სიმინდის ფაფა: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სიმინდის ფაფის რეცეპტები შესულია კულინარიულ წიგნებში მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. ეს არის გულიანი, გემრიელი და მაღალკალორიული კერძი, რომელიც ჰიპოალერგიულია და ხშირად გამოიყენება ბავშვთა საკვებში. მოლდოვაში საოცარ ჰომინიას ამზადებენ, უკრაინაში კი ღუმელში მოხარშული ბანოშით ამაყობენ. საქართველოს ტერიტორიაზე შეგიძლიათ გასინჯოთ გომი, სერბეთში - ქაჩამაკი, მზიან თურქეთში - მუხლამა, ხოლო იტალიაში მოგზაურობა - პოლენტა. ასეთი მარცვლეულისგან არის კერძები ისეთ ეგზოტიკურ ქვეყნებშიც კი, როგორიცაა ანტიგუა და ბარბუდა, მენიუში მას "კუ-კუ" ჰქვია..

შეგიძლიათ სიმინდის მარცვლები მოხარშოთ წყალში და რძეში, ნაღების ან არაჟნის დამატებით გემოს რბილობისა და სინაზისთვის. თუმცა, საჭმლის მომზადებისას გარკვეული წესები უნდა დაიცვან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ფაფა შეიძლება ქვისგან დამზადდეს და ამოავსოთ მუწუკებით. ასეთი კერძი შეიძლება მომზადდეს ტკბილი და მიირთვათ ხრაშუნთან ან სოკოსთან ერთად, გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან როგორც ხორცისა და ბოსტნეულის გვერდითი კერძი.

სტატიაში განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა რძით და წყლით, გასწავლით უგემრიელესი ბანოში ფეტა ყველით და სოკოთი, მოგცემთ რჩევებს კერძის მომზადებაზე.რბილი და სიმსივნის გარეშე. მოდით გითხრათ, რა სარგებელი მოაქვს მას ორგანიზმისთვის, ასევე ზიანს აყენებს ფაფის დიდი რაოდენობით მიღებისას.

კომპოზიცია

სიმინდის ფაფის პოპულარობის ახსნა მარტივია, რადგან ის არა მხოლოდ გემრიელი კერძია, არამედ ფასდაუდებელი ქიმიური შემადგენლობით. გახეხილი სიმინდი შეიცავს უამრავ მცენარეულ ცილას, ასევე უჯერი ცხიმოვან მჟავებს. ფაფა მდიდარია A, PP, E, H, C, K ვიტამინებით, ასევე B ჯგუფის ვიტამინებით. დიდი რაოდენობით მინერალები, როგორიცაა კალციუმი და კალიუმი, ნიკელი და ფოსფორი, რკინა და სპილენძი, სილიციუმი და ბეტა-კაროტინი. ის შეუცვლელია მრავალი დაავადებისთვის.

სასარგებლო თვისებები

ვიტამინები B1 და B5 გამოიყენება დეპრესიულ პირობებში, ასევე მრავალი ნევროლოგიური დაავადების პროფილაქტიკისთვის, ხოლო ვიტამინი E ანიჭებს კანს ელასტიურობას, კვებავს თმას და ფრჩხილებს, ვიტამინი A ამაღლებს ადამიანის იმუნიტეტს. სიმინდის ფაფა შეუცვლელია ორგანიზმის ტოქსინებისა და დაშლის პროდუქტების გასაწმენდად, შლის ცხიმებს და ხელს უწყობს ნაწლავების გაწმენდას.

ექიმები რეკომენდაციას უწევენ დიეტაში ყვითელი ფაფის დამატებას იმ ადამიანებისთვის, რომლებსაც აწუხებთ ნაწლავის ფერმენტული პათოლოგია, რომელსაც ეწოდება ცელიაკია, რადგან გლიადინი მთლიანად არ არის პროდუქტში. მის შემადგენლობაში შემავალი არაქიდონის, ლინოლის და ლინოლენის მჟავების წყალობით, ეს ფაფა ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის დონის რეგულირებას.

