როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჩაშუშული გვიშველის ყინვაგამძლე ზამთარში, როცა ხორცის ბაზარში გასვლა არ გინდა. ზაფხულში სიამოვნებით მივიღებთ დაკონსერვებულ საკვებს ლაშქრობაში და ქვეყანაში. ჩაშუშული კერძების მომზადება ყოველთვის უფრო ადვილია, ვიდრე უმი ხორცპროდუქტებით: ამას ნაკლები დრო სჭირდება და გემრიელი სანელებლები უკვე ადგილზეა.

საუზმე

სახლში ჩაშუშულზე დაყრდნობით, ადვილია საკუთარი საუზმის მომზადება. აუცილებელია ქილიდან ხორცის ნაჭრები ტაფაში გავაცხელოთ და მათთან ერთად შევწვათ კვერცხები. შემწვარი კვერცხი ხორცთან ერთად გემრიელი და გემრიელი კერძია.

ასევე შეგიძლიათ სწრაფად მოამზადოთ სადილი: მოხარშეთ მაკარონი და შეურიეთ ჩაშუშულს. მაკარონისთვის, ხორცის გარდა, შეგიძლიათ მოაყაროთ ჩაშუშული ბოსტნეული: პომიდორი, სტაფილო. ბოსტნეულის კომპონენტებით კერძი სრული გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში? უფრო ადვილი არაფერია. ლოდინს მხოლოდ ცოტა დრო დასჭირდება: ხორცი კარგად უნდა მოიხარშოს. აქ არის ერთ-ერთი ხელნაკეთი ჩაშუშვის რეცეპტი:

შემადგენლობა: უმი ხორცი და ქონი (შეიძლება გამოვიყენოთ ნეკნები), სანელებლები (ციუმი, ქინძი, კამა, შავი და წიწაკის ბარდა), მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი და ბეკონი დავჭრათ ნაჭრებად 3-ზე 3 სანტიმეტრის ზომის. მოაყარეთ სანელებლებით. მარილი მოაყარეთ ცოტა მეტი, ვიდრე ჩვეულებრივი მომზადებისას. ხორცის ნაჭრები შეურიეთ ქონი. დატოვე ღამით მაცივარში.
2. დაალაგეთ ხორცი მინის ქილებში, დააფარეთ ლითონის თავსახურით (მოხსენით რეზინის ზოლები). შედგით ოდნავ გახურებულ ღუმელში, შემდეგ გაზარდეთ ცეცხლი და გაასტერილეთ ლიტრიანი ქილები 1,5 საათი, ორლიტრიანი ქილები - 2 - 2,5 საათი. თუ ხორცი ადვილად გაიფანტება ბოჭკოებად, მაშინ ჩაშუშული მზადაა.
3. გამოიღეთ ქილები ღუმელიდან. ჩადეთ რეზინის ზოლები ხუფებში. გააფართოვოს. გადააბრუნეთ ქილები, შეფუთეთ საბანში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ჩაშუშული შეინახეთ სახლში გრილ ადგილას. საუკეთესო სარდაფში.

ბარდის ჩაშუშული

თუ სახლში არის ბარდის ჩაშუშული, მაშინ წვნიანი ძალიან სწრაფად იხარშება: არ არის საჭირო ხორცის და ბარდის შეწვა და დიდხანს შენახვა ცეცხლზე. როგორ მოვამზადოთ ჩაშუშული სახლში ბარდის სუპისთვის? ქვემოთ მოცემულია შესანიშნავი რეცეპტი.

1. ოდნავ ცხიმიანი ხორცი დაჭრილი 3 სანტიმეტრზე ზომით. ჩაყარეთ აუზში, მარილი (1 კგ ხორცზე - 1 - 1,5 სუფრის კოვზი მარილი). მოაყარეთ გარეცხილი და დალაგებული ბარდა. მისი დალაგება აუცილებელია, რადგან ბარდას მსგავსი ზომის კენჭები ხშირად ცვივა ბარდასთან.
2. ნახევარლიტრიანი ქილების ძირში მოაყარეთ 2 ცალი დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი არ დაქუცმაცებულად (5 ც.), შეავსეთ ხორცი და ბარდა, 2–3 სმ კიდემდე არ მიაღწიოს, დაასხით 2 ს/კ. თითოეული ქილა. სუფრის კოვზი გამდნარი შიდა ცხიმი და ცოტა წყალი. დააფარეთ ლითონის ხუფებით.
3. ბოლომდეთაიგულები დააყენა სტენდი. სადგამზე მოათავსეთ ხორცის ქილები. ჩაასხით წყალი ვედროში ქილების სიმაღლის ორი მესამედი. ხარშეთ ხარშეთ სახლში - ადუღების მომენტიდან 6 - 7 საათის განმავლობაში. დაამატეთ წყალი ვედროში საჭიროებისამებრ.
4. მიიღეთ ქილა. გააფართოვოს. შეინახეთ გრილ ადგილას.

ხელნაკეთი ჩაშუშული ძვლებით

ხანდახან მოსახერხებელია ხორცის ძვლებით მომზადება: ძვალთან არის რაღაც საქმე, ჩაშუშულ კერძებს კი მდიდარი გემო ექნება. როგორ მოვამზადოთ ღორის ხორცი სახლში? შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის ნეკნებიც.

