ჩაშუშული იხვი: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კულინარიულ ხელოვნებაში არის კერძები, რომლებიც მართლაც მსოფლიოში ცნობილი და პოპულარულია. ჩაშუშული იხვი ერთ-ერთი ასეთი კერძია. მას ამა თუ იმ ფორმით ამზადებენ მსოფლიოს მრავალ სამზარეულოში. და ნაზი და ცხარე ხორცი აუცილებლად გაახარებს ყველაზე სწრაფ გურმანსაც კი. აბა, მზად ხართ დასაწყებად? მაშინ დავიწყოთ!

უმარტივესი რეცეპტი

იხვი ჩაშუშული ნაჭრებად მოსამზადებლად გვჭირდება კარგად ნაკვები ჩიტი. დავიწყოთ სამზარეულო:

1. ზეითუნის ზეთი კარგად გაათბეთ დიდ ძირიან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე. ნაჭრებად დაჭრილი იხვი ჩაამატეთ კერძებში და მოურიეთ 7-8 წუთის განმავლობაში (სანამ არ დაიბრაწება). ამოიღეთ ნაჭრები თეფშზე.
2. შემდეგ ქვაბში მოაყარეთ ხახვი და ნიორი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი, შემდეგ დაუმატეთ მწვანილის, სტაფილოს, ნიახურის ნარევი და მოხარშეთ კიდევ 3 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ ტომატის პასტა და მოხარშეთ მასა 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ კარტოფილი, დაჭერით ძალიან წვრილად და დაასხით ქათმის ბულიონი.დააბრუნეთ იხვი ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილი და პილპილი გემოვნებით.
4. იხვს დააფარეთ თავსახური და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოხარშეთ სანამ იხვის ჩაშუშული არ დარბილდება. შემდეგ კი შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

რეცეპტი ჩაშუშული იხვის ღვინოში

მომზადებისთვის გვჭირდება: საშუალო ზომის იხვის კარკასი (უმჯობესია აიღოთ უკვე კარგად გაწმენდილი და გარეცხილი, წიაღის გარეშე, მაგრამ ახალი), ორიოდე ხახვი, ხახვი, ორიოდე სტაფილო, ნიახური. ფესვი, წიწაკის მარცვლები, ლიმონი, რამდენიმე კოვზი ტომატის პასტა, მცენარეული ზეთი შესაწვავად, მარილი. ჩაშუშული იხვის მარინადისა და შემდგომი მომზადებისთვის კი დაგჭირდებათ ერთი ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო (შეგიძლიათ აიღოთ არც თუ ისე ძვირი, მაგრამ არც სუროგატი). სანელებლებად ავიღოთ, მაგალითად, ხახვი (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა, რასაც შეჩვეული ხართ).

მარინადი

1. გარეცხეთ და დაჭერით იხვი: დაჭერით კარკასი ფეხებად და თეძოებად. ამოიღეთ მკერდის მთელი ხორცი. გაყავით თითოეული მკერდი ცენტრში, შემდეგ გაჭერით შუაზე ჯვარედინი. გათიშეთ და ამოიღეთ რაც შეიძლება მეტი ცხიმი კარკასიდან. ზურგისა და კისრის ძვლები დავჭრათ 2 ან 3 ნაწილად. ნაჭრები შეურიეთ მარილით და პილპილით.
2. დაალაგეთ ნაჭრები და ძვლები დიდ, ღრმა უჟანგავი ფოლადის ტაფაში ან თუჯის შემწვარი (თუ თქვენს სამზარეულოს აქვს).
3. ხორცს ზემოდან წაუსვით შალოტი, სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ხახვი და დაჭრილი ლიმონი.
4. დაასხით წითელი ღვინო (მშრალი), გადააფარეთ პოლიეთილენი და დატოვეთ ღამით სამზარეულოს დახლზე (რა თქმა უნდა, თუ არ გაქვთშინაური ცხოველები, რომლებსაც სურთ პროდუქტის ჭამა). ამ დროის განმავლობაში რამდენჯერმე გადააქციეთ იხვი და ძვლები მარინადში.

ჩაშუშვა

1. ამოიღეთ იხვის ნაჭრები და ძვლები მარინადიდან (არ დაასხით - გამოგადგებათ!) და გააშრეთ.
2. გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე. მოაყარეთ გახეხილი და დაჭრილი ბოსტნეული, ნახევარი ჭიქა მარინადი და დაფქული თავი ნიორი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება და ბოსტნეული არ დაიწყებს ჩაბნელებას. შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, ხშირად ურიეთ, სანამ ბოსტნეული თანაბრად არ დაიბრაწება (7-8 წუთი). გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. დადგით იხვი ქვაბში ცეცხლზე და შეურიეთ ტომატის პასტა. მოაყარეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი და მოურიეთ მსუბუქად შეწითლებამდე. დაამატეთ ბოსტნეული ტაფადან და ჭიქა მარინადი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. დაახურეთ თავსახური და შედგით ღუმელში (წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსამდე) ერთი საათის განმავლობაში.
5. როდესაც იხვის ჩაშუშული მზად იქნება, მოათავსეთ ლამაზ ჭურჭელში და მიირთვით სუფრაზე.

რჩევები

• იხვის ჩაშუშული და გარნირი შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ სადღესასწაულო ტრაპეზის წინ აურზაურისთვის და შედგით მაცივარში შესანახად. სუფრასთან მიტანამდე კარგად გაათბეთ.
• ჩინური ლაფსი ან უბრალო დაფქული კარტოფილი არის შესანიშნავი გვერდითი კერძი.
• ამ გურმანულ კერძს სჭირდება სწორი ღვინო, მაგრამ არა ზედმეტად მდიდარი, რადგან ისინი ერთმანეთს გადააჭარბებენ. მაგალითად, კაბერნე სოვინიონი ან სხვა, კარგიდაბალანსებული, მაგრამ არა ძალიან "ხარისხიანი" ღვინო შესანიშნავი ხასიათით ძალიან შესაფერისია.

ჩაშუშული იხვი კომბოსტოთი და ბრინჯით

ჟანრის სპეციფიკა: ამ ფრინველის ლეში ხშირად ცხიმიანია და ბრინჯი კარგად შთანთქავს ზედმეტ ცხიმს და ასვენებს კერძს. კასრის კომბოსტო, თავის მხრივ, საოცრად ამჟავებს კერძს, აძლევს მას დელიკატურ გემოს და არომატს. და გამოდის ძალიან, ძალიან რბილი და ნაზი. იხვის ჩაშუშული კი მჭამელს პირში დნება.

მომზადება მარტივია

გაფცქვნილი ხახვი სტაფილოთთან ერთად (ბოლო სამი სახეხზე), შეწვით ცხელ ზეთში. იხვის ნაჭრებს ვანაწილებთ ბოსტნეულს და ვშუშავთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ. მარილი ბოლოს. შემდეგ კი ხორცს 200 გრამიანი მჟავე (კასრში) კომბოსტო მოვასხამთ. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი ან ბულიონი, დაახურეთ თავსახური და 20 წუთის განმავლობაში ადუღეთ, კომბოსტო რომ დარბილდება, ზემოდან მოაყარეთ 100 გრამი ბრინჯი, დააქუცმაცეთ ისე, რომ ზემოდან წვენი დაიფაროს (დაამატეთ წყალი, თუ აუცილებელია). დააფარეთ და ადუღეთ კიდევ დაახლოებით ნახევარი საათი. სულ ესაა - ჩაშუშული იხვი შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ! გისურვებთ ყველას!