ბრაგა ხორბალზე საფუარის გარეშე მთვარის შუქისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გავიდა ის დრო, როდესაც თქვენ შეიძლება დაისაჯოთ ძლიერი ხელნაკეთი სასმელის დამზადებისთვის და საზოგადოების ცენზურა - ეს ნამდვილად არის (საყოფაცხოვრებო ტექნიკის შემდგომი კონფისკაციით). ახლა მთვარის მოხარშვა რუსეთის მრავალი მოქალაქის საყვარელი გართობაა. ალბათ ყველამ, დღეს დამწყებმა მთვარეებმაც კი იციან, რომ ბადაგისთვის, სასმელის წარმოების ამ ძირითად კომპონენტში, გამოიყენება სხვადასხვა კომპონენტი (ოსტაპ ბენდერმა ასევე შემოგვთავაზა მომზადების მინიმუმ 200 მეთოდი). მაგრამ, ალბათ, ყველაზე "სწორი" ბადაგი არის ხორბალი საფუარის გარეშე. ძლიერი ხელნაკეთი სასმელის მოყვარულებს შორის ერთგვარ „მთვარის ფლაგმანად“ითვლება. როგორ მოვამზადოთ ის ყველა წესის მიხედვით ჩვენს სტატიაში ვისაუბრებთ.

მარცვლის მთვარის მახასიათებლები

და ბევრს მოსწონს ეს მთვარის ნათება, რადგან მას აქვს რბილი და ნაზი გემო, ცოტა ტკბილი გემო ხორბლისა და პურის არომატით. და ეს ელიტური სასმელი ადვილი დასალევია, თუნდაც 45%-ზე მეტი სიძლიერით. ეს ყველაფერი აძლევს მთვარის მთავარ კომპონენტს - ხორბალზე საფუარის ბადაგი.

ნედლეულის ხარისხი

მნიშვნელოვანი პირობა მთვარის კარგი გამოხდისა და მისთვის საშინაო სასმელის მომზადებისთვის არის საუკეთესო ხარისხის ხორბლის მარცვალი. ის უნდა იქნას მიღებული მშრალი და სუფთა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიიღოთ დამპალი ან ჩამოსხმული! ჩვეულებრივ, გამოყენებამდე მას აცლიან, ფრთხილად ახარისხებენ და აშორებენ ყველაფერს, რაც ზედმეტია. უფრო მეტიც, ხორბალზე საფუარის გარეშე სწორი ბადაგი რომ მივიღოთ, არც ახლად დაკრეფილი მარცვლეული გამოდგება. მოსავლის აღების შემდეგ (მინიმუმ რამდენიმე თვე) სათანადოდ უნდა დაძველდეს. სხვათა შორის, ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ყველაზე შერჩეული მარცვლეულის ყიდვისასაც კი: საიდუმლო არ არის, რომ მისი ზოგიერთი მწარმოებელი აქტიურად იყენებს ქიმიურ და სასუქებს, ხოლო მთვარის შუქისთვის კარგი ნედლეული მაქსიმალურად ეკოლოგიურად სუფთა უნდა იყოს!

რა სარგებლობა მოაქვს ამონაყარის მარცვლებს

იმისათვის, რომ მიიღოთ სწორი ხორბლის ბადაგი საფუარის გარეშე მთვარის შუქისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ გაღივებული მარცვლები და სამუდამოდ დაივიწყოთ კულინარიული საფუარი. სწორედ ეს ნედლეული შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას: ვიტამინებს, ამინომჟავებს, მინერალებს, უჯრედულ ნივთიერებებს. ხორბლის ჩანასახის ალაო შეიცავს ფერმენტებს, რომლებიც ანადგურებს სახამებელს შაქარში. და ალკოჰოლი მიიღება უშუალოდ მისგან. ამიტომ, ბადაგი - ხორბალზე, საფუარის გარეშე - მშვენივრად დუღს და ალკოჰოლიზდება. შესაბამისად, ზედმეტი არაფრის დამატება არ არის საჭირო.

როგორ დავთესოთ ხორბალი ბადაგისთვის

უფუარი ხორბლის ბადაგი მთვარის შუქისთვის მზადდება მარცვლეულის გაღივების გამოყენებით. სახლში, ეს პროცედურა ძალიან მარტივი შესასრულებელია: არ არის საჭირო შეშინება, აქ არაფერია მაღალტექნოლოგიური და ეს პროცესი საუკუნეების მანძილზე გამოიყენებოდა დისტილაციისთვის!

