მოცარელა ყველი: შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, ფოტო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იტალიური მოცარელას ყველი, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს შავი კამეჩის რძეს, გამოირჩევა სპეციფიკური არომატით და ნაზი გემოთი. მაგრამ დღეს, გარდა კლასიკური ყველისა, შეგიძლიათ იპოვოთ ამ პროდუქტის სხვა ჯიშები, სადაც თანამედროვე ტექნოლოგია ძროხის რძის გამოყენების საშუალებას იძლევა. ითვლება, რომ მოცარელას ყველის შემადგენლობა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას სასარგებლო კომპონენტებს. მართლა? გაიგე ახლავე.

პროდუქტის შესახებ

კამპანიის რეგიონი, რომელიც მდებარეობს სამხრეთ იტალიაში, ითვლება ამ პროდუქტის დაბადების ადგილად. იტალიის რესპუბლიკაში წარმოების ტექნოლოგია უცვლელი დარჩა რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში, მაგრამ მოცარელას ყველის რუსული შემადგენლობა მაინც განსხვავდება ტრადიციული პროდუქტისგან. როგორც წესი, იტალიაში მოცარელას ყველი, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, ექსკლუზიურად კამეჩის რძისგან მზადდება. ის განსხვავდება ძროხისგანსიმკვრივე, ცხიმის მაღალი შემცველობა, კალციუმის მაღალი შემცველობა და ტკბილი გემო. რაც შეეხება რუსეთში იტალიური ყველის წარმოებას, ამ შემთხვევაში დაშვებულია როგორც ძროხის, ისე თხის რძის გამოყენება.

მოცარელას ჯიშები

დღეს, თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ მოცარელას ყველის უზარმაზარი ასორტიმენტი, პროდუქტების შემადგენლობა შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს. ყველის თითოეული სახეობა უნიკალური პროდუქტია, რომელიც განსხვავდება სხვებისგან არა მხოლოდ გარეგნულად, არამედ გემოთი, რეცეპტში დამატებითი ინგრედიენტების დამატებისა და წარმოების ეტაპების ცვლილების წყალობით.

ფორმა

კლასიკური მოცარელას ამოცნობა შეიძლება მისი არარეგულარული ფორმის მიხედვით, რომელიც ბურთულას ჰგავს და ზომა დამოკიდებულია პროდუქტის მრავალფეროვნებაზე:

• პერლინი - პატარა მარგალიტია.
• ჩილეგინი - საშუალო ზომის, დიდი ალუბლის ფორმას მოგაგონებთ.
• ბოკონჩინი ყველაზე დიდია, დაახლოებით ვაშლის ზომით.
• Trecci არის ნაწნავი პროდუქტი.

რეცეპტი

წინასწარ აღინიშნა, რომ მოცარელას ყველი იტალიური რეცეპტით შეიცავს შავი კამეჩის რძეს, ასეთ პროდუქტს ჰქვია "di buffalo Campagna". მოცარელა სახელწოდებით "di latte di buffalo" ვარაუდობს, რომ ყველი მზადდებოდა კამეჩის რძისგან განსხვავებული ფერის ან მოყვანილი იტალიის სხვა რეგიონებში.

კვების მრეწველობაში პროდუქციის წარმოების მოცულობის გასაზრდელად პრაქტიკაში გამოიყენება მოცარელას დამზადება მხოლოდ ძროხის რძისგან ან კამეჩის შერევით. ტიტულებიმსგავს პროდუქტებს ახლავს პრეფიქსები "fior di latte" და "con latte di buffalo". მაგრამ ბევრი ექსპერტი თვლის, რომ კაზინი, ძროხის რძეში ნაპოვნი ცილა, აფერხებს ყველისაგან საკვები ნივთიერებების შეწოვას, განსხვავებით კამეჩის რძით დამზადებული პროდუქტისგან. სწორედ ამიტომ, მოცარელას ყველი, რომელიც შეიცავს ძროხის რძეს, დაბალი ღირებულება აქვს და გაცილებით იაფია.

