აზერბაიჯანული ღვინო ნებისმიერი დღესასწაულის შესანიშნავი დამატებაა. ტიპები, აღწერა და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილ გურმანებს ნამდვილად ესმით ღვინო და შეუძლიათ გირჩიონ კონკრეტული სასმელი ყოველი კერძისთვის. სუფრაზე ალკოჰოლის არსებობა საერთოდ არ მიუთითებს სახლის მეპატრონის მტკივნეულ დამოკიდებულებებზე, მაგრამ აქცენტს აკეთებს მის გემოვნებაზე. კარგ ალკოჰოლს ერთ ყლუპში არ სვამენ. მიირთმევენ - როგორც გემოთი, ასევე არომატით. აზერბაიჯანული ღვინო დემოკრატიული ფასია და ძალიან საინტერესო გემოთი. გურმანები დააფასებენ და შეძლებენ ასეთი ღვინის შეძენას ყოველ დღე მაინც თუ სურვილი ექნებათ.

ჭეშმარიტება ღვინოში

აზერბაიჯანული ღვინო დახვეწილი და დროში გამოცდილი სასმელია. რუსების არდადეგები მის გარეშე სრული არ არის. იცვლება მხოლოდ ღვინის სახეობა, მისი გემო და სიმტკიცე. ხარისხიანი სასმელი სასიამოვნოა სხვადასხვა გემოს შეგრძნებით. ამავდროულად, გემო ბევრ ფაქტორს ასახავს, რეცეპტიდან და წარმოების მეთოდით დამთავრებული ყურძნის ხარისხით და დაძველების დროით დამთავრებული.აზერბაიჯანული ღვინოები მოჰყავთ ვენახების ნაყოფიდან, საერთო ფართობით 65,5 ათასი ჰექტარი. და ქვეყანაში ალკოჰოლის წარმოების 32 ქარხანაა. აქედან 20-ს აქვს საკუთარი ვენახი. ხილის ხარისხსა და გემოზე გავლენას ახდენს ქვეყნის კლიმატური პირობები, რომლებშიც შეიძლება გამოიყოს 10 ბუნებრივი და ეკონომიკური ზონა. ქვეყნის რელიეფი რთულია და თითოეულ რაიონში ყურძენი განსხვავებულად არის გაჯერებული მზით და ტენით.

ხელოვნება ქვეყანაში

მევენახეობა სოფლის მეურნეობის უძველესი დარგია ქვეყანაში. ეს ჩანს არქეოლოგების მრავალი აღმოჩენიდან და ანტიკური ხანის ავტორების ხსენებებიდან. მართალია, ისინი აღნიშნავენ, რომ აზერბაიჯანული ყურძნის ზოგიერთი ჯიში ველური ყურძნის ბუნებრივი გადარჩევის შედეგია. ქვეყანაში მეღვინეობის ძეგლიც არის. ეს არის კიუპის დოქი, რომელიც იპოვეს შიგნით ყურძნის მარცვლებით და კედელზე კბილის ნალექებით.

რამდენიმე ხნის განმავლობაში ისლამის მიღებისა და ღვინის მოხმარების აკრძალვის გამო ღვინის დაყენების ტრადიცია შეწყდა. ამ დროს ყურძენს ახალს მიირთმევდნენ ან მელასში ასხამდნენ და აშრობდნენ. თანამედროვეობაში მევენახეობა აღორძინდა გერმანელი კოლონისტების საქმიანობასთან ერთად.

ტრადიციების დამფუძნებლები

აზერბაიჯანული ღვინო თავის გარეგნობას ძმებს ფორერსა და ძმებს ჰუმელებს ევალება, რომლებმაც პირველი ვენახები ჯერ კიდევ 1860 წელს გააშენეს. სხვათა შორის, სწორედ ფორერებმა გახსნეს პირველი კონიაკის ქარხანა აზერბაიჯანში ჯერ კიდევ 1892 წელს. იმ წლების ღვინოებმა და კონიაკებმა მიიღეს ჯილდოები საერთაშორისო გამოფენებზე და 39 ოქრომედლები.

