ცომეული: ასორტიმენტი. პურის და პურის პროდუქტების ასორტიმენტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა თქმა უნდა არ არსებობს ისეთი ხალხი, ვისაც ცომეული არ მოეწონება. მათი დიაპაზონი დიდი და მრავალფეროვანია. თითოეულ მაღაზიას აქვს განყოფილება, სადაც შეგიძლიათ მარტივად შეიძინოთ პური, ასევე ფუნთუშები, პიტას პური, ბრტყელი ნამცხვრები და სხვა ფქვილის პროდუქტები.

დღეს ჩვენ მოგიყვებით, თუ რა არის საცხობი პროდუქტები. მათი ასორტიმენტიც თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ.

ზოგადი პროდუქტის ინფორმაცია

რუსეთში საცხობი ბაზარი შესანიშნავია. და სანამ მის მრავალფეროვნებას გაგაცნობთ, მინდა გითხრათ, როგორი პროდუქტია.

ცხობილი პროდუქტები არის საცხობი ინდუსტრიასთან დაკავშირებული პროდუქტები. როგორც წესი, მათ შორისაა სხვადასხვა ფუნთუშები, წვრილფეხა საცხობი პროდუქტები, დაბალი ტენიანობის პროდუქტები, ასევე ღვეზელები, ღვეზელები და დონატები. წვრილად დაფქული ფქვილის საფუძველზე მომზადებული ყველა აღნიშნული პროდუქტის შეძენა შესაძლებელია ნებისმიერ დროს სუპერმარკეტში ან კონკრეტული საცხობიდან ბრენდირებულ კიოსკებში.

როგორ მზადდება?

პუნთუშეულის ასორტიმენტი მაღაზიაშიყოველთვის დიდი და მრავალფეროვანი. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ამ პროდუქტის წარმოება არ არის ძალიან ძვირი. და ამავდროულად, მასზე დიდი მოთხოვნაა მოსახლეობაში. ბოლოს და ბოლოს, თითქმის არცერთი რუსული ოჯახი არ ზის სუფრასთან პურის ნაჭერისა და ფუნთუშის გარეშე.

პური არის ცომისგან გამომცხვარი პროდუქტი. ასეთი ბაზის შესუსტება ხდება ბიოლოგიურად ბუნებრივი გზით, გამოყენებული ინგრედიენტების დუღილის გამო. ამ შემთხვევაში აღწერილი პროცესი შეიძლება დაიწყოს საფუარის ან რძემჟავა ბაქტერიების დამატებით.

დეტალები, თუ როგორ მუშაობს დუღილი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, საცხობი პროდუქტები, რომელთა ასორტიმენტი ქვემოთ იქნება წარმოდგენილი, არ საჭიროებს წარმოების დიდ ხარჯებს. ბოლოს და ბოლოს, ასეთი გამოცხობის ცომი ეფუძნება წყალს ან რძეს, ფქვილს, შაქარს და კვერცხს (ჩვეულებრივ, კვერცხის ფხვნილს).

სხვა საკითხებთან ერთად, ხორბლის პურის პროდუქტების მწარმოებლები სპეციალურად ამატებენ მშრალ საფუარს ფუძეს. რაც შეეხება ჭვავის ფქვილისგან დამზადებულ ცომს, მისი დუღილი რძემჟავა ბაქტერიების გამო ხდება. ამ შემთხვევაში ეს პროცესი ხშირად ტარდება სპონტანურად, ანუ მიკროორგანიზმების გამო, რომლებიც ნედლეულთან ან აღჭურვილობასთან ერთად ნახევარფაბრიკატებში ჰაერიდან შედიან.

პურის და პურის პროდუქტების კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი

არსებული მარეგულირებელი დოკუმენტაციის შესაბამისად, წარმოდგენილი საკვები პროდუქტების ჯგუფი მოიცავს შემდეგ სახეობებს:

1. ფუნთუშები.
2. პური.
3. დაბალი ტენიანობის პროდუქტები (ჩვეულებრივ 19%-მდე). როგორც წესი, მათ შორისაა საშრობი, კრეკერი, ბაგელი, ბაგელი და ა.შ.

თავის მხრივ, ყველა საცხობი პროდუქტი იყოფა რეალურ საცხობ, მდიდარ და პატარა ნაჭრებად.

