E500, საკვები დანამატი: გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, რა არის საშიში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხანდახან შეიძლება შეხვდეთ კითხვას, რა არის საკვები დანამატი E-500? სხვადასხვა პროდუქტის ინგრედიენტების ჩამონათვალში "E" ნომრები ცვლის კონკრეტული საკვები დანამატების ქიმიურ ან ზოგად სახელს. ისინი გამოიყენება ფერის, გემოს, ტექსტურის გასაუმჯობესებლად ან საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად.

რა არის ეს?

საკვები დანამატები საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ. ძველი რომაელები იყენებდნენ სანელებლებს, როგორიცაა ზაფრანა, რათა მათ საკვებს მდიდარ ყვითელ ფერს ანიჭებდნენ. მარილი და ძმარი გამოიყენებოდა ხორცისა და ბოსტნეულის ხანგრძლივი შენახვისთვის.

1960-იან წლებში მწარმოებლებმა გადაწყვიტეს შეექმნათ ამ დანამატების სტანდარტიზებული სია. ევროპაში მათ E ნომრებს უწოდებენ (ეს ასო ნიშნავს „ევროპას“). ავსტრალია უბრალოდ იყენებს მათ კოდურ ნომერს.

ასე რომ C ვიტამინს ევროპაში ეძახიან E300. ავსტრალიაში ის შეიძლება მოიძებნოს ეტიკეტებზე 300 კოდით, როგორიცაა "საკვების მჟავა 300", "ასკორბინის მჟავა 300" ან "ვიტამინი C 300"..

რომელი დანამატები აღინიშნება "E"-ით?

სანამ გაიგებთ, საშიშია თუ არა საკვებიდანამატი E500, თქვენ უნდა გაარკვიოთ, რომელ ჯგუფებშია განაწილებული ამ ასოთი აღნიშნული ნივთიერებები. ეს კლასიფიკაცია შემდეგია:

• E100-დან E199-მდე: საკვების შეღებვა. მაგალითად, ზაფრანა არის "საკვების ფერი 164" ავსტრალიაში (ან E164 ევროპაში). სხვა სანელებლები, რომლებიც ჩვეულებრივ გამოიყენება საკვების შესაღებად, მოიცავს კურკუმას (E100) და პაპრიკას (E160c).
• E200-დან E299-მდე: კონსერვანტები. ეს ნივთიერებები ხელს უშლის საკვებში მიკრობების ზრდას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს დაავადება. E220, მაგალითად, არის გოგირდის დიოქსიდი, კონსერვანტი, რომელიც ჩვეულებრივ გამოიყენება ღვინოში ძმარმჟავას ბაქტერიების შესაჩერებლად ღვინის ძმარად გადაქცევისგან.
• E300-დან E399-მდე: ანტიოქსიდანტები. ვიტამინი C (E300) მიეკუთვნება ამ კატეგორიას.
• E400-დან E499-მდე: გასქელება, ემულგატორი და სტაბილიზატორები. გასქელება ჩვეულებრივ გამოიყენება სუპებში ან სოუსებში. ემულგატორები ხელს უწყობენ ზეთოვანი და წყლიანი ნივთიერებების შერევას, როგორიცაა მაიონეზი. მათ გარეშე ცხიმიანი და წყლიანი ნაწილი შეიძლება გაიყოს ფენებად.
• E500-დან E599-მდე: მჟავიანობის რეგულატორები და შეკუმშვის საწინააღმდეგო საშუალებები. ნატრიუმის ბიკარბონატი (კვების დანამატი E500) საყოველთაოდ ცნობილი როგორც საცხობი სოდა, ის არეგულირებს მჟავიანობას.

• E600-E699: არომატის გამაძლიერებლები, მონოსტრიუმის გლუტამატის ჩათვლით (E621).
• E700-E999: დამატკბობლები, ქაფიანი აგენტები და აირები, რომლებიც გამოიყენება საკვების შეფუთვაში, როგორიცაა აზოტის გაზი (E941). იგი გამოიყენება უმეტეს კარტოფილის ჩიფსების ინდუსტრიაში, რადგან ხელს უშლის მათ დაჟანგვას.

ბევრი ნივთიერებააღინიშნება ასო "E" რიცხვით, არის ბუნებრივი წარმოშობის ნივთიერებები, როგორიცაა ვიტამინები B1 (E101) და თუნდაც ჟანგბადი (E948).

რა არის E500?