მე-19 საუკუნეში მევენახეობა უცხოური ინვესტიციების წყალობით განვითარდა. პროდუქციის ასორტიმენტმა დაიწყო 80-ზე მეტი დასახელების პროდუქცია, მათ შორის 20 ბრენდის მშრალი ღვინო. აზერბაიჯანულმა ღვინომ ცუდი დრო გამოიარა სიმთვრალისა და ალკოჰოლიზმის წინააღმდეგ კამპანიის ეპოქაში. შემდეგ ვენახების ნახევარზე მეტი განადგურდა. დაკარგული აზერბაიჯანის აღდგენა მხოლოდ დამოუკიდებლობის მოპოვების შემდეგ შეიძლებოდა. დღეისათვის ქვეყნის ნავთობის შემოსავლების ნაწილი მიმართულია ქვეყანაში მრეწველობის განვითარებაზე. მიმდინარეობს ყურძნის ნარგავების გაფართოება და შენდება ახალი გადამამუშავებელი საწარმოები. მევენახეობა კვლავ პრიორიტეტულია ქვეყანაში და სარგებლობს სხვადასხვა ქვეყნის მაცხოვრებლების დამსახურებული სიყვარულით. აზერბაიჯანი განთქმულია ინდუსტრიის ტრადიციებით, წარმოებული პროდუქციის ინდივიდუალურობით, ასევე ღვინის დახვეწილი არომატით და ხავერდოვანი გემოთი.

სწორი ძალით

საბჭოთა კავშირისთვის აზერბაიჯანულმა გამაგრებულმა ღვინომ შეცვალა ალკოჰოლური სასმელების მთელი კალეიდოსკოპი. მერე შედარებით იაფი ღირდა და ტევად ჭურჭელში ჩაასხეს, რომელსაც უბრალო ხალხში „ბომბებს“ეძახდნენ. ცოტა უფრო ძვირი ღირდა მშრალი და ნახევრად მშრალი ღვინო, რომელიც წარმოებული იყო განჯის შარაბ-2 ქარხანაში. და, რა თქმა უნდა, არ უნდა დავივიწყოთ საეკლესიო ღვინო „შემახა“ძალიან საინტერესო გემოთი. გამაგრებული ღვინოების დიდება არც თუ ისე კარგი იყო, რადგან მზა პროდუქტის ღირებულების შემცირების მიზნით, რეცეპტში კონიაკის ალკოჰოლი შეიცვალა ჩვეულებრივი მარცვლეულით. ახლა კი ხალხს ახსოვდა პორტვეინი „აქსტაფა“- ძლიერი თეთრი მოსავლის ღვინის ერთ-ერთი საუკეთესო ჯიში. ის წარმოებაშია 1936 წლიდან.წელს დაჯილდოვდა ოთხი ოქროს და ხუთი ვერცხლის მედლით.

ეს არომატი არის "მატრასები"

კარგი მეგობრული შეხვედრისთვის ახლაც ფაქტობრივი არჩევანი იქნება აზერბაიჯანული ღვინო "მატრასა" გამხმარი კენკრის დამახასიათებელი გემოთი, ნათელი ტანინებით და გრძელი ბლანტი გემოთი. ეს არის წითელი ღვინო, რომელიც დამზადებულია ამავე სახელწოდების ყურძნის ჯიშის საფუძველზე. დუღილი მიდის რბილობზე ექსტრაქციით. მზა სასმელი იძენს ლალისფერ-წითელ ფერს და აქვს შავი მოცხარის და ველური ყვავილების მდიდარი გემო. შეინიშნება შირაზის ვაზის ჯიშის გემოც. გემო მჟავეა, მაგრამ ძალიან ჰარმონიული. ეს გაიძულებს დაფიქრდე და ჩაძირო ღვინის თაიგულში.

