მანტი ხორცით: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველა ადამიანს არაერთხელ შეხვედრია "მანტის" კონცეფცია. რა თქმა უნდა, კულინარიის მოყვარულებმა იციან როგორი კერძია და როგორ უნდა მოამზადონ. მაგრამ მათთვის, ვინც ახალია მანტა სხივების მიმართ, ან საერთოდ არ სმენია მათ შესახებ, ჩვენ აგიხსნით.

ცოტა ისტორია

მანტი ტრადიციული აზიური კერძია. ამ კერძის პირველი ნახსენები ჩინეთში იყო, სადაც მეთაური იძულებული გახდა მოეტყუებინა. ორმოცდაათი ადამიანის თავის ნაცვლად მან ღმერთებს მისცა ცომისგან ჩამოსხმული ორმოცდაათი „თავი“, რომლის შიგნით იყო საქონლის ხორცი. მიუხედავად ამ ლეგენდისა, აზიის მრავალი ხალხი კამათობს იმაზე, თუ სად მომზადდა ეს კერძი პირველად.

რუსებისთვის მანტი დიდ პელმენს ჰგავს, მაგრამ რა განსხვავებაა მათ შორის? ჯერ ერთი, მათ არასოდეს ადუღებენ წყალში, არამედ ორთქლზე ადუღებენ. მეორეც, ხორცით ნამდვილი მანტი არ მზადდება ღორის ხორცით (გამონაკლისი არის ჩინური, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული). ოთხი კუთხიდან შუაზე „მიბმული“დიდი დუმპლებია.

მოდით განვიხილოთ მანტის ხორცით მომზადების შემდგომი რეცეპტები ფოტოთი.

ცომი მანტის მოსამზადებლად

ამ გემრიელი და ნოყიერი აზიური კერძის ცომი ძალიან მნიშვნელოვანია სწორად მომზადებისთვის. ყოველთვის შორს არის შესაძლებელი მისი დამზადება ისე, რომ მომზადებისას არ დაიშლება ან არ დაიშლება. სრულყოფილი წვნიანი ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ჩაის კოვზი მარილი;
• წყვილი კვერცხი;
• ჭიქა ჯერ კიდევ ცხელი წყალი;
• 425 გრამი მეორე კლასის ფქვილი;
• 425 გრამი პირველი კლასი.

ორივე სახეობის ფქვილის გაცრის შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და წყალი. წყლის და ფქვილის თანაფარდობა მკაცრად უნდა იყოს ერთიდან ორამდე. ცომიდან კოვზის ამოღების გარეშე მოურიეთ კიდეებს. შემდეგი, თქვენ უნდა საფუძვლიანად მოზილეთ ცომი ხელებით დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. შედეგად, ის უნდა აღმოჩნდეს მყარი, მაგრამ ადვილად მოზელილი. ახლა მოათავსეთ ცომი კონტეინერში, დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით ერთი და ნახევარი ორი საათის განმავლობაში. თუ თქვენ მიიღებთ დიდ პროპორციებს, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ თითო კილოგრამი ფქვილი უნდა იყოს ორი კვერცხი.

შესანიშნავი ცომი მზადაა!

მანტის მოდელირების სახეები

მანტი ხორცით - ვარდები

მშვენიერი ვარდის ფორმის მანტის ჩამოსასხმელად, ცომი უნდა გააბრტყელოთ, აიღოთ ის ნაწილი, რომელიც ორივე მხრიდან მოხრილი ფორმით (ტალღით) არის ამოჭრილი. ცომის ამ ნაწილში მოვათავსოთ მომზადებული დაფქული ხორცი და შევფუთოთ როზეტში (როლეტის მსგავსად).

მანტი ხორცით - პიგტეილები

ამ ტიპის მოდელირება ძალიან მარტივია, მაგრამ მაინც ლამაზია. ამისთვის ცომისგან უნდა გამოჭრათ საშუალო ზომის წრეები, მიღებულ წრეში მოათავსოთ დაფქული ხორცი. ორივე კიდეზე დალუქეთ ჭიქებით და ბოლოები გადაკეცეთ. ამ პროცედურას რამდენჯერმე ვიმეორებთ.გადაკეცეთ დარჩენილი კიდე ერთად.

მანტი ხორცით - სამკუთხედები

ამ ხედის გაკეთება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე წინა. საკმარისია ცომისგან წრე ამოჭრათ, ჩაყაროთ შიგთავსი, გამოაცალოთ სამი ბოლო და დააჭიროთ ერთმანეთს.

მანტის კლასიკური ფორმა ხორცით (ფოტო მიმაგრებულია)

თუ კონსერვატორი ხართ და არ მოგწონთ ინოვაციები, მაშინ მანტის კლასიკური ფორმა გაგახარებთ.