ზოგ დიასახლისს აქვს ძალიან უხეში წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება საცხობი ინგრედიენტების უმეტესობა. ყველამ იცის, რომ კვერცხი მოდის ქათმებიდან, ფქვილი დაფქული მარცვლეულიდან, კარაქი ძროხებიდან, შაქარი მცენარეებიდან (ჭარხალი ან ლერწამი). ეს ყველაფერი ბუნებრივად გამოიყურება და არ იწვევს შეშფოთებას. მაგრამ როდესაც E500 არის ნახსენები, ზოგიერთი ადამიანი წუხს. ზოგჯერ ინგრედიენტების სიაში ნათქვამია, რომ ეს არის საცხობი სოდა ან გამაფხვიერებელი. მაგრამ ზოგჯერ პროდუქტის შემადგენლობაში ასევე გვხვდება გამაფხვიერებელი-საცხობი ფხვნილი.

ეს ტერმინები სინონიმია? ყველამ იცის, რომ საცხობი სოდა არის თეთრი, დამსხვრეული ფხვნილი. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ნატრიუმის ბიკარბონატი, რომელიც არის საცხობი ინგრედიენტი. ეს არის ტუტე ნივთიერება, რომელსაც სუფთა სახით აქვს მწარე გემო. მჟავასთან შერწყმისას, როგორიცაა ძმარი, ის წარმოქმნის ნახშირორჟანგს, რაც იწვევს საცხობი ნარევის გაფართოებას და შედეგად ღრუს ჰაერით შევსებას. ამიტომ, ასეთი საკვები დანამატი აქტიურად გამოიყენება ღვეზელებისა და ფოროვანი პურის გამოცხობისას. ეს არის ნატრიუმის ბიკარბონატი - საკვები დანამატი E500. ნატრიუმის ბიკარბონატი ან საცხობი სოდა მისი სხვა სახელებია.

საცხობი ფხვნილი, რომელსაც საცხობი ფხვნილს უწოდებენ, შედგება რამდენიმე ინგრედიენტისგან და ერთ-ერთი მათგანია ნატრიუმის ბიკარბონატი. სხვა კომპონენტებია მჟავა (ყველაზე ხშირად ლიმონი) და შემავსებელი, როგორიცაასიმინდის ფქვილის მსგავსად ტენიანობის შესაწოვად. ეს არის გამაფხვიერებელი ფხვნილის უფრო მრავალმხრივი ვერსია, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლში. მასში შედის ნატრიუმის ბიკარბონატი და ინგრედიენტები, რომლებთანაც ის აერთიანებს და იწვევს რეაქციას, რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის წყლის დამატება.

ამიტომ, კითხვას, თუ როგორ გავწმინდოთ საცხობი სოდა E500 დანამატისგან, აზრი არ აქვს. ეს იგივეა.

რა არის ეს ნივთიერება?

ნატრიუმის ბიკარბონატი არის ნატრიუმის მარილი და ბიკარბონატი. ის არ უნდა აგვერიოს ნატრიუმის კარბონატში (სოდა, Na2CO3). როგორც ზემოთ აღინიშნა, ნატრიუმის ბიკარბონატი ასევე ცნობილია ნაკლებად მეცნიერული სახელით "საცხობი სოდა". მას აქვს მრავალი ბრენდის სახელი, მათ შორის "კვების დანამატი E500". ნატრიუმის ბიკარბონატი არის უფერო კრისტალური მყარი, რომელიც გამოყოფს წყალს და ნახშირორჟანგს 50°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე. შედეგად ის იქცევა ნატრიუმის კარბონატად.

გამოიყენება კვების პროდუქტებში, როგორც გამაფხვიერებელი. ამისათვის საცხობი სოდას ურევენ მყარ მჟავას, როგორიცაა ლიმონმჟავა. მას ასევე იყენებენ შუშხუნა ხსნად ტაბლეტებში და მყარი წყლის დასარბილებლად. ეს აიხსნება იმით, რომ ნივთიერება განადგურებულია მჟავებთან შეხებისას და გამოყოფს ნახშირორჟანგს. ეს იწვევს რეაქციას, რომელიც იწვევს ცომის ფუმფულას.

ნატრიუმის კარბონატი გამოიყენება ინდუსტრიაში, როგორც საკვები დანამატი E500 ii. რა არის ეს? ეს ნივთიერება არის ნახშირმჟავას წყალში ხსნადი ნატრიუმის მარილი. თუ საცხობი სოდა ძირითადად გამოიყენება საცხობი, კარბონატინატრიუმი ძირითადად გამოიყენება სასმელი წყლის მჟავიანობის დასარეგულირებლად და რძის პროტეინის კაკაოს შესარწყლად. ამრიგად, დანამატი E500 ii არ შეიცავს საცხობი სოდას.