როგორ სვამენ ღვინოს ქვეყანაში

არის ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის ანგარიშიდან მიღებული მაჩვენებლები და ადასტურებს იმას, რომ კავკასიელებს შორის ყველაზე ნაკლებად აზერბაიჯანელები სვამენ. დასკვნა ეფუძნება ფაქტებს: ზრდასრული ადამიანი წელიწადში დაახლოებით 2-3 ლიტრ ალკოჰოლს მოიხმარს. შედარებისთვის, შეგვიძლია მოვიყვანოთ ბელორუსის ინდიკატორები. აქ ეს მაჩვენებელი უდრის 17 ლიტრ ალკოჰოლს. საუკუნეების მანძილზე აზერბაიჯანში ვითარდებოდა ღვინის დალევის ტრადიცია. ამავდროულად, ზომიერება ყოველთვის იყო ქვეყანაში მთავარი ტრადიცია, რადგან აზერბაიჯანელები არ ექვემდებარებიან ისეთ მანკიერებას, როგორიცაა სიმთვრალე. ამავე დროს, ისინი არ უარყოფენ საკუთარ თავს და სვამენ ალკოჰოლს, მაგრამ ძალიან ცივილიზებულად და ზუსტად. აზერბაიჯანული ღვინოები ხელს უწყობს მსჯელობას, კომუნიკაციას და სადღესასწაულო განწყობას. მათ შესახებ მიმოხილვები ძირითადად დადებითია სასიამოვნო და დასამახსოვრებელი გემოს, მდიდარი ბუკეტისა და ღვინოების დახვეწილი არომატის გამო.გოგონები კომპოზიციის უფრო ორიგინალურ ვარიანტებს ანიჭებენ უპირატესობას, მამაკაცები კი თავდაჯერებულად ირჩევენ გამაგრებულ ღვინოებს. ისტორიკოსები აზერბაიჯანს მეღვინეობის ერთგვარ დედაქალაქად და ექსკლუზიური პროდუქტის სამშობლოდ მიიჩნევენ. პარტიების მცირე ზომა აიხსნება ყურძნის ვაზის რაოდენობით. ასეთი ღვინოების გაყალბება თითქმის შეუძლებელია.

ხელნაკეთი სასმელი

ქალები თითქმის ერთხმად იწონებენ Home Wine-ის ბრენდის პროდუქტებს მომაჯადოებელი არომატით და ჰარმონიული გემოს ბუკეტით. არომატის ხაზში წითელი ნახევრადტკბილი ღვინო შეიძლება გამოიყოს საფერავის და კაბერნე სოვინიონის ყურძნის ჯიშებით.

ფინიკისთვის იდეალურია აზერბაიჯანული შემაგრებული თეთრი ღვინო რქაწითელისა და ბაიან შაირის ყურძნის ჯიშებიდან, რომლებიც იზრდება გოიგოლის რეგიონის მთისწინეთში. დელიკატური არომატის მცოდნეები აუცილებლად მოიწონებენ წითელ მშრალ "ხელნაკეთ" ღვინოს მადრასის და კაბერნე სოვინიონის ჯიშებიდან.

მაგალითი უნიკალური გემოთი

აზერბაიჯანულ ღვინო "ჩინარს" შეიძლება ეწოდოს მართლაც განსაკუთრებული. მისი წარმოებისთვის ყურძნის ჯიშს „მატრასასაც“უწოდებენ, მაგრამ ის გოიგოლის რაიონშია მოყვანილი. პროდუქტს აქვს მუქი წითელი ფერი და სუფთა გემო. ის კარგად ერწყმის დესერტის კერძებს და ქმნის პაემნის რომანტიკულ ატმოსფეროს. გურმანებს შორის ეს პროდუქტი გამართლებული სიყვარულითა და პატივისცემით სარგებლობს. ამან საშუალება მისცა სასმელს „დაერეგისტრირებინა“სასტუმროებისა და რესტორნების ღვინის სიაში მთელს მსოფლიოში.

