ქათმის რულეტი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის რულეტი დამსახურებულად იკავებს ადგილს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. და მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი არ არის ტრადიციული რუსული ეროვნული სამზარეულოსთვის, ის შესაშური პოპულარობით სარგებლობს შიდა კულინარიის სპეციალისტებში.

ქათმის რულეტის გემო, რომელიც დამატებულია სურნელოვანი სანელებლებით და მრავალფეროვანი ბოსტნეულით, აუცილებლად მოეწონება მოზრდილებს, ბავშვებს და დახვეწილ გურმანებსაც კი. ყოველივე ამის შემდეგ, ფილე, გარდა ხელმისაწვდომი ფასისა, აქვს სინაზე, გაჯერება და წვნიანი. და იმის გამო, რომ ქათმის როლი შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს სხვადასხვა შიგთავსით და სანელებლებით, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მოიწყინოთ, თუნდაც ყოველდღე მიირთვათ. სხვათა შორის, ეს დაბალკალორიული ხორცი რეკომენდირებულია დიეტის მოყვარულთათვისაც.

ფუნქციები

ქათმის რულეტის რეცეპტი საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია მისი დამუშავების მეთოდის განსაზღვრა. ყოველივე ამის შემდეგ, არსებობს ქათმის რულონების რეცეპტები, რომლებიც მზადდება მთლიანი ხორცისგან და დაფქული ხორცისგან, შიგთავსის დამატებით ან უბრალოდ სანელებლებით, მოხარშული ან გამომცხვარი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის პატარა საჭმელი მკერდიდან ან ფეხიდან, ან გამოიყენოთ ფრინველის მთელი ლეში.

მაგრამ როგორც არ უნდა იყოს, ხელნაკეთი ქათმის რულეტი საკმაოდ შეუძლია შეცვალოს მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვი, ცხელი მადა ანსრული ძირითადი კურსი. არაფერია ზედმეტი და არც ეგზოტიკური კომპონენტები. და სპეციალური კულინარიული უნარების გარეშე დიასახლისსაც კი შეუძლია რეცეპტის მიხედვით გემრიელი ქათმის რულეტის გამოცხობა. შესაძლოა, ეს ის სახის მკურნალობაა, რომელიც მუდმივად ყიდულობთ ფრინველის ხორცს.

აღწერა

კიდევ რა არის განსაკუთრებული ქათმის რულეტებში? უპირველეს ყოვლისა, უნდა ითქვას, რომ ისინი მზადდება შერჩეული ფილესგან, რის გამოც მათ აქვთ ნაზი გემო, სიმსუბუქე და დაბალკალორიული შემცველობა.

გარდა ამისა, მათი გემო ყოველთვის უნიკალურია: ქათმის რულეტების არსებული რეცეპტები წარმოსახვისა და ტოპინგების არჩევის უზარმაზარ შესაძლებლობებს უხსნის. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ გზა, რომ მოამზადოთ ეს კერძი თქვენი გემოვნებით ან თუნდაც აღმოაჩინოთ რაიმე თქვენი, განსაკუთრებული. დღეს ძალიან პოპულარულია რულეტები სხვადასხვა შიგთავსით: სოკო, ყველი, ბოსტნეული, მწვანილი, ლორი, ხილი და მწვანილი.

სხვა საკითხებთან ერთად, ეს კერძი ყოველთვის ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება და იზიდავს თავისი მიმზიდველი არომატით. ღირს თუ არა იმის თქმა, რომ ქათმის რულეტები წარმოუდგენლად გემრიელი და ნოყიერია?! და ამას გარდა, ისინი საკმაოდ სწრაფად მზადდება ძალიან მარტივი ტექნოლოგიის გამოყენებით. ზოგადად, ამ კერძს ბევრი უპირატესობა აქვს.

მარტივი რეცეპტი ქათმის რულეტის ფოტოთი ღუმელში

ეს არის ყველაზე მარტივი გზა სურნელოვანი კერძის მოსამზადებლად. პროცესი დიდ დროს ან დიდ ენერგიას არ წაგართმევთ. ბევრი დიასახლისისთვის, სავარაუდოდ, სწორედ ამ ხარისხის ქათმის როლი გახდება მთავარი უპირატესობა. მაგრამ, მიუხედავად მომზადების სიმარტივისა და სიჩქარისა, ესკერძი ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება - სადღესასწაულო სუფრაზე მისი განთავსება სირცხვილი არ იქნება.

ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ, გაახაროთ სტუმრები ხელნაკეთი ქათმის რულეტით, ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:

• 1 კგ ხორცი;
• ნიორი რამდენიმე კბილი;
• ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• ორიოდე ტოტი ოხრახუში;
• იგივე რაოდენობის კამა;
• 30გრ ჟელატინი;
• მარილი და პილპილი თქვენი გემოვნებით.

ბევრი შეფ-მზარეული დამატებით აგემოვნებს კერძის საფუძველს სხვადასხვა ხილით და ბოსტნეულით: მაგალითად, ბროწეულის მარცვლები, პომიდორი, ჭარხალი ან კიტრი.

