ინდაურის ფილეს საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ევროპის ქვეყნებში საშობაოდ მიღებულია მთელი ინდაურის ცხობა, ამერიკაში კი მადლიერების დღეზე. მაგრამ ფრინველის ფილე შეიძლება მოხარშოთ მინიმუმ ყოველდღე, ამისთვის ტაფის, ღუმელის და ნელი გაზქურის გამოყენებით. ინდაურის ხორცი ითვლება დიეტურ და ჯანსაღად. შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს, მინერალებს, ადვილად ასათვისებელ ცილას და მინიმუმ ქოლესტერინს. ინდაურის შემადგენლობა შეიცავს უამრავ ნატრიუმს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ფრინველის მომზადების დროს პრაქტიკულად არ შეიძლება დამარილებული იყოს. თურქეთს არ აქვს გამოყენების უკუჩვენება. ამ ფრინველის ხორცი შეიძლება შევიდეს ერთ წლამდე ბავშვებისა და ალერგიით დაავადებულთა რაციონში. ქვემოთ მოცემულია ინდაურის მკერდისა და ბარძაყის ფილეს რეცეპტები. თითოეულ დიასახლისს შეეძლება აირჩიოს შესაბამისი ვარიანტი გემრიელი ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის.

კულინარიის მახასიათებლები და რეკომენდაციები

ინდაურის ფილე, ისევე როგორც ქათმის ფილე, ხშირად მშრალი და ხისტი ხდება ღუმელში გამოცხობისას. ამიტომ, დიასახლისები რეცეპტებში ცდილობენ მკერდი შეცვალონ თეძოებით ან ბარაბანით. ზედმეტი გაშრობის თავიდან ასაცილებლად, თქვენ უნდა გაეცნოთ ფრინველის ამ ნაწილის მომზადების რამდენიმე საიდუმლოებას.

ინდაურის ფილე წვნიანი, ნაზი და სურნელოვანი გამოვა, თუ მისი მომზადებისას დაიცავთ შემდეგ რეკომენდაციებს:

1. ყველაზე გემრიელი ხორცი არის ახალგაზრდა ფრინველისგან, რომლის ასაკი არ აღემატება ოთხ თვეს. ფილეს არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ, რომ ის მკვრივია, ზედაპირი გლუვი, ფერი კი ღია ვარდისფერი.
2. გამოცხობის წინ რეკომენდებულია ხორცი ცოტა ხნით მოათავსოთ მარინადში. ამ შემთხვევაში მკერდზე რამდენიმე ჭრილობა უნდა გაკეთდეს. ეს მზა ფილეს უფრო რბილს და გემოს გახდის.
3. ინდაურის მკერდი რუხი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ ცხობის წინ ხორცს მდოგვით და თაფლით წაუსვით.
4. იმისთვის, რომ მომზადების პროცესში ფილე თანაბრად დამარილდეს, თერმული დამუშავების დაწყებამდე 2 საათით ადრე უნდა მოათავსოთ სპეციალურ მარილწყალში. ამისათვის 50 გრ მარილს ხსნიან 1 ლიტრ ცივ ადუღებულ წყალში. ხორცი მოთავსებულია ამ ხსნარში.
5. ინდაურის ფილეს ბევრ რეცეპტში არ არის მითითებული ღუმელის ზუსტი დრო. თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოთვალოთ იგი. პროფესიონალები გირჩევენ 500 გ მასის ინდაურის ფილე გამოცხობას არაუმეტეს 18 წუთისა. მითითებულ მნიშვნელობაზე მეტი ან ნაკლები წონის მკერდისთვის, ღუმელის დრო უნდა დარეგულირდეს.

