იაკისობა: რეცეპტი, საკვების შერჩევა, მომზადების წესი, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს ნუდლები, იაპონელების აზრით, უნდა მიირთვათ მხოლოდ დიდი ნაწილის მთლიანად გადაყლაპვით, მათი ხმაურიანი წოვით და მადისაღმძვრელად ჭამით (რაც მზარეულის დიდად ითვლება). ამბობენ, დიდი ხელოვნებაა გრძელი და შემწვარი ლაფსის ჭამაო. ქვემოთ მოყვანილი იაკისობის რეცეპტები მხოლოდ რამდენიმეა ამ მარტივი, მაგრამ საოცრად გემრიელი კერძის მრავალი მარტივი ვერსიიდან.

რა არის ეს კერძი?

Yakisoba არის ცნობილი რეცეპტი მთელს იაპონიაში და მის ფარგლებს გარეთ: მყისიერი ნუდლები გულუხვად მოხარშული ფილე ხორცით და თხლად დაჭრილი ბოსტნეულით. ზოგჯერ უმატებენ სოკოს, სხვადასხვა მწვანილს, კომბოსტოს, ნორის და, რა თქმა უნდა, იაკისობას სოუსს, რომელიც უხვად იყიდება აზიის ქვეყნებში..

იაპონიის თითოეულ პრეფექტურას აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი, რადგან იაკისობის მომზადება ყოველთვის განსაკუთრებული ხელოვნებაა მზარეულისთვის, რომელმაც იცის როგორ დააკავშიროს სხვადასხვა გემოვნება.

პროდუქტის შერჩევის ფუნქცია

Yakisoba რეცეპტი გამოიყენება იაპონიაში,პოსტსაბჭოთა სივრცის ჩვეულებისგან გარკვეულწილად განსხვავდება ზუსტად მთავარი ინგრედიენტით - ლაფსი. ჩვენში იყენებენ წიწიბურას ლაფშს, აზიაში კი კვერცხუჯრედს რამენისთვის (მყისიერი ნუდლი) ან ჩვეულებრივი თხელი მკვრივი ხორბლის სპაგეტისთვის. რატომ არის ასეთი შეუსაბამობა?

დაბნეულობა წარმოიშვა სახელის გამო: სობა ნამდვილად წიწიბურას ფქვილის ლაფშაა, "იაკისობა" ნიშნავს "სოუსში შემწვარ ლაფშს", მაგრამ ყველა აზიელმა მზარეულმა იცის, რომ წიწიბურას ფქვილის პროდუქტი საკმაოდ კაპრიზულია და საჭიროებს სათანადო მომზადებას უმოკლეს ვადაში. დრო, რომელიც ყველასთვის შეუძლებელია. ამიტომაც დაიწყეს ამ ხორბლის კერძისთვის ნუდლის გამოყენება, მაგრამ სწრაფი მომზადება, რადგან, ფაქტობრივად, სახელი ზუსტად გადმოსცემს კერძის არსს.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

იაკისობას ღორის ხორცით ყველაზე ხშირად ამზადებენ, თუმცა, ზოგადად, ხორცს განსაკუთრებული როლი არ აქვს. მთავარია ის იყოს საკმარისი რაოდენობით და ღორის, ქათმის ან ხბოს ხორცი უკვე მზარეულის გემოვნებისა და პრეფერენციების საკითხია. მაშ ასე, რა გჭირდებათ ორ ადამიანზე სერვირების მოსამზადებლად:

• 500 გრამი ღორის ფილე, დაჭრილი თხელ ზოლებად მინიმუმ სამი სანტიმეტრი სიგრძით.
• სამასი გრამი მტკიცე ხორბლის სობა ნუდლი.
• ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა - თითო.
• სამასი გრამი თეთრი კომბოსტო ან ჩინური კომბოსტო (თქვენი არჩევანი).
• 100 გრამი სოიოს ყლორტები (სურვილისამებრ, მაგრამ ტრადიციული იაპონური ინგრედიენტი).
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
• Yakisoba სოუსი - 70 გრამი, შეიძლება შეიცვალოს ტერიაკის სოუსით.

