როგორ მოვამზადოთ მაჩა ჩაი: რეცეპტები, სარგებელი და ზიანი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოში ყველამ იცის იაპონელი, ჩინელი და სხვა აღმოსავლელი ხალხების განსაკუთრებული დამოკიდებულება ჩაის მოხმარების მიმართ. აღმოსავლეთში ამ მატონიზირებელ სასმელს ისე არ სვამენ. ჩაის სმა მათთვის მთელი ცერემონია გახდა. ჩინეთსა და იაპონიაში ტრადიციულად კულტივირებულია ამ გამამხნევებელი სამკურნალო სასმელის სხვადასხვა სახეობა. თითოეულ მათგანს აქვს ჩაის დალევის მომზადებისა და რიტუალის საკუთარი რეცეპტი. ამ ქვეყნებში ჩაის ერთ-ერთი პატივსაცემი ჯიშია ჩაი "მატჩა", რომელიც იაპონურად ჟღერს "მატჩას". დღეს ბევრი განსხვავებული ინფორმაციაა ამ ჩაის წარმოუდგენელი სარგებლიანობის შესახებ და მისი ექსპორტი მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაშია გავრცელებული. პლანეტაზე სულ უფრო მეტ ადამიანს სურს გააუმჯობესოს საკუთარი სხეული, თანაც სასიამოვნო გემოს შეგრძნება. იაპონელებმა დაიწყეს სხვადასხვა სახის ჩაის სამრეწველო წარმოება ეკოლოგიურად სუფთა ვაკუუმ შეფუთვაში, რათა მსოფლიოს მეორე მხარეს მცხოვრებმა ადამიანებმა სიამოვნებით მიირთვან ეს უცნაური მწვანე სასმელი. მხოლოდ იმისთვის, რომ გამოავლინოთ მისი ყველა სასარგებლო თვისება, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ჩაის სწორად მოხარშვა.

რა არის მათჩა ჩაი?

Matcha ეხება ტენჩას მწვანე ჩაის ფოთლებს, რომლებიც იზრდება ჩრდილში. სენჩას და დენთის ჩაის დასამზადებლად იყენებენ, მაგრამ ამისთვის მზეზე ზრდიან. მაჩა არის ჩაი, რომელიც მზადდება წვრილ ფხვნილად დაფქული ტენის ფოთლებისგან. მათი დაფქვა ხორციელდება სპეციალურ წისქვილზე ჩაის დალევის წინ. ტერმინი ტენჩა ნიშნავს ფოთლების გაშრობის სპეციალურ ტექნოლოგიას. პირდაპირ რომ გაშრეს, ტენჩაა, თუ დაგრეხილი – გიოკურო. მაჩას ჩაის აქვს ძალიან მდიდარი და ღრმა არომატი და ტკბილი გემო. თუ ჩაის მწარე გემო აქვს, ეს მისი უხარისხობის მანიშნებელია.

"Match"-ის სასარგებლო თვისებები

ჩაის ეს სახეობა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე სასარგებლო სახეობად, რადგან შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტი. „მატჩი“ანელებს დაბერების პროცესს და შესანიშნავი პროფილაქტიკური საშუალებაა გულ-სისხლძარღვთა სისტემისთვის. ეს ჩაი ყავაზე უარესად არ აძლიერებს, მაგრამ არ მატებს ნერვულ აგზნებადობას. მის სასარგებლო თვისებებს შორისაა შემდეგი:

• აჩქარებს მეტაბოლიზმს;
• აუმჯობესებს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ხარისხს;
• აფერხებს რადიაციას;
• მდიდარი ანტიოქსიდანტებით;
• მოქმედებს აღდგენით სისხლძარღვთა კედლებზე;
• აშორებს ცუდ ქოლესტერინს;
• წმენდა ტოქსინებისგან;
• არის გონებრივი აქტივობის სტიმული;
• ინარჩუნებს კანს სუფთა და ელასტიურს;
• ამშვიდებს ნერვულ მღელვარებას;
• აუმჯობესებსიმუნიტეტი.