ინდაურის ფილე ეტაპობრივად მომზადება: ღუმელის რეცეპტი ბოსტნეულით

ფრინველის მკერდი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად ან ნაჭრებად. სწორედ ამ გზით არის რეკომენდებული ინდაურის ფილე მოხარშვა ქვემოთ მოცემულ რეცეპტში. კერძის თავისებურება ის არის, რომ სულ რამდენიმე წუთში შეგიძლიათ გამოაცხოთ როგორც ჩიტი, ასევე ჯანსაღი გვერდითი კერძი.ბოსტნეული. ნაბიჯ-ნაბიჯ მოქმედებები ამ შემთხვევაში იქნება შემდეგი:

1. ინდაურის ფილე (500 გრ) დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი კუბიკებად.
3. ბოსტნეული და ხორცი შეურიეთ ღრმა თასში სოიოს სოუსით (70 მლ). სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მარილი და შავი პილპილი. 60 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება.
4. გამოსაცხობ ჭურჭელს წაუსვით მცენარეული ზეთი (1 ჩ/კ).
5. ძირზე დევს დაჭრილი ყაბაყი (300 გრ). ზემოდან ნაწილდება ფილე, ხახვი და სტაფილო.
6. გამოსაცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და შედგით ღუმელში (180°) 45 წუთის განმავლობაში.

ინდაურის ფილე რეცეპტებში, ბოსტნეულით მომზადებისას, ხორცი არ შეიძლება ნაწილებად დაჭრათ. ამ შემთხვევაში მკერდი მთლიან ნაჭრად იდება ხახვის, სტაფილოსა და ყაბაყის ბალიშზე. გამოცხობის დრო ამ შემთხვევაში უნდა გაიზარდოს 10 წუთით.

ინდაურის ფილე კრემში ღუმელში და ტაფაში

ეს არის კრემისებრი სოუსი, რომელიც მშრალ მკერდს წვნიანს და რბილს ხდის. და არ არის აუცილებელი ყველაზე ცხიმიანი კრემის მიღება. საკმარისი იქნება 10-20%. ინდაურის ფილე ნაღების სოუსში ამდენი რეცეპტია. ხორცის მოხარშვა შეგიძლიათ როგორც ტაფაში, ასევე ღუმელში. კერძები ერთნაირად გემრიელია როგორც პირველ, ისე მეორე შემთხვევაში.

ინდაურის ბარძაყის ფილე რეცეპტის მიხედვით ტაფაში მომზადება ასე გამოიყურება:

1. ხორცი (600-700 გ) დაჭრილი წვრილად, შერეულიმარილი, მშრალი მწვანილი, წიწაკა და სახამებელი (1 სუფრის კოვზი). მომზადებული ფილე დადგით ტაფაში ზეითუნის ზეთით და შეწვით მაღალ ცეცხლზე შეწითლებამდე.
2. როგორც კი ხორცს ლამაზ ყავისფერ შეფერილობას მიიღებს, მას ასხამენ კრემით.
3. ინდაური ჩაშუშეთ ნაღების სოუსში 5 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს ემატება გახეხილი ყველი (50გრ) და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

ღუმელში კრემში ინდაური იხარშება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. ფრინველის ფილე (600 გრ) იჭრება რამდენიმე დიდ ნაჭრად. მათ უნდა შეიზილოთ რბილი მდოგვის (1 სუფრის კოვზი), ტკბილი პაპრიკის (1 ჩაის კოვზი) და მარილის ნარევი და დატოვეთ სუფრაზე 1 საათი..
2. ტაფაში დაასხით ცოტაოდენი ზეთი და შეწვით მასზე მარინირებული ნაჭრები.
3. კრემი (200 მლ), შერეული მდოგვით (1 ჩ/კ) და მყარი ყველით (100 გრ).
4. შემწვარი ხორცი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში და მოასხით კრემის სოუსით.
5. ფორმა შედგით ღუმელში (190°). ინდაური გამოაცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი ყველი (50 გრ) და გააგრძელეთ შეწვა კიდევ 5 წუთი.

ინდაურის ფილე არაჟნის სოუსში

შემდეგი კერძი შესანიშნავია ჩვეულებრივი ლანჩისთვის ან სადილისთვის. ეს არის ერთ-ერთი საუკეთესო სწრაფი ინდაურის ფილე რეცეპტი. ხორცს გამოცხობის წინ მარინირება არ სჭირდება, რაც თავისუფალ დროს დიდ ზოგავს.