1. მარცვლები ჩაასხით შესაფერის ჭურჭელში ისე, რომ არ იყოს გორაზე, არამედ თანაბრად გადანაწილდეს მასზე.
2. ნედლეულს ვაფარებთ რამდენჯერმე დაკეცილი მარლით.
3. შეავსეთ ზედაპირი წყლით ისე, რომ მიაღწიოს ზედა რიგს.
4. დადგით თბილ ადგილას, სადაც მზის სხივები ეცემა.
5. როდესაც პირველი ყლორტები გამოჩნდება, ამოიღეთ მარლი და დაამატეთ ცოტა წყალი. ეს უნდა გაკეთდეს მუდმივად, რათა თავიდან აიცილოთ გამოშრობა. თუმცა, უნდა გვახსოვდეს, რომ ძალიან ბევრ სითხეში, თესლი შეიძლება გაფუჭდეს. ასე რომ ყველაფერი კარგია ზომიერად!
6. აუცილებელია გაღივების შეჩერება, როცა თავად ყლორტები 5, მაქსიმუმ 7 მმ. პროცესის სავარაუდო დრო არის კვირა ან 10 დღე. და ჩვენი ალაო, რომლის საშუალებითაც შესაძლებელია ხორბლის სწორი ბადაგი მთვარის შუქისთვის საფუარის გარეშე, მზად არის! შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დანიშნულებისამებრ.

ხორბლის ბადაგის რეცეპტი საფუარის გარეშე

ახლა დროა თავად მოხარშოთ ბადაგი. ხორბალს მარცვლებში ვიღებთ იმის საფუძველზე, რომ 900 გრამი სასმელი ჩვეულებრივ მიიღება კილოგრამი პროდუქტიდან. გარდა ამისა, მთელი რაოდენობა (მაგალითად, 10 კილოგრამი მარცვლეული) იყოფა 10 ნაწილად. ერთ ნაწილს ვაღივებთმითითებული წესით საფუძვლის მისაღებად. როდესაც ყლორტები მინიმუმ 5 მმ ზომის იქნება, დაამატეთ ნახევარი კილო შაქარი (იმავე ჭურჭელში) თითო კილოგრამ გაღივებულ ხორბლის მარცვალს და ნაზად აურიეთ ხელებით. თუ ძალიან მშრალია, დაამატეთ ცოტა წყალი. როგორ მოვამზადოთ ხორბლის ბადაგი საფუარის გარეშე? პროდუქტით კონტეინერს ვხურავთ მარლით და ვტოვებთ ბნელ, თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დუღილის პროცესები იწყება და ალაო მთლიანად ცვლის საფუარს, მათი გამოყენება აღარ არის საჭირო.

ხორბლის ბადაგის მომზადება საფუარის გარეშე: დასკვნითი ეტაპი

ძირითადად ვიყენებთ 10 დღის შემდეგ მიღებულ საფუარს. აუცილებელია ჩავასხათ დიდი მოცულობის საბოლოო ჭურჭელში, დავამატოთ აღარ ამოსული ხორბალი და შაქარი, 2/3 დავასხათ წყალი. ჭურჭლის კისერზე დაადეთ წყლის საკეტი, რათა ჰაერი არ შევიდეს მასაში. 18-დან 24 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ბადაგი უნდა დუღდეს ერთი კვირიდან ორამდე. როდესაც პროცესი დასრულდება, შეგიძლიათ პირდაპირ დისტილაციაზე გადასვლა.

სარგებელი

რა თქმა უნდა, ხორბალზე საფუარის გარეშე მარცვლეულის ბადაგი რომ მიიღოთ, საჭიროა მისი დალაგება და ბევრისთვის ეს პროცესი არც თუ ისე სათანადოდ მოგეჩვენებათ. მაგრამ მიღებული შედეგი ამართლებს ამ დამატებით ხრიკებს. საუკეთესო არაყიც კი ვერ შეედრება ასეთ მთვარის ხარისხს, გემოს და არომატს.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი უპირატესობა ის არის, რომ ხორბლის ერთი პორციით შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე (ოთხამდე) ფორსინგი. მაწონს უბრალოდ დაამატეთ შაქარი და წყალი,დატოვეთ თბილად, სადაც ტრიალებს და ისევ გამოხდით. წესებისა და ტექნოლოგიების დაცვით, თქვენი მთვარის შუქი საკმაოდ ღირსეული ხარისხის აღმოჩნდება. და წარმატების გასაღები არის ხორბლისა და შაქრის ბადაგი საფუარის გარეშე!