სიმინდის ფაფას ექიმები უნიშნავენ როგორც შაქრიანი დიაბეტის, ასევე კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის პათოლოგიების, სისხლის დაავადებების დროს. ამ პროდუქტის დიეტური ბოჭკოები ასტიმულირებს ნაწლავის მოძრაობას და მასში შემავალიანტიოქსიდანტების შემადგენლობა ზრდის ჰემოგლობინის დონეს სისხლში. როგორც ფაფის ნაწილი, აბსოლუტურად არ არის წებოვანა, ამიტომ ითვლება ჰიპოალერგიულად, ნებადართულია ჭამა მათთვის, ვინც ალერგიულია ხორბლის წებოვანაზე. მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჩვილებისთვის 1 წლის შემდეგ.

მეცნიერებმა შენიშნეს, რომ ადამიანები, რომლებიც რეგულარულად მოიხმარენ სიმინდის ფაფას, ნაკლებად განიცდიან ალცჰეიმერის დაავადებით, სილიციუმი დადებითად მოქმედებს კბილის მინანქრის სიმტკიცეზე, ხოლო ფოსფორი აუმჯობესებს ტვინის აქტივობას და აჩქარებს ნერვული იმპულსების გადაცემას.

ზიანი

რამდენად სასარგებლოა სიმინდის ფაფა, უკვე განვიხილეთ, მაგრამ დაფიქსირდა, რომ მისი ჭარბი მოხმარების შემთხვევაში ჩნდება ნაწლავის მოძრაობის მომატების უსიამოვნო სიმპტომები, რაც იწვევს ტკივილს და ყაბზობას.

ასევე ფრთხილად უნდა შეიტანოთ ის იმ ადამიანების დიეტაში, ვისაც წონის დაკლება სურს. პროდუქტის 100 გრამი კალორიული შემცველობაა 337 კკალ. ის იზრდება რძეში მოხარშვისას და სხვა პროდუქტების დამატებისას.

რომელი ბურღულეულიდან მოვამზადოთ ფაფა

სანამ სიმინდისგან ფაფას მოამზადებთ, მაღაზიაში უნდა აირჩიოთ სწორი მარცვლეული.

პირველ რიგში, თქვენ უნდა დააკვირდეთ მარცვლეულის ფერს. ხარისხიან პროდუქტს აქვს ღია ყვითელი ფერი, ნაცრისფერი ლაქებისა და შავი ლაქების გარეშე.

მეორე, ფაფის სახეობიდან გამომდინარე არჩევენ სხვადასხვა დაფქვის მარცვლეულს. თუ მარცვლეულს მოამზადებთ გვერდითი კერძისთვის ხორცით ან ბოსტნეულით, მაშინ აირჩიეთ უხეში სახეხი. ჰომინის ან ბანოშის მოსამზადებლად საჭიროა მარცვლების უმცირესი დაქუცმაცება, შემდეგ მიიღებთ პიურეს მსგავს ნაზ მასას.

როგორ და რამდენი მოვხარშოთ სიმინდის მარცვლები წყალში

რადგან ეს ფაფა დიდხანს იხარშება, მაშინ200 გრამ მარცვლეულს დასჭირდება 750 მლ წყალი. მოხარშვამდე მარცვლეული რამდენჯერმე უნდა გაირეცხოს წყლით, სანამ არ გათეთრდება. თუ არის შავი ლაქები, მოაშორეთ ეს მყარი მარცვლები ხელებით.

აიღეთ მოსამზადებლად ქვაბი სქელი კედლებით, შეავსეთ მარცვლეული წყლით და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, გამორთეთ გაზი და გახეხილი კოვზით გამოაცალეთ ზედაპირზე არსებული თეთრი ქაფი. შემდეგ ფაფა უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. დაუყონებლივ დაუმატეთ ცოტა მარილი და დაიმახსოვრეთ, რომ ხშირად მოურიოთ. ფაფა იხარშება დახურული სახურავით. ის სწრაფად სქელდება, ასე რომ დადექით ქვაბთან ახლოს.