ინდაურის (ფილეს) მომზადების რეცეპტი ითვალისწინებს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. ფრინველის მკერდი (600 გრ) მარცვლეული დაჭერით 1,5 სმ სისქის სტეიკებად.
2. საჩქაროდ გაწურეთ საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ორივე მხრიდან, რომ შიგნით წვენები დაიხუროს და ჩაასხით ტაფაში.
3. გააცხელეთ ღუმელი 190°-ზე.
4. მოამზადეთ სოუსი ერთ თასში შეურიეთ 150 გრ არაჟანი, 50 გრ ყველი, ჩაის კოვზი პაპრიკა, მარილი და 3 კბილი ნიორი.
5. მოასხით ხორცს სოუსის სახით. გააგზავნეთ ინდაური ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 45 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს კბილის ჩხირით. თუ ხორცი გახვრეტისას გამჭვირვალე გამოვიდა, მზადაა. მიირთვით იგი კარტოფილის ან ბრინჯის გვერდით კერძთან ერთად.

ინდაურის ფილე მომზადების რეცეპტები ტერიაკის სოუსში

აღმოსავლური აქცენტით უჩვეულო კერძს შეუძლია ტრადიციული ოჯახური ვახშმის დივერსიფიკაცია. ქვემოთ მოცემულია ინდაურის ფილე გრილ ტაფაში და ღუმელში მომზადების ორი რეცეპტი. მათი შესრულების თანმიმდევრობა იქნება შემდეგი:

1. პირველი რეცეპტი არის ინდაურის შემწვარი. მაგრამ პირველ რიგში, ხორცი უნდა იყოს marinated სახლში დამზადებული teriyaki სოუსით. ამისათვის სოიოს სოუსი და შაქარი (თითო ½ ჩ/კ), ანანასის წვენი (170 მლ) და ჯანჯაფილის წვენი (1 ს/კ) აურიეთ პატარა თასში. აქვე ემატება ზეითუნის ზეთი (2 ს.კ.) და წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი (2 ც.). ინდაურის სტეიკები (4 ც.) ჩაყარეთ ჩანთაში და დაასხით მომზადებული სოუსით. ჩიტი მაცივარში მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში მარინდება, რის შემდეგაც ყოველი მხრიდან გრილი ტაფაზე იწვება.
2. მომზადების მეორე რეცეპტი გულისხმობს ინდაურის შეწვას ღუმელში. მაგრამ ჯერ ხორცი კარგი უნდა იყოსmarinate. ხელნაკეთი ტერიაკის სოუსის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აურიოთ: სოიოს სოუსი (¼ ჭიქა), თაფლი, ბრინჯის ძმარი და მცენარეული ზეთი (თითოეული 2 სუფრის კოვზი), სეზამის ზეთი, კაიენი და დაფქული შავი პილპილი (თითო ½ ჩაის კოვზი). აქვე ემატება ცოტაოდენი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი (1 ჩ/კ) და 2 კბილი ნიორი დაწურული პრესით. ხორცს ადუღებენ 8 საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც დადებენ საცხობ ფირფიტაზე და აცხობენ 190 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ გამოვაცხოთ ინდაური ფოლგაში?

შემდეგი რეცეპტის მიხედვით ხორცი შიგნიდან ნაზი, გარეთ კი პიკანტურია. სანელებლების ქერქი ინდაურის მკერდს არომატულს ხდის. მაგრამ თუ ვინმეს სანელებლების ასეთი რაოდენობა გადაჭარბებულია, მათი რაოდენობა შეიძლება განახევრდეს.

ინდაურის ფილე ღუმელში რეცეპტის მიხედვით ფოლგაში მომზადება მოიცავს შემდეგ პროცედურას:

1. 500-800 გ მასის ხორცს ცხვებამდე 1 საათით ადრე მარილწყალში ასველებენ. ეს მას წვნიანს და ძალიან გემრიელს გახდის. მარილწყალში მოსამზადებლად საჭიროა მარილი (4 ჩ/კ) და პილპილი (1 ჩ/კ) გახსენით 1 ლიტრ წყალში, აურიეთ და დაასხით ინდაურს. სითხე მთლიანად უნდა ფარავდეს ხორცს.
2. ინდაური ცოტა ხნის შემდეგ ამოიღეთ მარილწყალიდან, გააშრეთ პირსახოცით და გახეხეთ ზეითუნის ზეთის ნარევით (1 სუფრის კოვზი) რეჰანით, კარის და დაფქული ქინძით (თითო 1 ჩაის კოვზი).
3. ფილეს ზემოდან გააკეთეთ ვერტიკალური ნაჭრები და ჩაყარეთ ნივრის ნაჭრებით (6 კბილი).
4. ინდაური გაახვიეთ ფოლგაში და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200°) ნახევარი საათით. შემდეგ კილიტას თავზედავჭრათ და გავაგრძელოთ ცხობის პროცესი კიდევ 10 წუთი.

