მარგარინის ზიანი: შემადგენლობა, გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, ექიმების მოსაზრებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მარგარინი კარაქის შესანიშნავი შემცვლელია. ამ ინგრედიენტს შეიცავს თითქმის ყველა საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც სუპერმარკეტებში კილოგრამებში იყიდება. პროდუქტის უდავო უპირატესობა არის მისი დაბალი ღირებულება, ხანგრძლივი შენახვის ვადა და მოხერხებულობა შეწვისა და გამოცხობისთვის. მაგრამ ცოტა ადამიანი ფიქრობს მარგარინის საშიშროებაზე. ტყუილად არ არის, რომ ზოგიერთმა ქვეყანამ აკრძალა მისი გამოყენება სამრეწველო წარმოებაში და ყველაფერი იმიტომ, რომ დადასტურდა, რომ მარგარინი ნელი შხამია.

მარგარინის აღმოცენების წინაპირობები

მე-19 საუკუნის 60-იან წლებში იმპერატორმა ნაპოლეონ III-მ შეუკვეთა პროდუქტის შემუშავება, რომელსაც შეეძლო კარაქის შეცვლა და ამისთვის ჯილდოც კი დაჰპირდა. მიზეზი ქვეყანაში ზოგადი ვარდნა იყო, რომელსაც თან ახლდა შიმშილობა. გარდა ამისა, საფრანგეთი მაშინ ემზადებოდა ომისთვის და ჯარისკაცებს სჭირდებოდათ მაღალი ენერგეტიკული ღირებულების საკვები. მაგრამ რატომ დაგჭირდათ მოულოდნელად კარაქის გამოცვლა?

პირველ რიგში, რძის მარაგი ამოიწურა და ცოტა კარაქი იწარმოებოდა. მეორეც, ურბანული ზრდის ფონზე, ფერმებიდან მუშების დიდი რაოდენობა წავიდა სამუშაოდ ქარხნებში, რამაც გამოიწვია შრომის დეფიციტი პროდუქტის წარმოებისთვის. და ბოლოს, ნავთობზე მოთხოვნა მიწოდებაზე გაცილებით მაღალი იყო, ამიტომ მწარმოებლებმა საქონელზე ფასები გაზარდეს. ამრიგად, ნედლეულისა და მუშახელის ნაკლებობამ, ისევე როგორც ნავთობის გაბერილმა ფასებმა, გამოავლინა იაფი და ხელმისაწვდომი ანალოგის საჭიროება.

ოლეომარგარინის შექმნა

ფრანგი მეცნიერი იპოლიტ მეჟე-მოურიე გახდა აღმომჩენი, რომელმაც მოახერხა კარაქის შემცვლელი პროდუქტის შექმნა. მან მას "ოლეომარგარინი" უწოდა, სადაც სიტყვა "მარგარინი" (ბერძნ. margaros, "მარგალიტის დედა") მიუთითებდა პროდუქტის თვისებაზე, შეიძინოს მარგალიტისფერი ბზინვარება კრისტალიზაციის დროს, ხოლო "ოლეო" მოწმობს ცხიმის წყაროს, რომელიც იყო. ოლეინის ზეთი (ძროხის ცხიმის წარმოებული). ოლეინის ზეთს უმატებდნენ მარილს და რძეს, ნარევს ამუშავებდნენ ერთგვაროვანი პლასტმასის მასის მიღებამდე და გასაყიდად გაგზავნეს. იაფფასიანმა და ნოყიერმა პროდუქტმა გადაარჩინა ადამიანები შიმშილისგან და წარმოების ტექნოლოგია დაიწყო გავრცელება ჯერ ძველ, შემდეგ კი ახალ სამყაროში..

მარგარინის წარმოების განვითარება

დროთა განმავლობაში, პრეფიქსი "oleo" აღარ გამოიყენება პროდუქტის სახელში. და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ ოლეინის ზეთი შეიცვალა სხვა საფუძვლით, კერძოდ მცენარეული ცხიმებით. როდესაც მწარმოებლებმა აითვისეს მცენარეული ზეთების ჰიდროგენიზაციისა და გადამუშავების ტექნოლოგია და ისწავლეს მათი გადაქცევა მყარ ცხიმებად, გაირკვა, რომასეთი საფუძველი ბევრად უფრო მომგებიანი და უკეთესია, ვიდრე ცხოველური ცხიმები. მათ დაიწყეს ქოქოსის, სოიოს, სიმინდის ზეთის გამოყენება ნედლეულად და ასევე ეძებენ ახალ შესაძლებლობებს, რათა გააუმჯობესონ თვისებები და შეამცირონ მარგარინის ზიანი.