სამზარეულო:

1. ხორცი წვრილად დაჭერით ძვლებთან ერთად, მოათავსეთ ემალის ტაფაში და მოაყარეთ მარილი (1 კგ ხორცზე 25 გრამი). გააჩერეთ ერთი დღე, ამ დროის განმავლობაში 3-4 ჯერ ურიეთ.
2. ხორცი ჩაყარეთ ნახევარ ლიტრიან ქილებში. ქილებში მოათავსეთ სანელებლები: 2 დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი დაფქული (თითო 5 ცალი).
3. ქილებს დააფარეთ თავსახურები გასაბრტყელებლად და მოათავსეთ ღუმელის ბოლოში. ადუღეთ 1,5 საათი 120-130 გრადუსზე. გააბრტყელეთ ცხელი ქილები და შეფუთეთ საბანში გაციებამდე.

ქათმის ჩაშუშული

ქათმის ჩაშუშული სახლში მზადდება ისე მარტივად, როგორც ღორის ხორცი, მაგრამ ქათმის ხორცი არანაკლებ ღუმელში უნდა შეინახოთ.

შემადგენლობა: ფრინველის ხორცი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული პილპილი, შავი და წიწაკა დაუქუცმაცებული, მარილი.

სამზარეულო:

1. ნახევარი ლიტრიანი ქილები ძალიან კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ღუმელში 100 გრადუსზე, გააცივეთ.
2. ხორცი დაჭრილი საშუალო ნაჭრებად, მარილი,მოაყარეთ წიწაკა.
3. თითოეულ ქილაში ჩაყარეთ 3 დაფნის ფოთოლი, დაუქუცმაცებული წიწაკა (4 ც.), შავი პილპილი დაფქული (10 ც.). ქათამი ქილებს მხრებზე დადეთ.
4. შედგით ცივ ღუმელში, დააყენეთ ტემპერატურა 140 გრადუსზე და ადუღეთ 5-6 საათი. შემოახვიეთ.

ქათმის ჩაშუშული ნიორით

ეს უგემრიელესი ხელნაკეთი ჩაშუშული ისეთივე მარტივია, როგორც წინა რეცეპტი.

სამზარეულო:

1. ქათამი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.



2. ნახევარლიტრიანი ქილის ძირში მოაყარეთ დაფქული წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი ცხარე ნიორი. შემდეგ მჭიდროდ მოაყარეთ ქათამი, ხორცზე კი - დაჭრილი ხახვი და კიდევ ერთი დაფნის ფოთოლი. მარილი.
3. ქილებს დააფარეთ თავსახურები გასაბრტყელებლად და შედგით ხორცი ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ.

სწრაფი ხორცი

შემდეგი რეცეპტის განხორციელებას მხოლოდ ერთი საათი დასჭირდება. რადგან ხორცის მოხარშვას 15 წუთი სჭირდება. ოღონდ მარილიანი გამოდის, მაგრამ ასეთი ჩაშუშული დიდხანს ინახება.

შემადგენლობა: ნებისმიერი ხორცი, 6 ლ წყალი, 1 კგ მარილი, ხახვი, შავი პილპილი დაფქული, დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

1. ყველა კომპონენტი, ხორცის გარდა, აურიეთ, მოხარშეთ.
2. ხორცი გაყავით, მოაყარეთ მარილწყალში და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი ხორცი დაალაგეთ ქილებში, დაასხით მარილწყალში და გააბრტყელეთ.

ბულიონი ძალიან მარილიანია, მაგრამ შეიძლება ნელ-ნელა დაემატოს პირველ კერძებს. და ხორცი თავისთავად შესანიშნავიამეორე.

ძროხის ჩაშუშული

სახლში მომზადებული საქონლის ხორცი გემრიელი გამოდის, თუ შიგთავსის ცხიმს და ხახვს ხორცთან ერთად ქილებში მოათავსებთ.

სამზარეულო:

1. ძროხის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, ავთქვიფოთ ხის ჩაქუჩით, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები.
2. ხახვი დაჭერით, მოაყარეთ ხორცზე. დაასხით ვისცერული ცხიმი.
3. ხორცი შეწვით, შემდეგ დაასხით წყალი და მოხარშეთ ინგრედიენტები.
4. ცხელი ხორცი ჩაყარეთ სტერილიზებულ ქილებში, ჩაასხით ბულიონი ვისცერული ცხიმით და გააბრტყელეთ.

შეშუშული "გემრიელი"

შემადგენლობა: ნებისმიერი ხორცი, დაფნის ფოთოლი, შავი პილპილი დაფქული (5 ც.), 5 გრამი მარილი.

სამზარეულო:

1. ხორცი დავჭრათ წვრილად (როგორც გულაში).

2. ნაჭრები მოათავსეთ ლიტრიან ქილებში. ხორცს შორის მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი. ყველაზე მსუქანი ნაჭრები უნდა იყოს ზევით. დააფარეთ ლითონის ხუფებით.