უყურადღებოდ დატოვების შემთხვევაში შეიძლება წარმოიქმნას სიმსივნეები, ფაფა კი ბოლოში დაიწვას, რაც გემოს და სუნს გაუფუჭებს. ხარშვის ბოლოს გემოვნებით დაუმატეთ კარაქი. ზოგი ბოსტნეულს იყენებს.

წყალში სიმინდის მარცვლების მოხარშვა დამოკიდებულია მის დაფქვაზე. ასე რომ, პატარა მარცვლეული იხარშება 30 წუთის განმავლობაში, ხოლო მარცვლეულის დიდი დაწურვით, მომზადებას შეიძლება მეტი დრო დასჭირდეს. ცეცხლის გამორთვამდე სცადეთ ფაფა რბილობისთვის. მარცვლები არ უნდა იგრძნოთ კბილებზე. თუ სიმინდის ფაფა მოხარშულია ბავშვისთვის ან მიირთმევს ხორცის გარეშე, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი.

გოგრა-სიმინდის ფაფა

ეს არის უგემრიელესი და დიეტური ფაფა, რომლის მოხარშვა შესაძლებელია წყალში სამარხვო ან ბავშვისთვის. რეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• სიმინდის მარცვლები - 100 გრამი (ნახევარი ჭიქა);
• გოგრა - იგივე რაოდენობა;
• 2 ჭიქა წყალი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• მარილი დაშაქარი - გემოვნებით.

გოგრა უნდა გაფცქვნათ და დავჭრათ წვრილ კუბებად ან გახეხილი. საკმაოდ სწრაფად იხარშება, ამიტომ მარცვლეულს მაშინვე არ ემატება. ზოგიერთი დიასახლისი სიმინდის მარცვლებს ცალკე ადუღებს წყალში და ადუღებს გოგრას თასში მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით, სანამ დარბილდება. შემდეგ ინგრედიენტები ერთმანეთში აირია და იხარშება.

შეგიძლიათ სხვაგვარად მოამზადოთ. ჯერ მარცვლეულს ადუღებენ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ასხამენ დაქუცმაცებულ გოგრას, უმატებენ მარილს და ადუღებამდე ადუღებენ. ბოლოს მოვაყაროთ კარაქი და შაქარი გემოვნებით, დავახუროთ ფაფა თავსახური და გავაჩეროთ კიდევ 10 წუთი. ამ დროის განმავლობაში ის დნება და კიდევ უფრო ნაზი გახდება.

სიმინდის ფაფა რძით

ამ მარცვლეულისგან ფაფის დამზადების კლასიკური რეცეპტი რძის დამატებით მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• 1 ჭიქა საშუალო გრილი;
• რძის იგივე რაოდენობა;
• 2 ჭიქა წყალი;
• მწიკვი მარილი.

კარგად ჩამოიბანეთ ბურღული, რამდენჯერმე შეცვალეთ წყალი თასში. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში სქელ ფსკერზე, დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა სითხე ადუღდება, მოაყარეთ მარილი, გააჩუმეთ და სასწრაფოდ მოურიეთ კოვზით, თორემ მარცვლები ძირს დაიწებება და დაიწვება.

ფაფა უნდა მოხარშოთ, როგორც ადრე აღვნიშნეთ, დიდი ხნით, სანამ არ გახდება რბილი. დაიმახსოვრეთ, რომ ქვაბის შიგთავსი ხშირად ურიოთ, რომ არ გამოჩნდეს სიმსივნეები. როცა წყალი ადუღდება და ფაფა სქელი გახდება, დაასხითჭიქა რძე და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი დაბალ ცეცხლზე. რძე მიიღეთ პასტერიზებული ან უკვე მოხარშული. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ ტაფას გადააფარეთ თბილი საბანი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, რძეში სიმინდის ფაფა მზად არის! გაანაწილეთ თასებს შორის და სურვილისამებრ დაუმატეთ კარაქი.

