ყავა კორტადო: რეცეპტი და ფოტო

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ყავა კორტადო არის თანაბარი პროპორციით მიღებული ყავისა და რძისგან დამზადებული სასმელი. ეს სასმელი განსაკუთრებული პოპულარობით სარგებლობს ესპანეთში, პორტუგალიაში, ლათინურ ამერიკაში, სადაც მიღებულია მისი დალევა შუადღისას. მაგრამ ამ სასმელის გამოგონება იტალიელებს მიეკუთვნება.

მისი განსაკუთრებული თვისებაა მირთმევა მინის ჭურჭელში დაახლოებით 200 მლ მოცულობით.

რა არის კორტადო?

სასმელი მზადდება ესპრესოს ბაზაზე, რომელშიც ცხელ რძეს ასხამენ. კორტადოს ყავის რეცეპტები შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგალითად, ის მზადდება ათქვეფილი ნაღებით ან შესქელებული რძით. ითვლება, რომ გამომცხვარი რძე გამოიყენება ორიგინალური სასმელის მოსამზადებლად.

როგორ გავაკეთოთ?

კორტადო ყავის სახლში მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ორი ჩაის კოვზი ახლად დაფქული ყავა (წვრილად დაფქული);
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• 100მლ რძე;
• 20 მლ არაჟანი;
• 150გრ წყალი.

მომზადების კორტადო:

1. რძე ჩაასხით თიხის ქვაბში, ჩაასხით არაჟანი და შედგით 80°C-მდე გახურებულ ღუმელში ორი საათით. ნარევი არ უნდა ადუღდეს.
2. თიხის ქვაბი შეფუთეთ რძით და შედგით ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში. სახლში გამომცხვარი რძის დამზადება მარტივი პროცესი არ არის, მაგრამ ის ბევრად გემრიელი გამოდის, ვიდრე მაღაზიაშია ნაყიდი.
3. მოამზადეთ ესპრესო დაფქული ყავისა და წყლისგან. ამის გაკეთება შეგიძლიათ თურქულში ან ყავის მადუღარაში, თქვენი შეხედულებისამებრ. თუ თურქში მოიხარშება, რამდენჯერმე უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, მხოლოდ ამ გზით შეგიძლიათ მიიღოთ სურნელოვანი სასმელი.
4. როცა ესპრესო მზად იქნება, ჩაასხით ჭიქაში, რომელიც ჯერ კარგად უნდა გახურდეს.
5. შეანჯღრიეთ გამომცხვარი რძე. ეს კეთდება ჩვეულებრივი ათქვეფილის ან ბლენდერის გამოყენებით. მაგრამ უმჯობესია ყავის აპარატს ასეთი ფუნქცია ჰქონდეს.
6. როდესაც რძე შეიფუთება, ქაფი ზედაპირზე წაუსვით. ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად, თავიდან იქნას აცილებული ფენების შერევა. თუ დაიცავთ ამ რეკომენდაციებს, მიიღებთ ნამდვილ კორტადო ყავას (ფოტოები წარმოდგენილია სტატიაში). ჩანს, რომ ის ორ ფენადაა გაჭრილი - ქვედა ნაწილში მუქი და ზემოდან ღია.

რჩევები და ხრიკები

მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს სახლში ნამდვილი კორტადოს დამზადება, აქ არის რამოდენიმე რჩევა:

• ყავის მარცვლების შერჩევა. ასეთი სასმელისთვის შესაფერისია სანტა დომინგოს, ტანზანიის, კენიის ჯიშების მარცვლები. ისინი უნდა იყოს ღრმად შემწვარი და ახლად დაფქული. არ არის რეკომენდებული დაფქული ყავის გამოყენება, რომელიც დიდხანს ინახება. ეს არ იქნება კარგი კორტადო. ჩვეულებრივ, დიდი ხნის განმავლობაში დაფქული ყავა დამპალი სუნი იძენს.
• სამზარეულო საუკეთესოა ღია ცეცხლზე, თურქში. მიიყვანეთ ადუღებამდესჭირდება სამჯერ ან ოთხჯერ. როდესაც ქაფი პირველად ამოდის, თურქი რამდენიმე წუთით უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან, შემდეგ ისევ ცეცხლზე დააბრუნოთ. ამ პროცედურის წყალობით ყავა უფრო ღრმა გემოს მიიღებს, უფრო მდიდარი გახდება.
• კორტადო ყავა თავის დამახასიათებელ გემოს გამომცხვარი რძისგან იღებს. სწორედ მასთან მზადდება ორიგინალური სასმელი. გამომცხვარი რძე იძლევა რბილს და ოდნავ მოტკბო გემოს. გამომცხვარი რძის ათქვეფა სჯობს ხელით, ანუ სათქვეფით და აუცილებლად თბილი უნდა იყოს. მიქსერით თუ ათქვიფეთ, ადვილად ათქვიფეთ და მერე გახდება მკვრივი, მუწუკებით და ყავაში დასამატებლად უვარგისი.
• უფრო ცხიმიანი სასმელის მისაღებად, რძე უნდა შეცვალოთ ნაღებით.
• ზოგი მას შესქელებული რძით ამზადებს, მაგრამ ეს შორს არის ნამდვილი კორტადოსგან და ძალიან ტკბილი გამოდის.
• ჩაასხით სასმელი ჭიქაში. წინასწარ გააცხელეთ, გააკეთეთ მდუღარე წყლით ან ორთქლით. შემდეგ ასხამენ ყავას, უმატებენ შაქარს, ურევენ, ასხამენ გაცხელებულ რძეს, ზემოდან აყრიან ქაფი. ნებადართულია, რომ არ მიაღწიოს შუშის კიდეს, მხოლოდ ორი მესამედით შეუძლია მისი შევსება. ასევე არ შეიძლება შაქრის დამატება ჭიქაში, მაგრამ ცალკე მიირთვით.