ცომს გამოჭერით კვადრატი, მოაყარეთ შიგთავსი, შეაერთეთ ორი საპირისპირო ბოლო ერთმანეთთან, დაჭერით.

შეაერთეთ დანარჩენი ნაწილები კონვერტის გასაკეთებლად. შეაერთეთ ჯერ პირველი ორი საპირისპირო ბოლო, შემდეგ მეორე. კლასიკური მანტა მზად არის!

შემდეგ, ჩვენ გადავხედავთ მანტის რეცეპტებს ხორცით ფოტოთი.

ფხეკი "დიდი პელმენებისთვის"

აზიის ქვეყნებში მიღებულია ცომში ცხვრის ცხვრის კუდის ქონი და ხახვი ან კარტოფილი და ცხიმი. მიუხედავად კერძების მსგავსებისა, მანტი ყველა ქვეყანაში განსხვავებულად მზადდება. უიღურული რეცეპტებით თუ ვიმსჯელებთ, მანტის უნდა დაემატოს ცხვრის ხორცი, ხახვი და გოგრის პატარა ნაჭრები. დონგუანის რეცეპტებში ნათქვამია, რომ კერძს "შემწვარი მანტი" ჰქვია. ამ ქვეყანაში მათ ჯერ ორთქლზე ადუღებენ, შემდეგ კი ცეცხლზე წვავენ. მონღოლეთში კერძისთვის დაფქული ხორცი შეიძლება დამზადდეს აქლემის, ცხენის და თხის ხორცისგან. ზოგჯერ მონღოლურ მანტის შეიძლება დაემატოს ჩიტი, წიწილა ან აქლემის კეხი. ჩვენთვის ეს გიჟურად ჟღერს, მაგრამ აზიაში ასეთი დანამატები საკმაოდ ნორმალურად, ჩვეულებრივად ითვლება. ასევე შიგნითმონღოლებს, გოგრის გარდა, შეუძლიათ კიტრი ან სტაფილო. აზიის სანაპირო ქალაქებში კრევეტსა და ზღვის სხვა პროდუქტებს ათავსებენ ეროვნულ კერძში.

მოდით ჩავუღრმავდეთ ამ კერძის შექმნას აზიის სხვადასხვა ქალაქში.

მანტას სხივები ტაჯიკეთში

ამ ქვეყანაში ნაციონალურ კერძს გაზქურაში ამზადებენ. ადგილობრივად ამ მოწყობილობას „მანტუპაზაკს“უწოდებენ. შიგთავსი მზადდება საქონლის ან ცხვრის ხორცისგან, ასევე ხშირად ემატება ცხიმიანი კუდის ცხიმი. ძირითადად, მანტი შეფუთულია კლასიკურ ან სამკუთხა ფორმაში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი მანტის ხორცით ფოტოთი

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მარტივი ნაკრები. ეს არის:

• ორი სახის ფქვილი;
• წყალი;
• კვერცხი;
• 300 გრამი დაფქული ცხვრის ან ფილე;
• სანელებლები, მწვანილი თქვენი არჩევანით, გემოვნებით;
• კუდის ცხიმი;
• მშვილდი.

ცომი

ხორცთან ერთად მანტის მოსამზადებლად გახსენით წყალი და ფქვილი 1-2 თანაფარდობით, შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და აურიეთ. ცომი უნდა იყოს მყარი. ვდებთ ნებისმიერ ჭურჭელში, გადავაფარებთ ნესტიანი პირსახოცით ან ჩანთით, ვაგზავნით მაცივარში ორმოცდაათი წუთით.

შევსება და მომზადება

აუცილებელია ცხვრის ხორცი და ქონი დავჭრათ, ხახვი გავფცქვნათ და დავჭრათ წვრილად, ყველაფერი ავურიოთ. დაამატეთ მარილი, პილპილი, მწვანილი და სხვა სანელებლები ან სანელებლები, კვლავ აურიეთ. შემდეგ გამოიღეთ ცომი მაცივრიდან, გააბრტყელეთ და ფორმა მიიტანეთ. შემდეგ ცომს მოვაყაროთ შიგთავსი დაშეფუთვა მანტი.

სანამ მანტის ქვაბში ჩადებთ, უკანა მხარე დაასველეთ მცენარეული ზეთით. იფრინეთ ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

უიგურ მანტი

ადგილობრივი მოსახლეობა ამ კერძს "კავა მანტას" მეტს არაფერს ეძახის. Kava არის სპეციალური გოგრა, რომელიც ივსება მანტით. უიღურიაში მიღებულია ჯერ ორთქლზე მოხარშვა, შემდეგ კი მზესუმზირის ზეთით ტაფაზე შეწვა.

