რა გემრიელია ორაგულის შამფურების მომზადება

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ორაგული სამეფო თევზია! ეს არ არის იაფი, მაგრამ ხორცი ისეთი გემრიელია, რომ დახარჯული ფული არ არის სამწუხარო. როგორც კი ამ თევზს მოამზადებენ! ორაგულის კერძების მომზადების ათასობით რეცეპტი არსებობს, მწვადი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საშუალებაა. ორაგულის მარინარების მრავალი გზა არსებობს, მაგრამ ზოგიერთი მათგანის უფრო დეტალურად გაცნობა ღირს.

მარინადი თაფლით

თუ გსურთ, რომ ქაბაბის ქერქი პრიალა იყოს, გირჩევთ სცადოთ მარინადის მომზადება ამ რეცეპტის მიხედვით. ორაგულის შამფურები გრილზე დაფარული იქნება ლამაზი, გამჭვირვალე სპილენძ-ოქროს ქერქით. ეს მოხდება თაფლის წყალობით. მაგრამ, მიუხედავად ამ ინგრედიენტის არსებობისა, თევზის ხორცი სულაც არ არის ტკბილი. არის ოდნავ კარამელის არომატი, მაგრამ ეს მხოლოდ ორაგულის შამფურების გემოს უფრო კეთილშობილურს მატებს.

აუცილებელია სამზარეულოსთვის:

• ორაგული - დაახლოებით 2-3 კილო;
• სოიოს სოუსი - 1 ჭიქა;
• თაფლი - ორი სუფრის კოვზი;
• პრასი;
• ჯანჯაფილის ფესვი, ან ჩაის კოვზი ხმელი დაფქული კოჭა;
• მარილი გემოვნებით.

ორაგულის ხორცი არ არის რეკომენდირებული დიდი რაოდენობით სანელებლებში მარინირება, ამიტომ ისინი მინიმუმამდე უნდა მიიყვანოთ.

არაფერი განსაკუთრებული სამზარეულოს შესახებ:

1. შეურიეთ თაფლი სოიოს სოუსს, დადგით ნელ ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი, მარილი.
2. დაამარინადეთ პორციული თევზის ნაჭრები ერთი საათის განმავლობაში.
3. ორაგულის სტეიკები დადეთ გრილზე. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი პრასი. ნახშირის გრილი ხორცი ორივე მხრიდან.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ხახვი, მაგრამ პრასი ხორცს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს.

მარინადი "თეთრი"

როგორ გავატაროთ ორაგული მწვადისთვის განსაკუთრებული გზით? არის ძალიან საინტერესო ვარიანტი და ცდად ღირს! რატომ ჰქვია მარინადს "თეთრი"? შესაძლოა მასში შემავალი ინგრედიენტების გამო:

• ორაგული - 1,5-2 კილოგრამი;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ჭიქა;
• ჩაის კოვზი დაფქული თეთრი წიწაკა;
• ორი კბილი ნიორი;
• წვენი ნახევარი ფორთოხლისგან;
• thyme;
• მარილი.

ფორთოხლის წვენის დამატება არ შეიძლება, მხოლოდ გემოს განსაკუთრებული შეხების მისაცემად არის საჭირო. ღვინო შესანიშნავად დაასველებს ხორცს, გამოდის საოცარი, უსიტყვოდ.

1. შეურიეთ ღვინო, ფორთოხლის წვენი.
2. ნიორი დაჭერით პრესით, დაუმატეთ ღვინოს. გააცხელეთ ნარევი 50-60 გრადუსზე, ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები.
3. ორაგულის მარინირებას ერთი საათი სჭირდება.
4. აურიეთმარილი, თეთრი პილპილი, ხახვი. სანამ თევზს გრილზე გაგზავნით, ნაჭრები შეიზილეთ ამ ნარევით.

მარტივი ლიმონის მარინადი

ლიმონი ყოველთვის განსაკუთრებულს ხდის თევზის კერძებს და ბევრს ურჩევნია ჩვეულებრივი თევზი შეწვას მასში დამატებული ლიმონის წვენით. სცადეთ ორაგულის შამფურები თევზის მარინირებით ლიმონის წვენში და სანელებლებში შესანიშნავი შედეგისთვის.

ინგრედიენტები:

• ორაგული - ორ კილოგრამამდე;
• ერთი ლიმონი;
• ქინძი, თივა, ბალახების ნარევები "ჰმელი-სუნელი" და "პროვანსული მწვანილი";
• მარილი.

მარინირება მარტივია:

1. გამოწურეთ ლიმონის წვენი, შეურიეთ სანელებლებით და მარილით.
2. ორაგულის ნაჭრები მარინადში 15 წუთის განმავლობაში, ეს საკმარისია.

