ბატკნის პროდუქტების მცენარე: კლასიფიკაცია, მახასიათებლები და ასორტიმენტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-18 01:12

ყველა ადამიანმა ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადა ცხვრის ხორცი. ზოგადად მიღებულია, რომ ისინი რუსეთში პეტრე I-ის დროს გამოჩნდნენ. მან გამოსცა განკარგულებაც კი, რომელიც არეგულირებდა ამ პროდუქტების ღირებულებას ქვეყანაში.

ჩვენს დროში გაშრობა, ბაგელი და ბაგელი ნებისმიერი ჩაის წვეულების სავალდებულო ატრიბუტია. ბავშვებსაც და უფროსებსაც უყვართ ისინი.

რა თქმა უნდა, ცხვრის პროდუქტების დამზადების პროცესი ადვილი არ არის, მაგრამ ენერგო ხარჯები სრულად ანაზღაურდება იმის გამო, რომ ეს პროდუქტი დიდი პოპულარობით სარგებლობს მოსახლეობაში. შესაძლებელია თუ არა ბაგელების გაკეთება სახლში?

მარტივი რეცეპტი

ბევრ დიასახლისს ურჩევნია ხელნაკეთი ნამცხვრები. ინტერნეტში არის ცხვრის პროდუქტების დამზადების მრავალფეროვანი რეცეპტები. ქვემოთ მოცემულია ერთ-ერთი მათგანი. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ფქვილი (800 - 900 გ);
• მშრალი საფუარი (1 ჩ/კ);
• შაქარი (2 სუფრის კოვზი);
• რძე (250 მლ);
• კვერცხი (1 ც.);
• მარილი (1,5 ჩ/კ);
• მარგარინი (25 გ).

სამზარეულო

პირველ რიგში უნდა მოაყაროთ მარგარინი ქვაბში, დაასხით რძე და გააცხელეთ სანამ გახურდება (25 - 35℃). თუ არ გაქვთ სპეციალური თერმომეტრი, მაშინ შეგიძლიათ ნავიგაცია სხეულის ტემპერატურის მიხედვით. მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ საფუარი ძლიერად გაცხელებისას კვდება, ამიტომ თუ მომზადებულ სითხეს ზედმეტად გააცხელებთ, ოდნავ უნდა გააგრილოთ.

ცალკე თასში შეურიეთ შაქარი, მარილი და საფუარი. მიღებული მასა დაუმატეთ მარგარინთან ერთად წინასწარ გახურებულ რძეს. გატეხეთ კვერცხი და დაუმატეთ ფქვილი. საგულდაგულოდ აურიეთ მითითებული ინგრედიენტები, მიღებული ცომი ინტენსიურად მოზილეთ და დატოვეთ თბილად 40 წუთის განმავლობაში.

მოცდის დროის შემდეგ უნდა ჩამოაყალიბოთ პატარა ლილვაკები, 0,5 - 1 სმ სისქის და შემდეგ გააკეთოთ მათგან პატარა რგოლები. და აქ არის პატარა საიდუმლო - ეს ბლანკები უნდა მოხარშოთ მდუღარე წყალში (1 წთ.), შემდეგ ხელნაკეთი ცხვრის პროდუქტები მაქსიმალურად დაემსგავსება ქარხნულ პროდუქტებს.

წყლიდან ამოღების შემდეგ რგოლები უნდა დააფინოთ პერგამენტის ქაღალდზე, ცოტა გააშროთ და გამოვაგდოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. რეკომენდირებულია ბაგელების გამოცხობა 15 - 20 წუთის განმავლობაში.

მასობრივი წარმოება

რა თქმა უნდა, ბაგელის ქარხნის მუშის თვალში, ზემოაღნიშნული რეცეპტი საკმაოდ პრიმიტიულად გამოიყურება. მაგრამ ადამიანს, რომელსაც არ იცის სპეციალურად აღჭურვილ საწარმოებში ბაგელების დამზადების სირთულეები, შეუძლია უსაფრთხოდგაითვალისწინეთ იგი. რაც მთავარია, ზემოაღნიშნული ნაბიჯების შესრულება მარტივია და თავად პროცესს ცოტა დრო სჭირდება და ასევე იაფია.