თუ გსურთ სადღესასწაულო კერძის მომზადება, ყურადღება მიაქციეთ მის დიზაინს და მირთმევას. მაგალითად, შეგიძლიათ რულეტი შეავსოთ დელიკატური არაჟნის სოუსით ან ციტრუსის ხილის ნაჭრებით დეკორაციისას.

სამზარეულო

• ქათმის ფილე კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამის გაკეთებისას არ დაგავიწყდეთ ზედმეტი ცხიმის მოცილება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
• დაჭრილი ხორცი ჩაასხით ღრმა კონტეინერში და მოაყარეთ თქვენი გემოვნებით მომზადებული სანელებლებით. საწნახელში გავლილი ნიორი ან წვრილად გახეხილი ნიორი, ჟელატინი და დაჭრილი მწვანილი აქ გაგზავნეთ. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.
• მოხარშული დაფქული ხორცი გადაიტანეთ საცხობ ყდაზე და ფრთხილად მოარგეთ რულეტად. არ დაგავიწყდეთ მასალის კიდეების შეკვრა სპეციალური სამაგრებით, რომლებიც ჩვეულებრივ მოყვება.

• ამ ფორმით შედგით ქათმის რულეტი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. ხორცის მოშუშვას ერთი საათი სჭირდება.
• მზა პროდუქტი ჯერ გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

ეს რულეტი იქნება შესანიშნავი მადა, შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

რეცეპტი მთელი ქათმის რულეტის ფოტოთი

მომდევნო კერძს ცოტა მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ დარწმუნებული იყავით, შედეგი ნამდვილად ღირს. ღუმელში ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის რულეტი აუცილებლად გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს და სასიამოვნოდ გაგაოცებთ თავისი გემრიელი გემოთი, წვნიანი და დელიკატესით.

სხვათა შორის, ეს კერძი, მიუხედავად მისი დახვეწილობისა, ძალიან ეკონომიური გამოდის. ბოლოს და ბოლოს, საჭმლის მომზადებისთვის საჭიროა მხოლოდ ორ კილოგრამამდე წონა და ნებისმიერი სანელებლები.

რა თქმა უნდა, სურვილის შემთხვევაში, ასეთ მარტივ რეცეპტს შეგიძლიათ დაუმატოთ შიგთავსი. მაგრამ ეს სულაც არ არის საჭირო, რადგან ყოველგვარი დანამატების გარეშეც კი, ქათმის რულეტი წარმოუდგენლად გემრიელი იქნება.

მომზადების პროცესი

1. მომზადებული კარკასი ჯერ უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ გაათავისუფლეთ იგი ძვლებისგან, ფრთხილად ამოჭერით ცხიმის ზედმეტი ნაჭრები, რომლებიც კუდის არეშია. სხვათა შორის, სასურველია მისი ამოღებაც.
2. ბარძაყის გასწვრივ მუცლიდან, თქვენ უნდა გააკეთოთ ღრმა ჭრილობა ძვლისკენ და ძალიან ფრთხილად ამოიღოთ ხორცი, ხოლო ყველა მყესები, რომლებიც გვხვდება დახრტილი. ზუსტად ისევე, თქვენ უნდა გაათავისუფლოთ მეორე ფეხი.
3. ახლა ხორცი უნდა გამოყოთ მკერდიდან ძვლების გასწვრივ შესაბამისი ნაჭრებით. ფრთების და კისრის წვერები უბრალოდ უნდა მოიხსნას. შედეგად, ყველა ამ მანიპულაციის შემდეგ, თქვენ გექნებათ კვადრატული ფორმის ქათმის ერთი ნაჭერი.
4. ხორცი უნდა დავჭრათ სამზარეულოს ჩაქუჩით ისე, რომ მისი სისქე ერთგვაროვანი იყოს. ახლა ქათამს უნდა მოაყაროთ, მოაყაროთ წიწაკა და კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან მომზადებული სანელებლებით.
5. ამ ფორმაში გადადგით ხორცი ისე, რომ დამარინადოს და უფრო რბილი გახდეს.
6. თუ მაინც გსურთ მოამზადოთ შიგთავსი რულეტი, ახლა ამის დროა.
7. ნახევარი საათის შემდეგ გადაიტანეთ ხორცი ცოტაოდენი ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაში, გააბრტყელეთ და შემოახვიეთ ყველა მხრიდან.
8. დააყენეთ ფორმის რულონი გამოსაცხობად ერთი საათის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

მზა კერძი უმჯობესია მიირთვათ ცხელი, წინასწარ დაჭრილი სქელ ნაჭრებად და ლამაზად გაფორმებული.