ბროწეულის წვენის მარინადი

თუ არასოდეს მოგიმზადებიათ ორაგულის შამფურები ხორცის ბროწეულის წვენში დასველებით, ბევრი დაკარგეთ. გარდა ორაგულისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა თევზი, როგორიცაა ლოქო, ვარდისფერი ორაგული, ზღვის ბასი. თევზი უბრალოდ საოცარი გამოდის და ყველაზე იაფფასიანიც კი, ასეთი მარინადის შემდეგ, დაიმსახურებს ადგილს ძვირადღირებული რესტორნის მენიუში.

აუცილებელია:

• 2, 5-3 კილოგრამი ორაგული;
• ორი ჭიქა ბროწეულის წვენი;
• დაფქული პაპრიკა, დაფქული წიწაკა;
• პრასი;
• მარილი.

თუ მწნილი, მაგალითად, ვარდისფერი ორაგული, მაშინ დაგჭირდებათ ნახევარი ჭიქა მზესუმზირის ზეთის დამატება, რადგან თევზი ცოტა მშრალია. ორაგული ცხიმიანი ჯიშიათევზი და ზეთი არ არის საჭირო.

1. დაასხით ბროწეულის წვენი ღრმა თასში, სადაც თევზს დამარინადებთ.
2. თევზი დავჭრათ სტეიკებად, ამოიღეთ ძვლები. მოათავსეთ მარინადში, გააჩერეთ ერთი საათით, მეტი არა.
3. აურიეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა, გაწურეთ თევზის თითოეული ნაჭერი.
4. სტეიკის კანი დადეთ გრილზე, პრასი მოაყარეთ ხორცს.
5. შეწვით თითოეულ მხარეს ლამაზად შეწითლებამდე.

კეფირის მარინადი მწვანილით

რაც არ უნდა იყოს ხორცი (ქათამი, ღორის, ცხვრის, საქონლის ხორცი, თევზი), კეფირის მარინადი შესაფერისია ნებისმიერი მწვადის შესაწვავად. ამ კომპონენტის წყალობით ხორცი განსაკუთრებულ გემოს იძენს, იმდენად ნაზი ხდება, რომ ფაქტიურად პირში დნება.

აუცილებელია:

• ორი კილო ორაგული;
• ლიტრი იოგურტი (ცხიმიანობას მნიშვნელობა არ აქვს);
• კამა და პიტნა - თაიგულად;
• ერთი თაიგული მწვანე ხახვი;
• დაფქული წიწაკის ნაზავი;
• მარილი.

არ არის საჭირო დამატებითი სანელებლების დამატება, ასეთი ქაბაბის გემო უნდა იყოს ნაზი, რბილი.

1. კამა, ხახვი და პიტნა უნდა დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად. შემდეგ კარგად დაიმახსოვრე მწვანილი ხელებით, რომ წვენის გამოცემა დაიწყოს.
2. მოასხით კეფირი მწვანილებს, მოაყარეთ თევზის ნაჭრები მარინადში.
3. ორაგული შეგიძლიათ შეინახოთ კეფირში ძალიან დიდხანს, მაგრამ იმისთვის, რომ ხორცი კარგად დამარინადოს, საკმარისი იქნება ორი საათი.
4. სანამ ნაჭრები გრილზე გაგზავნამდე მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ორაგულის სტეიკები გახეხეთ ნახშირით ორივე მხრიდან. შიშ ქაბაბი ამ თევზისგან კეფირის მარინადის შემდეგის სწრაფად იხარშება და გემოც შეუდარებელია. მოხარშვისას შეგიძლიათ თევზის ხორცს მსუბუქად დაასხათ მჟავე წყალი.

ცხარე მარინადი

თუ თქვენ ხართ ერთ-ერთი, ვისაც ცხარე უყვარს, მაშინ ეს ორაგულის ქაბაბის რეცეპტი თქვენთვისაა! არ ვთქვა, რომ კერძი ძალიან ცხარეა, უბრალოდ ზომიერად.

აუცილებელია:

• 2-2, 5 კილოგრამი ორაგული;
• ორი სუფრის კოვზი მდოგვი;
• სამი სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• სუფრის კოვზი დაფქული პაპრიკა;
• დაფქული წითელი წიწაკა (გემოვნებით);
• ნახევარი ლიმონი;
• მარილი.

ხორცს დიდი ხნით მარინირება არ სჭირდება, საკმარისია მხოლოდ 10-15 წუთი და შეგიძლიათ მოაყაროთ გრილზე.

1. აურიეთ მაიონეზი და მდოგვი, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი.
2. დაამატეთ მარილი, პილპილი და პაპრიკა, კარგად აურიეთ.
3. თევზის თითოეული ნაჭერი გახეხეთ ამ მარინადთან ერთად, აცადეთ ხორცი ოდნავ გაჟღენთილი.

შეწვისას ნაჭრები დროდადრო უნდა დაასხუროთ წყლით. შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ძმარი ან ლიმონის წვენი.