თუ თქვენ გჭირდებათ ორგანიზმს მეტი ძალითა და ენერგიით მიაწოდოთ და გაახალისოთ, მაშინ მატჩას ჩაიზე უკეთესი საშუალება უბრალოდ არ არსებობს. მაგრამ ეს არ არის საკმარისი მხოლოდ ფხვნილის ან ფოთლების ყიდვა. მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაჩა ჩაი სწორად და როგორ დალიოთ იგი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ჩაის მოდუღების ტექნოლოგიაზე. ჩვენ ასევე შემოგთავაზებთ ამ შესანიშნავი სასმელის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს.

საზიანო ჩაი

ჩაის მავნე თვისებებს მიეკუთვნება ფოთლებში ტყვიის მაღალი შემცველობა და თუ მას ჩაის ფოთლებთან ერთად დალევთ, ამ ლითონის რაოდენობა ორგანიზმში მკვეთრად გაიზრდება. როგორც წესი, ეს უფრო ეხება ჩინეთში მოყვანილ ჩაის. რადგან იქ გარემო უფრო დაბინძურებულია, ვიდრე იაპონიაში. გარდა ამისა, ჰიპერტენზიულმა პაციენტებმა სიფრთხილით უნდა დალიონ იგი და ეცადონ, არ გამოიყენონ იგი ღამით უფრო ახლოს.

როგორ ავირჩიოთ ჩაი?

სანამ ვისწავლოთ მაჩა ჩაის მოხარშვა, ჯერ ვისწავლოთ მისი არჩევა. ჩაის ყიდვისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ სასმელის ზოგიერთ დამახასიათებელ ნიშანს. უნდა დაიცვან შემდეგი ასპექტები:

• პუდრის ფერი უნდა იყოს ღია მწვანე. თუ ფხვნილს აქვს მუქი მწვანე ელფერი, მაშინ ეს არის სენჩას ჩაი, რომელიც ზოგჯერ იყიდება მატჩას შემცვლელად.
• საუკეთესოა ორგანული ჩაის მიღება ქიმიური ზემოქმედების გარეშე.
• უფრთხილდით, თუ "მატჩის" ფასი ძალიან დაბალია - ეს შეიძლება იყოს სენჩას ფოთლის ფხვნილი. დაახლოებით 30 გრამი მატჩას ფხვნილი ბაზარზე 20-დან 50-მდე ღირსდოლარი.
• ჩინური ჩაის ნაცვლად მოძებნეთ იაპონური "მატჩა", რადგან არახელსაყრელ პირობებში მოყვანის გამო ის არც თუ ისე კარგი ხარისხისაა.

ყველა ამ ნიუანსის გათვალისწინებით, არც ისე რთულია კარგი სასმელის არჩევა. მაგრამ იმისათვის, რომ ის რაც შეიძლება სასარგებლო იყოს, თქვენ უნდა იცოდეთ ყველა საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მაჩა ჩაი სწორად. ქვემოთ განვიხილავთ ამ პროცესის ტექნოლოგიურ თავისებურებებს.

რა გჭირდებათ მოსადუღებლად?

იმისთვის, რომ გამოავლინოთ სასმელის ყველა სასარგებლო თვისება და მიმართოთ მათ თქვენი სხეულის გასაუმჯობესებლად, თქვენ უნდა დაეუფლოთ მისი მომზადების ტექნიკას. სასმელის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სპეციალური ჭურჭელი:

• საზომი ჭიქა წყლის საჭირო რაოდენობის სწორად გასაზომად;
• ჩავანი - სპეციალური კერამიკული ან ფაიფურის ჭიქა ხარშვისთვის;
• ჩასაკუ - ბამბუკისგან დამზადებული საზომი კოვზი ჰა 1 გრ ჩაის ფხვნილი; ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ჩაის კოვზი, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ მასში მოთავსებულია ორი ნაწილი, გაზომილი ბამბუკის საზომი ჯოხით;
• საწური მატჩას ფხვნილის გაცრილისთვის სიმსივნის მოსაშორებლად და უფრო მსუბუქი და ჰაეროვანი; ჩაის ერთმანეთზე მიწებებული სიმსივნის გახეხვა ხდება ჩასაკუთ ან ჩაის კოვზით;
• tyasen - სპეციალური ბამბუკის სათქვეფი, რომლის გარეშეც არ გამოდგება მაღალი ხარისხის მაჩა ჩაი.