ინდაურის ფილე ვაშლით და ქლიავით

შემდეგი კერძი შესანიშნავია საახალწლო სუფრისთვის. ინდაურის ფილე, ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, გამოდის რბილი, წვნიანი და ნაზი, და ეს ყველაფერი ქლიავის და ვაშლის შევსების წყალობით. ხორცს ცხვება ფოლგაში, რომელიც მოხარშვამდე 15 წუთით ადრე იშლება ისე, რომ კერძი დაიბრაწოს. ეტაპობრივად რეცეპტი ასეთია:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ინდაურის მარინადი. ამისათვის ღრმა თასში აურიეთ მწიკვი ქინძი, როზმარინი, ხახვი, მარილი და პილპილი. სანელებლებს ემატება თაფლი (1,5 ჩ/კ), სოიოს სოუსი და ლიმონის წვენი (2 ს/კ). ყველა ინგრედიენტი შერეულია. რჩება მხოლოდ მარინადში მაიონეზის, იოგურტის ან არაჟანის სუფრის დამატება, ასევე დაჭრილი ნიორი (6 კბილი).
2. ფილეს თავზე დანით კეთდება საკმარისად ღრმა ნაჭრები. ინდაურს ასხამენ მომზადებულ მარინადს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე 1,5 საათი.
3. ამ დროს გათალეთ 1 ვაშლი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ქლიავი უნდა გაირეცხოს და ამოღებული იყოს.
4. დამარინადებული ინდაური გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში. ვაშლი და ქლიავი ჩადეთ ნაჭრებში, რის შემდეგაც ხორცს ახვევენ ფოლგაში.
5. ინდაურს აცხობენ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ფოლგა უნდა გაიჭრას.

ინდაურის დიეტური ფილე ღუმელიდან

შემდეგი რეცეპტი გულისხმობს ხორცის გამოცხობას პერგამენტსა და ფოლგაში. ბუნებრივ იოგურტში მომზადების და მარინირების ეს მეთოდი საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ მთელი წვენი ინდაურის შიგნით. შედეგი არის მშრალი და ბოჭკოვანი ფრინველი, რომელიც რბილი და სასიამოვნოა.

ინდაურის ფილე დიეტური კერძის მომზადების რეცეპტი შედგება შემდეგი ნაბიჯებისგან:

1. დასაწყისად შეურიეთ პატარა თასში ნატურალური იოგურტი (150 მლ), პაპრიკა (1 ჩ/კ), მდოგვის თესლი (1 ს/კ) და მარილი.
2. გარეცხილ და პირსახოცით გამშრალ ხორცს ყველა მხრიდან მომზადებული მარინადით ასხამენ. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ჭრილობები ნაჭრის ზედაპირზე. მაშინ ინდაური უკეთ მარინადდება.
3. იოგურტის სოუსში შემავალი ხორცი იგზავნება მაცივარში 3 საათით.
4. ინდაურის ფილეს რეცეპტი მზადდება ღუმელში. ამისთვის მარინირებულ ხორცს ჯერ ახვევენ პერგამენტში, შემდეგ კი ფოლგაში, აფენენ საცხობ ფირფიტაზე და 50 წუთით აგზავნიან ღუმელში.
5. შეგიძლიათ გაშალოთ და დააგემოვნოთ ინდაური მომზადების დასრულებიდან არა უადრეს 10 წუთისა.