როგორ გამოიყენება ეს ნივთიერება?

როგორც ზემოთ აღინიშნა, კულინარიაში საცხობი სოდა ძირითადად გამოიყენება გამაფხვიერებლად. როდესაც ის რეაგირებს მჟავასთან, გამოიყოფა ნახშირორჟანგი, რაც იწვევს ცომის გაფართოებას და აყალიბებს დამახასიათებელ ტექსტურას და მარცვლიანობას ბლინებში, ღვეზელებში, პურებში და სხვა გამომცხვარ და შემწვარ საკვებში. მჟავე ნაერთები, რომლებიც იწვევენ ამ რეაქციას, მოიცავს სხვადასხვა ფოსფატებს, ლიმონმჟავას, ლიმონის წვენს, იოგურტს, მაწონს, კაკაოს და ძმარს. საცხობი სოდა შეიძლება გამოვიყენოთ საფუარის ცომთან ერთად, რაც პროდუქტს უფრო ღია ფერს და ნაკლებად მჟავეს ხდის.

არ შეიძლება მჟავას შერევა?

თერმოდ გაცხელებამ ასევე შეიძლება გამოიწვიოს ნატრიუმის ბიკარბონატის მოქმედება, როგორც საცხობი, თერმული დაშლისა და ნახშირორჟანგის გამოყოფის გამო. ამ გზით მარტო გამოყენებისას, მჟავე კომპონენტის არსებობის გარეშე, ხელმისაწვდომი CO2-ის მხოლოდ ნახევარი გამოიყოფა. გარდა ამისა, მჟავის არარსებობის შემთხვევაში, სოდას თერმული დაშლა იწვევს ნატრიუმის კარბონატის წარმოქმნას, რომელიც ძლიერ ტუტეა. გამომცხვარ პროდუქტს ანიჭებს მწარე, საპნიან გემოს და ყვითელ ფერს.

სხვა აპლიკაციები

გარდა ამისა, არსებობს საკვები დანამატის E500 გამოყენების სხვა სფეროები. საცხობი სოდა შეიცავსნაერთები, რომლებიც იწვევენ სხვა სასარგებლო რეაქციებს.

ასე რომ, მდუღარე წყალში ჩაყრილი ერთი მწიკვი სოდა აჩქარებს ბარდის, ოსპის და ლობიოს დარბილებას. გარდა ამისა, მისი დამატება ამცირებს შეშუპებას სხვადასხვა სახის კომბოსტოს მოხმარებისგან. ყველის ფონდუში შეგიძლიათ ჩაყაროთ ცოტაოდენი საცხობი სოდა, რათა ის უფრო ფუმფულა და მოსანელებელი იყოს.

ნატრიუმის ბიკარბონატი ანეიტრალებს ან ამცირებს საკვებში ჭარბი მჟავას. ეს ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია მურაბების მომზადებისას ძალიან მჟავე ხილით, როგორიცაა ზღვის წიწაკა და რევანდი, რადგან ის არბილებს გემოს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი შაქრის დამატება. საცხობი სოდა ასევე შეიძლება გამოვიყენოთ ხარშვისას ზედმეტი ძმრის ან ლიმონის წვენის გასანეიტრალებლად, თუ ისინი შეცდომით დიდი რაოდენობით დაამატეს.

ნატრიუმის ბიკარბონატი ზოგჯერ გამოიყენება მწვანე ბოსტნეულის მომზადებისას, რადგან ის აძლევს მათ ნათელ მწვანე ფერს, რომელიც აღწერილია, როგორც ხელოვნური გარეგნობა. ეს გამოწვეულია ქლოროფილთან მისი რეაქციით და ქლოროფილინის წარმოქმნით. თუმცა, ეს გავლენას ახდენს გემოს, ტექსტურასა და საკვები ნივთიერებების შემცველობაზე.

დანამატი ასევე გამოიყენება აზიურ და ლათინურ ამერიკულ სამზარეულოში ხორცის დასარბილებლად. მისი გამოყენება შესაძლებელია პურის შემწვარ საკვებში ქერქის გასამაგრებლად და გაცხელებისას ორთქლის გასათავისუფლებლად. ეს ხელს უშლის მომზადების დროს პურის გაფუჭებას.

საშიშია ჯანმრთელობისთვის?

საჭმელიდანამატი E500 ზოგადად უსაფრთხოა კვების პროდუქტებში გამოსაყენებლად და არ არსებობს მაქსიმალური დასაშვები დოზა (რაოდენობრივი მიხედვით). უბრალოდ გამოიყენეთ რამდენიც გჭირდებათ სასურველი ეფექტისთვის.