ქათმის ღვიძლი სოკოთი: რეცეპტების არჩევანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრმა იცის ქათმის ნაზი ღვიძლისა და სურნელოვანი სოკოს შესანიშნავი კომბინაციის შესახებ. ეს ინგრედიენტები მთავარ როლს თამაშობენ მადის მშვენიერ რეცეპტებში. თუ თქვენ გეგმავთ თქვენს ოჯახს ქათმის ღვიძლისა და სოკოს კერძებით მიირთვათ, ჩვენი მარტივი და გემრიელი რეცეპტების კოლექცია ნამდვილად შთააგონებს თქვენ.

მთავარი ინგრედიენტები

ყველაზე ხშირად რეცეპტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ღვიძლის კომბინაცია შამპინიონთან. ეს გამოწვეულია არა იმდენად პროდუქტების თავსებადობით, რამდენადაც ამ ტიპის სოკოს ხელმისაწვდომობითა და გავრცელებით. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ხელთაა სოკოთი, ამ შემთხვევაში დაიცავით რეცეპტი არაფრის შეცვლის გარეშე. ამ სოკოს მომზადების ტექნოლოგია იგივეა. მაგრამ თუ კერძში ველური სოკოს დამატებას აპირებთ, აუცილებლად წინასწარ მოამზადეთ: ადუღეთ წყალში 30 წუთის განმავლობაში, დაასხით ბულიონი და ჩამოიბანეთ პროდუქტი.

ქათმის ღვიძლი სოკოთი, რომლის რეცეპტშიც ბოსტნეულია, ასევე აქვს გარკვეული მახასიათებლები. სტაფილოსა და ხახვის ადუღებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე შამპინიონს და ღვიძლს, ასე რომ, თუ კერძის მომზადებას ერთსა და იმავე ჭურჭელში გეგმავთ, ყოველთვის დატვირთეთ ბოსტნეულის კომპონენტები.

შესაფერისი სანელებლები

მწვალებლის მხოლოდ მცირე რაოდენობით გამოყენება შეიძლება ღვიძლისა და სოკოს კერძებისთვის. ბევრი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ ეს სავსებით საკმარისია, რადგან ორივე ძირითად ინგრედიენტს საკმაოდ გამოხატული გემო აქვს. მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თქვენი საყვარელი სანელებლები. მაგალითად, როზმარინით მიიღებთ ძალიან სურნელოვან ქათმის ღვიძლს სოკოთი. ხმელი პაპრიკა კერძს აძლევს არა მხოლოდ მადისაღმძვრელ სუნს, არამედ ლამაზ ჩრდილსაც. და დაქუცმაცებული ნივრისა და მცირე რაოდენობით ჩილის წიწაკის ნაზავი სანელებელსა და პიკანტურობას შემატებს. კაპერსი მშვენივრად უხდება ამ კერძს. ამავდროულად, ძირითადი კომპონენტების გემო არ დაიკარგება არომატებისა და გემოს მიღმა, არამედ დარჩება ისეთივე ნაზი და გამომხატველი.

მოშუშული ქათმის ღვიძლი სოკოთი

უმარტივესი რეცეპტი გემრიელი კერძისთვის მოიცავს ღვიძლისა და სოკოს თანაბარ ნაწილად გამოყენებას. მშვილდი უნდა იყოს ნახევრად დიდი. ანუ ნახევარი კილო ღვიძლისთვის და ამდენივე შამპინიონისთვის დაგჭირდებათ 250 გრ ხახვი.

ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და სასწრაფოდ მოვაყაროთ გაცხელებულ ცხიმიან ტაფაზე. როცა ორთქლზე მოიხარშება, მასში ჩატვირთეთ სოკო. ღვიძლი შეიძლება მთლიანად დარჩეს ან 2-3 ნაწილად დავჭრათ. თანაბრად გადაანაწილეთ ხახვსა და სოკოზე და დააფარეთ. ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთი, ამოიღეთ სახურავი და შეწვით სანამ არ დარბილდება. მომზადების დრო დამოკიდებულია ღვიძლის ნაჭრების ზომაზე, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. მომზადების ბოლოს კერძი მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ სანელებლები. გრივის მოყვარულებს ამ ეტაპზე შეუძლიათდაამატეთ ნახევარი ჭიქა ბულიონი ან მდუღარე წყალი.