წარმოების ტექნოლოგია

იტალიური მოცარელას წარმოება შემდეგია:

• სპეციალური რენა და თერმოფილური დუღილი ემატება ახალ შავი კამეჩის რძეს.
• მიღებულ ნარევს აცხელებენ რძის მოსადუღებლად.
• შემდეგ მასას ადუღებენ არანაკლებ რვა საათის განმავლობაში, რის შემდეგაც კვლავ აცხელებენ და აშორებენ შრატს.
• მიღებული ხაჭო კარგად მოზილეთ მყარ ცომამდე. და იმისთვის, რომ ზედაპირი იყოს ბზინვარე და გლუვი, მასას მოზელვისას რამდენჯერმე აცხელებენ.
• პლასტმასის ნახევარფაბრიკატი ადვილად იჭრება საჭირო ნაჭრებად. ადრე იყო აღნიშნული, რომ ყველის სახეობა დამოკიდებულია ნაჭრების ზომაზე.
• შემდეგ დაჭრილ პროდუქტს ასველებენ ყინულივით ცივ მარილიან წყალში.

როგორც წესი, ყველის ბურთულებს ტოვებენ ერთსა და იმავე მარილიან ხსნარში და აფუთებენ, ხოლო პიგტეილები ან ძალიან დიდი ნაჭრები იფუთება ვაკუუმში მარილწყალში.

ქიმიური შემადგენლობა

აღსანიშნავია, რომ მოცარელას ყველის ქიმიური შემადგენლობა დამოკიდებულია რეცეპტზე. ამ პროდუქტის ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლო ჯიშია ჟორნატა, მაგრამმისი დაგემოვნება შეგიძლიათ მხოლოდ რეგიონში, სადაც ის იწარმოება - კამპანიაში. რუსეთში ჯიორნატას ჯიშის ქიმიური შემადგენლობითა და კალორიული შემცველობით (მოცარელა ყველი) ანალოგიურად ითვლება დი კამეჩის ყველი კამპანია. ცილებისა და ცხიმების მაღალი შემცველობის გამო, ეს ყველი ითვლება მაღალკალორიულ პროდუქტად, რომლის ენერგეტიკული ღირებულება შეადგენს დაახლოებით 300 კკალს 100 გ-ზე.

100 გრამი მოცარელა შეიცავს უზარმაზარ რაოდენობას აუცილებელ ამინომჟავებს, კერძოდ:

• ტრიპტოფანი - დღიური მნიშვნელობის 65%.
• იზოლეიცინი - 57%.
• ვალინი - 50%.
• ლეიცინი - 40%.
• თრეონინი – 40%.
• მეთიონინი – 29%.
• ლიზინი - 24%.
• ფენილალანინი – 23%.

ზემოაღნიშნული არსებითი მჟავები შეუცვლელი წყაროა ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის და ყველა სისტემის გამართული ფუნქციონირებისთვის. მოცარელას ყველი შეიცავს სასარგებლო ვიტამინებსა და მინერალებს, როგორიცაა:

• რეტინოლი (A);
• თიამინი (B1);
• ფოლიუმის მჟავა (B9);
• პირიდოქსინი (B6);
• ნიკოტინის მჟავა (PP);
• ნატრიუმი;
• კალიუმი;
• კალციუმი;
• სელენი;
• ფოსფორი;
• მაგნიუმი;
• რკინა;
• თუთია;
• ფოსფორი და სხვა.

აღსანიშნავია, რომ მოცარელას ყველის შემადგენლობაში ჩამოთვლილი მინერალებისა და ვიტამინების უმეტესობა მცირე რაოდენობითაა და არ უზრუნველყოფს მათზე ადამიანის ყოველდღიურ მოთხოვნილებას. თუმცა, ისინი კარგად არის დაბალანსებული და ხელმისაწვდომია ნაწლავური აბსორბციისთვის.