უგემრიელესი ქათმის რულეტები ბეკონით და თხილით

თუ სადღესასწაულო სუფრაზე მორიგი მადა დადებთ, მაშინ ის არავითარ შემთხვევაში არ დარჩება ყურადღების გარეშე. ყოველივე ამის შემდეგ, ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის რულონები არ შეიძლება იგნორირებული იყოს. ეს სანახაობრივი კერძი უგემრიელესი ხრაშუნა ქერქით და თავბრუდამხვევი არომატით დიეტას დაგავიწყებთ. ასე რომ, თუ გსურთ გააოცოთ თქვენი სტუმრები და ოჯახი, ქათმის მკერდის რულეტების რეცეპტი ქვემოთ არის ის, რაც გჭირდებათ.საჭიროა!

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა ნიგოზი;
• დიდი პომიდორი;
• ლიმონი დეკორაციისთვის;
• რამდენიმე რეჰანის ფოთოლი;
• 4 ქათმის ფილე;
• 2 სუფრის კოვზი სიმინდის ან კარტოფილის სახამებელი;
• 20 მლ მცენარეული ზეთი;
• 12 ნაჭერი მსუბუქად დამარილებული ბეკონი;
• 2 სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი;
• მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით.

პროცესები

1. პირველ რიგში, მომზადებული ბეკონი შეწვით მშრალ ტაფაზე, სანამ არ გახდება ხრაშუნა.
2. შეფუთეთ ფილე გადასაღებ ფილმში ან მარტივ ჩანთაში და ნაზად სცემეს ჩაქუჩით. სხვათა შორის, ვისაც ასეთი მოწყობილობა არ აქვს სამზარეულოში, გამოგადგებათ ჩვეულებრივი რულეტი.
3. შემდეგ ქათამს ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ 15 წუთი, რომ კარგად გაჯერდეს სანელებლებით. შემდეგ მსუბუქად გაწურეთ ფილე ქაღალდის პირსახოცებით, რომ ამოღებული წვენი ამოიღოთ.
4. ნიგოზი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. დაამატეთ მათ სოიოს სოუსი.
5. ახლა რჩება მხოლოდ რულეტების ჩამოყალიბება და გამოსაცხობად გაგზავნა. სხვათა შორის, ახლა შეგიძლიათ ჩართოთ ღუმელი ისე, რომ კარგად გაცხელდეს.
6. ხორცის ათქვეფილ ნაჭრებზე მოათავსეთ შიგთავსი, რომელიც შედგება ტომატის თხელი ნაჭრებისა და ერთი მუჭა თხილისგან. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი სახამებელი და მოაყარეთ ბეკონი რეჰანის ფოთლებთან ერთად.
7. გააბრტყელეთ სამუშაო ნაწილი რულეტად და ფრთხილად შეაერთეთ კულინარიულითძაფები. თუ არ გაქვთ, გამოიყენეთ მარტივი კბილის ჩხირები მის დასამაგრებლად.
8. ბოლოს დაასველეთ პროდუქტები სახამებელში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფორმაში მცენარეული ზეთით.
9. რეცეპტის მიხედვით, ქათმის მკერდის რულეტები უნდა გამოაცხვოთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მაგრამ სინამდვილეში კერძის მზადყოფნა თავად შეგიძლიათ განსაზღვროთ - ზემოდან მოწითალო, ხრაშუნა ქერქით.

მზა ხორცი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ძაფები ან ამოიღეთ კბილის ჩხირები და დაჭერით დელიკატესი თხელ ნაჭრებად. კერძი გააფორმეთ ლამაზად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრებით და მწვანე ყლორტებით.

ქათმის რულეტები სოკოთი

დაბოლოს, თქვენთვის კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი სადღესასწაულო კერძის მოსაწყობად. და მარტივი ოჯახური სადილისთვის ეს კერძიც გამოდგება.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 6 ქათმის ფილე;
• 4 კვერცხი;
• 230 გრ კარაქი ან სოკო;
• 2 სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• დიდი ხახვი;
• მარილი, მცენარეული ზეთი და შავი პილპილი.

გამოცხობის მეთოდი

1. უპირველეს ყოვლისა, შეწვით ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი სოკო რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ეცადეთ, შიგთავსი ზედმეტად არ მოხარშოთ, რომ წვნიანი დარჩეს.
2. გამოიღეთ ნარევი გაზქურიდან და ათქვიფეთ კვერცხები, კარგად აურიეთ. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ქათმის რულეტებმა შეიძინოს მკვრივი ტექსტურა და ლამაზი გლუვი ჭრა.
3. ათქვიფეთ ფილე ერთგვაროვან სისქემდე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითოეული მკერდიროგორც ცალკე რულეტი ან მზარეული, დიდი დელიკატესი. როგორც არ უნდა იყოს, ტექნოლოგია უცვლელია: ათქვეფილ ხორცს უნდა მოაყაროთ მარილი და პილპილი, ხოლო გამზადებული შიგთავსი ჩადოთ შიგნით. ამის შემდეგ, ფილე ნაზად გააბრტყელეთ და ბაგეებით შეახვიეთ.
4. ხორცს ზემოდან წაუსვით მცენარეული ზეთი, გადაიტანეთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში.

გამოაცხვეთ რულეტი 180°C-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში. მშვენიერი ოქროს ქერქი გეტყვით, როდის მზად არის მკურნალობა.