როგორ არის ეს?

და ახლა, საბოლოოდ, შეგიძლიათ გადახვიდეთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ იაპონური ჩაის Matcha. აქ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს წყლის ტემპერატურაუნდა ადუღდეს. მწვანე ფხვნილ იაპონურ ჩაის "მატჩა" ასხამენ 70-80 გრადუსი ტემპერატურის წყალს, მეტი არა. მდუღარე წყლის გამოყენებისას ჩაი გაფუჭებული გამოვა - არც გემო, არც სარგებელი. ბუნებრივია, ჩაის წყალი უნდა იყოს გაწმენდილი. წყლის ტემპერატურის ნავიგაციისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური ქვაბი წყლის გათბობის კონტროლის ფუნქციით. და უფრო მარტივად შეგიძლიათ - ადუღების შემდეგ წყალი 5-7 წუთით დატოვეთ გასაცივებლად.

სუსტი ჩაის დამზადება

მაშ, როგორ მოვამზადოთ მაჩა ჩაი კლასიკური გზით? მოხარშვის ორი მეთოდი არსებობს - ძლიერი (კოიჩა) და სუსტი (უსუტჩა). სუსტი ნაწილის მოსამზადებლად საჭიროა ნახევარი ჩაის კოვზი ფხვნილის მიღება 70 მლ 80 გრადუსიან წყალში. თასი უნდა გაათბო ცხელი წყლით. შემდეგ ის მშრალად უნდა გაიწმინდოს, შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელშიც გააცხელოთ. ფხვნილი ჩაასხით მშრალ თასში და დაასხით ცოტა წყალი. ათქვეფილი ჯერ ცხელი წყლით დაასველეთ. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ ოდნავ დარბილდეს, რაც ხელს შეუწყობს ქაფის უკეთეს ათქვეფაში და იცავს მას მაჩა ჩაის მომზადებისას შემთხვევითი დაზიანებისგან. ნაზად და ნელა აურიეთ ფხვნილი ბამბუკის სათქვეფით, რათა არ დარჩეს ჭურჭლისა და ფხვნილის ნარჩენები თასის კედლებზე.

როცა მასა იდეალურად ერთგვაროვანი გახდება, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი და ათქვიფეთ სქელი ქაფის გაჩენამდე. დარტყმის მოძრაობები უნდა იყოს გაზომილი და გლუვი, უეცარი აფეთქების გარეშე. კლასიკურ მატჩას სვამენ თაფლის ან შაქრის დამატების გარეშე - ეს მოკლავს ამ ჯადოსნური სასმელის ნამდვილ გემოს. უსუთიას ბუნებრივი გემო მჟავე და მჟავეა, თანტკბილი გემო, რომელიც მოგვიანებით ჩნდება. ეს სასმელი ავსებს ორგანიზმს ენერგიით მთელი დღის განმავლობაში, შესანიშნავად აძლიერებს და ააქტიურებს. უსუტია საკმაოდ დემოკრატიული ჩაია და მისი დალევა შესაძლებელია ჩაის სმის მკაცრი წესებისა და საუკუნოვანი ცერემონიების გარეშე. ეს ჩაი შესაფერისია ყოველდღიური ოჯახის ჩაის დასალევად ან ახლო მეგობრებთან ერთად დასალევად.

ძლიერი ჩაის დამზადება

ახლა გადავიდეთ მისი კოიჩას ძლიერ ვერსიაზე. როგორ მოვადუღოთ მატჩა ჩაი? ფხვნილი ამ შემთხვევაში მიიღება ორმაგი რაოდენობით - 4 გ, ეს არის 4 სკუპი ან ერთი ჩაის კოვზი. ამ რაოდენობისთვის საჭიროა 50 მლ წყალი არაუმეტეს 80 გრადუსი ტემპერატურით. მაჩას ფხვნილი საცერში უნდა გავცრათ. ტექნოლოგია თითქმის იგივეა, რაც უშჩიას ხარშვისას, გარდა იმისა, რომ არ არის საჭირო ქაფის ათქვეფა სათქვეფით, არამედ პირიქით, ძალიან ნელა და შეუფერხებლად ურიეთ. შედეგი უნდა იყოს სქელი, ბლანტი სასმელი მწვანილის ნათელი არომატით და ტკბილი გემოთი. მას ტრადიციულად მიირთმევენ იაპონურ ტკბილეულთან ერთად, მაგრამ შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი ჩირით.

