როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ღვინო სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიტყვა "ღვინო" მიუთითებს იმაზე, რომ ეს სასმელი მზადდება ყურძნისგან. სწორედ ვაზის კენკრაშია შაქრისა და მჟავის იდეალური პროპორცია. სხვათა შორის, დუღილისთვის აუცილებელი ალკოჰოლური ბაქტერიებიც ცხოვრობენ მტევანებში, რომლებიც უალკოჰოლო წვენს ამუშავებენ დამათრობელ სასმელად. სამწუხაროდ, ალუბალი ვერ დაიკვეხნის სიტკბოსა და მჟავიანობის ასეთი იდეალური თანაფარდობით და მასში ხშირად ცხოვრობენ სრულიად განსხვავებული, ძმარმჟავა ბაქტერიები. მაგრამ თუ თქვენ იცით საიდუმლოებები, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარგი ალუბლის ღვინო სახლში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს ყველაფერი კლიმატზეა. თუ ჩვენს ქვეყანაში ყურძენი მხოლოდ უკიდურეს სამხრეთში მწიფდება, მაშინ ალუბალი ყველა ბაღშია.

პირველი - და შეუცვლელი - წინაპირობა, რომ წვენი გარდაიქმნას ღმერთების სასმელად, არის პირობების შექმნა, რომლებშიც ალკოჰოლური ბაქტერიები განვითარდება და ძმრის ბაქტერიები დაიღუპებიან. ამისათვის ჩვენ უნდა ავიღოთ არა გადამწიფებული ალუბალი. ძმრის სოკო ხომ უკვე გაჩნდა და მასში სწრაფად ვითარდება. თქვენ უნდა აიღოთ კარგი, რომელსაც არ რცხვენია სუფრაზე მიტანის. კენკრა უმჯობესია გამოიყენოთ კლასიკური, შავი და მჟავე, რადგან დესერტშიდუღილი საერთოდ არ განვითარდება - ალუბლის ღვინო გამოვა სუსტი, დაუფასოებელი, დახრჩობილი და არომატის გარეშე.

მოქმედებების ალგორითმი შემდეგია. ჩემი ალუბალი, ამოიღეთ ყუნწები, ამოიღეთ თესლი კენკრის მეოთხე ნაწილიდან, გახეხეთ და დააბრუნეთ მთლიან მასაში, რომელსაც უმოწყალოდ ვჭრით. პროფესიონალურ მეღვინეობაში წვენს (უნდა) უკვე ამ ეტაპზე აცალკევებენ ფაფაზე (რბილობისაგან). მაგრამ ჩვენ არ ვართ ქარხანაში. რადგან სახლში ალუბლის ღვინოს ვაკეთებთ, ამ პროცესს მოგვიანებით ვტოვებთ. ახლა კი მიღებული სქელი მოთავსებულია კონტეინერში ფართო კისრით და ავსებს მას ნახევრად. ცალკე ვამზადებთ შაქრის სიროფს (10 კგ კენკრის, 2 ლიტრი წყლის და 2 კილო შაქრის საფუძველზე). ვორტი უნდა იყოს ტკბილი, თანაბრად მოსახვევი.

ალკოჰოლურ ბაქტერიებს ძალიან ცოტა ჰაერი სჭირდებათ, ძმარმჟავას კი მუდმივად „სუნთქვა“. ამიტომ, მეღვინეები უამრავ ხრიკს მიმართავენ: კასრს ხურავენ და ნახევრად ქვიშაში აყრიან, იყენებენ წყლის საკეტს - სპეციალურ მოხრილ მილს, რომელშიც ცოტაოდენი წყალი ასხამენ. ეს წყლის ბარიერი ხელს უშლის ჟანგბადის შეღწევას და იძლევა სწრაფი დუღილის პერიოდში გამოთავისუფლებული ნახშირორჟანგის თავისუფალ გამოყოფას. ასეთი სპეციალური მოწყობილობები აუქმებს ენთუზიაზმს მათ, ვისაც სახლში ალუბლის ღვინის დაყენება სურს. მაგრამ ბაზარზე არის რეზინის ხელთათმანები - ჩვენ მათ გამოვიყენებთ.

სიროფის ჩამოსხმის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერი ასეთი ხელთათმანით ქილის კისერზე. ჭურჭელს ვათავსებთ ბნელ ოთახში თანაბრადტემპერატურული ბალანსი + 20-25 C. რამდენიმე დღის შემდეგ მასა დაიწყებს „თამაშს“: ქაფის თავსახური აიწევს სითხეზე მაღლა, ხელთათმანი კი გაზით შეივსება. ამ ეტაპზე, როცა სახლში ალუბლის ღვინო სწრაფად დუღს, დღეში 2-3-ჯერ უნდა გახსნათ ქილა და აურიოთ სურდო, რომ რბილობი ჩამოიყოს. ასე რომ თქვენ უნდა დაელოდოთ ერთი კვირა.

ამის შემდეგ ღვინოს კიდევ 6-7 დღე ვტოვებთ. სითხე უნდა შევიდეს მშვიდი დუღილის ეტაპზე. ქაფი იკლებს და ზედაპირზე რბილობის სქელი ფენა გამოჩნდება. ეს იმის ნიშანია, რომ დროა რბილობი მწნილიდან გამოვყოთ. ფრთხილად აიღეთ ჩაჭრილი კოვზით. ისევ ერთი კვირა გვავიწყდება ღვინო. ამ დროის განმავლობაში, რბილობის ნარჩენები ძირში ეცემა, გაზი აშკარად მცირდება. სადღაც მე-18-20 დღეს ვაგრძელებთ ტრანსფუზიას (ნალექიდან ამოღებას). ჭურჭლის ჭურჭლის ქვემოთ სუფთა ჭურჭელს ვდებთ. მოქნილი შლანგის გამოყენებით დაასხით სითხე ერთი კონტეინერიდან მეორეში, რათა არ დაირღვეს ნალექი ძირსა და კედლებზე. ჭურჭელს შეძლებისდაგვარად მჭიდროდ ვავსებთ ისე, რომ ჰაერი არ დარჩეს, საცობი კი თავსახურით. ახლა სახლში ალუბლის ღვინო უნდა დუღდეს 10-12 დღის განმავლობაში გრილ და ბნელ ადგილას (+ 15 C-მდე). ამის შემდეგ მეორედ ასხამენ - უკვე მინის ბოთლებში.