იტალიური ფოკაჩის პურის რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ალბათ დღევანდელ მსოფლიოში არის ძალიან ცოტა ხალხი, ვინც არ იცის ყველაზე ცნობილი იტალიური კერძი - პიცა. ძველად ეს კერძი უბრალო მოსახლეობის საკვებად ითვლებოდა და საკმაოდ პრიმიტიულად გამოიყურებოდა. ეს იყო უბრალო პური, რომელზედაც საკმაოდ მარტივი შიგთავსი იდო - სხვადასხვა სანელებლები და სანელებლები, ნიორი და ზეითუნის ზეთი. სოფლებში მომზადების მეთოდი გარკვეულწილად გამარტივდა და უბრალოდ ბრტყელ ნამცხვრებს აცხობდნენ ცომში ზეითუნის ზეთისა და ნივრის დამატებით. ასეთი პური გახდა კიდევ ერთი არანაკლებ ცნობილი იტალიური კერძის - ფოკაჩიას პურის პროტოტიპი. იხილეთ რეცეპტი ქვემოთ.

ფოკაჩია ტრადიციული პურია იტალიურ სამზარეულოში, ისევე როგორც ლავაში კავკასიაში, ჩაპატი ინდოეთში და შელპეკი ყაზახეთში. ფოკაჩის პურის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, რომლის რეცეპტი ცომზეა დამოკიდებული. ის შეიძლება იყოს საფუარის საფუძველზე, ახალი ან მდიდარი. ფოკაჩის ერთადერთი მუდმივი ინგრედიენტია ზეითუნის ზეთი, ფქვილი და წყალი.

რაც შეეხება გარეგნობას - ნამცხვრების ფორმასა თუ სისქეს - განსაკუთრებული მკაფიო წესები არ არსებობს. აქედან გამომდინარე, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შეფის პირად ფანტაზიაზე. ნამცხვრები შეიძლება იყოს მრგვალი, ოვალური ან კვადრატული, რაც დამოკიდებულია ცომში დამატებითი ცომის დამატებაზე.ინგრედიენტები (რძე და საფუარი) საკმაოდ ფუმფულა და მოცულობითი პური იქნება და თუ საფუარი არ გამოვიყენებთ, თხელი ნამცხვრები გამოვა.

შიდა შიგთავსი - ყველი, ხმელთაშუა ზღვის სურნელოვანი სანელებლები (რეჰანი, როზმარინი, ორეგანო, თიამი), ჩერი პომიდორი და სხვა განსაკუთრებულ ცედრას აძლევს. შედეგი არ არის მხოლოდ პური, არამედ ის, რაც პიცას ჰგავს. ამიტომ იტალიის ეროვნული სამზარეულოს ორ კერძს შორის განსხვავება საკმაოდ მცირეა. ითვლება, რომ პიცისთვის მთავარი შიგთავსია, ხოლო ფოკაჩის დასამზადებლად - ცომი.

ფოკაჩია ყველით ყველაზე გავრცელებულია ლიგურიის პროვინციაში, რომელიც მდებარეობს ჩრდილოეთ იტალიაში. უფრო მდიდარი გემოსთვის ემატება ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა მწვანე ხახვი, ოხრახუში და დაფქული შავი პილპილი.

იტალიური ფოკაჩის შესასრულებლად, ეს რეცეპტი შეიძლება გამარტივდეს და გამოიყენოთ პიცის ცომისა და შემდეგი ინგრედიენტების მოსამზადებლად:

• ორი სახის ყველი (პარმეზანი, ყველი ფეტა ან სხვა სახის მყარი ყველი) (100 გ);
• იტალიური მწვანილის სუნელი (გემოვნებით);
• ნიორი (1 კბილი);
• ზეითუნის ზეთი (100 მლ);
• შავი პილპილი.

მოდით ვნახოთ როგორ გავაკეთოთ ფოკაჩია.

8 გ საფუარი ჩაყარეთ თბილ წყალში და გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ცალკე ჯამში ჩაასხით 750 გრ წინასწარ გაცრილი ფქვილი და ჩაასხით წყალი საფუარით, დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი. მიღებული მასა ზელვას იწყებს დამატებითმცირე რაოდენობით ზეითუნის ზეთი. ამის შემდეგ ცომი გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი.

ცომის გაჟღენთის შემდეგ ცომი დადეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და ხელით მიეცით მართკუთხა ფორმა.

მიღებულ ნამცხვარს მოაყარეთ შავი პილპილი, სანელებლები, მყარი ყველი (კუბიკებად დაჭრილი და გახეხილი) და ნიორი (დაჭერით პრესით) შეზავებული ზეითუნის ზეთში.

შემდეგ საჭიროა შიგთავსი ხელისგულით ნაზად დაჭერით და ცომი 15 წუთით გააჩერეთ. როდესაც ხედავთ, რომ ცომი ამოდის, შეგიძლიათ 20 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში, გახურებულ 200 გრადუსზე.

როცა ფოკაჩია მზად იქნება, რომლის რეცეპტიც ავღნიშნეთ ამ სტატიაში, შესაძლებელი იქნება მისი ხელით გატეხვა და სუფრაზე მიტანა. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!