ძროხის აზუ: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თქვენი ოჯახი ქმნის საოცარ ტანდემს, რომელშიც მოგწონთ გემრიელი და უჩვეულო კერძების მომზადება, დანარჩენები კი უარს არ ამბობთ გულიან საჭმელზე? ამ შემთხვევაში აუცილებლად უნდა დაეუფლოთ ძროხის აზუ რეცეპტს. ერთის მხრივ, ეს არის ძალიან დახვეწილი და დახვეწილი კერძი. მეორეს მხრივ, საკმაოდ მარტივი და სწრაფი მოსამზადებელია. მაგრამ ჯერ გავარკვიოთ, საიდან მოვიდა ჩვენს მაგიდაზე ძროხის აზუ მწნილით.

კერძის ისტორია

დღეს შეუძლებელია იმის თქმა, სად მომზადდა ეს კერძი პირველად. მისი სახელიც კი ძალიან საკამათოა. ზოგიერთი ექსპერტი ამტკიცებს, რომ სიტყვა "აზუ" სპარსულიდან ითარგმნება როგორც "ხორცის ნაჭრები". სხვები დარწმუნებულნი არიან, რომ ის მოდის თათრული სიტყვიდან "azdyk" - "საკვები". მაგრამ ის თათრებთან ერთად გადავიდა რუსულ სამზარეულოში. შემთხვევითი არ არის, რომ კულინარიის ბევრ ექსპერტს აინტერესებს როგორ მოვამზადოთ თათრული აზუ საქონლის ხორცისგან მწნილით.

მის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის ხორცი. მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკურ რეცეპტში რეკომენდებულია ცხვრის ან თუნდაც ცხენის ხორცის მიღება, დღეს შეფ-მზარეულები მის დივერსიფიკაციას ახდენენ.ამოუცნობადობა. ყველაზე ხშირად საქონლის ხორცს იყენებენ - ის არც ისე ცხიმიანია, როგორც ღორის ხორცი, მაგრამ უფრო ადვილი მოსაპოვებელია, ვიდრე ცხვრის. გარდა ამისა, ძროხის ხორცი ჩვენი თანამემამულეებისთვის ბევრად უფრო ნაცნობია, ვიდრე ცხენები.

ასევე ამზადებენ ქათმით ან ინდაურით - საკმაოდ ბიუჯეტის ვარიანტი. ზოგიერთი მართლმადიდებელი მარხვა რომ არ დაარღვიოს, ხორცის თევზით ჩანაცვლებასაც კი ახერხებს, რითაც იღებს არა მხოლოდ დიეტურ, არამედ სრულიად მჭლე კერძს.

მაგრამ ქვემოთ განვიხილავთ ზუსტად საქონლის ხორცით მომზადების ვარიანტს - როგორც ყველაზე გავრცელებული და ნაცნობი კულინარიის სპეციალისტებისთვის.

კერძების სარგებელი

პირველ რიგში, ცხარე სამზარეულოს მოყვარულებს შეგიძლიათ ურჩიოთ საქონლის ხორცის საფუძვლები. მართლაც, ყველა შემორჩენილი რეცეპტის მიხედვით, კერძში დიდი რაოდენობით სანელებლები შედის. მაგრამ მაინც ფრთხილად იყავით - ყველაფერი რაც გემრიელია არ არის ჯანსაღი.

ასევე, ზოგიერთი ადამიანი აცხადებს, რომ არ უყვარს ბოსტნეული. მაგრამ თუ აზუ სწორად არის მოხარშული, მაშინ თითოეულ ინგრედიენტს, იქნება ეს კარტოფილი, მწნილი თუ ხახვი, უბრალოდ შესანიშნავი გემო აქვს. ამიტომ, ძალიან რჩეული გურმანიც არ დარჩება იმედგაცრუებული, თუ მას ასეთ კერძს გაუმასპინძლდებით.

და ბოლოს, თუ ძროხისა და კარტოფილის აზუს მომზადების ზოგიერთ მეთოდს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება, სხვები მარტივია. მაშ, დავიწყოთ სამზარეულო!

კლასიკური კერძი

პირველ რიგში, მოდით ვცადოთ კლასიკური ძროხის აზუ მოვამზადოთ. ამისათვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 700გრ საქონლის ხორცი.
• 7კარტოფილი.
• 1 ხახვი.
• მცენარეული ზეთი.
• ნახევარი თავი ნიორი.
• 2 მწნილი კიტრი.
• 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• მარილი,პილპილი.

