მჟავე სუპი კვერცხით - ორი ვარიანტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

შესაძლოა ზაფხულში არ არსებობს უკეთესი ლანჩი, ვიდრე მსუბუქი და გემრიელი მჟავე სუპი კვერცხით. მას მიირთმევენ თბილი ან ცივი, მოხარშული მჭლე ან ხორცის ან ქათმის ბულიონში. ბევრი ვარიანტია, ზოგიერთი მათგანი აქ არის წარმოდგენილი.

რუსული ტრადიციული

კვარცხლბეკის სუპი კვერცხით საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია. საქმე ისაა, რომ მის შექმნის პროცესს შედარებით ცოტა დრო სჭირდება და ეს განსაკუთრებით ღირებულია ზაფხულის სიცხეში.

ასე რომ, იმისათვის, რომ ლანჩზე მიართვათ თქვენს ოჯახს უგემრიელესი სუპი მჟავე და კვერცხით, წინასწარ უნდა მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 2 ლიტრი ხორცის ან ქათმის ბულიონი;
• კარტოფილი - თუ შარშან, მაშინ 4 ტუბერი, თუ ახალგაზრდა, მაშინ რვა ცალი იქნება საჭირო;
• სტაფილო - ერთი ცალი;
• ერთი ნათურა;
• ორი საშუალო ზომის კვერცხი;
• თითო თითო კონა მჟავე და მწვანე ხახვი.

თავად მომზადების პროცესი შემდეგია. კარტოფილს ადუღებენ მდუღარე ბულიონში და აჩერებენ დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. სანამ კარტოფილი "მოდის", სტაფილო და ხახვი ჩაშუშულიამცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი გამჭვირვალემდე, რის შემდეგაც ისინი გადაიტანენ კონტეინერში ბულიონით და კარტოფილით. და ისევ ტოვებენ თხუთმეტ-ოცი წუთის განმავლობაში.

ამავდროულად, როცა ბოსტნეული ბულიონში იხარშება, მჟავე და მწვანე ხახვი კარგად გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით. ტრადიციულად, ისინი უნდა დაემატოს დუღილის დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე. ამავდროულად ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხი, კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ოსტატის ხრიკები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კვერცხის მჟავე სუპის მომზადება მრავალი გზით შეიძლება, რაც, თუმცა, განსხვავდება მხოლოდ ინგრედიენტების ჩამონათვალში და შექმნის პროცესში გარკვეული ცვლილებებით.

პირველი ეხება სუპის ბაზას. როგორც წესი, ეს არის გამჭვირვალე ბულიონი. მაგრამ ხანდახან დიასახლისები ურჩევნიათ მასში ხორცი ან ქათამი დატოვონ წვრილად დაჭრის შემდეგ.

მეორე ცვლილება ეხება კვერცხის დამატების ხერხს. ზემოთ აღწერილი მეთოდი შეიძლება შეიცვალოს. ასე რომ, შეგიძლიათ ამ წვნიანს არომატების ელეგანტური კომბინაცია მიანიჭოთ, თუ ათქვეფილ კვერცხს დაუმატებთ მცირე რაოდენობით კრემს. გარდა ამისა, ასეთ სუპს საკმაოდ ხშირად უმატებენ კვერცხს წინასწარ მოხარშულ და წვრილად დაჭრილი.

მესამე ცვლილება ეხება თავად მჟავას. განსაკუთრებული „მჟავე“შეგიძლიათ მისცეთ, თუ წვნიანს გაზქურიდან ამოღების შემდეგ მწვანილით შეანელებთ. ეს შეინარჩუნებს ნამდვილ გემოს, რომელიც თან ახლავს მხოლოდ ამ პირველ კერძს.

გარდა ამისა, უნდა გვახსოვდეს, რომ მჟავე სუპი, პირველ რიგში, სოფლის კერძია, რომელშიც ყველაფერი პირველ რიგში მოდის -ჯერ კიდევ გაჯერება. ამიტომ ხარშვის პროცესში კარტოფილთან ერთად ბრინჯის დამატება ღირს.

ცივი მჟავე სუპი

ეს პირველი კერძი უკვე ეკუთვნის ებრაულ სამზარეულოს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 500 გრამი მჟაუნა, ლიტრი ნახევარი ბოსტნეულის ბულიონი, დიდი ხახვი, შაქარი, ლიმონის წვენი, 150 მლ არაჟანი და ორი კვერცხი.

მოხარშვის პროცესი ასეთია: წვრილად დაჭრილ მჟავე ნახარში დაასხით ბულიონი და მოხარშეთ ნარევის ადუღებისთვის საჭირო დროით. ამის შემდეგ, იგი რჩება თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ წვნიანს ადუღებენ ორი სუფრის კოვზი შაქრით და ამდენივე ლიმონის წვენით, ისევ ადუღებამდე, ოღონდ ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ათქვიფეთ კვერცხი და არაჟანი და შეურიეთ 500 მლ ცხელ ბულიონს, რომელსაც ძალიან თხელ ნაკადად ასხამენ. როგორც კი ერთგვაროვანი ნარევის მდგომარეობას მიიღწევა, მას უმატებენ ტაფაში, სადაც იხარშება დანარჩენი მჟავე, აზავებენ ორი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენით და მარილებით. ამის შემდეგ, ისინი ამოიღეს ღუმელიდან, გააცივეს ოთახის ტემპერატურაზე და გაგზავნეს გასაციებლად მაცივარში ორი საათის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ ცივი მჟავე წვნიანი კვერცხით მზადაა სუფრაზე მიტანისთვის ზაფხულის ცხელ შუადღეს.

კარგი მადა!