3. ჩადეთ ღვეზელი ან უბრალოდ ქსოვილი პროდუქტების სტერილიზაციისთვის ვედროში. ჩაყარეთ ქილები, შემდეგ ჩაასხით წყალი ვედროში. ხარშეთ ხარშე 3-4 საათი.

4. გააფართოვოს. როცა ჩაშუშული გაცივდება, გადააწყვეთ ქილები ცივ ადგილას.

რეცეპტი დიდი რაოდენობით ხორცის მოსავლისთვის

თუ ფერმაში ღორი ან ხარი დაკლეს, მაშინ დადგა დრო დიდი რაოდენობით ღორის მომზადების. ჭურჭლიდან დაგჭირდებათ 20 ლიტრიანი მომინანქრებული ვედრო და ბევრი მინანებისმიერი ზომის ქილები. ბოსტნეულზე ნაკლებ ხორცს ვჭამთ, ამიტომ ჩვეულებრივ ვიღებთ ნახევარლიტრიან ან ლიტრიან კონტეინერებს.

სამზარეულო:

1. ქონი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად (3-ზე 3 სმ). ჩადეთ ემალირებულ ვედროში. ცეცხლზე ცხიმი დნობას დაიწყებს. შემდეგ ცხიმს დაუმატეთ ხორცი, დაახლოებით იმავე ზომის კუბიკებად დაჭერით. Მარილი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 3 საათის განმავლობაში.

2. ხორცს მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და არა დაქუცმაცებული წიწაკა. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

3. ჩაშუშული დავალაგოთ მდუღარე წყლით დამუშავებულ ქილებში, გავაბრტყელოთ.

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ნებისმიერი ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა იხვი ან ბატი.

როგორ შევინახოთ ჩაშუშული

იმისთვის, რომ ხელნაკეთი ჩაშუშული დიდხანს ინახებოდეს, აუცილებელია პროდუქტის ბნელ ოთახში ყოფნა. ამისათვის საკმარისია მინის ქილები სქელი ქაღალდით შეფუთოთ. შეინახეთ ისინი გრილ ადგილას.

საშიში მიკროორგანიზმები

ბოტულიზმი საშიში დაავადებაა, რომელიც გამოწვეულია დაბინძურებული ხორცის ჭამით. ადამიანის ორგანიზმი იწამლება სპეციალური ბაქტერიული ფორმით გამოთავისუფლებული დიდი რაოდენობით ტოქსინის შეწოვის შედეგად. მავნე ზემოქმედების თავიდან ასაცილებლად, ხორცი და ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. ბოტულიზმის გამომწვევი ბაქტერია ნიადაგში ცხოვრობს. ეს ნიშნავს, რომ ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ იმ ბოსტნეულთან და ხორცთან, რომელიც მიწასთან შეხებაში იყო. თავად სტერილიზაცია არ კლავს ამ საშიშ მიკროორგანიზმებს, რჩება მხოლოდ კონსერვისთვის მომზადებული საკვების მაღალი ხარისხით გარეცხვა. თუ ერთი სპორი მაინც მოხვდება ქილაში, მაშინ, სავარაუდოდ, იდეალურ პირობებში, სადჟანგბადი არ არის, ის გამრავლდება.

შეუძლებელია ბოტულიზმის გამომწვევი მიკროორგანიზმების არსებობის დადგენა გემოთი და ფერის მიხედვით. თუმცა, თუ ქილის თავსახური შეშუპებულია, მაშინ ეს იმის უტყუარი ნიშანია, რომ პროდუქტი სინანულის გარეშე უნდა გადააგდოთ: სავარაუდოდ, მასში საშიში ბაქტერია დომინირებს. უფრო ხშირად ბოტულიზმის ბაქტერია გვხვდება ქილებში სოკოთი და ბოსტნეულით, ნაკლებად ხშირად - ხორცპროდუქტებში.

ამგვარად, მომავლისთვის ხორცის მოსავლის უამრავი რეცეპტი არსებობს. მაგრამ ისინი ყველა საკმაოდ მარტივია. საჭიროა მხოლოდ მომავალი დაკონსერვებული საკვების კომპონენტების სიწმინდის შენარჩუნების წესების დაცვა. ხორცს წინასწარ კარგად გავრეცხოთ, შემდეგ კი ხარისხიანად გავასტერილოთ. ბანკების სტერილიზაცია შესაძლებელია როგორც პროდუქტებისგან ცალკე, ასევე მათთან ერთად. არ უნდა დავივიწყოთ გადასაფარებლები. ისინი ასევე უნდა იყოს სტერილური, როდესაც შემოხვეულია. ხორცპროდუქტების ხანგრძლივი სტერილიზაციის შემდეგ ქილებს დაუყოვნებლად, დაუყოვნებლად ახვევენ. თუმცა, კონტეინერების შიგთავსმა მთლიანად უნდა შეწყვიტოს დუღილი. ეს მარტივი წესები და შესანიშნავი ხელნაკეთი ჩაშუშვის რეცეპტები დაგეხმარებათ ისიამოვნოთ ხარისხიანი ხორცპროდუქტებით მთელი წლის განმავლობაში.