მომხმარებელთა ფართო სპექტრისთვის ცხვრის პროდუქტების წარმოება მოითხოვს აღჭურვილობის მუდმივ მოდერნიზებას და ახალი რეცეპტების გამოგონებას, რადგან ის, რაც ხალხს გუშინ მოეწონა, დღეს აღარ მოაქვს მათთვის იმდენი სიამოვნება და სიხარული. ამიტომ, ყოველწლიურად უფრო და უფრო მეტი ახალი ჯიშია ამ პროდუქტის. ჩვეულებრივ, ბაგელების დამზადების ტექნოლოგიაში არის ასეთი ოპერაციები:

• ცომის მოზელვა;
• შელევის შემდეგ;
• დასვენება;
• ფორმირება;
• კორექტირება;
• შედუღება;
• საცხობი.

ზოგიერთ საწარმოში წარმოების მოსამზადებელი ეტაპი მოიცავს მაწონის ან ფაფის მომზადებას. სხვა ქარხნები აქტივირებულ საფუარს (სხვა ინგრედიენტებთან ერთად) უმატებენ პირდაპირ ფქვილს და მაშინვე მოზილეთ მყარ ცომს.

მომზადების პროცესი

რა არის გახეხვა და რატომ არის საჭირო? მომზადებული ცომი არაერთხელ გადის დასაკეცი მანქანაში, ამ პროცესის წყალობით უმჯობესდება წებოვანა შეშუპება. მნიშვნელოვანია მთლიანი მასის თანმიმდევრულობის მონიტორინგი, რადგან გადაჭარბებულმა მექანიკურმა სტრესმა შეიძლება გამოიწვიოს წებოვნების გაზრდა. ამ შემთხვევაში ირღვევა მომზადების ტექნოლოგია და შედეგად პროდუქცია უხარისხო აღმოჩნდება.

გახეხილ ცომს ახვევენ და აფარებენ ნესტიანი ქსოვილით. დასვენების დრო დამოკიდებულია გლუტენის რაოდენობასა და ხარისხზე. ჩვეულებრივ დაელოდეთ 10-30 წთ. და დაიწყეჩამოსხმა. დასვენების ეტაპი ზოგჯერ გვერდის ავლით ხდება დიეტური ბოჭკოების დაბალი დონისა და წებოვნების ნაკლებობის გამო.

იმისათვის, რომ პროდუქცია იყოს სტანდარტული ზომის, გამოიყენება სპეციალური გამყოფი და ჩამოსხმის მანქანა. შემდეგ, ცომის ნაჭრებმა უნდა გაიაროს გამაგრების პროცესი, რომლის დროსაც ისინი გარედან ელასტიური გახდება და შიგნით ფოროვანი.

ფინალური ეტაპი

მოჰყვება ნამცხვრების ადუღებულ წყალში ან ორთქლზე გაცხელება.

ბევრს აინტერესებს, რა დანიშნულება აქვს გამოცხობის წინ ცომის გაცხელებას. ფაქტია, რომ სწორედ ეს პროცედურა აძლევს ბაგელებს პრიალა იერს. ასევე, მისი წყალობით ფიქსირდება პროდუქციის ფორმა.

გაშრობის შემდეგ დაიწყეთ ცხობა, რომელსაც 9 - 25 წუთი სჭირდება, პროდუქტის სახეობიდან და სასურველი შედეგის მიხედვით.

ტრადიციების პატივისცემა

1966 წელს დაარსდა ოსტანკინოს ცხვრის პროდუქტების ქარხანა. ეს იყო სპეციალიზებული საწარმო ახალი ტიპის ცხვრის საშრობი პროდუქტების შემუშავებისა და წარმოებისთვის. ამჟამად ქარხანა კვლავ ფუნქციონირებს და აფართოებს ნამცხვრების ასორტიმენტს.

სურვილის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ მთელი მომზადების პროცესი საწარმოს ტურზე დარეგისტრირებით. ახლა ქარხანა ასევე აწარმოებს მონათესავე პროდუქტებს (ნამცხვრები, მარშმლოუ, ვაფლი, ჯანჯაფილი).

საინტერესოა, რომ მხოლოდ პოსტსაბჭოთა ქვეყნების ტერიტორიაზეა ცალკე კატეგორია პურის პროდუქტებს შორის ცხვრის პროდუქტებს. მსოფლიოს სხვა ნაწილებში ისინი განიხილება მხოლოდ მონათესავე პროდუქტად.