ასევე, მირთმევისას ხშირად იყენებენ მსუბუქ სეზამის მარცვლებს, დაჭრილი მწვანე ხახვი, ქინძი, პიკელებული ვარდისფერი კოჭა. ეს არ არის იაკისობის ნუდლის რეცეპტის აუცილებელი კომპონენტები, მაგრამ ისინი კერძს უნიკალურ აზიურ არომატს და სპეციფიკურ გემოს ანიჭებენ.

საფეხურიანი მომზადება

ამ კერძის მომზადების პროცესი იწყება ბოსტნეულის მომზადებით: ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნახევარ რგოლებად, ამოიღეთ თესლი ტკბილ წიწაკას და დაჭერით გრძელ ზოლებად არაუმეტეს 0,5 სმ სისქის.სტაფილო გარეცხეთ. საფუძვლიანად, საჭიროების შემთხვევაში, მოაცილეთ ზემოდან კანი, შემდეგ დაჭერით ნაჭრებად ბოსტნეულის გამწმენდით. თუ ის იქ არ არის, მაშინ შეგიძლიათ ბოსტნეული გახეხოთ კორეული სტაფილოსთვის სახეხზე. კომბოსტო ჩვეულებრივ იჭრება კვადრატებად სამ სმ სიგანემდე, მაგრამ თუ ეს ფორმა უჩვეულოდ მოგეჩვენებათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფრო კლასიკური ვერსია - ჩალისფერი.

ქვაბში გავაცხელოთ ზეთი, მოვათავსოთ ღორის ნაჭრები და შევწვათ მაღალ ცეცხლზე, სანამ ხორცის ფერი არ შეიცვლება. შემდეგ გაგზავნეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო, აურიეთ და შეწვით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული არ მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე - ყველაფერი საკმაოდ სწრაფად იხარშება ისე, რომ ოდნავ ხრაშუნა შეინარჩუნოს.

შემდეგ ჩაასხით სოუსი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ რამდენიმე წუთი (არაუმეტეს ხუთი). ბოსტნეულის მომზადების პარალელურად, ადუღეთ ნუდლები უამრავ წყალში იმდენ ხანს, რამდენიც მითითებულია ეტიკეტზე - ჩვეულებრივ არა უმეტეს ხუთი წუთისა. მზადაალაფსი ჩაყარეთ ქილაში, წყალი გადაწურეთ და დაასხით ერთი კოვზი ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, აურიეთ და მოაყარეთ ბოსტნეული ტაფაში. დაამატეთ სოიოს ყლორტები. ორი კოვზით ან ფართო ხის სპატულით აურიეთ ტაფის შიგთავსი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ორი წუთის განმავლობაში, შეგიძლიათ მიირთვათ.

სობა ქათმით და კვერცხით

ვისაც ნამდვილად არ უყვარს ღორის ხორცი, შეუძლია იაკისობა ქათმით ქვემოთ რეცეპტის მიხედვით:

1. 350 გრამი ქათმის ფილე, დაჭრილი წვრილად, შეწვით მაღალ ცეცხლზე ორ სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთში, სანამ ფერი შეიცვლება, არავითარ შემთხვევაში არ შეწვით, სანამ არ გაყავისფრდება.
2. ერთი წითელი ხახვი დაჭერით ნახევრად რგოლებად და დაუმატეთ ხორცს, იქ მოაყარეთ ერთი ბულგარული წიწაკა თხელ გრძელ ზოლებად დაჭრილი. გააგრძელეთ მომზადების პროცესი კიდევ ორიდან სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ 100 გრამი სოიოს ყლორტები, თუ შესაძლებელია. თუ არა, შეგიძლიათ მათ გარეშე. Yakisoba noodles-ის რეცეპტი გვთავაზობს მათ გამოყენებას არა ყოველთვის.
3. 100 გრამი წყალი შერეული 50 გრამი ტერიაკის სოუსით, თუ თქვენ გაქვთ ორიგინალური იაკისობა სოუსი, მაშინ, რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ იგი. მიღებული მასა დაასხით ხორცში ბოსტნეულთან ერთად და ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. ამასობაში ცალკე თასში მოხარშეთ 180 გრამი სობას ლაფშა, რომ არ მოიხარშოს: დარბილებული იაკისობა და დაშლა სევდიანი სანახაობაა. გადაწურეთ ქილაში, გადაწურეთ ზედმეტი სითხე და გააგზავნეთ ბოსტნეულში.