თუ გსურთ კერძი ნაზი იყოს, გამოიყენეთ კარაქი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ პაშტე

ქათმის ღვიძლი სოკოთი შესანიშნავი საფუძველია პაშტეტების დასამზადებლად. პროდუქტების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ის, რომელიც ყველაზე შესაფერისია:

• ორთქლზე მომზადება;
• დუღილი;
• გამოცხობა ღუმელში;
• ტაფაზე შემწვარი.

თუ კულინარიაში ხახვის გამოყენებას გეგმავთ, ჯობია მაინც შეწვათ ან გამოაცხვოთ. პროდუქტების პროპორციები შეიძლება მორგებული იყოს თქვენი სურვილისამებრ, მაგრამ, როგორც წესი, პაშტეტისთვის სოკო, ღვიძლი და კარაქი თანაბარი რაოდენობით მიიღება. კომპონენტების პიურემდე მიყვანა შეგიძლიათ კომბაინის, ხორცის საფქვავის, ბლენდერის გამოყენებით. მიირთვით პაშტე პურთან, ტოსტთან, კრეკერთან ერთად ან გამოიყენეთ ტარლეტების, ვოლ-ო-ვენტირების, ბლინების ჩაყრისთვის.

ფრანგული სამზარეულოს ტრადიციები

ფრანგები ფართოდ იყენებენ ამ ინგრედიენტების კომბინაციას თავიანთ დახვეწილ სამზარეულოში. თუ გაინტერესებთ ქათმის ღვიძლი სოკოთი ფრანგულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი შემდეგი რეცეპტის მიხედვით.

გარეცხეთ ღვიძლი გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ზოლებად. 300 გრ სოკო, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ, წვრილად დაჭერით. ხახვი დაჭერით როგორც გინდათ.

აურიეთ თასში 3 ს.კ. ლ. ფქვილი, 0,5 ჩ.კ ქინძი, 0,5 ჩ.კ სანელებლები"პროვანსული მწვანილი", მწიკვი პაპრიკა და კურკუმა. საფუძვლიანად აურიეთ და გადააფარეთ ღვიძლის ნაჭრები. შეწვით სანამ არ დარბილდება, ურიეთ, შემდეგ გადაიტანეთ თასში. სოკო და ხახვი მოშუშეთ დარჩენილ ცხიმში. შეუთავსეთ ინგრედიენტები, მარილი გემოვნებით, დაამატეთ მწვანილი. გახეხილი პარმეზანი შესანიშნავია ამ მადის მოსამზადებლად, დაუმატეთ სანამ ღვიძლი ჯერ კიდევ ცხელია.

ფრანგული ატმოსფეროსთვის მიირთვით ეს მადა უფუარი კრუასანთან ერთად.

არაჟნის სოუსი და მისი თვისებები

ქათმის ღვიძლის რეცეპტი სოკოთი არაჟნის სოუსში ბევრისთვის ცნობილია საბჭოთა დროიდან. ეს კერძი ფართოდ არის გავრცელებული მსოფლიოში. მისი მომზადებისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება შემდეგი პროდუქტები:

• ნახევარი კილო ღვიძლი;
• 0, 3 კგ სოკო;
• ხახვი, სტაფილო - 2 ცალი;
• არაჟანი - 0,5 ჭიქა.

გარდა ამისა, გვჭირდება ზეთი, მარილი და სანელებლები. მომზადების სქემა იგივეა: ჯერ ხახვს ვაგზავნით ტაფაზე, შემდეგ სტაფილოზე, 15 წუთის შემდეგ სოკოს, შემდეგ კი ღვიძლს. შეწვით, შემდეგ ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. ბოლოს დაუმატეთ არაჟანი, აურიეთ და შეაზავეთ.

მირთვა და გარნირი

ქათმის ღვიძლი სოკოთი შესანიშნავია ყოველდღიური მენიუსთვის. ეს კერძი ჩვეულებრივ მიირთმევა მარცვლეულის გვერდით კერძებთან ერთად. კარგად უხდება სხვადასხვა სახის მაკარონი. შეგიძლიათ დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ ბოსტნეულის სალათთან ერთად.