თანამედროვეობა

დღეს მარგარინი არის წყალ-ზეთოვანი ემულსია სხვადასხვა დანამატების: შაქარი, მარილი, საღებავები, არომატიზატორები და ა.შ. ბაზისად გამოიყენება სხვადასხვა სახის რაფინირებული დეზოდორირებული მცენარეული ზეთები: მზესუმზირა, არაქისი, რაფსის თესლი, ზეთისხილი, პალმა, კაკაოს კარაქი. ზოგჯერ რძეს ან ცხოველურ ცხიმებს უმატებენ. რუსეთში მარგარინის ძირითადი მოცულობა მოდის საკონდიტრო, პურ-ფუნთუშეული და რძის მრეწველობის მრეწველობაზე და ბევრი არ შედის უშუალოდ პროდუქტის საკვებში. შესაძლოა, ეს განპირობებულია დამკვიდრებული მოსაზრებით მარგარინის საშიშროების შესახებ.

წარმოების ტექნოლოგია

იმისათვის, რომ ნედლეული გამკვრივდეს, გამოიყენება ორი ტექნოლოგია - ჰიდროგენიზაცია და ტრანსესტერიფიკაცია. პირველი დიდი ხნის წინ აღმოაჩინეს და მისი მთავარი მინუსი არის ის, რომ მიღებული მარგარინი შეიცავს ტრანს ცხიმოვან მჟავებს. ეს ცხიმები უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ჯანმრთელობაზე. კერძოდ, იწვევს გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ონკოლოგიის განვითარებას, უნაყოფობისა და ალცჰეიმერის დაავადების პროვოცირებას. მეორე, უფრო თანამედროვე ტექნოლოგია ხელს უწყობს ტრანსცხიმების პროცენტის მინიმუმამდე შემცირებას და, შესაბამისად, პროდუქტს ბევრად უსაფრთხოს ხდის. ერთი "მაგრამ" - რუსეთში ამ სასწაულ ტექნოლოგიას ყველა არ იყენებს.

მარგარინის სახეობები რუსეთში

მარგარინის მარკირება შირუსეთის კანონმდებლობის სტანდარტების შესაბამისად შეიძლება იყოს შემდეგი:

• MT არის მყარი მარგარინი, რომელიც გამოიყენება კვების მრეწველობაში.
• MTS - სამზარეულო მარგარინი, რომელიც გამოიყენება ფაფუკი პროდუქტების წარმოებაში.
• MTK - მარგარინი სუფლესა და კრემების დასამზადებლად, ასევე ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად.
• MM - რბილი მარგარინი სახლის გამოყენებისთვის.
• MFA და MZHP არის თხევადი კონსისტენციის მარგარინი, რომელიც გამოიყენება საცხობში და შეწვაში.

მარგარინი სენდვიჩებისთვის და ხელნაკეთი ნამცხვრებისთვის

ყოველდღიურ ცხოვრებაში მყიდველები ყველაზე ხშირად იყენებენ ნაღებს ან რძის მარგარინს. პირველი შეიცავს მცენარეულ ზეთებს და ცხოველურ ცხიმებს (კარაქი შემადგენლობის არაუმეტეს 25%), ვიტამინებს A, E, B, PP, კვალი ელემენტებს (ფოსფორი, კალიუმი, ნატრიუმი, მაგნიუმი). დანამატები შეიძლება შეიცავდეს რძის ფხვნილს, მარილს, შაქარს, საღებავებს, არომატიზატორებს, საღებავებს, ემულგატორებს და ა.შ. ეს არის ძალიან მკვებავი პროდუქტი, 743 კკალ 100 გ-ზე. გამოდგება დესერტებისა და ნამცხვრების დასამზადებლად, სენდვიჩებისა და სოუსების დასამზადებლად, შეწვისთვის, გამოცხობის, ჩაშუშვისთვის.. რძის მარგარინი შეიცავს ზეთებს, ცხოველურ და რძის ცხიმებს, რძეს, მშრალ კრემს, მარილს, ემულგატორებს, საღებავებს და არომატიზატორებს. გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმის, კრემების, საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. რძის მარგარინი ასევე შეიცავს ხელოვნურად დამატებულ ვიტამინებსა და მინერალებს.

მარგარინი: კარგია თუ ცუდი?