ასევე არსებობს საცხობი პროდუქტების კლასიფიკაცია და ასორტიმენტი ფქვილის კლასისა და სახეობის მიხედვით. როგორც წესი, ისინი იყოფა სხვადასხვა კატეგორიად რეცეპტის, წონის და სხვა მახასიათებლების მიხედვით. მაგალითად, ჩვეულებრივი პური არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ნებისმიერი ფორმა და წონა 500 გ-დან, რაც შეეხება ფუნთუშებს, მათში შედის მხოლოდ ის პროდუქტები, რომელთა მასა 500 გ-მდეა, ამავდროულად, პატარა ნაჭრები ჩვეულებრივ იწონის 200 გ ან ნაკლებს.. შეუძლებელია არ ითქვას, რომ მდიდარი ფუნთუშების რეცეპტში ცხიმისა და გრანულირებული შაქრის საერთო რაოდენობა უნდა იყოს 14%-ზე მეტი..

პურის და ცომეულის ასორტიმენტი

გამომცხვარი პური პლანეტის მთელი მოსახლეობის კვების რაციონში ძალიან მნიშვნელოვან ადგილს იკავებს. სხვა პროდუქტებისგან განსხვავებით, ეს პროდუქტი თითქმის ყოველდღე მოიხმარება. სტატისტიკის მიხედვით, რუსეთის ფედერაციაში ერთ სულ მოსახლეზე პურის რაოდენობა შეადგენს დაახლოებით 102 კილოგრამს წელიწადში..

ჩვენს ქვეყანაში პურის და პურ-ფუნთუშეულის ასორტიმენტი განსაკუთრებით მრავალფეროვანია. ამასთან, აღსანიშნავია, რომ პურ-ფუნთუშეულის წარმოების მთლიანი მოცულობის 95%-ს შეადგენს 100-150 ცალი პროდუქტი.

ამ სტატიაში თქვენი ყურადღება გამახვილებულია საცხობი პროდუქტების ფართო ასორტიმენტზე (ცხრილში). იგი მოიცავს დაახლოებით 1000 ჯიშს დაჯიშები, რომლებიც იყოფა შემდეგ ჯგუფებად:

• ფქვილის ტიპის მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, პური შეიძლება იყოს ჭვავის, ხორბლის და ასევე შედგება ხორბლისა და ჭვავის ფქვილის ნარევისგან.
• გამოცხობის მეთოდით შესაძლებელია საცხობი პროდუქტების ჩამოსხმა და კერა.
• ფორმა. საცხობი პროდუქტების გამოცხობა შეგიძლიათ სხვადასხვა ფორმის სახით. ყველაზე პოპულარულია დაჭრილი პური, ნაწნავები, ჩიზქეიქები, აგური და ა.შ.
• დაჭრის მეთოდის მიხედვით. ამ კლასიფიკაციის მიხედვით, პური და ფუნთუშა შეიძლება იყოს ნაჭერი და წონა.
• როგორც განკუთვნილია. პურის პროდუქტი შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი და დიეტური.

კულინარიული რეცეპტები

სხვა რა ცომეული შეიძლება იყოს? მათი დიაპაზონი დიდია მომზადების მრავალი განსხვავებული მეთოდის არსებობის გამო. ამრიგად, ფქვილის პროდუქტი ასევე კლასიფიცირდება რეცეპტის მიხედვით:

• უბრალოდ პური, რომელიც მზადდება ფქვილისგან, ისევე როგორც სასმელი წყალი, სუფრის მარილი და საფუარი (სხვა მაწონის გამოყენება შესაძლებელია).
• გაუმჯობესდა. ასეთი პროდუქტი მზადდება ნედლეულში 4-7% (გამოყენებული ფქვილის მოცულობის) გრანულირებული შაქრის ან მელასის დამატებით. ზოგჯერ გაუმჯობესებული პური მზადდება ცხიმით (არაუმეტეს 7%) ან ზოგიერთი სანელებლებით.
• გემრიელი. როგორც წესი, ასეთ პროდუქტში შედის ფუნთუშები მაფინის მაღალი შემცველობით (ანუ 8-35% შაქარი, 8-16% ცხიმი და ა.შ.).

ტკბილი ნამცხვრები

მდიდარი საცხობი პროდუქტების ასორტიმენტი და კლასიფიკაცია ასევე მრავალფეროვანია. როგორც წესი, ასეთ პროდუქტს აცხობენ უმაღლესი, ასევე პირველი და მეორე კლასის ფქვილისგან. ეს არის კერა მეთოდით დამზადებული ნაჭერი პროდუქტები, რომლებიც გაყიდვაში გამოდის რულეტების, გრძელი პურის, ფუნთუშების, ვიტუშკის, ჩალას, ლენტებისა და რულეტების სახით. მათი წონა 500 გ-ზე ნაკლებია და რეცეპტი შეიცავს მინიმუმ 7% შაქარს და იგივე რაოდენობის ცხიმს.