ტკბილი ფაფა ჩირით

არაჩვეულებრივად გემრიელი დაქუცმაცებული სიმინდის ფაფა მიიღება შემდეგი პროდუქტების დამატებით (1 ჭიქა მარცვლეულისთვის):

• ნახევარი პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 2 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი;
• 3 ჭიქა წყალი;
• 2 ჭიქა პასტერიზებული რძე;
• 50გრ სლ. ზეთი;
• მწიკვი მარილი;
• ხმელი ხილი - ჩირი კენკრა, ქიშმიში, დაჭრილი გარგარი, ლეღვი და ა.შ.;
• თხილი (ნებისმიერი, მაგრამ ბლენდერში დაჭრილი პატარა ნაჭრებად).

შემდეგ, იფიქრეთ როგორ მოვამზადოთ სიმინდის ფაფა რძით. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ მარცვლეული და, მხოლოდ წყლით დაასხით, მოხარშეთ დარბილებამდე 25-30 წუთის განმავლობაში, მარილის დამატებით. მუდმივად ურიეთ და არ გამოტოვოთ მომენტი, როცა მთელი სითხე ადუღდება.

შემდეგ ფაფას დაასხით რძე, დაუმატეთ ვანილი და ჩვეულებრივი შაქარი, აურიეთ და მოშუშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, დაუმატეთ დაჭრილი ჩირი და თხილი. შეგიძლიათ ცალკე დაასხათ მდუღარე წყალი და დაასხით მზა ფაფა თეფშებში. ბოლოს წაუსვით კარაქის ნაჭერი და გააჩერეთ დახურულ თავსახურის ქვეშ 5-10 წუთის განმავლობაში. ტაფა შეგიძლიათ პირსახოცით შეფუთოთ. ასეთი ფაფა გამოდის სურნელოვანი, ტკბილი და ჯანსაღი. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზსიმინდის ფაფა რძით და შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი საყვარელი ადამიანები უჩვეულო საუზმით.

ჰუცულ ბანოშ

ნაზი ფაფისთვის, კარპატების ჰუცულების საყვარელი კერძი, წვრილად დაფქულ ბურღულეულს იღებენ. სიმინდის მარცვლებისგან ბანოშის დამზადების რამდენიმე საიდუმლო არსებობს. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა აურიოთ ფაფა მომზადების დროს, არსად წასვლის გარეშე. მეორეც, კერძის შემადგენლობაში შედის არაჟანი (იდეალურად, თუ ის ცხვრის რძისგან მზადდება). მესამე, თქვენ უნდა მართოთ კოვზი მხოლოდ ერთი მიმართულებით. ურბანულ პირობებში შეგიძლიათ ცოტა გაამარტივოთ რეცეპტი და მოხარშოთ ბანოში ჩვეულებრივი ცხიმიანი არაჟნით. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭიქა წვნიანი მარცვლეული;
• 2 ჭიქა რძე;
• მარილი გემოვნებით;
• 3 ს.კ. ლ. ცხიმიანი არაჟანი.

ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხშირად ურიეთ და დაუმატეთ გარეცხილი მარცვლები და ცოტაოდენი მარილი. წინასწარ დაქუცმაცებული სიმინდი გაცრათ საცერში, რათა მოიცილოთ დიდი ნაწილაკები ან დარჩენილი ქერქები.

შემდეგი გაზქურაზე უნდა დადგათ და ფაფა გამუდმებით მოურიოთ და როცა საკმარისად შესქელდება, დაასხით არაჟანი. აურიეთ კოვზით კიდევ 7 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, მზა ფაფას დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. მირთმევისას თითოეულ პორციას ზემოდან ათავსებენ ცხვრის ყველის, ყველის ან ფეტას ნაჭრებს. გამოდის ძალიან გემრიელი და ნაზი ფაფა.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ძალიან ადვილია სიმინდის ფაფის მომზადება ნელ გაზქურაში. მოამზადეთ ეს ინგრედიენტებიშერევა:

• წვრილად დაფქული მარცვლეული - 100 გრამი;
• 300 გრამი არაჟანი (აირჩიეთ ყველაზე მსუქანი - 25%);
• რძე - 1,5 ჭიქა (შეგიძლიათ მთლიანად შეცვალოთ თხევადი კრემით იმავე რაოდენობით);
• შაქარი - 1 ჩ/კ;
• მწიკვი მარილი.