აქვს თუ არა რაიმე სარგებელი მარგარინს, სადავო საკითხია. მას აქვს უდაო უპირატესობები. შიგნითპირველი, ბიუჯეტის ფასი. მეორეც, მაღალი კვებითი ღირებულება. მესამე, საკმაოდ კარგი გემო აქვს. მეოთხე, იდეალური ინდიკატორები საკონდიტრო ნაწარმის, საკონდიტრო ნაწარმის, კრემების და ა.შ. თუმცა, არ არის გამორიცხული მარგარინის ჯანმრთელობის რისკებიც. თუ მას კარაქს შევადარებთ, მაშინ ეს უკანასკნელი ბევრად უფრო სასარგებლოა, ვიდრე მისი ხელოვნური ანალოგი. მიუხედავად იმისა, რომ მარგარინი მზადდება მცენარეული ზეთებისგან, მათი თითქმის ყველა სასარგებლო თვისება იკარგება გადამუშავების დროს. მაშასადამე, მარგარინი, ფაქტობრივად, ცარიელი პროდუქტია და მრავალი ექსპერტის აზრით, მავნეც კი.

ტრანს ცხიმი, როგორც მთავარი ნაკლი

მარგარინის მავნებლობა ვლინდება ტრანსცხიმოვანი მჟავების არსებობით. 2010-იანი წლების დასაწყისში ბევრმა ქვეყანამ მწარმოებლებისთვის სავალდებულო გახადა შეფუთვაზე ტრანსცხიმების ოდენობის ჩამოთვლა. რუსეთში ამ მაგალითს მხოლოდ 2018 წლის იანვრიდან მიჰყვნენ: ჩვენს ქვეყანაში არსებულ რიგ პროდუქტებში დაწესდა ლიმიტი ტრანსცხიმების რაოდენობაზე. ახლა ყველა რძის ცხიმის შემცვლელი, მარგარინის ჩათვლით, უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს 2% ტრანს იზომერებს და ეს პროცენტი უნდა იყოს მითითებული შეფუთვაზე.

ითვლება, რომ ადამიანისთვის საშიში დოზაა 3 გრამზე ნაკლები ტრანს ცხიმი დღეში. და კვების და ბიოტექნოლოგიის ფედერალური კვლევითი ცენტრის თანახმად, რუსი მოიხმარს დღეში 3-4 გრამ ტრანსცხიმებს, რომლებიც ძირითადად გვხვდება პოპულარულ ფასტ-ფუდში, ნამცხვრებში, ნაყინში, გლაზურ ხაჭოში, ყველა სახის ნამცხვრებში.ერთი სიტყვით, ყველაფერში, რისი ჭამა ყველას უყვარს როგორც საჭმელად მთავარ კერძებს შორის.

ყველას, ვისაც სურს იყოს ჯანმრთელი, უნდა შეამციროს არაჯანსაღი ცხიმიანი საკვების მიღება. მარგარინის გარდა, მასში შედის სწრაფი კვება, შოკოლადი, ჩიფსები, პოპკორნი, სოუსები, მაიონეზი, საკონდიტრო ნაწარმი და საცხობი.

სხვათა შორის, ბევრ პროდუქტს შეიძლება არ ჰქონდეს წარწერა "ტრანს ცხიმოვანი მჟავები", მაგრამ ეს არ ნიშნავს რომ ისინი იქ არ არის. ყურადღება მიაქციეთ სინონიმებს: ჰიდროგენირებული ცხიმი, გამაგრებული მცენარეული ცხიმი, გაჯერებული ცხიმები, მოხარშული ცხიმი, კომბინირებული ცხიმი, მარგარინი, მყარი მცენარეული ზეთი, ნაწილობრივ ჰიდროგენირებული მცენარეული ზეთი.

რა დაავადებები შეიძლება გამოვლინდეს?

კონკრეტულად რა ზიანს აყენებს მარგარინს ადამიანის ორგანიზმზე? ვითარდება სერიოზული პათოლოგიები, როგორიცაა:

• ათეროსკლეროზი;
• ონკოლოგია;
• კარდიოვასკულარული დაავადება;
• რეპროდუქციული ფუნქციის გაუარესება;
• ჰორმონალური დისბალანსი;
• იმუნიტეტის შესუსტება;
• დიაბეტი.