ინდაურის ფილე რეცეპტები მულტიგაზისთვის

სამზარეულოს დამხმარე საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ძალიან წვნიანი ხორცი, რომელიც შესანიშნავია დიეტური საკვებისთვის და ოჯახური სადილისთვის. ქვემოთ მოცემულია ინდაურის ფილე ნელი გაზქურის სხვადასხვა რეცეპტები. თითოეულ ვარიანტში მომზადება შემდეგია:

1. ერთი რეცეპტი გვთავაზობს დიეტურ ვარიანტს ფილეების გამოწვისთვის. მის მოსამზადებლად ჯერ ხორციგაჟღენთილი მარილწყალში 700 მლ წყალი და ორი სუფრის კოვზი მარილი და 2 საათის შემდეგ შეიზილეთ სანელებლებით და გახვეული ფოლგაში. ფილე უნდა გამომცხვარი "მულტიპოვარის" რეჟიმში. ტემპერატურის რეჟიმი დამოუკიდებლად არის დაყენებული 80 °. მომზადების დრო 90 წუთი.
2. მეორე რეცეპტი არის ინდაურის ფილე კარტოფილით და ბოსტნეულით ჩაშუშოთ. ამ მეთოდის წყალობით, შეგიძლიათ ერთდროულად მოამზადოთ როგორც გარნირი, ასევე მთავარი კერძი. ჯერ მარინადის ინგრედიენტები უნდა აურიოთ: ½ ჭიქა ძმარი, ზეითუნის ზეთი (¼ ს/კ), დაჭრილი ნივრის კბილი (4 ც.), მარილი და პილპილი (თითო 1 ჩ/კ). მომზადებულ მარინადში ჩაყარეთ ხორცი და გააჩერეთ 2 საათი. ცოტა ხნის შემდეგ მულტიქუერის თასში მოათავსეთ ფილე, კარტოფილი (3 ც.), ხახვი და სტაფილო, დაუმატეთ იტალიური მწვანილი, ცოტა მარილი და დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან წყალი. დააყენეთ "Stew" რეჟიმი და მოხარშეთ ინდაურის ფილე 2 საათის განმავლობაში.

ნელი გაზქურის ხორცი დიეტური, ნაზი და რბილია. სამზარეულოს ეს ვარიანტი აუცილებლად მოეწონება სწორი კვების ყველა მიმდევარს.

ინდაურის ბარძაყის ფილე რეცეპტები

ბევრს არ მოსწონს ინდაურის მკერდი, რადგან ის ხშირად მშრალი გამოდის. ამიტომ, საჭმლის მოსამზადებლად, ზოგიერთი დიასახლისი ბარძაყის ფილეს იღებს. ფრინველის ეს ნაწილი არ არის დიეტური, არამედ უფრო ცხიმიანი. შესაბამისად, რეცეპტების მიხედვით, ინდაურის ბარძაყის ფილე ყოველთვის წვნიანი გამოდის. ქვემოთ გთავაზობთ ღუმელში გამოცხობის 2 ვარიანტს.

პირველ შემთხვევაში ბარძაყის ფილე იხარშება ქვაბში სტაფილოთი და ხახვი. ხორცი ამ კერძისთვის (400 გრ)დავჭრათ საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, მოვზილოთ პაპრიკა (½ ჩ/კ) და სწრაფად შევწვათ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით. ამის შემდეგ უნდა მოაყაროთ მარილი და დადოთ თეფშზე. იმავე ზეთში შეწვით კუბიკებად დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. სანამ ღუმელი თბება, პასივირებული ბოსტნეული და ინდაურის ბარძაყის ფილე ქოთნის ძირში დევს. რჩება მხოლოდ ქვაბში წყალი ჩავასხათ, დავახუროთ თავსახური და გავაჩეროთ ღუმელში 1 საათით.

ინდაურის ბარძაყის ფილე ღუმელში მომზადების შემდეგი რეცეპტი გულისხმობს ხორცის ყდის შეწვას. ოღონდ პირველ რიგში, ის უნდა იყოს მარინირებული სანელებლების, მარილის, მდოგვის, ლიმონის წვენის, თიმის და როზმარინის ნარევში. 3 საათის შემდეგ, ხორცი შეიძლება ამოიღონ მარინადიდან. ზემოდან უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობები, გახეხეთ ინდაური კარაქით (50 გრ) და იოგურტით (100 მლ). მოათავსეთ ხორცი ყდაში და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ინდაური იხარშება 20 წუთი 200°-ზე და კიდევ 35 წუთი 160°-ზე. გამოცხობის დასასრულს ყდის მოჭრა და ხორცის გაყავისფრება.