თითოეული ჩაის თვისებები

ჩვენ უკვე გავარკვიეთ, როგორ მოვამზადოთ მათჩა ჩაი სახლში. ზემოთ ჩამოთვლილი ორი სასმელი თავისებურად კარგია. და რომ უპირატესობა მიანიჭოთ რომელიმე მათგანს, თქვენ უნდა სცადოთ ორივე. ასანთის როგორც ერთი, ასევე მეორე ვერსია უნდა დალიოთ ფხვნილად დაფქულ ჩაის ფოთლებთან ერთად. ეს არის მისი სამკურნალო თვისებების მოქმედების გასაღები. უსუტია უფრო მსუბუქი და რბილია, მას სასიამოვნოდ და ბუნებრივად სვამენ. კოიჩა უფრო სქელია და აქვს მკვეთრი და მდიდარი გემოს ბუკეტი. თუ მოგეჩვენათ, რომ ეს რთული პროცესია - არ გააკეთოთენდეთ პირველ შთაბეჭდილებებს. ახლა, როცა უკვე ისწავლეთ მატჩას ჩაის მოხარშვა სახლში, მის მოსამზადებლად მხოლოდ ხელის ოდნავ „ჩაყრა“გჭირდებათ. დროთა განმავლობაში ეს პროცედურა მოგეცემათ მარტივად და უპრობლემოდ.

სპეციალური ჭურჭლის ალტერნატივა

შეგიძლიათ გააკეთოთ "მატჩა" სახლში და სპეციალური ჩაის კომპლექტის გარეშე. თასი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი კერამიკული ჭურჭლით - თასი, ჭიქა, თასი, საზომი კოვზი - ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მაგიდის კომპლექტიდან. მაგრამ როგორ მოვადუღოთ მაჩას ჩაი სათქვეფის გარეშე? თუ არ გაქვთ სპეციალური ბამბუკის სათქვეფი, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ჩვეულებრივი სამზარეულოთი ან სპეციალური მოწყობილობით, რომლითაც რძის ქაფს ათქვიფეთ. სცადეთ რომელი მუშაობს საუკეთესოდ, რომ ნარევი სასურველ კონსისტენციამდე მიიყვანოთ. მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, ბამბუკისგან დამზადებული ტრადიციული მოწყობილობა გამოვიყენოთ, რომელიც სპეციალურად არის ადაპტირებული, რომ კარგად შეურიოს ინგრედიენტები და, უპირველეს ყოვლისა, ჩაის განუმეორებელ ეგზოტიკურ გემოს აძლევს.

მშვენიერი სასმელის ნამდვილი გემოს გასაგებად, ტყუილად არ გამოიგონეს ჩაის ცერემონია. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია იმის გაგება, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ და დალიოთ მათჩა ჩაი. მხოლოდ ნელ-ნელა ამ საოცარი ჩაის ყოველი ყლუპის მირთმევით იწყებ მის ხიბლს. ჩაის „მატჩის“დალევაც აუცილებელია განსაკუთრებული წესით. სასმელის პატარა ყლუპი ოდნავ უნდა ჩაიდოთ პირში, რათა ენამ იგრძნოს მისი გემო და გემრიელი არომატი.

ამ თემის განვითარებისას ყურადღება მინდა გავამახვილო იმაზე, რომ ჩაიმატჩას მოხარშვა სხვა გზითაც შეიძლება.