მულტიქუერის თასში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი სათითაოდ რეცეპტის მიხედვით და ნაზად აურიეთ, რომ არ დაკაწროთ კონტეინერის ზედაპირი. შემდეგ ჩართეთ მოწყობილობა "რძის ფაფის" რეჟიმში. თუ ეს რეჟიმი მიუწვდომელია თქვენს მულტიქუკერზე, შეგიძლიათ დააყენოთ „ჩაქრობა“. მომზადებას დაახლოებით ნახევარი საათი დასჭირდება. სანამ სიმინდის ფაფა იხარშება, შეგიძლიათ სოკოს სოუსი მოამზადოთ.

ბანოში სოკოთი და ყველით

როგორ მოვამზადოთ ფაფა დაქუცმაცებული სიმინდისგან, უკვე მიხვდით. ბანოშს ჩვეულებრივ მიირთმევენ მწყემსების მიერ ცხვრის რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი ყველით. თუმცა ეს ფაფა სოკოს სოუსით ძალიან გემრიელია. სოკოს დამოუკიდებლად შეგროვება ტყეში შეიძლება, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ჩვეულებრივი შამპინიონები გამოგადგებათ.

გარეცხეთ სოკო ნიადაგის ნარჩენებისგან და დაჭერით წვრილად. ერთი ხახვი გამოაცალეთ კანიდან და დაჭერით წვრილად ან ნახევარ რგოლებად. სოკო ჯერ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მოვათავსოთ და დავახუროთ თავსახური. გამოყოფენ წვენს, ტაფა კი სითხით გაივსება. იმისათვის, რომ ის უფრო სწრაფად აორთქლდეს, სახურავი უნდა მოიხსნას. როცა გაიგებთ, რომ სოკო იწყებს შეწითლებას, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ მომზადებული და დაჭრილი ხახვი.

როცა სოკო დარბილდება, დაუმატეთ ნარევი 2 ს.კ. ლ. არაჟანი და 1 ს.კ. ლ.ფქვილი. აურიეთ და ადუღეთ დახურული სახურავით 5 წუთის განმავლობაში. ფაფას მიტანამდე მოასხით სოკოს სოუსის პორცია და მოაყარეთ ყველის კუბიკები.

მოლდავური მამალიგა

მამალიგა ასევე სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებული ფაფაა. ბურღული მიიღება როგორც ყველაზე პატარა და რეკომენდებულია მისი წინასწარ გაშრობა ღუმელში. გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:

• 400გ მარცვლეული;
• 1, 25ლ წყალი;
• 50 გრამი კარაქი;
• 2 ც ხახვი;
• 300 გრამი ყველი.

თქვენ მხოლოდ ქვაბში უნდა მოამზადოთ ჰომინი. ჯერ წყალი აადუღეთ, შემდეგ კი თხელ ნაკადში დაასხით მარცვლეული. ფაფა აუცილებლად მოურიეთ ხის კოვზით მთელი მომზადების პერიოდის განმავლობაში. ჰომინს ამზადებენ ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ კი 15 წუთის განმავლობაში ადუღებენ. მზა ფაფას ქვაბის კედლებიდან ფრთხილად აცალკევებენ წყალში ჩაყრილი კოვზით. გადმოაბრუნეთ ქვაბი და დაასხით შიგთავსი დიდ თეფშზე. მძიმე ფაფა დავჭრათ დანით ან ძაფით. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შემწვარი ხახვი და გახეხილი ყველი.

მოხარშეთ გემრიელი და ჯანსაღი ფაფა! გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი კერძებით!