დროთა განმავლობაში ბაგელის წარმოების ტექნოლოგიების გამოყენება დაიწყო როგორც დიდ, ისე პატარა თონეებში. რა თქმა უნდა, საჭირო იყო დამატებითი აღჭურვილობა და მუშა პერსონალის გადამზადება. მაგრამ ხარჯებმა სწრაფად გაამართლა, მყიდველების მხრიდან ამ პროდუქტებზე მოთხოვნის წყალობით.

ჯიში

ბატკნის პროდუქტების ტრადიციული ასორტიმენტი მცირეა და შედგება სამი ძირითადი ტიპისგან:

• bagels;
• გაშრობა;
• bagels.

არსებობს მსგავსი პროდუქტების სხვა სახეობები, როგორიცაა ჩალა და პურის ჩხირები. ისინი ასევე გადიან მდუღარე წყალში ადუღების ან ორთქლის ადუღების პროცედურას. პომიდვრისა და მწვანილის დამატებით ჩხირებზე დიდი მოთხოვნაა მრავალი ქვეყნის მოსახლეობის მამრობით ნაწილს შორის.

ბავშვებს ურჩევნიათ ჩალა ყაყაჩოს თესლით ან შაქრით.

განსხვავებები

მოდით გადავხედოთ ბაგელის პროდუქტების ძირითად მახასიათებლებს, რათა გაგიადვილოთ ამ პროდუქტის ნავიგაცია. ჯერ გავარკვიოთ, როგორ შეგიძლიათ განსაზღვროთ გამოცხობის ტიპი ზომის მიხედვით.

სახელი	მასა (გ)	სისქე (სმ)	დიამეტრი (სმ)
ბაუბელი	50 - 100	3, 3	10 - 12
ბარანკა	25 - 40	2	7 - 9
გაშრობა	6, 5 -12	1-1, 7	4 - 6

გრძელვადიანი შენახვისთვის ბაგელები და გაშრობა შესანიშნავია. თუ ლაშქრობაში მიდიხართ, აუცილებლად თან იქონიეთ ასეთი პროდუქტები. რატომ ძლებენ ისინი ასე დიდხანს? ზოგიერთი ადამიანი ამას კონსერვანტების არსებობის ნიშნად მიიჩნევს, მაგრამ ეს შეხედულება ფუნდამენტურად არასწორია. სინამდვილეში, ხრიკი არის დაბალი ტენიანობის შემცველობა. დაიმახსოვრეთ რამდენ ხანს ინახავს პურს, თუ ნაჭრებად დაჭრიან და ღუმელში გაშრობენ. იგივე პრინციპი მოქმედებს მშრალ საქონელზე.

ბაგელს კი ბევრი ტენიანობა აქვს და ძალიან მცირე ხნით (16 საათი) გამოსაყენებლად რჩება თითქმის ფუნთუშების მსგავსად. რა თქმა უნდა, სპეციალური შეფუთვის გამოყენების შემთხვევაში ეს პერიოდი შეიძლება გაგრძელდეს 72 საათამდე. მაგრამ არის თუ არა აზრი მეტის დახარჯვას? მომხმარებლები უპირატესობას ანიჭებენ ახალ ცომეულს, ამიტომ მწარმოებლებმა უნდა გამოთვალონ სავარაუდო შემოსავლები და ხარჯები ინფორმირებული გადაწყვეტილების მიღებამდე. მყიდველებმა, თავის მხრივ, უნდა გაითვალისწინონ, რომ ქარხნები ქველმოქმედებას არ ასრულებენ, შესაბამისად, ბაგელების შეფუთვაში შეძენისას ადამიანი საქონლის ფასში სხვაობას საკუთარი ხარჯით ფარავს.

საშრობი, ბაგელი და ბაგელი, შაქრის შემცველობიდან გამომდინარე, მარტივია (2-3%) და მდიდარი (7 - 18%). ზოგი მზადდება პირველი კლასის ფქვილისგან, ზოგი კი პირველი კლასის და უმაღლესი ხარისხის ფქვილისგან.

ბატკნის პროდუქტების წარმოების წყალობით, თითოეულ რუსს აქვს შესაძლებლობა დააგემოვნოს თავისი წინაპრების ტრადიციული ნამცხვრები და ამით შეეხოს ისტორიას.