პოპულარული ჩაის რეცეპტი

მოდით განვიხილოთ, როგორ მოვადუღოთ და დალიოთ ჩინური მაჩა ჩაი. ხარშვის ჩინურ ხერხს არ უყვარს აურზაური და მკაცრი რიტუალის მიხედვით სრულდება. თქვენ უნდა აიღოთ პატარა ჩაიდანი 100-120 მლ-იანი - გეივანი, ასევე თასები, საიდანაც დალევენ მზა ჩაის. ჩაის ჭურჭელი უნდა გაირეცხოს მდუღარე წყლით და გაშრეს. დავიწყოთ რიტუალი:

• ჩაიდანში ჩაყარეთ 7 გრ ფოთლის ჩაი;
• დაასხით ცხელი წყალი 85-90 გრადუს ტემპერატურაზე და დაელოდეთ დაახლოებით 20 წამს; შემდეგ გადაწურეთ წყალი;
• ისევ სისქის დაასხით წყალი და დაელოდეთ 40-60 წამს;
• დაასხით მზა ჩაი თასებში და შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაის დალევა;
• დარჩენილი სქელი კვლავ დაასხით წყალი და გაზარდეთ დუღილის დრო 20-30 წამით; თქვენ შეგიძლიათ გაიმეოროთ ეს მანამ, სანამ ჩაის ფერი არ გახდება ღია.

ამ მეთოდის გამოყენებით, თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ხარშვის თითოეულ ეტაპზე გეივანში წყალი არ იყოს, რათა ჩაი მოხარშოთ. ყოველი მომზადებისას იცვლება სასმელის გემო და არომატი, რაც ახალ გემოს შეგრძნებებს და არომატებს აძლევს.

მატჩა ლატე

თქვენ ასევე უნდა იფიქროთ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჩაის Matcha Latte. ეს არის აბსოლუტურად შეუდარებელი სასმელი, ბევრად უფრო სასიამოვნო, ვიდრე თუნდაც დელიკატური კაპუჩინო. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჩაის კოვზი მატჩა, 70 მლ ცხელი წყალი, დაახლოებით 200 გრ ნებისმიერი რძე - ძროხის, ნუშის, სოიოს, ქოქოსის და თაფლი გემოვნებით, რომელიც შეიძლება შეიცვალოს შაქრით ან სიროფით. დაწყებამომზადება:

• ჩაი დაასხით წყალი და კარგად აურიეთ სათქვეფით, ამოიღეთ სიმსივნეები;
• გააცხელეთ რძე, არ დაუშვათ ადუღება; გადმოდგით გაზქურიდან და ათქვიფეთ ბლენდერით ქაფის გაჩენამდე - დაახლოებით ერთი წუთი;
• რძე წვრილი ნაკადით დაასხით ჩაიში და კოვზით გაანაწილეთ ქაფი; ჩაის ქაფს შეერევა და რბილად მომწვანო გახდება;
• დაამატეთ თაფლი და დარიჩინი და შეგიძლიათ დატკბეთ ასეთი უჩვეულო სასმელის სასიამოვნო გემოთი.

მატჩა ფრაპე

შემდეგ, ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვადუღოთ მაჩა ჩაი რძით. ეს შეინარჩუნებს სასმელს ცივ. ასეთ ჩაის "მაჩა ფრაპე" ჰქვია და მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ერთი ჩაის კოვზი მშრალი მატჩა, ცივი ძროხის რძე - ჭიქა, ყინულის კუბიკები - 3-4 ცალი, ვანილის ნაყინი - დაახლოებით 50 გ, ასევე თაფლი ან შაქარი და ათქვეფილი ნაღები. მომზადების მეთოდი:

• რძეს დაუმატეთ ყინული, მატჩა ჩაი და თაფლი;
• აურიეთ ყველაფერი ძლიერი ბლენდერით, სანამ არ გახდება გლუვი - დაახლოებით 1-2 წუთი;
• ზემოდან მოაყარეთ ნაყინი და ათქვეფილი კრემი.

დასკვნა

მაჩა ჩაის საფუძველზე ბევრი გემრიელი სასმელია. აქ ყველას შეუძლია აჩვენოს თავისი ფანტაზია და კრეატიულობა. მთავარია ისწავლოთ ამ შესანიშნავი სამკურნალო სასმელის სწორად მოხარშვა და ყოველ ჯერზე შეგიძლიათ დატკბეთ ახალი გემოთი და დაუვიწყარი არომატით.