არა კამეჩის რძეშიკაზეინი, რომელიც არის ცილის მოლეკულა, რომელიც არის ძლიერი საკვები ალერგენი მრავალი ადამიანისთვის. სწორედ ამიტომ, ნამდვილი მოცარელა არ დააზარალებს ადამიანს, რომელსაც აწუხებს კაზეინის მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა.

ამ პროდუქტში არც თუ ისე ბევრი ნახშირწყლებია, რომლებიც ძირითადად წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით (საქაროზა, ფრუქტოზა, გლუკოზა, მალტოზა, გალაქტოზა, ლაქტოზა).

სასარგებლო თვისებები

ეს პროდუქტი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე:

• B ვიტამინები ხელს უწყობს ნერვული სისტემის ნორმალიზებას ფსიქოლოგიური არასტაბილურობის, სტრესის, უძილობის მომენტებში.
• რეტინოლი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ხელს უწყობს მხედველობის, კანის მდგომარეობის შენარჩუნებას და ხელს უწყობს ანთების შემცირებას.
• ფოსფორი ხელს უწყობს სხეულის ძვლებისა და კბილის ქსოვილების ნორმალურ ზრდას და ინარჩუნებს მათ ჯანსაღ მდგომარეობაში. ამ კომპონენტის გარეშე გონებრივი აქტივობის ნორმალური ფუნქციონირება შეუძლებელია. ასევე, ფოსფორის არასაკმარისი მოხმარება ემუქრება დაღლილობას და სისუსტეს, ხშირი გაციებას, მადის და ყურადღების დაკარგვას.
• გარდა იმისა, რომ კალციუმი ხელს უწყობს ძვლოვანი ქსოვილის გაძლიერებას, ასევე დადებითად მოქმედებს სისხლის შედედებაზე და ნერვულ სისტემაზე.
• ნატრიუმი პასუხისმგებელია წყალ-მარილის ცვლის ნორმალიზებაზე, მონაწილეობს კუჭის წვენის გამომუშავებაში, აქვს ვაზოდილაციური ეფექტი და ინარჩუნებს ნორმალურ მდგომარეობას.მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი.
• ყველში ნაპოვნი ცილა მხარს უჭერს კუნთებს და ავსებს ორგანიზმის ენერგიის მარაგს.

ამ პროდუქტის გონივრული რაოდენობით რეგულარული გამოყენება ხელს უშლის გულის სხვადასხვა პათოლოგიას, რომელიც იწვევს ინფარქტის ან ინსულტის განვითარებას, ასევე იცავს რევმატიზმის განვითარებისგან, რაც იწვევს სახსრებში შარდმჟავას ჭარბ დაგროვებას. ამასთან, პროდუქტი ხელს უშლის გულის სხვადასხვა პათოლოგიას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტი ან გულის შეტევა

ადამიანის ორგანიზმისთვის ერთ-ერთი მთავარი და, ალბათ, მნიშვნელოვანი ელემენტია ამ პროდუქტიდან მიღებული ცილები და ცხიმები. მოცარელას ყველის რეგულარული მოხმარება აჯერებს ორგანიზმს სრული ცილებით, ხელს უშლის ჰორმონალური დარღვევების და ანემიის წარმოქმნას, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ასევე ეხმარება პასტოზთან და შეშუპებასთან ბრძოლაში.

მოცარელას ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა

პროდუქტის კალორიული შემცველობა პირდაპირ დამოკიდებულია გამოყენებული რძის ცხიმიანობაზე. ასე რომ, მთლიან რძეზე დაფუძნებული ყველის შემადგენლობა შეიცავს 45%-მდე ცხიმს. ბევრი მწარმოებელი იყენებს მთლიანი და უცხიმო რძის ნარევს მოცარელას დასამზადებლად, რომელიც შესაფერისია დიეტური კვებისათვის. ცალკე განვიხილოთ პოპულარული ბრენდების მოცარელას ყველის შემადგენლობა და კვების ღირებულება.