ყველა საჭირო ინგრედიენტი იქ არის. შეგიძლიათ დაიწყოთ სამზარეულო:

1. ხახვი გაფცქვენით, დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
2. ხახვს დაუმატეთ ტომატის პასტა, შეწვით, დროდადრო აურიეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
3. საქონლის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დადგით კარგად გაცხელებულ, ზეთიან ქვაბზე ან ბრაზერზე. შეწვით ცოტა ხნით, იმდენი, რომ ნაცრისფერი ქერქი ჩამოყალიბდეს, რომელიც ხორცის წვენს არ გამოსდის.
4. ხორცს დაუმატეთ ხახვი ტომატის პასტასთან და სანელებლებთან ერთად. ახლა დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს საქონლის ხორცი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 90-100 წუთის განმავლობაში.
5. გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წებოვან ტაფას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ კარტოფილი, მარილი და შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 220 გრადუსზე. გამოიღეთ და დროდადრო მოურიეთ. მოხარშეთ სანამ ხრაშუნა აღარ გახდება.
6. კიტრი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე 20 წუთის განმავლობაში - სანამ ზედმეტი ტენიანობა არ გაქრება.
7. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
8. როცა ხორცი მზად იქნება, იმავე ადგილას მოაყარეთ კიტრი და ნიორი, დაუმატეთ ყველა კარტოფილი, კარგად აურიეთ, ადუღეთ 7 წუთი. დავტოვოთ ცხელ ღუმელზე, რომ ყველაფერი საერთო წვენში იყოს დასველებული.

სურვილის შემთხვევაში მიტანამდეშეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი მწვანილებით - უკეთესად გამოიყურება, გემოც გაგიუმჯობესდებათ. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ძროხის აზუ და არცერთი გურმანი თქვენს სუფრაზე იმედგაცრუებული არ დარჩება.

აზუ ნელ გაზქურაში

გსურთ გემრიელი კერძის მომზადება, მაგრამ დრო არ გაქვთ? ამ შემთხვევაში სამაშველოში მოვა მულტიქუკერი - სამზარეულოს შესანიშნავი დამხმარე, რომელმაც დიასახლისებს საშუალება მისცა დაზოგონ მილიონობით საათი სამზარეულოში.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრ ხორცი;
• 2 მწნილი;
• 0,5 კგ კარტოფილი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა;
• 1 ხახვი;
• მცენარეული ზეთი;
• მარილი, სანელებლები.

რა თქმა უნდა, ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ თქვენს მაცივარშია. ასე რომ, შეგიძლიათ დაიწყოთ შედევრის შექმნა:

1. ხორცი უნდა იყოს გაყინული, რათა გაადვილდეს მუშაობა. დაჭერით ნაჭრებად.
2. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ბოსტნეული. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი კუბიკებად, მწნილი წრეებად და ხახვი ნახევარ რგოლებად.
3. დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში, გადაიტანეთ ხორცი იქ და დაიწყეთ "Frying" რეჟიმი 10 წუთის განმავლობაში.
4. ხორცს დაუმატეთ ტომატის პასტა და მზა ბოსტნეული. იარეთ კიდევ 5 წუთი.
5. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით წრეებად. ჩამოიბანეთ დაფნის ფოთოლი.
6. კარტოფილი დაფნის ფოთლით ჩავყაროთ ჯამში, მარილი, დავასხათ ორი ჭიქა წყალი. გაუშვით "Sew" (ან "Soup") რეჟიმში ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. გამორთეთ დადატოვე კერძი 10-20 წუთის განმავლობაში, რომ კარგად გაშრეს.

როგორც ხედავთ, მულტიქუქი ყველაფერს აკეთებს თქვენთვის და ამასობაში შეგიძლიათ დაისვენოთ ან გააკეთოთ სხვა საქმეები. შედეგად მიღებული კერძი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ვიზუალურად მიმზიდველია. საქონლის ხორცის თათრული საფუძვლების ილუსტრაცია სტატიას თანდართულ ფოტოებში შესანიშნავად აჩვენებს ამას.

მოხარშვა ტაფაში

ახლა ვცადოთ ტაფაში ნაცნობი კერძის მომზადება. დიეტის დივერსიფიკაციისთვის შევეცადოთ ცოტა შევცვალოთ შემადგენლობა:

• 700გრ საქონლის ხორცი.
• 1 დამუშავებული ყველი.
• 4 ს/კ. ლ. არაჟანი.
• 3 მწნილი.
• 500 მლ ბულიონი.
• ტყემალი - 3 ს.კ. ლ. (რეგულარული ტომატის პასტაც იმუშავებს.)
• ოხრახუში, მარილი, მცენარეული ზეთი.