ყავა კორტადო შეიძლება მომზადდეს უფრო მარტივი გზით, მაღაზიაში გამომცხვარი რძის გამოყენებით. ამას დასჭირდება 50 მლ ესპრესო, 50 მლ რძე და ჩაის კოვზი გრანულირებული შაქარი (არა მეტი). ახლად მომზადებული ესპრესო შაქრით ასხამენ გახურებულ ჭიქაში. ცალკე გამომცხვარ რძეს ოდნავ თბება და ათქვეფილი ათქვიფეთ რბილი, ნაზი ქაფის მისაღებად. თბილი რძე თხელინაზად ჩაასხით ჭიქა ყავაში, ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი ქაფი. არ აურიოთ სასმელი.

სხვა სამზარეულოს ვარიანტები

ჩვეულებრივ, კორტადოს ჯიშებს მივმართოთ სასმელი, რომელიც მზადდება არა გამომცხვარი რძით, არამედ ნაღებით. მან მიიღო სახელი გალიანო. დასჭირდება 100 მლ ამერიკანო ან ესპრესო, 100 მლ ნაღები, ნახევარი ჩაის კოვზი გალიანოს ლიქიორი. ყავას ასხამენ ჭიქაში, კრემს ასხამენ ლიქიორთან ერთად და ზედ აფენენ ყავას.

მექსიკაში კორტადოს ტიპი არის სასმელი კონ ლეჩე. იგი მზადდება ძლიერი მექსიკური ყავის საფუძველზე, რომელიც მოითხოვს ორ პორციას. ჯერ ყავას დაუმატეთ კოვზი შაქარი და აურიეთ. იგივე რაოდენობის ჩვეულებრივი რძე თბება ადუღების გარეშე. შემდეგ რძე ნაზად ჩაასხით ტკბილ ყავაში, ზემოდან დარიჩინის ჯოხი მოათავსეთ.

კიდევ ერთი სასმელი, რომელიც მოგვაგონებს კორტადოს ყავას, არის პიკოლო. მის მოსამზადებლად საჭიროა ცოტა მეტი რძე ვიდრე ყავა. რძეს აცხელებენ და ჯერ ჭიქაში ასხამენ, რასაც მოჰყვება ტკბილი ესპრესო.

და ბოლოს, ვარიანტი შესქელებული რძით, რომელსაც ყავის ბონ-ბონი ჰქვია. მის მოსამზადებლად გახურებულ ჭიქაში ჩაასხით 50 მლ შესქელებული რძე, თხელ ნაკადად დაასხით ახალი ცხელი ესპრესო, რომ ფენები არ აირია.

როგორ მივირთვათ და დალიოთ

ესპანეთსა და ლათინურ ამერიკაში ამ სასმელს სვამენ შუადღისას, თუნდაც გვიან შუადღისას.

მიირთვით სქელ მინის ჭურჭელში, ჩვეულებრივ ფაიფურის თეფშზეპატარა კოვზით და შაქრის პარკით. რძე თბილი უნდა იყოს.

საფრანგეთში კორტადო ყავას ცივ რძესთან ერთად მიირთმევენ და მას უმატებენ შოკოლადის ჩიფსებს, კარამელის სიროფს, თხილს, კრემს.

დასკვნა

ეს სასმელი არ არის ისეთი გავრცელებული, როგორც ლატე, ჭიქა და სხვა. თუმცა, ზოგიერთ ყავის მაღაზიაში მენიუში შეგიძლიათ იპოვოთ კორტადო ნაღები. ასეთი დაწესებულებების მიმოხილვები მიუთითებს იმაზე, რომ ყავის მოყვარულებს არ გამოტოვებთ ეს სასმელი და ყოველთვის აღნიშნავენ მის უჩვეულო გემოს. სხვათა შორის, ყავის მაღაზიებში სხვა ტიპებთან შედარებით საკმაოდ ძვირია.