Bonfesto Mozzarella Pizza

ეს პროდუქტი დამზადებულია იტალიური ტექნოლოგიით ბელორუსი მწარმოებლის მიერ. მოცარელა პიცა შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს:

• ძროხარძე;
• ბაქტერიული მაწონი;
• რძის შედედების ფერმენტი;
• დალუქვა (კალციუმის ქლორიდი);
• მარილი;
• წყალი.

კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება 100 გრამზე არის:

• 256 კკალ;
• ცილები - 18,4გ;
• ცხიმები - 20.3გრ;
• ნახშირწყლები - 0გრ

ეს პროდუქტი შეფუთულია ვაკუუმში და აქვს ნაზი რძის გემო. სახელიდან შეგიძლიათ გამოიცნოთ, რომ ეს ყველი შესანიშნავია პიცის, სენდვიჩების და სხვა ცხელი საჭმლის მოსამზადებლად.

მოცარელა ლა პაულინა

ეს პროდუქტი გაყიდვების ლიდერია რუსეთში ყველის სეგმენტში. შეიცავს ცხიმის მაღალ შემცველობას - 42% და, შესაბამისად, უფრო კრემისებური გემო აქვს. Mozzarella La Paulina შეიცავს:

• ძროხის პასტერიზებული რძე;
• ბაქტერიული ფერმენტი;
• მეზოფილური და თერმოფილური რძემჟავა;
• მარილი;
• კალციუმის ქლორიდი.

კალორიული შემცველობა და კვებითი ღირებულება 100 გრ პროდუქტზე არის:

• 341 კკალ;
• ცხიმები - 26,7გრ;
• პროტეინები - 26,5გრ;
• ნახშირწყლები - 0,9გ

რუსული მოცარელა

ეს პროდუქტი, დამზადებულია ბრაიანსკის ოლქის ქალაქ სტაროდუბში, სასიამოვნოა არა მხოლოდ სასიამოვნო და ნაზი გემოთი, არამედ ხელმისაწვდომ ფასად. ყველი არ შეიცავს დამატებით კონსერვანტებს და მავნე დანამატებს, მაგრამ მხოლოდ:

• პასტერიზებული რძე;
• რძის შედედების ფერმენტიწამალი;
• თერმოფილური რძემჟავა მიკროორგანიზმების მაწონი;
• მარილი.

ბევრი მომხმარებელი აღნიშნავს, რომ ყველი კარგად იჭრება და არ იშლება, მაგრამ უფრო დამუშავებულ პროდუქტს ჰგავს, ვიდრე ნამდვილ მოცარელას.

ზიანი და უკუჩვენებები

მოცარელას ყველის სასარგებლო თვისებების უზარმაზარი ჩამონათვალის მიუხედავად, არის არაერთი შემთხვევა, როცა ამ პროდუქტის გამოყენებაზე უარი უნდა თქვათ:

• ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა რძის პროდუქტების მიმართ;
• სიმსუქნე;
• ნევროლოგიური დარღვევები;
• თირკმლის უკმარისობა;
• ცელიაკია.

ადამიანებმა, რომლებსაც აწუხებთ კუჭის წყლული, ქრონიკული ჰიპერტენზია ან გლომერულონეფრიტი, ასევე თავი შეიკავონ მოცარელას ჭამისგან, რადგან ამ პროდუქტმა შეიძლება გამოიწვიოს დაავადების გართულება.

ყველა დანარჩენისთვის, ზომიერი გამოყენების შემთხვევაში, ყველი აბსოლუტურად უვნებელია. სხვა ცხარე ყველებთან შედარებით, მოცარელა შეიცავს მცირე რაოდენობით მარილს და სანელებლებს. ამიტომ, ეს პროდუქტი არ დააზარალებს ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მონელების პრობლემები, გულ-სისხლძარღვთა სისტემა და ჰიპერტენზია.

აღსანიშნავია, რომ მოცარელას ყველი ხშირად შედის დიეტაში, რადგან ეს პროდუქტი დაბალი კალორიულობისა და საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობის გამო ხელს უწყობს წონის დაკლებას და ორგანიზმს აუცილებელი ვიტამინებით აჯერებს.