როგორც ხედავთ, აქ ბოსტნეული არ არის - მხოლოდ ხორცი სანელებლებით. ამიტომ, ღირს გარნირის ცალკე მომზადება. შესაფერისი ბრინჯი, კარტოფილის პიურე, ჩაშუშული ბოსტნეული ან პატარა მაკარონი. ახლა შეუდექი საქმეს:

1. კიტრი დავჭრათ წრეებად, ხორცი კი პატარა ნაჭრებად.
2. შეურიეთ არაჟანი ტყემალის სოუსს პატარა თასში.
3. ხორცი შეწვით ღრმა ტაფაში ან ქვაბში - ქერქის ჩამოყალიბებამდე არაუმეტეს 5 წუთისა.
4. მოასხით მიღებული სოუსით და ბულიონით. აურიეთ, დააფარეთ თავზე, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. ყველი დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ტაფაზე კიტრთან ერთად. მარილი, ხარშეთ კიდევ 10 წუთი.

ესე იგი. დახვეწილი და მარტივი ვახშამი მზად არის.

ქოთნების გამოყენება

ზოგიერთიექსპერტები ამბობენ, რომ ძროხის აზუ თათრული კერძია, უმჯობესია მისი მოხარშვა ქოთნებში. მოდით ვისაუბროთ ამ რეცეპტზე. მის გასაცოცხლებლად აიღეთ:

• 400გრ ხორცი.
• 6 მწნილი.
• 8 კარტოფილი.
• 3 საშუალო ხახვი.
• 150 გრამი ყველი.
• 1 სტაფილო.
• 3 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• დაფნის ფოთოლი, მარილი და შავი პილპილი.

როდესაც ყველა ინგრედიენტი შეგროვდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ახალი კერძის დაუფლება:

1. ხორცი დავჭრათ ვიწრო ზოლებად, შევწვათ მცენარეულ ზეთში, მოვაყაროთ პილპილი და მარილი. არც თუ ისე გრძელი, ფაქტიურად 5 წუთი ოდნავ მოჭერისთვის.
2. კიტრი დავჭრათ ან გავხეხოთ. დადგით გარეცხილი ქოთნების ძირზე.
3. კიტრს ზემოდან მოაყარეთ ხორცი. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული - ხახვი ნახევარ რგოლებად, სტაფილო კი მსხვილ სახეხზე. ვშუშოთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება და ხახვი არ გახდება ოქროსფერი. დაალაგეთ ქვაბებში.
5. კარტოფილი დავჭრათ დიდ კუბებად. წიწაკა და მარილი, შეწვით ტაფაში ოქროს ქერქის შესაქმნელად. დაამატეთ სხვა ინგრედიენტებს.
6. პომიდვრის პასტა გავზავოთ წყლით ბულიონის კონსისტენციამდე და გავანაწილოთ ქოთნებში.
7. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ჩადეთ ქოთნები მასში 40 წუთის განმავლობაში.
8. მზა კერძს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მიირთვით.

როგორც ძროხის ხორცის საფუძვლების ამსახველი ფოტოები ჩანს, ის შესანიშნავად გამოიყურება ქოთნებში.

აზუმიკროტალღურ ღუმელში

ცალკე ვისაუბროთ მიკროტალღურ ღუმელში მომზადების შესახებ. მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:

• 400 გრ ხორცი (საქონლის ხორცი უკეთესია, მაგრამ ფრინველის ან ღორის გამოყენებაც შეიძლება).
• 2 მწნილი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• შაქარი, მარილი, სანელებლები.

ამ შემთხვევაში ხორცის ფუძესაც მოამზადებთ - გარნირი ცალკე უნდა აიღოთ. დაწყება:

1. სტაფილო გაფცქვენით ხახვთან ერთად, დაჭერით და აურიეთ. ჩავდოთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ შუშის ტაფაში. მიკროტალღური ღუმელი 5 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით.
2. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, ხოლო კიტრი ნახევარ რგოლებად. ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა, მარილი, შაქარი და სანელებლები.
3. აურიეთ, დაასხით 2 ჭიქა ბულიონი ან მდუღარე წყალი.
4. მიკროტალღოვანი 15 წუთის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ, აურიეთ და ჩადეთ კიდევ 10.

ეს რეცეპტი გვიჩვენებს, რომ შეგიძლიათ აზუს მოხარშვა უმოკლეს დროში და ეს გემო არ დაზარალდება.

დასკვნა

სტატიის წაკითხვის შემდეგ გაიგეთ არა მხოლოდ ამ დახვეწილი ეგზოტიკური კერძის ისტორია, არამედ მისი მომზადების სხვადასხვა ხერხიც. ახლა თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა აირჩიოთ ყველაზე შესაფერისი და გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი ვახშმით.