დღეს

დროის მატებასთან ერთადაზერბაიჯანის ღვინის ინდუსტრიამ დაკარგა პალმა სხვა ქვეყნების კონკურენტებთან. ეს გამოწვეულია იმით, რომ აზერბაიჯანში პროდუქცია ხასიათდება ხელმისაწვდომი ფასებით, მარტივი შემადგენლობით და წარმოების მცირე პარტიებით. ახლა ქვეყანაში ყველა კომპანიის პროდუქციის ნახევარი ექსპორტზე გადის. აღსანიშნავია 2002 წელს დაარსებული ვენახი „შერგ-ულდუზუ“. ეს არის ქვეყნის წამყვანი პროექტი, რომლის ვენახები შამკირის რაიონში მდებარეობს. მათი ფართობი 110 ჰექტარს უკავია, თუმცა იგეგმება მისი 200 ჰექტარამდე გაზრდა. კომპანია გამოირჩევა იმით, რომ ცნობილი ვაზის ჯიშები მორგებულია ადგილობრივ პირობებს. კერძოდ, გათვალისწინებულია მზიანი დღეების რაოდენობა, ასევე ქარის ბუნება და მიმართულება. განსაკუთრებით ბოლო ფაქტორი მნიშვნელოვანია ყურძნის ნერგების დარგვისას. ვენახებს სჭირდებათ ხეები ქარისგან დასაცავად და ნიადაგის რეგულარული ტესტირება აუცილებელია მავნებლების თავიდან ასაცილებლად.

აზერბაიჯანული ბროწეულის ღვინო ქვეყანაში მეღვინეობის ნამდვილი გვირგვინი ქმნილებაა. აქ ისინი აწყობენ ლექსებს და მღერიან სიმღერებს ამ ხილზე მჟავე არომატით და პიკანტური გემოთი. გემო არის წვნიანი კენკრა და ბროწეული მსუბუქი შოკოლადის ნოტებით. შედეგად, ბროწეულის ღვინის სიძლიერე 13-16%-ს აღწევს, თავად პროდუქტი კი ტკბილია, მაგრამ არა მოსახვევი. რეკომენდებულია მისი მირთმევა ხილთან ან ტკბილ კერძებთან ერთად. ბევრი აღნიშნავს, რომ ბროწეულის ღვინოს უფრო მაღალი სიმკვრივე აქვს, ვიდრე ყურძნის ღვინოს. ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში, ბროწეულის ღვინო კიბოს პრევენციის შესანიშნავი საშუალება იქნება. წარმოების სპეციალური ტექნოლოგიები საშუალებას იძლევა შეინარჩუნოს პროდუქტის სასარგებლო თვისებები, რაც საბოლოო სასმელს ქმნისდიეტური და თუნდაც სამკურნალო.

აზერბაიჯანს აქვს პატარა კერძო მარნები, რომლებიც აწარმოებენ უგემრიელეს ბროწეულის ღვინოს. წარმოების ტექნოლოგია პრაქტიკულად არ განსხვავდება იმისგან, რომლითაც მზადდება ყურძნის ანალოგები. ბროწეულის ღვინო ამშვიდებს, ატონიზირებს და ენერგიას მატებს. საჭიროა ნედლეულიდან წვენის ამოღება, რაც საუკეთესოდ კეთდება ავტომატიზაციის გზით. ბროწეულს უყვარს შაქარი და ამიტომ მას ზუსტად ისეთივე რაოდენობა დასჭირდება, როგორც ხილს. ბროწეულის ღვინო უნდა დაძველდეს მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში, იდეალურ პირობებში კი პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს. ღვინის არომატი არ უნდა იყოს მიმზიდველი, მაგრამ ის ნათელი და მდიდარია. არ უნდა იგრძნოთ მინარევები და ფუზელის ზეთები. ღვინოს აქვს ღია კრამიტის ჩრდილი. პროდუქტის გემო შეიძლება წააგავდეს ბროწეულის სქელ წვენს. ორიგინალური კომბინაცია იქნება ერთი ჭიქა ბროწეულის ღვინო და თავად ხილი საჭმელად. ეს არის ხილის შესანიშნავი კომბინაცია!