემო პიკანტურ ყაბაყს წააგავს. მათი სუნი მადას აღაგზნებს, გოგრას კი დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ. რეცეპტის კომპონენტები: დაახლოებით 650 გრ გოგრა, რამდენიმე ყლორტი კამა და ტარხუნა, ნახევარი ცხენის ფოთოლი ან 5-6 ცალი ალუბლის ფოთოლი, რამდენიმე დაფნის ფოთოლი მოხმარდება ლიტრიან ქილაში. და 2-3 კბილი ნიორი. მარინადი ასეთია: ყოველ 1 ლიტრ წყალზე არის 1,5-2 სუფრის კოვზი შაქარი, 1 სუფრის კოვზი მარილი, 150 გრ ძმარი (6%), ნახევარი ჩაის კოვზი დაფქული ცხარე წიწაკა. სტერილიზებული ქილების ძირზე მოათავსეთ მწვანილი, დაჭრილი ნიორი. გააცალეთ გოგრა, დაჭერით ნაჭრებად, მჭიდროდ შეავსეთ ქილები სიმაღლეში. მოხარშეთ მარინადი და დაასხით სამუშაო ნაწილებზე ცხელი. გაასტერილეთ კონსერვი 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დახურეთ.

ბულგარული გოგრა

და ბოლოს, აი, ასეთი ორიგინალური რეცეპტი, რომელსაც ბულგარული სამზარეულო გვთავაზობს. რატომ არის არაჩვეულებრივი: მწნილის გოგრა არ უნდა დაიჭრას კუბებად, ნაჭრებად ან ჩხირებად, არამედ ვარსკვლავებით სპეციალური ჭრის გამოყენებით. კარგად, ან უკვე როგორ გამოვა. მთავარია დამქუცმაცებელი იყოს საშუალო ზომის. დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ ნახევარლიტრიან ან ლიტრიან ქილებში ფენებად: გოგრა - მწვანილი (ნიახური და ოხრახუში). თითოეულ კონტეინერში დაამატეთ რამდენიმე ბარდა წიწაკა, ცოტა კვარცხლბეკი და ქინძი. დაასხით მდუღარე მარინადი, რომელიც ასე მოიხარშება: ყოველ ლიტრ წყალზე საჭიროა 5 გრ მარილი; ძმარს ასხამენ ცხელ მარილწყალში (თანაფარდობა 1-დან 2-მდე: 1 წილი მჟავა, 2 წყალი). გაასტერილეთ ქილები 0, 5 15 წუთი, ლიტრი 20, დაუყოვნებლივ გააბრტყელეთ.