რეცეპტი:

• 600 გრამი ორი სახის ფქვილი;
• კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად;
• წყალი;
• 600 გრამი დაფქული ცხვრის ან ფილე;
• 400 გრამი საქონლის ხორცი ან ფილე;
• 150 გრამი ცხიმი;
• მწვანილი, მარილი და სხვა სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ცომი.

მოამზადეთ ცომი წყალი ფქვილთან ერთად მოზილეთ ერთიდან ორ თანაფარდობით, დაუმატეთ კვერცხები, გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და შედგით მაცივარში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.

შევსება და მომზადება.

ხორცი უნდა დაჭრათ კუბიკებად, გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი. შეურიეთ ეს ინგრედიენტები და დაამატეთ ცხიმიანი კუდის ცხიმი. მოჰყვება სანელებლები და მწვანილი. შიგთავსი კარგად აურიეთ. ცომს გამოვიღებთ მაცივრიდან, გავაბრტყელოთ, ცომს მივცეთ სასურველი ფორმა (ფორმების შესახებ იხილეთ ზემოთ), ვათავსებთ შიგთავსს და ვახვევთ. ვხარშავთ წნევის გაზქურაში, მას შემდეგ, რაც მანტის უკანა მხარე მცენარეულ ზეთში ამოვავლებთ. ორმოცი წუთის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ და შეწვით ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

უზბეკური მანტი

სახლის უზბეკური სამზარეულოში, ეს არის ძალიან გავრცელებული და პოპულარული კერძი, რომელიც მზადდებაწყვილს, მხოლოდ ადგილობრივ წნევის გაზქურას სხვანაირად უწოდებენ - მანტიკასკონს. ამ ტექნოლოგიის წყალობით, საჭმლის მომზადებისას ყველა საკვები კომპონენტი ინარჩუნებს თავის ღირებულებას და ადვილად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ, მიუხედავად იმისა, რომ კერძი საკმაოდ მაღალი კალორიულია. ხშირად ასეთ „პელუმებს“აყრიან ცხვრის ან გოგრის დაფქულ ხორცით, რასაც „გაყალბებას“უწოდებენ..

რეცეპტი მანტის ხორცით (ეტაპობრივი რეცეპტი):

• 500 მილილიტრი გაზიანი წყალი;
• ორი სახის ფქვილი;
• 2 კილო დაფქული ცხვრის ან ფილე;
• რამდენიმე ხახვი;
• მარილი თქვენი არჩევანით;
• შავი და წითელი დაფქული წიწაკა.

ცომი.

წყალი უნდა გაიყინოს, შემდეგ დაუმატოთ მარილი და თანდათან აურიოთ ფქვილი გამდნარ სითხეში. შედეგი უნდა იყოს ცომი, რომელიც არ ეკვრის ხელებს და სამუშაო ზედაპირს. შემდეგ ცომი უნდა მოათავსოთ კონტეინერში, დააფაროთ ჩანთა და შედგით მაცივარში.

შევსება და მომზადება.

ხორცი და ბეკონი უნდა დავჭრათ კუბიკებად, დავჭრათ ხახვი და შევურიოთ ხორცს, მოვაყაროთ სანელებლები. შემდეგ გამოიღეთ ცომი, გააბრტყელეთ და მისგან წრეები მოამზადეთ. შემდეგ დაიწყეთ, შეფუთეთ, აუცილებლად დაასხით თითოეული მანტის ძირი მცენარეული ზეთით და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩაასხით მანტიკაში. მოხარშეთ ორმოცდახუთი ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში. შემდეგი, თქვენ უნდა ფრთხილად ამოიღოთ კერძი და დადოთ თეფშზე. მოასხით წინასწარ გამდნარი კარაქი და გადააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით. ხახვი დაასველეთ ძმარში ნახევარი საათით, სანამ მანტი მზად არ იქნება და წიწაკა. შემდეგ მიღებული სოუსიჭურჭლის მორწყვა დაგჭირდებათ.

შედეგი

აზიური სამზარეულოს ეროვნული კერძის მოსინჯვის შემდეგ, მიხვდებით, რომ ყველგან სხვადასხვანაირად მზადდება და კონკრეტული რეცეპტი არ არსებობს. ისევე, როგორც რუსული პელმენი, ბორშჩი და ჰოჯპოჯი. თუ მანტის პირველად ამზადებთ, მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ შესაძლო წარუმატებელი მცდელობის შესახებ. იმ შემთხვევაში, თუ თქვენ არ ხართ აზიელი, მაშინ ამ კერძის სწორად მომზადების სწავლა ძალიან რთული იქნება. მთავარია არ დანებდეთ ვალდებულებას, ის მალე წარმატებით დაგვირგვინდება. როგორც იტყვიან, მოთმინება და შრომა ყველაფერს გააფუჭებს.