მდიდარი პურის პროდუქტების ასორტიმენტი უფრო დიდი და მრავალფეროვანია, ვიდრე უბრალო პურის ნამცხვრები. ეს უპირველეს ყოვლისა განპირობებულია იმით, რომ ზემოაღნიშნული ინგრედიენტების გარდა, მათში ხშირად შედის ქათმის კვერცხი, მარმელადი, ჯემი, შაქრის პუდრა, შესქელებული რძე ან მოხარშული რძე, ფაჟი, კრემები და ა.შ.

მაფინის სახეობები

საცხობი ინდუსტრიაში ჩვეულებრივ განასხვავებენ მაფინების შემდეგ ტიპებს:

• ჩვეულებრივი. როგორც წესი, მასში შედის პირველი კლასის ფქვილი, ასევე გრანულირებული შაქარი, დიდი რაოდენობით კვერცხი და კულინარიული ცხოველური ცხიმები.
• მოყვარული. ასეთი ნამცხვრები მზადდება უმაღლესი ხარისხის ფქვილის, შაქრის, ცხოველური კარაქის, ქათმის კვერცხისა და ვანილინისგან.
• Vyborg მარტივი. გამომცხვარი პროდუქტები შეიძლება შეიცავდეს ფქვილს, მელასს, გრანულირებულ შაქარს, კარაქს, ჯემს, მურაბას, ფხვნილს, ვანილინს და მელასს.
• Vyborg curly. ასეთ ჯიხურებში შედის შაქარი, მელასა, ფქვილი, კარაქი, ფხვნილი, ქათმის კვერცხი და ვანილინი.

წარმოების ტექნოლოგია

პურპროდუქტების რუსული ბაზარი ყოველთვის იყო და არის ერთ-ერთი ყველაზე ტევადი. მადლობაგანვითარებული სასოფლო-სამეურნეო მრეწველობის პირობებში, ჩვენს ქვეყანას საკმაოდ შეუძლია უზრუნველყოს საკონდიტრო ნაწარმით, ასევე ექსპორტზე. მაგრამ სანამ პური თაროებზე დადგება, ის გაივლის ძალიან ხანგრძლივ წარმოების პროცესს.ბოლოს და ბოლოს, ასეთი ნამცხვრების მოსამზადებლად საჭიროა ცომი მოამზადოთ, ჩამოაყალიბოთ სასურველი ფორმის პროდუქტებად და გარკვეული სახით. წონა, და შემდეგ დაექვემდებაროს მას თერმულ დამუშავებას, განახორციელოს უარყოფა და შეფუთვა.

თუ მწარმოებელი გადაწყვეტს კრეკერების წარმოებას, მაშინ ჩამოთვლილი მოქმედებების გარდა, მოცემულია სხვა მოქმედებებიც, კერძოდ: დაძველება, ნაჭრებად დაჭრა, დასრულება, გაშრობა-შეწვა და გაგრილება.

ნაციონალური პური

წარმოდგენილი პროდუქციის უმეტესობა ეროვნული პურია. მათი წარმოება ითვალისწინებს იმ რეგიონის მოსახლეობის ისტორიულად ჩამოყალიბებულ ჩვევებს, სადაც პროდუქტი მზადდება. როგორც წესი, ასეთი პროდუქტების მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება ექცევა მათ ფორმას, გარეგნობას, ასევე გემოს და არომატს.

ხარისხის შეფასება

პური და ფუნთუშები ჩვეულებრივ ფასდება ფიზიკური, ქიმიური და ორგანოლეპტიკური მაჩვენებლებით. ეს მოიცავს მჟავიანობას, ტენიანობას, ფორიანობას, აგრეთვე ნამსხვრევების მდგომარეობას, გარეგნობას, გემოს და არომატს.

პურსა და პურის სხვა პროდუქტებს ქერქში არ უნდა ჰქონდეს ბზარები ან ჭრილობები. ამასთან, მათი ფორმა უნდა იყოს სწორი, ფერი უნდა იყოს ოქროსფერი ყვითელი ან მუქი ყავისფერი (ჯიშის მიხედვით), ნატეხი უნდა იყოს ელასტიური, კარგად გამომცხვარი, არ წებოვანი, არ იშლება, სიცარიელის გარეშე და თანაბრად ფოროვანი.

ფუნთუშების არომატი და გემოდა პური უნდა იყოს დამახასიათებელი თითოეული ჯიშისთვის. ამასთან, დაუშვებელია მწარე გემო, მარილიანობა, ობის სუნი და ჭარბი მჟავიანობა. ჭამის დროს პური კბილებზე არ უნდა კრაჭუნოს.