დამატებით

და ბოლოს, ხორბლის მთვარის რეცეპტი საფუარით - მათთვის, ვინც მიჩვეულია ბადაგის დუღილის ორგანიზების მარტივ გზას. პირველ რიგში, თქვენ უნდა გამოიღოთ ალაოს რძე იმ მარცვლეულისგან, რომელსაც თქვენ აყვავდით. პირველ რიგში ალაოს რეცხავენ და აშრობენ. გაშრობის პროცესი შეიძლება ჩატარდეს ღია ღუმელში. გათბობის ტემპერატურა - არაუმეტეს 40 გრადუსი.

1. ასე გამხმარი ალაო გავხეხოთ. მაგალითად, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის ყავის საფქვავი.
2. მიღებულ მასას დაუმატეთ გახურებული წყალი (50-60 გრადუსი). საფუძვლიანად აურიეთ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ, მაგალითად, მიქსერი). გამომავალი სითხე უნდა იყოს მოღრუბლული და გაუმჭვირვალე, მოთეთრო ფერის, რძეს მოგაგონებთ.
3. ორიოდე საათის შემდეგ ნარევს დაუმატეთ მეტი წყალი, რომ 1 ლ რძე გამოვიდეს 150-200 გრამი დაფქული ალაოსთვის.

მაშ რეცეპტი

მარცვლის პირველი ნაწილიდან ვამზადებთ რძეს (იხილეთ რეცეპტი ზემოთ). დანარჩენი ცხრა კი ფქვილის ბადაგისთვის გამოიყენება. როგორ მოვამზადოთ ფქვილის ბადაგი? ცხრა ნაწილი გავხეხოთ ფქვილში. ერთ კილოგრამ ფქვილს დაუმატეთ ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი, აურიეთ და არ წარმოიქმნება სიმსივნეები. წყალი უნდა იქნას მიღებული ბუნებრივი - კარგად ან გაწმენდილი (უკიდურეს შემთხვევაში შეიძლება ონკანის წყლის გამოყენებაც, მაგრამ მაშინ აუცილებელიაადუღეთ კარგად და გააგრილეთ სასურველ ტემპერატურამდე). შემდეგ ხორბლისა და შაქრის ბადაგი საფუარის გარეშე მზადდება შემდეგნაირად.

1. მიღებულ ფქვილისა და წყლის ნარევს დაუმატეთ ალაოს რძე.
2. თანდათან გაათბეთ ბადაგი დაახლოებით 50 გრადუს ტემპერატურაზე. 15-20 წუთით შევისვენოთ.
3. ფქვილის ბადაგი კვლავ გააცხელეთ (60 გრადუსი), კვლავ გააჩერეთ.
4. პროცესს ვიმეორებთ უკვე 70 გრადუსზე, ვაცხელებთ, ველოდებით სანამ მთელი სახამებელი შაქრად გადაიქცევა.
5. უნდა გვახსოვდეს, რომ ტემპერატურა არ უნდა იყოს მაღალი! როდესაც საქარიფიკაციის პროცესი დასრულდება, ტკბილეულის ფერი, გემო და სუნი შეიცვლება. მას ახალი პურის სუნი ექნება, სითხე ოდნავ გამუქდება, გემო კი ტკბილი გახდება.
6. მიღებულ ბადაგს აზავებენ წყლით (იგივე რაოდენობით, რაც პირველად), გაცივდებიან და 3 დღით გააჩერებენ. შემდეგ დაამატეთ საფუარი (1 კგ ფქვილზე - 50 გრამი). ბადაგს ვტოვებთ დუღილს და ვიღებთ ბადაგს (როგორც წესი, პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს 7-დან 10 დღემდე), რომელსაც შემდეგ ვიყენებთ ძლიერი სასმელის - ხელნაკეთი მთვარის გამოხდისთვის..