მარგარინი განსაკუთრებით საშიშია ორსული და მეძუძური დედებისთვის, რადგან ზიანს აყენებს პატარას. გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებით დაავადებული ადამიანები ამძიმებს მათ მდგომარეობას. მამაკაცებში, რომლებიც მოიხმარენ ტრანს ცხიმებს, სპერმის ხარისხი უარესდება, რამაც შეიძლება გაართულოს დაორსულება. ბავშვებისთვის მარგარინის მავნებლობა გამოწვეულია იმუნიტეტის დაქვეითებით, რის შედეგადაც ბავშვი ხშირად ავადდება. ასევე ავსტრიულიმეცნიერებმა დაადგინეს კავშირი IQ-სა და მარგარინის მოხმარებას შორის. ბავშვების ერთი ჯგუფი რეგულარულად მოიხმარდა მარგარინს და მის შემცველ პროდუქტებს, მეორე ჯგუფი - იშვიათად.

შედეგებზე დაყრდნობით, დაასკვნეს, რომ ბავშვებს, რომლებიც ჭამდნენ მარგარინს, ჰქონდათ IQ დაბალი დონე, ვიდრე მათ თანატოლებს, რომლებიც არ იღებდნენ მას. მეცნიერთა აზრით, ეს ყველაფერი მარგარინში შემავალ ტრანს ცხიმებს ეხება. ისინი ჩანერგილია უჯრედის მემბრანებში, არღვევს ბიოქიმიურ პროცესებს მთელს სხეულში, მათ შორის ტვინში.

მარგარინის საზიანო ფუნთუშები და სხვა ტკბილეული

სხვადასხვა სიკეთეების ყიდვისას ბევრს არ ჰგონია, რომ თითქმის ყველა საკონდიტრო ნაწარმი, საკონდიტრო ნაწარმი, დესერტი და ა.შ მარგარინთან ერთად მზადდება, რადგან ის კარაქზე ბევრად იაფი ღირს. უფრო მეტიც, მყარ სამრეწველო მარგარინში ტრანსცხიმების რაოდენობა უფრო მაღალია, შესაბამისად, მარგარინის გამოცხობის ზიანი საკმაოდ დიდია. ისევ და ისევ, თუ ბოროტად არ გამოიყენებთ ასეთ პროდუქტებს, მაშინ სხეულს ზიანი არ ექნება. მაგრამ თუ ყოველდღიურად მიირთმევთ რამდენიმე ფუნთუშას, მაფინს და სხვა „სიხარულს“, მაშინ შეიძლება საკმაოდ ძირი გამოუთხაროთ თქვენს ჯანმრთელობას. თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია, საერთოდ მიატოვოთ მაღაზიაში ნაყიდი ჩაის პროდუქტები და თავად მოამზადოთ ტკბილეული ხარისხიანი ინგრედიენტებით.

როგორ ავირჩიოთ და შეინახოთ მარგარინი?

თუ ჯერ კიდევ არ შეგიძლიათ უარი თქვათ მარგარინზე, მაშინ გაითვალისწინეთ რამდენიმე ნიუანსი მისი ყიდვისას:

• აირჩიეთ ფოლგაში შეფუთული მარგარინი - ასეთი პროდუქტი უკეთ ინარჩუნებს სამომხმარებლო თვისებებს;
• სუნი უნდა იყოსოდნავ ნაღების ან რძისფერი, მაგრამ არა მჟავე ან სხვა არაფერი;
• თანმიმდევრულობა უნდა იყოს ერთგვაროვანი, ფერი ღია ყვითელი, ლაქების გარეშე, ზოლი არ უნდა იყოს დაშლილი;
• მარგარინი უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს 90 დღის განმავლობაში, ხოლო გახსნილი შეფუთვა უნდა მოიხმაროთ ერთი თვის განმავლობაში;
• შეფუთვა უნდა შეიცავდეს ინფორმაციას მწარმოებლის, წარმოების თარიღისა და ვარგისიანობის თარიღის შესახებ, შეფუთვა არ უნდა იყოს დაზიანებული.

დახურვისას

მარგარინის მავნე მოქმედება სხეულზე დადასტურებულია მრავალი გამოკვლევით. ეს ხელოვნური პროდუქტია და ყველაფერი არაბუნებრივი აპრიორი უცხოა ადამიანისთვის. ამიტომ, თუ ეს შესაძლებელია, უმჯობესია უარი თქვან მარგარინზე და მის შემცველ პროდუქტებზე. მიუხედავად იმისა, რომ კარაქი და მცენარეული ზეთები უფრო ძვირია, მათ გაცილებით მეტი სარგებელი აქვთ. და თქვენ შეგიძლიათ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ ქუქიები და სხვა კერძები - ასე რომ თქვენ მაინც დარწმუნებული იქნებით თქვენი შემოქმედების შემადგენლობაში.