აურიეთ ტაფის შიგთავსი დაბალ ცეცხლზე კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ცალკე შეწვით კვერცხი ისე, რომ გულიდარჩა თხევადი, ხოლო ცილა - მკვრივი. სუფრასთან მიტანისას მომზადებული ლაფსი ბოსტნეულით და ხორცით მოვათავსოთ თეფშზე, ზემოდან კი ფრთხილად მოვათავსოთ კვერცხი, იზრუნოთ, რომ გული არ გავრცელდეს. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნორის ფოთლები (ხმელი) ან დაჭრილი მწვანე ხახვი.

წიწიბურას ნუდლებით: რეცეპტი ფოტოთი

შესაძლებელია იაკისობა წიწიბურას ფაფუკით, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ ზედმეტი არ მოხარშოთ, თორემ იშლება, რადგან არ შეიცავს გლუტენს, რაც ძლიერ სტრუქტურაში შეინარჩუნებს ფაფის ძაფს. ამიტომ მისი მოხარშვა საჭიროა არაუმეტეს რვა წუთისა, შეიძლება ცოტა ნაკლებიც, რადგან ხორცთან და ბოსტნეულთან ერთად შეწვის პროცესში სასურველ მდგომარეობას მიაღწევს.

მომზადებისთვის გამოიყენება შემდეგი პროპორციები:

• 200 გრამი noodles;
• 300 გრამი ხორცის ფილე, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;
• 150 გრამი კომბოსტო, დაჭრილი პატარა კვადრატებად;
• ერთი ხახვი, წვრილად დაჭრილი და დაფქული სტაფილო;
• 5-7 ს.კ. კოვზები იაკისობას სოუსი;
• რამდენიმე მწვანე ხახვი;
• 1 ს.კ მსუბუქი სეზამის კოვზი;
• 1/2 პატარა წიწაკა.

სამზარეულო

წიწიბურას ლაფთით იაკისობის მომზადების პრინციპი იგივეა, რაც ხორბლის ლაფშისას: ჯერ ხორცს ადუღებენ, შემდეგ უმატებენ ხახვს, ერთი წუთის შემდეგ სტაფილოსა და კომბოსტოს. სოუსს ასხამენ, ურევენ წვრილად დაჭრილ ჩილის წიწაკას და მთელი მასა ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

ნუდლს ცალკე ხარშავენ და ათავსებენ საერთო ქვაბში. შემდეგი, ადუღეთ კიდევ ერთი წუთი.ხუთი და დაუყოვნებლივ მიირთვით, მოასხით ხახვი და სეზამის მარცვლები, მსუბუქად მოხალული მშრალ ტაფაზე არომატისთვის.

სურვილისამებრ, ამ პროცესში შეგიძლიათ თეთრი ფოთლების ნაცვლად დაუმატოთ რამდენიმე პიკელებული სოკო, ნაჭრებად დაჭრილი ან ბრიუსელის კომბოსტოს ან ყვავილოვანი კომბოსტოს ყვავილები.

ამ კერძის რეცეპტი კარგია, რადგან მისი შეცვლა შესაძლებელია მზარეულის გემოვნების პრეფერენციების, ასევე პროდუქტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით. არ დაგავიწყდეთ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ამ ლაფშს განსაკუთრებულს ხდის - სოუსი.

კერძების სოუსი

თუ შეუძლებელია ორიგინალური სოუსის ყიდვა, მაშინ შეგიძლიათ გააკეთოთ იაკისობას სოუსი რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც ქვემოთ გაგიზიარებთ. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• კლასიკური უბრალო სოიოს სოუსი, თევზის სოუსი, ოსტის სოუსი, ვოსტერშირის სოუსი - თითო 2 ს/კ. კოვზები.
• სეზამის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი და ამდენივე შაქარი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს თაფლით.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ თასში, სურვილისამებრ მოაყარეთ შავი პილპილი. მისი წინასწარ მოხარშვა და გაცხელება არ არის საჭირო, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გადააგზავნოთ ბოსტნეულს ტაფაში.